ניצת הדובדבן פברואר 2019
קמח חומוס, טופו, קוואקר, אגוזי מלך, טחינה או ביצים. אפשר כמובן להמיר בין הרכיבים השונים אבל שימו לב שבבלילה שלכם יש לפחות מרכיב אחד מאלו. יצירת הקציצות השני: חשוב לעבוד עם ידיים רטובות. כל עוד הידיים יהיו רטובות או משומנות במקצת - הקציצות יתנהגו יפה יותר ויצאו אחידות ומגובשות יותר. • חשוב לזכור שאנחנו לא מגלגלים כדור בין הידיים אלא עובדים בעדינות בתנועה של העברת העיסה מיד ליד כדי לקבל צורה כדורית ולא דחוסה מדי. • יש קציצות ששלב הגיבוש שלהן נעשה בתנור, לדוגמה קציצות הבורגול (מתכון - בהמשך הכתבה) נראות לא מגובשות בכניסה לתנור אבל יוצאות ממנו יפות ומאוחדות. אז גם אימון וניסיון הם מרכיבים חשובים בתהליך. • השלב האחרון והחשוב הוא להניח אותן בעדינות על גבי התבנית ולא למחוץ, ולזכור לתת להן להתקרר אחרי שהן יוצאות מהתנור. שמירה על עסיסיות השלישי: כן, אני אופה קציצות, ולפעמים גם מבשלת ברוטב. לא, אני לא מטגנת כי אין לי סבלנות או זמן לזה... מה נעשה, אם כך, כדי שהקציצות לא יתייבשו? נשתמש בשמן זית - איכותי, כמובן - כדי: . לשמן את נייר האפייה שלנו. 1 . לשמן קלות גם מעל הקציצה. 2 באופן הזה הקציצות שלנו יקבלו ציפוי חיצוני פריך וישמרו על עסיסיות מבפנים. וכמובן, לא לאפות יתר על המידה. הקציצות ממשיכות להתבשל מבפנים גם אחרי שהאפייה הסתיימה ולכן, ברגע שלקציצה יש ציפוי חיצוני, זה זמן מצוין להוציא אותה ולתת לה לנוח, אחרת נקבל אבנים לארוחת צהריים.
המבורגר עדשים הלהיט הביתי שלי והדרך היחידה - כמעט - שבה הבן שלי אוכל עדשים מרכיבים: 'ניצת הדובדבן' כוס וחצי עדשים שחורות אורגניות בצלים 6 כחצי חבילת פטרוזיליה / כוסברה כוס וחצי אגוזי מלך 'ניצת הדובדבן' כפות קוואקר דק אורגני 6 כפית וחצי פפריקה מתוקה כפית וחצי בהרט כפית מלח שמן זית את העדשים מבשלים בשפע מים עד הוראות הכנה: דקות, ומסננים • את הבצלים קוצצים 20 לריכוך, כ דק ומטגנים עם קצת שמן עד להשחמה, תחילה במחבת מכוסה על אש בינונית, ואחרי כמה דקות במחבת פתוחה. יש להקפיד לבחוש מדי כמה דקות כדי שהבצל לא יישרף. כשמוכן מורידים מהאש ומצננים כמה דקות • את הפטרוזיליה חותכים גס ומעבירים למעבד המזון. טוחנים יחד עם האגוזים, הקוואקר והבצל למחית גסה. בהדרגה מוסיפים את העדשים וטוחנים למחית אחידה יחסית. מערבבים עם התבלינים, טועמים ומתקנים תיבול • מחממים תנור לחום בינוני, מסדרים נייר אפייה על תבנית ומשמנים אותו • בידיים רטובות צרים קציצות ומסדרים על גבי התבנית, משמנים קצת מלמעלה ומשטחים • אופים כחצי שעה עד שהחלק העליון של הקציצה הופך לפריך. מוציאים ומצננים כמה דקות.
41 | ניצת הדובדבן | 02-5473584 | www.nizat.com |
Made with FlippingBook - professional solution for displaying marketing and sales documents online