ניצת הדובדבן מאי 2022

יש שתי שיטות להכנת ריזוטו: האחת עם ידיים חופשיות ובישול של שעה, והאחרת עם ערבוב מתמיד ובישול של חצי שעה. אכתוב את שתיהן לשיקולכם. ריזוטו 'ידיים חופשיות': • מעלות טורבו. 190 מחממים תנור ל- • בסיר בינוני ללא ידיות פלסטיק מחממים כף שמן זית ומטגנים את הבצל עם מעט מלח עד שנהיה שקוף. מוסיפים את שתי שיני השום ומטגנים עוד שתי דקות. • מ"ל כל כוס) ומביאים לרתיחה. 250 כוסות ציר ( 5 מוסיפים • מוסיפים את האורז ומערבבים במשך כדקה עד שרותח. • מכסים בעזרת מכסה ללא פלסטיק ומכניסים לתנור לשעה. • כעבור שעה מוציאים את הריזוטו מהתנור, מניחים על אש בינונית ומסירים את המכסה. הריזוטו ייראה יבש. זה בסדר גמור! • לימון ואת העגבניות המיובשות. 1/2- כוס יין, מיץ מ 1/2 מוסיפים כוס ציר ירקות, מערבבים עד אשר האורז מוציא עמילנים והנוזלים נספגים ומתקבל ריזוטו! • מוסיפים את האפונה ומערבבים קלות. • מוסיפים את האגוז'נו ומערבבים לאיחוד. • ממלאים את הקישואים ודוחסים אותם היטב. • בתבנית אפייה שטוחה מניחים את העגבניות, יתרת שיני השום, כף שמן זית ומיץ לימון, מערבבים היטב וממליחים במלח גס. 1/2- מ • דקות. 15-20 מניחים את הקישואים הממולאים בתבנית ואופים במשך ריזוטו ערבוב מתמיד: • בסיר בינוני מחממים כף שמן זית ומטגנים את הבצל עם מעט מלח עד שקיפות. • מוסיפים את שתי שיני השום ומטגנים שתי דקות נוספות. • מוסיפים את האורז ומטגנים במשך כחצי דקה. • מוסיפים כוס ציר ומערבבים עד שהוא נספג לחלוטין לתוך האורז. מניחים מדי פעם לנוזל לבעבע ואז ממשיכים לערבב. • חוזרים על הפעולה הזו עד שהציר נספג כולו. (אם, משום מה, האורז עדיין קשה, מוסיפים עוד כוס מים/ציר). • מוסיפים את היין הלבן ומערבבים עד שנספג. • לימון ומערבבים היטב. 1/2 מוסיפים את העגבניות המיובשות ומיץ מ- • מכאן המשך ההכנה זהה לריזוטו 'ידיים חופשיות', משלב הוספת האפונה.

| 02-5473584 | www.nizat.com |

21 |