נעים להגיש - מתכונים מנצחים של השפים מבית החולים וולפסון

מנת השף זלקה אליהו תבשיל בשר ראש מזרחי

המצרכים ק"ג בשר ראש, נקי משומן ובצבע ורוד 1.5 שיני שום 10 כוסות גרגרי חומוס, אחרי שהושרו לילה בהמון מים 2 פלפל אדום , פרוס לרצועות 1 פלפל ירוק חריף , פרוס לרצועות 1 צ'ילי , פרוס לרצועות 1 פלפל יבש 1 קופסא של עגבניות מרוסקות 1 כפות גדושות של 2 פפריקה מתוקה מרוקאית חצי כף פלפל שחור גרוס כף וחצי כמון

כף שטוחה של מלח ליטר מים רותחים 1

אופן ההכנה שמים את הבשר על הראש בסיר הלחץ יחד עם שיני השום וגרגרי החומוס ע מוסיפים פנימה את כל סוגי הפלפלים והצ'ילי ע מוסיפים את העגבניות המרוסקות, הפפריקה , הפלפל שחור, הכמון והמלח, ושופכים מים רותחים עד לכיס הבשר . ע סוגרים את סיר הלחץ ומבשלים כשעה. ע מעבירים את השסתום למצב יציאת לחץ, ובסיום שחרור הלחץ פותחים את המכסה ומגישים .