כיוון חדש - המגזין לאזרח הותיק רעננה - מאי 2018 - גיליון 251

בישולאה

אסאדו עם ירקות שורש בסיר לאה קליין מאת: 

ק"ג בשר אסאדו חתוך לקוביות 1.5 • מרכיבי הבצק: בצל סגול חתוך לרבעים 1 • בטטות מקולפות חתוכות לקוביות גדולות 2 • תפוחי אדמה מקולפים חתוכים לקוביות גדולות 2 •

עלי טימין 2 • כפית פלפל שחור 1/2 • גרגרי פלפל אנגלי 3 • כפית מלח 1 • שמן לטיגון • כוסות מים רותחים 3 •

כוסות מים רותחים ואת 3 לחמם שמן בסיר רחב. כשהשמן חם להוסיף הבשר האסאדו ולטגן מעט מכל צד. להוסיף הכנת הבצק: שעות להוסיף את הבטטות, תפוחי האדמה והבצל. לבשל כחצי 3.5- שעות. אחרי כ 4-3- התבלינים. לערבב, להנמיך את הלהבה ולבשל כ שעה נוספת עד שתפוחי האדמה רכים. cleah@walla.com

הפלפל השחור והמנגל

תזונה

אורה צרויה מאת:  יום העצמאות מסמל באופן מסורתי את תחילת עונת המנגל, או בשמה העוד יותר עממי "על האש". דפדפתי בספרי המתכונים ומצאתי שכל המומחים ממליצים על פלפל שחור כתבלין הטוב ביותר לתיבול בשר לסוגיו. ננצל איפה את ההזדמנות להכיר את הפלפל השחור לסוגיו, מוצאו, שימושיו, ממתי השתמשו בו, ותרומתו לבריאות גוף האדם. הפלפל השחור הוא צמח מטפסממשפחת הפלפליים. פירותיו עוברים ייבוש בשמשאו באמצעים תעשייתיים והוא משמש כתבלין. מהפירות מייצרים גם פלפל לבן, פלפל ירוק, פלפל ורוד, ופלפל אדום. הצבע תלוי בעיבוד ובייבוש. הפלפל השחור הוא אחד התבלינים הפופולאריים ברוב המטבחים בעולם. הפלפל השחור, הקרוי בקיצור פלפל, נמצא כמעט על כל שולחן במרבית ארצות העולם בתוך פלפלייה, מגרסה ידנית או מיכל קטן, בדרך כלל לצד מלח השולחן. ההיסטוריה הקדומה של הפלפל השחור בגמרא מסופר שבארץ ישראל גדלים עצים שטעם העץ ופריו שווים, ומביאים את עץ הפלפלים כדוגמא. מספר המדרש ששלמה המלך נטע בארץ ישראל עצי פרי מכל העולם. איך הצליח? מספר המדרש "שהיה שלמה מכיר בחכמתו את גידי (עורקי) הארץ, איזה גיד הולך אל כוש, ונטע בו פלפלין, איזה הולך לארץ חרובי, ונטע בו חרובין, שכל גידי הארצות באים לציון שמשם משתיתו (יסוד) של עולם". הפלפל שימש בהודו כתבלין עוד בתקופה הפרה-היסטורית. גרגרי הפלפל נחשבו לאוצר מסחרי, ולעיתים אף כונו בשם "זהב שחור" ושימשו כמטבע עובר לסוחר. בסוף ימי הביניים כמעט כל הפלפל השחור באירופה, במזרח התיכון ובצפון אפריקה היה במקורו מאזור מלבר שבהודו. החלו לגדל פלפל גם באזורים אחרים בעולם, בעיקר בדרום מזרח אסיה. 16- החל מהמאה ה פלפל ובריאות הפלפל השחור שימש בנוסף להיותו תבלין גם כתרופה למחלות רבות ושונות: עצירות, שלשול, כאב אוזניים, נמק, מחלות לב, בקע, צרידות, קשיי עיכול, מחלות ריאה, כיבי פה, ריקבון שיניים וכאבי שיניים. מחקרים שנעשו לאחרונה לימדו כי הפלפל השחור תורם רבות לשמירה על בריאות גוף האדם, וזאת בזכות החומר הפעיל שבפלפל השחור הנקרא פיפרין. חומר זה נוגד דלקות ומונע התפתחות של תאים סרטניים במעי הגס, נוגד חימצון רב עוצמה ותורם רבות למערכת העיכול ובריאות המעיים. הרפואה העממית ("תרופות סבתא") מהפלפל השחור מפיקים משקאות ומשחות לטיפול במחלות ובעיות שונות כגון אף סתום, התקררות, טיפול בשיעולים יבשים, התקפי אסתמה, הקלה בכאבי גרון, הפגת כאבי שיניים, טיפול בבעיות עיכול, טיפול בבחילות, טיפול במחלות עור, טיפול בטחורים, הפחתה במשקל ועוד. כתמיד אנו מייעצים להתייעץ עם רופאי תזונה לפני שימוש בפלפל השחור כתרופה. orazruya@walla.co.il

14

05/2018 - 251 רעננה