מגזין 275 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

מגמות וחדשנות בקמעונאות

מדפי הסופרמרקט הפכו לשדה הקרב החדש של מסעדות המזון המהיר כשהמדפים בסופר נראים לפעמים כמו תפריטים במסעדות מוכרות, רשתות המזון המהיר מתחילות להילחם זו עם זה על הנכסים הכי נחשקים שלהן: הרטבים.

האינפלציה שינתה את הרגלי מהאמריקאים, 88% הקנייה של מהם מעדיפים לקנות מותגים 44% ו־ פרטיים. ככל שחוסר הוודאות גובר, כך הצרכנים מצמצמים את הביקורים שלהם במסעדות. התוצאה: מדפי חנויות המזון הופכים לנכס של ממש ומסעדות המזון המהיר צריכות להחליט אם להמשיך למכור את הרטבים והמוצרים הייחודיים שלהם רק בסניפיהן, או לפגוש את הלקוחות גם כשהם קונים מזון. לדוגמה, רשת דומינוס משווקת בסופרמרקטים פיצות קפואות, ורשת טאקו בל מציעה רטבים מוכנים. המהלך הזה עוזר לרשתות לנצל את המיתוג החזק שלהן ולהגדיל את ההכנסות. לצרכנים, המהלך הזה מציע נוחות וגישה למוצרים מוכרים במחירים נוחים. למסעדות, זהו מהלך שמצביע על שינוי במודל העסקי. וכל זה גם נשען על נתונים, כמובן: מסקר שנערך לאחרונה ברחבי ארצות 7,000־ הברית ובו השתתפו יותר מ מהצרכנים 74% צרכנים עולה, ש קונים מוצרים ממותגים של מסעדות המזון המהיר האהובות עליהם מדי עושים זאת 32% פעם לכל הפחות, ו־ לעיתים קרובות. אבל, יש גם לא מעט חיקויים בשוק וצרכנים רבים מעדיפים אותם, בגלל המחיר. רטבים ייחודיים: הנכס הרגשי של המותג ברשתות המזון המהיר, רטבים הם הרבה יותר מסתם תוספת – לפעמים הם ה-סיבה להגיע למסעדה מסוימת. הכניסה של הרטבים הללו למדפי חנויות המזון יכולה לשמור על נאמנות הלקוחות גם כשהם לא מגיעים פיזית למסעדה.

נשמע לכם זניח? ובכן, לפעמים רוטב 92% אחד עושה את כל ההבדל ו- אפילו מוכנים לעשות Z מצרכני דור ה נסיעה מיוחדת כדי לנסות רוטב מסוים. רטבים הם גם עניין רגשי. הצרכנים מתחברים אליהם דרך זיכרונות ילדות, טעמים מוכרים ומנחים, ונוסטלגיה לתקופות פשוטות יותר. לא סתם אחד מכל ארבעה צעירים מביא לעבודה רוטב מהבית כדי להתאים את האוכל לטעם שלהם ולהביע את זהותם האישית. ובתקופות של צמצום בהוצאות, תבשילים ביתיים עם רטבים מוכרים נותנים לצרכנים חוויה של מסעדה במחיר נמוך יותר. הרטבים על מדפי חנויות המזון גם מושכים קהל חדש לחנויות, למשל מעריצי הרטבים של רשת העוף המטוגן פופאייז, שמגיעים עכשיו לסניפי וולמארט כדי לקנות את הרטבים של הרשת. מותגים מול חיקויים: מי מנצח? כשהכיס מתכווץ, הצרכנים מתלבטים בין אותנטיות למחיר. רבים עדיין יעדיפו את המקור, אבל אחרים יבחרו

18% בחיקויים הזולים יותר. רק טוענים שהם נשארים נאמנים למותג המקורי בכל מצב. החיקויים מצליחים לענות על הציפיות: רוב הקונים מרוצים מהם, חושבים שהם פחות 13% ורק כ טובים. היום, אפילו הטעם הוא כבר לא מכשול ומותגים פרטיים יודעים לחקות אותו היטב. גם לאריזות יש תפקיד: חלק מהחיקויים נראים דומים מאוד למותגי המקור ונגמרים בתביעות, כמו זו של מונדלז נגד אלדי. מותגים פרטיים אחרים בוחרים באריזות כלליות, כמו הרוטב של מותג הבית של וולמארט, שנחשב לחיקוי מובהק של הרוטב של רשת העוף המטוגן קיינז. מה הלאה? הרטבים הייחודיים צפויים להמשיך להיות נכס חזק, אבל הלחץ לחדשנות יגבר. יש להניח שנראה יותר מהדורות מוגבלות ושיתופי פעולה יצירתיים, בעוד שהמותגים הפרטיים ימשיכו לעודד טעמים נועזים ומחירים נמוכים.

27 2025 נובמבר | 275 גליון | קופה רושמת