מגזין 271 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

מגמות בקמעונאות

קרב המגמות הגדול: הטרנדים שמתמודדים אלה מול אלה ראש-בראש מבריאות מעיים ועד אוכל מנחם, הטרנדים בתחום המזון והמשקאות הופכים חזקים יותר. אבל, מה קורה כשמגמות מתחילות להתחרות אחת בשנייה? האם אחת תנצח, או שיש מקום לשתיהן?

והביאו לעלייה במספר הצרכנים שמעדיפים מוצרים יוקרתיים. הסיבה לכך היא שבתקופות קשות, הצרכנים מוצאים נחמה בפינוקים. "לאורך השנים, שוק הפרימיום הוכיח שהוא יודע להתאים את עצמו, במיוחד בתקופות של מיתון כלכלי", אמר דייויד פולקנר, מנהל במינטל. "זה לא מפתיע, כי בתקופות קשות הצרכנים נוטים לחפש הנאות קטנות ובמחיר סביר". מן העבר השני, מגמת המאכלים הכפריים צמחה על רקע מגמות דומות, כולל מגמת האוכל המנחם, ונובעת מהרצון לחזור למזון פשוט ולא מעובד. "מוצרים כפריים, מגבינות בעבודת יד ומזקקות רוחות ועד לחמי מחמצת, צוברים פופולריות עכשיו", אמר דובר של חברת המזון טיפ טופ. וכמו מגמת האוכל המנחם, נראה שגם טרנד המוצרים הכפריים, צובר פופולריות כי הצרכנים מחפשים את היציבות המוכרת בתקופות של חוסר ודאות. צמחוני וטבעוני מול מוצרים מן החי למרות האתגרים, המגמה הצמחונית משגשגת. הסיבות לכך כוללות את הקשר בין מוצרי בשר וחלב לבין אכזריות כלפי בעלי חיים, נזק לסביבה ונזק בריאות. "חלק מהאנשים יהפכו לטבעונים מסיבות בריאותיות, אחרים בגלל דאגות לגבי רווחת בעלי חיים, אבל יותר ויותר אנשים מתחילים להסתכל על ההשפעה של החקלאות התעשייתית״, אמרה חברת הפרלמנט הבריטית, קרי מקארתי.

יש לא מעט טרנדים חזקים בענף המזון והמשקאות שלמעשה מתנגשים זה בזה ואולי אפילו נלחמים על השליטה בשוק. הגוף החיובי מול ירידה במשקל הגוף החיובי הוא תנועה שצוברת פופולריות ברחבי העולם כבר למעלה מעשור, והיא מעודדת קבלה של הגוף על כל גדליו וצורותיו. ההצלחה של הטרנד הזה היא למעשה דחייה ישירה של תעשיית הירידה במשקל. "הקבלה של כל סוגי הגוף וצבעי העור תשים סוף לתפיסות מיותרות של יופי שמותגים רבים מדגישים אותן. כדי להיות רלוונטיים יותר לצרכנים, המותגים יאלצו להתפתח ולהציג תיאורים מציאותיים יותר של יופי", אמר דובר מטעם חברת המחקר מינטל.

עם זאת, גם תעשיית הירידה במשקל שומרת על הפופולריות שלה. הזריקות החדשות לירידה במשקל פרצו לשוק ולתודעה הצרכנית בסערה, ומותגים רבים החלו לפעול במהירות כדי לייצר מוצרים שמתאימים לסגנון האכילה החדש. למשל, מזון עשיר בסיבים תזונתיים וחלבון שמחולק למנות קטנות יותר, בהתאם לתיאבון המצומצם של נוטלי התרופות. יוקרה מול כפרי בכל הנוגע לסגנון אכילה, הצרכנים נמשכים לשני כיוונים מנוגדים. מצד אחד, יש נטייה לעבר התפנקות במזון ובמשקאות יוקרתיים. מהצד השני ובניגוד מוחלט, יש את מגמת המאכלים הכפריים. למרות שהמחירים הגבוהים עדיין משפיעים מאוד על התנהגות הצרכנים, הם כבר החלו להתמתן

28 2025 ינואר | 271 גליון | קופה רושמת