ניצת הדובדבן מרץ 2021

עוגת ספוג עם תותים מרכיבים לעוגה: ביצים 3 גרם) סוכר קנים אורגני 100 כוס ( 1/2 אורגני 70% גרם) קמח כוסמין 70 כוס ( 1/2

תמונה: אילוסטרציה

מרכיבים לקרם: ביצה 1 מ"ל) משקה ׳איזולה ביו׳ אורז שקדים אורגני 250 כוס ( 1 כפיות סוכר קנים אורגני 3 אורגני 70% כפיות קמח כוסמין 3 גרידה מחצי לימון

לקישוט: גרם תותים טריים 400 מיץ מלימון אחד כפות אבקת סוכר 4-5 כמה עלי מנטה כפות שבבי שקדים 2 אבקת סוכר לפיזור

אופן ההכנה: מתחילים מהקרם (אפשר גם יום קודם): מרתיחים את החלב. בינתיים טורפים בקערה את הביצים עם הקמח והסוכר עד שמתקבלת בלילה אחידה ללא גושים. תוך כדי בחישה מוסיפים את גרידת הלימון ומוזגים באיטיות את החלב החם עד לקבלת בלילה אחידה. מחזירים את הבלילה לסיר ומחממים על אש קטנה. ממשיכים לבחוש עד הסמכה. מעבירים לקערה ומכסים בניילון נצמד. מניחים בצד להתקרר ואז מעבירים למקרר לשעה. להכנת עוגת הספוג: 20 ף חשמלי במשך ֵ קצ ַ שמים בקערה את הביצים והסוכר וטורפים במ דקות עד שהתערובת משלשת את גודלה. מקפלים את הקמח פנימה לתוך תערובת הביצים בעזרת מרית בתנועה איטית ועדינה, מתחתית הקערה כלפי מעלה, כדי לשמור על האווריריות. ס"מ בנייר אפייה (אפשר גם בתבנית 20 מרפדים תבנית עגולה בקוטר 160 מאפינס) ושופכים לתוכה את התערובת. אופים בתנור ללא טורבו ב- דקות. מוציאים מהתנור ומניחים בצד להתקרר. לאחר 40 מעלות במשך מכן מחלצים את העוגה מהתבנית. שוטפים ומייבשים את התותים, מנקים ופורסים אותם. מניחים את הפרי בקערה ו'מקפיצים' באבקת סוכר, מיץ לימון ועלי מנטה. משאירים להתרכך חצי שעה, תוך ערבוב אקראי מפעם לפעם. מסננים את התותים מנוזל התותים. מרטיבים את העוגה בנוזל התותים, מורחים את הקרם מעל ומקשטים בפרוסות התותים ובוזקים את שבבי השקדים. מכניסים למקרר לשעה לפחות. מפזרים על העוגה אבקת סוכר לפני ההגשה.

| 02-5473584 | www.nizat.com |

21 |