מגזין 242 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

התנהגות צרכנים מהצרכנים 74% מחקר: יוצאים מאזור הנוחות של הטעם מחקר חדש של חברת המחקר אינובה מוצא שההתעניינות של צרכנים בטעמים חדשים רושמת שיאים חסרי תקדים

לפי סקר המגמות של אינובה שמסכם , רמת ההתעניינות 2019 את שנת בטעמים חדשים ולא מוכרים גבוהה מהצרכנים 74% יותר מאי פעם, כאשר שהשתתפו בסקר אמרו שישמחו לגלות טעמים חדשים, אפילו מרירים או אדמתיים. ״החיפוש אחר משהו חדש, שונה ומרגש מניע קונספטים פונקציונליים מלאי טעם שמתמקדים בבריאות ובמרכיבים טבעיים״, נכתב בדוח של

אינובה. ״בנוסף, חיפוש זה גם מניע פיתוח של טעמים בתחום המזון והמשקה. אפשרויות הרפתקניות וגרסאות חדשות של מוצרים מוכרים הם פופולריים בקרב הצרכנים, שגם נהנים מכך שמצפות להם הפתעות בצלחת ובבלוטות הטעם. הצרכנים נמצאים במסע תגלית נרחב והם יוצאים מאזורי הנוחות שלהם כדי להתנסות בחוויות מזון ומשקה חדשות, כאשר הטעם ממלא תפקיד מרכזי במגמה הזאת״. הבוטניקה בעלייה

לפי אינובה, אחד מכל שני צרכנים קישר משקאות בטעם פרחים עם טריות, ומשקאות בטעם צמחי תבלין עם בריאות. היצע ירוק יותר ״מאחר שהצריכה של מוצרים טבעיים בצבע ירוק מתחילה להגיע למיינסטרים, מותגים מציעים יותר מוצרים ירוקים כדי למשוך אתהצרכנים בעלי המודעות הבריאותית. כתוצאה מכך, טעמים אדמתיים החלו להופיע בכל פינה בתעשייה עם מרכיבים כמו מאצ׳ה, אצות ופטריות. מצד שני, הטעמים המרירים גם הם פופולריים עכשיו כי הצרכנים רוצים להפחית את כמות הסוכר שהם צורכים ולהגביר את הצריכה של ירקות ירוקים״, נמסר מאינובה. טעמים מסתוריים ותפניות בלתי צפויות אינובה מציינת שמלבד המוצרים הפונקציונליים והבריאים, המותגים גם משיקים יותר ויותר טעמים מסתוריים, וגם ממציאים מחדש מוצרים קלסיים עם גרסאות חדשניות, ומפתחים טעמים ושילובי טעמים חדשים ובלתי רגילים. המגמה הזאת גם באה לידי ביטוי בשילוב של צבעוניות חזקה ובלתי רגילה במוצרים. לפי המחקר של אינובה, הצבעוניות ממלאת גם היא תפקיד במסע התגלית הגדול של הצרכנים. הצבע המוביל בהשקות של מזון ומשקה בצפון אמריקה הוא אדום וחום,

בעקבות ההתעניינות של הצרכנים בטעמים חדשים, שלתפישתם הם גם בריאים יותר, המרכיבים הבוטניים חווים רמות גבוהות יותר של התעניינות. טעמי פרחים הם הפרשנות הכי ברורה מאליה של המגמה הזאת אבל תבלינים, זרעים וצמחי תבלין גם הם צוברים פופולריות במתכוני המוצרים.

בעוד שהצבעים שחוו את הצמיחה המהירה ביותר בצפון אמריקה בין היו 2018 ל- 2014 אדום וצהוב.

24 2020 פברואר | 242 גליון | קופה רושמת