מגזין 271 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

ניהול קטגוריה

נסיקתו של העוף: איך הביקוש מעצב מחדש את הקטגוריה שוק העופות ממשיך לצמוח ולהציע מגוון רחב יותר, מחירים שונים ושפע של מותגים, כאשר הביקוש של הקונים הוא שמניע את החידושים בקטגוריה

עוף משעמם, אבל המחסור במגוון במעבר העוף הקפוא השאיר אותם עם אפשרויות יבשות, תפלות ולא מעניינות," אומר סרג'יו נחוז, נשיא יצרנית מוצרי העוף, פילגרימס. מעניין שגם רשת המסעדות הפופולרית הוטרס נכנסה לתחום עם קו של עופות קפואים. הרשת השיקה מוצרים כמו כנפי עוף מעושנות ברוטב ברביקיו, כנפי עוף ללא עצמות בסגנון באפלו ונקניקיות עוף. "בין אם מדובר בארוחה קלה בבית או באוכל לדרך, הצרכנים יכולים עכשיו ליהנות מהטעם המוכר של הוטרס גם מחוץ למסעדה," אמר ברוס סקאלה, מנהל השיווק הבכיר של הרשת. בתוך כך, טייסון פודס, מיצרניות המזון הגדולות בארצות הברית, השיקה גם היא מוצרי עוף קפואים חדשים, כמו נגיסי עוף בדבש וכנפיים פריכות ״כמו במסעדה״ מוכנים לבישול בתנור. שקיפות על השולחן בעוד שצרכנים רוצים לחסוך זמן וכסף, רבים מהם גם מקדישים יותר זמן כדי ללמוד על המוצרים שהם קונים ומעדיפים עוף שמשקף את הערכים שלהם. לכן, היצרניות הפכו שקופות יותר וחושפות את שיטות הייצור שלהן. לדוגמה, החווה המשפחתית דיסל שבקליפורניה מגדלת הודו בשיטות בנות קיימא והפכה לאחרונה ליצרנית מוצרי ההודו הראשונה שקיבלה תעודת חקלאית רגנרטיבית, מידע שמופיע כעת על כל מוצריה. מסבירה היידי דיסל, חקלאית מדור רביעי. "השיטה הרגנרטיבית היא שינוי יסודי באופן שבו אנחנו מתייחסים לחקלאות ולהשפעה שיש לנו על הסביבה ועל איכות המוצרים שאנחנו מייצרים״, אמרה היידי דיסל, דור רביעי של חקלאים בחווה המשפחתית. לדברי דיסל, מידע מסוג זה מושך יותר ויותר צרכנים למוצרים של החברה.

תחרותית מזינה את הביקוש העקבי. נתונים עדכניים מראים שהעוף הטרי 6.5- היה נמכר במחיר ממוצע של כ 15 , לעומת כ- 2024 דולר לקילו ביוני דולר לקילו של בקר טרי. בנוסף, מחירו של העוף גם היה הנמוך ביותר בין יוני . 2024 ליוני 2023 הנוחות חוזרת נוחות היא אחת הסיבות העיקריות לכך שהקונים מכניסים עוף והודו לעגלות שלהם, ובעיקר מוצרים שעוזרים להם לחסוך זמן בהכנת הארוחה. למשל, חברת בל אנד אוונס השיקה לא מזמן קוביות חזה עוף מתובלות ומוכנות לשיפוד, לטיגון או לבישול בתנור. חברת פרדו פארמס הוותיקה יצאה עם קו של רצועות חזה מעושנות ומתובלות, ושל חלקי עוף מבושלים ומוכנים לחימום. "הצרכנים של היום לא רוצים לאכול

גם אחרי אינספור שינויים בתחום קמעונאות המזון, דבר אחד נותר יציב: העוף הוא עדיין מוצר בסיס והחלבון הנצרך ביותר. נתוני השוק מראים שהעוף, ובמידה פחותה גם ההודו, הם מעמודי התווך של חנויות המזון, כאשר 1.5- ביוני האחרון העוף חצה את רף ה מיליארד דולר במכירות - עלייה של . 2023 לעומת יוני 2.6% על פי נתונים של איגוד תעשיות המזון ), המכר הכספי של עוף טרי FMI ( - עלייה 2023 מיליארד ב- 18.4- הגיע ל לעומת 3% שהיא גבוהה בכמעט מיליארד 36.2( 1.5%- העלייה של כ דולר) במכר הכספי של בשר בקר. במהלך אותה התקופה, מוצרים מבשר מיליארד דולר - עלייה 3.3 הודו הכניסו . 2022 לעומת 2% של "בתקופות של לחץ כלכלי, מכירות העוף תמיד צומחות," אמרה אן-מרי רורינק, מנהלת בכירה בחברת מחקר. העובדה שהעוף מתומחר בצורה

30 2025 ינואר | 271 גליון | קופה רושמת