ניצת הדובדבן - נובמבר2024

בריאות בצלחת

בשיתוף ׳ליב׳ // צילום יח״צ: ׳ליב׳

גבינות טבעוניות המהפכה הלבנה (והירוקה) שכובשת את המקררים בארץ ובעולם

הגבינה היא אחד המאכלים העתיקים והאהובים בעולם, עם היסטוריה שמתוארכת לפחות שנה לפני הספירה. 7,500- ל ארכיאולוגים מצאו עדויות לייצור גבינה באזור שהיום הוא פולין, עדות לחשיבותה התזונתית לאורך אלפי שנים. מאז ועד היום, הגבינה הפכה לחלק בלתי נפרד מהתזונה בתרבויות רבות ברחבי העולם. יחד עם זאת, אנחנו עדים למהפכה חדשה בעולם הגבינות - מהפכה שמשנה את כללי המשחק ומציעה פתרון לאתגרים סביבתיים, אתיים 21 ובריאותיים של המאה ה ואשר מביאה אל שולחננו את הגבינות הטבעוניות. בכל הקשור למציאת פתרונות למשבר האקלים והסביבה שאנו שרויים בו, לייצור של גבינות טבעוניות יש תרומה רבה: בעוד שייצור קילוגרם אחד של גבינת חלב דורש כמויות גדולות של מים ומשאבים, גבינות טבעוניות מפחיתות את טביעת הרגל האקולוגית הזו בצורה משמעותית. יתרה מכך, הן מציעות פתרון לאחוז ניכר

מהאוכלוסייה שסובלת מאי סבילות ללקטוז. אך האתגר הגדול מכולם הוא, כנראה, איך הופכים מוצר שנתפס כתחליף למוצר המייצג את הדור הבא של החדשנות הקולינרית? חדשנות שמצד אחד תציע פתרון לאותם אתגרים, אך לא תמנע מאיתנו את ההנאה, את החוויה ואת הפונקציונליות של מגוון הגבינות בתזונה שלנו. נענינו לאתגר הגדול הזה ויצרנו סדרת ממרחים על בסיס קשיו וקרם קוקוס, בסגנון גבינות לבנות ובסגנון גבינות שמנת, ואפילו בסגנון קוטג'. מי אמר שאגוזים הם רק לנשנוש? טבעוני, היתרונות הבולטים: פרווה, ללא לקטוז, מרקם קרמי ועשיר, הגבינות שכולם, בלי יוצא מן הכלל, יכולים ליהנות מהן. ורק שתדעו: גבינות טבעוניות הן הדבר הבא! בארצות הברית מכירות הגבינות בשנה 18% הטבעוניות זינקו ב האחרונה. באירופה יותר ויותר שפים 'מישלן' משלבים גבינות 0 טבעוניות בתפריטים שלהם.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 16