מגזין 273 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

להעדפות הצרכנים, שרוצים מרכיבים מזוהים וכמה שפחות מעובדים. זה כל הרעיון של תווית נקייה – רשימות מרכיבים פשוטות שקל להבין״, הסבירה רובואנסון. מחזור מזון - הפיכת פסולת לזהב הצרכנים מדרגים את הקיימות בראש סדרי העדיפות שלהם וזה מניע את הביקוש לחטיפים ממוחזרים. "שימוש בירקות 'מכוערים', כמו גזרים ותפוחי אדמה שלא נחשבים מספיק יפים למדפי הסופר, הולך וגובר, והיצרניות ממחזרות אותם לחטיפים מזינים כדי למנוע אובדן מזון״, אמרה רובואנסון. גם הקליפות של פירות וירקות הן מרכיבים ממוחזרים שהופכים לחטיפים עשירים בסיבים, וכך גם הדגנים שהם תוצר לוואי של תעשיית הבירה, שהופכים לחטיפים כי הם מכילים אחוזים גבוהים של חלבון וסיבים. אפילו לחם ישן ממוחזר לקמח, פירורי לחם וחטיפים כמו קרוטונים וצ'יפס. ״עתיד החטיפים הוא לא רק תזונתי - הוא המיקוד בטעמים מרגשים בהשראה בינלאומית, ובפורמט בריא יותר שיגרום לצרכנים לחזור שוב ושוב״, מסכמת רובואנסון. ״הסימן הוא פשוט: אם הם לא מסיימים את השקית, כנראה שהמטרה לא הושגה״.

אפונה, הופכות למרכיב שכיח מאוד בקטגוריית החטיפים הבריאים, בין אם כמרכיב מרכזי או כבסיס״, אמרה רובואנסון. ״התכולה הגבוהה של חלבון וסיבים הופכת אותן למרכיב אידיאלי, וטכניקות של אפייה או בטכניקות בקיעה (כמו פופקורן) משמרת את הפריכות שלהן והופכת אותן לתחליף מצוין לחטיפי תפוחי אדמה״. יוקה, או שורש קסבה, הופכת במהירות לכוכבת עולה. ״את היוקה אפשר לפרוס דק ולאפות או לטגן, ובקמח היוקה אפשר להשתמש להכנת חטיפים ללא גלוטן, שמתאימים לאנשים עם רגישויות ומכילים פחות קלוריות מאשר החטיפים מחיטה״, אמרה רובואנסון. גם האצות זוכות לתשומת לב הולכת וגוברת בהשפעת המטבח היפני. ״חטיפי האצות מציעים חלופה דלת קלוריות ועשירה בחומרים מזינים כמו יוד, נוגדי חמצון ומינרלים, והם מספקים את הטעם העמוק שהצרכנים משתוקקים לו״, הוסיפה רובואנסון. תווית נקייה ובלי פשרות תווית נקייה היא למעשה מוצר שמכיל כמה שפחות מרכיבים, ומרכיבים שהצרכנים מכירים ומזהים כבריאים. העיקרון המרכזי ברור: פשטות ושקיפות. ״הטעמים הטבעיים מתאימים

מהצרכנים עדיין מאמינים שאם החטיף טעים, הוא כנראה לא בריא, וזה מדגים את הפער שעדיין קיים בין הציפיות למציאות. זו גם הסיבה לכך שמוצרים מהקטגוריה 66% מפנקים הם היום של חטיפים בריאים, כאשר היצרניות מנסות לשלב בין יתרונות בריאותיים ובין ההנאה מהאכילה. ופונקציונליות טעם על פי ננדריאנינה רובואנסון, מנהלת השיווק בחברה לפיתוח חומרי גלם, ״המפתח להצלחה טמון ביצירת אפקט הילה בריאותי – היכולת לשלב מרכיבים ממוקדי בריאות עם טעמים נועזים והרפתקניים, או להפך״. החטיפים צריכים להרגיש כמו פינוק אבל גם לספק יתרונות תזונתיים. למשל, צ'יפס בטטה מתובל בכורכום, ג'ינג'ר או לימון. או חטיפים מטוגנים בשמן אבוקדו מתובלים בלימון וברוטב ראנץ', ועד אפשרויות נועזות יותר כמו תיבול סלסה חריף. המרכיבים המנצחים , בקטגוריית החטיפים הבריאים 2025 ב צפויים לשלוט מרכיבים כמו קטניות, יוקה ואצות. ״הקטניות, כמו חומוס, עדשים או

19 2025 מאי | 273 גליון | קופה רושמת