ניצת הדובדבן - נובמבר2024

בריאות בצלחת

״הבוחשות במטבח הניצתי״ הבוחשות במטבח הניצתי

והפעם מגלים את הגרגרים גרגרי דגנים, כמו שיפון, חיטה, כוסמין ושיבולת שועל, הם לא רק תוספת לתפריט. מתחת לקליפה הקשה כל גרגר קטן מחביא בתוכו עושר של טעמים, צבעים וערכים תזונתיים ייחודיים, שהופכים אותו לא רק למזון בסיסי, אלא לכוכב אמיתי בצלחת

בשל כל הסיבות האלה, בחרנו הפעם להאיר את הזרקור על הגרגרים הקטנים שקל להתעלם מהם, אבל כשלומדים להכיר אותם, הם הופכים לחלק טעים מהשגרה. בין אם מדובר בגרגרי כוסמין עדינים או בגרגרי שיפון עמידים, הדגנים מעניקים מרקם עשיר, תחושת שובע לאורך זמן ותחושה של חמימות ביתית. בעוד שהקמחים מוכָרים וזוכים לשלל מתכונים נפוצים, הגרגרים עצמם לא תמיד מגיעים אליכם למטבח, אבל השימוש בהם מאפשר לנצל את כל היתרונות שהם מציעים – מהכמות הגבוהה של סיבים תזונתיים ועד יכולת ספיגת טעמים שמעניקה לכל מנה את המגע המיוחד שלה. גרגרי השיפון, בעלי מרקם מעט קשיח ותחושת 'קראנצ'', הם בחירה נהדרת להוספת נפח ופריכות לסלטים קרים או כתוספת למרק סמיך. השיפון, המשמש גם להכנת לחמים ועוגיות, עשיר בסיבים תזונתיים המתחברים לתחושת שובע. טעמו העדין אך העמוק משתלב היטב עם ירקות שורש קלויים ועם עשבי תיבול טריים. גרגרי שיבולת השועל מביאים חום ורכות לכל מנה שבה הם משתלבים. טעמה הניטרלי של שיבולת השועל והמרקם הגמיש שלה מאפשרים לה להשתלב במגוון רחב של מנות – מדייסת בוקר חמה עם פירות ואגוזים, ועד תבשילים, קציצות או עוגיות. כאשר מבשלים את שיבולת השועל, היא סופגת טעמים ומשתלבת נהדר עם תבלינים כמו קינמון או וניל, ויוצרת מנות מזינות שמעניקות תחושת שובע לאורך זמן. גרגרי הכוסמין תורמים רוך ועדינות לכל מנה שבה הם מככבים. הכוסמין, שהיה מוכר מאז ימי קדם כמזון בסיסי ועשיר בערכים תזונתיים, קל לעיכול ומומלץ למי שמחפש חלופה בריאה יותר לדגנים אחרים. טעמו האגוזי והמרקם הרך שלו מתאימים להכנת תבשילים חורפיים מחממים כמו נזידים, קדֵרות ואפילו פשטידות דגנים. הכוסמין הוא גם תוספת

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 10