ניצת הדובדבן אוגוסט 2021

אז למה כדאי לנו לעשות היכרות קרובה עם המשפחה הזו? • בסיכום של מאות אלפי מחקרים שערכו חוקרים מובילים מתחום הסרטן הומלץ על אכילה של מנת קטניות בכל יום. • קטניות מכילות סידן הנספג בצורה טובה יותר מאשר הסידן שבחלב. • כל הקטניות מכילות סיבים תזונתיים הקשורים לרמת סוכר בדם וגם ולרמת כולסטרול. • הקטניות מכילות אשלגן ומגנזיום הקשורים לפעילות הלב ולפעילותם של כל השרירים בגוף. • בקטניות יש גם ברזל, אבץ, ויטמיני שונים ואפילו חומרים המזינים את B החיידקים הידידותיים שבמערכת העיכול שלנו. על מנת למנוע את אי הנוחות הבטנית הנגרמת לחלק מהאנשים באכילת קטניות אפשר לנקוט באחת או יותר מההמלצות הבאות: • להשרות את הקטניות כמה שעות במים ולהחליף את המים מדי פעם. • לשתות חליטות כגון קמומיל, שומר, אניס או נענע שמסייעות להפיג את תחושת הנפיחות. • להנביט את הקטניות (תהליך ההנבטה יוסבר בהמשך). • לבשל את הקטניות יחד עם חתיכה של אצת קומבו - אצה כשרה שסופחת אליה את הרכיבים הגורמים לנפיחות ובתמורה מעשירה את מי הבישול במינרלים שונים שהיא מכילה. • להרגיל את הגוף לאט ובהדרגה לאכילת קטניות - להתחיל עם כמות קטנה ולהגדילה עם הזמן. למה ואיך להנביט? הנבטת קטניות גורמת לרמת הוויטמינים לזנק ולרמת המינרלים לקפוץ, הופכת את החלבונים לזמינים יותר לספיגה, וכאמור עוקפת את הבעייתיות של הנפיחות הבטנית הנגרמת מאכילתן. ואל תדאגו,

• לאכול אדממה, פולי סויה ירוקים (רצוי מאוד אורגניים). פשוט חולטים במים חמש דקות ויש לכם ארוחה או נשנוש מזין וטעים. • לצרוך קטניות בצורת פסטה/אורז/ קמח. מניסיוני עם מטופלים הבחנתי, לשמחתי, שגם מי שיש לו בטן רגישה, צריכת קטניות בצורה זו לא מעוררת בעיות בטניות כמו נפיחות ואי נוחות. ועוד כמה דגשים על מוצרי הקטניות המוכנים: 1. כל קמחי הקטניות יתאימו כבסיס לקרקרים, לשילוב בפשטידות ובקציצות/לביבות במקום קמח רגיל ולהכנת חביתה טבעונית. גוונו בקמחים ותוכלו אף לערבב כמה קמחים ביחד, בפרט בהכנת קרקרים וחביתות. 2. במתכוני לזניה השתמשו בדפי לזניה על בסיס קמח קטניות. 3. פסטה שעשויה מקמח עדשים כתומות וקמח חומוס היא בעלת טעם ניטרלי יחסית. אם אתם מחפשים פסטה בטעם המוכר או שתרצו לתת לילדיכם פסטה בטעם שאליו הם רגילים, השתמשו בפסטות הללו. לפסטה מאפונה יש טעם של אפונה כך שחובבי האפונה ייהנו ממנה מאוד. אני ממליצה להתנסות בסוגי הפסטה השונים כדי להבין מה הכי מתאים לכם. שדכו לפסטות רטבים כגון פסטו, עגבניות, טפנד, ואפילו שום מוקפץ בשמן זית יעניק מנה טובה בזמן קצר. 4. 'אורז' מקמח עדשים ומקמח חומוס תוכלו להכין בכל סגנון שבו אתם אוהבים אורז: עם עשבי תיבול, כמג'דרה עם עדשים או לפי מתכון מיוחד לאוהבי 0 השומשום שצירפתי בהמשך. צירפתי לכם כמה מתכונים מוצלחים עם מוצרי קטניות מוכנים, והעיקר - לשלב את הקטניות בכל יום בתפריט שלכם. זהו מזון יקר ערך לבריאות במחיר שווה לכל נפש.

זה הרבה יותר קל ממה שאתם חושבים - דקת עבודה ביום למשך שלושה ימים תניב כמות יפה של נבטים מעשה ידיכם, שיעשירו סלטים ותבשילים ויספקו לימוד מדעי טעים לילדים שבבית ועל הדרך גם ישכנעו אותם לאכול ממזון העל הזה. 1. השרו את הקטניות במים: עדשים יש שעות, 8-12 להשרות כשעה ושעועית והחליפו את המים כמה פעמים במהלך זמן ההשריה. 2. סננו את הקטניות והעבירו אותן למסננת פלסטיק גדולה. 3. הכינו תבנית תנור ועליה מגבת והניחו את המסננת עם הקטניות על המגבת. 4. הכניסו את התבנית לתנור מכובה כדי ליצור תנאים של חושך וחמימות טבעית. 5. בכל יום הוציאו פעמיים את המסננת ושטפו את הקטניות מתחת לברז המים, והכניסו אותן חזרה לתנור. 6. ימים הקטניות מוכנות 2-3 לאחר 1-2 כאשר הן יצמיחו זנב באורך של סנטימטר. בשלב זה יש לשטוף אותן היטב, להניח לייבוש במטבח כמה שעות, להכניס לקופסת אחסון, להניח נייר סופג מעליהן כדי למנוע לחות שתוביל לעובש ולסגור את הקופסה. 7. שמרו במקרר כשבוע. יש להשרות *החומוס דורש טיפול מיוחד: שעות תוך החלפה תדירה של 20 אותו כ- שעות 24 מי ההשריה, להנביט לא יותר מ עד אשר הוא מוציא זנב קטן, לשטוף היטב ולבשל חצי שעה במים להתרככות. את הקטניות תוכלו לאכול בדרכים שונות וטעימות: • לערבב אותן לאחר בישולן יחד עם עשבי תיבול, אגוזים קצוצים ושמן זית. • להוסיף קטניות מונבטות לסלט או לאורז/קינואה מבושלים. • להוסיף למרקים שונים: עדשים כתומות למרק כתום, חומוס למרק ירקות ועוד.

• כממרח: לטחון שעועית / אפונה + / עדשים מבושלות עם שמן זית מלח. + שום + כוסברה

| 02-5473584 | www.nizat.com |

29 |