מגזין 244 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

ניהול קטגוריה

האם השינויים מרחיקי הלכת במחלקת הקפואים הם האחראים לזינוק במכירות? איך קטגוריות המזון הקפואות והמצוננות מושכות קונים, מעודדות צרכנים לצאת לקניות ומגדילות מכירות? בעזרת החדשנות

בערך לפני עשור, קטגוריית הקפואים במרבית הסופרמרקטים הייתה שממה והמכירות התדרדרו בהדרגה. הקטגוריה הייתה זקוקה לרענון וחברות מוצרי צריכה כמו קונאגרה לקחו את ההובלה וחוללו מהפכה בהיצע, עם שדרוג של מרכיבים ומתכונים, הוספת אפשרויות בריאות יותר וחינוך הקונים על מהו מזון קפוא ומה הוא לא. המאמצים סללו את הדרך לגל אדיר של מותגים חדשים שרבים מהם מתמקדים בהיצע בריא יותר, וזה שינה את פני הקטגוריה והחזיר קונים למזונות הקפואים. התוצאה: זינוק משמעותי במכירות. לפי נתונים של ארגון המזונות הקפואים ,) NFRA והמצוננים האמריקאי ( קטגוריות המזון הקפוא והמצונן רשמו מיליארד 125 מכירות משולבות של השבועות שהסתיימו 52 דולר במהלך . קטגוריית הקפואים 2019 ביוני, 29 ב- רשמה צמיחה במשך שנתיים רצופות מיליארד 54.6 והגיעה להיקף של מיליון דולר. בתוך 918 דולר, עלייה של כך, גם קטגוריית מוצרי החלב רשמה מיליון דולר. 550 צמיחה שנתית של לשתי הקטגוריות יש פוטנציאל להניע צמיחה קצרת וארוכת טווח בחנויות. העלייה במכירות במהלך , מוכיחה שהצרכנים מתלהבים 2019 מהמוצרים החדשניים. לראיה, הקונים האמריקאים נכנסים לחנויות בתכיפות גבוהה יותר מפעם בשבוע רק כדי לקנות במחלקת הקפואים והחלב. מסך כל מכירות מחלקת 68% המצוננים מתרכזות בחמש הקטגוריות

עם צמיחה חזקה. אבל החדשנות לא עוצרת רק במוצרים עצמם וייתכן שהקטגוריה מתכננת מהפכה קפואה נוספת, הפעם בתחום הטכנולוגי. ארסן אבקיאן, לשעבר מנכ״ל חברת התה אגרו טי, השיק את חברת קולר סקרינס, שרוצה להחליף את דלתות הזכוכית המוכרות במחלקת הקפואים בדלתות דיגיטליות גדולות, שהן למעשה מסכי אייפד ענקיים שתוכנתו כדי להציג מידע והצעות מכר רלוונטיות לצרכנים, כשאלה יעצרו להתבונן בהם. אבקיאן מסביר שעל פי מעשיהם של הצרכנים וגורמים רלוונטיים נוספים, המסכים יכולים להציג מגוון רחב של פרטים. זה יכול להיות מבצעים של מותג מסוים או מידע תזונתי, או נתונים אינטראקטיביים שקשורים לדיאטה ספציפית. השלב הבא יכול להיות זיהוי תווי פנים שיאפשר לדלת המקפיא לזהות מאפיינים ספציפיים של קונים, למשל: גבר לבן מדור הבייבי בום, שסובל מעודף משקל, ולהציג הצעות מותאמות אישית על פי הדמוגרפיה שזוהתה. לדברי קולר סקרינס, כשבוחנים את המחקרים של התנהגות הצרכנים, אחד הממצאים היותר עקביים הוא שיותר משני שלישים מקניות הצרכנים הן ספונטניות, בחירות שנולדות באותו הרגע. לכן, לדברי החברה, קמעונאים שיוכלו לנצל את הרגע הזה בדיוק בנקודת המכירה ירוויחו, ומסכים חכמים בהחלט יכולים לעזור להם לעשות זאת.

מיליארד 16.3( הנמכרות ביותר: גבינה מיליארד 13.3( דולר), מוצרי חלב מיליארד 8.6( דולר), משקאות חלב מיליארד דולר) 7.2( דולר), יוגורט מיליארד דולר). 5.8( וביצים מה שעומד מאחורי הצמיחה הזאת הוא שהיום, מחלקת מוצרי החלב היא יעד למוצרים שמתאימים לכל סגנונות החיים, כולל מוצרי חלב בסיסיים, תחליפים מבוססי צמחים וכן מזונות ומשקאות חדשניים ומגוונים שמתאימים לסוגים שונים של העדפות וצרכים דיאטטיים. בתוך כך, חמשת המוצרים הקפואים 6.7( הפופולרים ביותר הם גלידה מיליארד 4.8( מיליארד דולר), פיצה מיליארד דולר), 4.8( דולר), פירות ים מיליארד דולר) 4.6( מוצרים חדשניים מיליארד דולר). 4.5( וארוחות קפואות גם הטכנולוגיה בקטגוריה מתחדשת עכשיו, כשהמוצרים הקפואים מציעים לצרכנים את מה שהם רוצים, היינו מוצרים אורגניים, מבוססי צמחים, ללא גלוטן וכן הלאה, הקטגוריה מגיבה

10 2020 אפריל | 244 גליון | קופה רושמת