מגזין 244 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

מגמות בקמעונאות

ארבעה גלים של שינוי עומדים לשטוף את קמעונאות המזון, גם לאחר הקורונה מומחה לקמעונאות צופה ארבעה שינויים מהותיים בתחום קמעונאות המזון, שלדעתו ימשיכו גם לאחר משבר הקורונה: אגירת מצרכים, שירותים מיוחדות למבוגרים וריחוק חברתי, מיתון כלכלי, וצמיחת הקניות אונליין ואיסוף ההזמנה בחנות

גל רביעי: הנורמלי החדש כשכל זה יהיה מאחורינו, איך ייראה ענף קמעונאות המזון בשנים הקרובות? גורמים שמשנים חוקי משחק, ומגפה כלל עולמית היא לא ספק גורם שכזה, נוטים לשמש כמאיצים לכמה מגמות חבויות שכבר היו קיימות בשוק. קניות האונליין של מוצרי מזון ככל הנראה יצמחו בקצב מהיר יותר. אבל, כשמסתכלים על זה מנקודת המבט של ערך, הזמנת מזון ומצרכים בדרכים דיגיטליות (כולל באמצעות מסרון) ואיסוף ההזמנות בחנות מציעים דרך בטוחה ובעלת ערך רב יותר לספק מצרכים. בנוסף, החוויות ללא מגע עשויות להפוך לנורמלי החדש וייתכן שנראה צמיחה אדירה בחוויות ללא מגע, כמו תשלום באמצעות ארנקים דיגיטליים. גל זה יכול לתת דחיפה משמעותית לשירותים מסוגה של אמזון גו, שמצמצמים את האינטראקציה הפיזית של לקוחות עם צוותי החנויות, או לעורר חשיבה מחודשת מהפכנית על האופן שבו החנויות הפיזיות מעוצבות, כשבטיחות המזון מקבלת את קדמת הבמה. אולי חנויות המזון של הדור הבא יקדישו מקום רב יותר לאזור לאיסוף הזמנות, כשהתהליך האוטומטי ישתפר פלאים?

להיכנס למצב יציב יותר בתנאים יוצאי דופן וחדשים. שירותים מיוחדים לאוכלוסייה המבוגרת, ספירת לקוחות בחנויות הפיזיות, שמירה על ריחוק חברתי בקופות ובכלל, ותנאים נוספים, הופכים להיות המצב השכיח. גם סגירתן של עמדות הסלטים והמזון המוכן הפכה שכיחה מאוד, ולצידה כל שירות ללא מגע. עם זאת, מאחר שצרכנים אינם יכולים לאכול במסעדות, ארוחות רבות מבושלות ונוצרות בבתים ולכן המכירות לא נפגעו מסגירתן של עמדות המזון המוכן. בזמן זה, אף על פי שכולנו מקווים שהמסעדות ישובו לפעול במהרה, יש להניח שענף קמעונאות המזון ימשיך ליהנותמצמיחה במכירות על חשבון המסעדות הסגורות. גל שלישי: מיתון למרבה הצער, בקרוב יש להניח שהנתונים הכלכליים יוכיחו לנו שנכנסנו למיתון, עם אחוזי אבטלה עצומים ותוצר לאומי גולמי נמוך יותר. למרות שחומרת ומשך המיתון הכלכלי אינם ידועים, יש להניח שתהיה לו השפעה ארוכת טווח. לכן, מומלץ לקמעונאים להתכונן לכך מראש. צפו לצמיחה משמעותית במכירות שמונעות על ידי מחיר ומהרו להציע ערך כדי להקדים תרופה למכה.

ענף המזון התגלה במלוא תפארתו במשבר הקורונה. המאמצים של כל הנוגעים בדבר לשמור על המלאי בחנויות, על בטיחות העובדים ועל השירות לקונים ככל שניתן היו לא פחות מהרואיים. בזמן המשבר חסר התקדים, התברר לגמרי עד כמה ענף המזון הוא חלק בלתי נפרד מהמרקם החברתי של הקהילות שאותן הוא משרת, ועד כמה עליו להתאים את עצמו לשינויים שהתחוללו בעולם. ניל שטרן, מומחה לאסטרטגיות קמעונאיות, מאמין שנראה ארבעה גלי שינוי משמעותיים שישפיעו על התעשייה בחודשים הקרובים, כאשר חומרת הגלים תושפע באופן ישיר מחומרת המגפה בעולם. : אגירת מזון ומצרכים 1 גל כולנו כבר חווינו את הגל הראשון כשהצרכנים אגרו מוצרים גם בגלל הפחד שחשו וגם כתגובה למציאות שנוצרה במשבר. אבל, המגמה הזאת לא התסיימה אלא רק התמתנה ולכן ייתכן שהיא תישאר איתנו גם בטווח הארוך יותר. : כמעט נורמלי 2 גל כשמגמת האגירה החלה להתמתן (לכולם יש מספיק נייר טואלט לשנים הקרובות?), קמעונאות המזון החלה

11 2020 אפריל | 244 גליון | קופה רושמת