מגזין 246 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

ניהול קטגוריה

המסעדות הסגורות והחשש הכלכלי והבריאותי, גרמו לכך שאחת מקטגוריות המזון שנפגעו הכי קשה ממגפת הקורונה היא זו של מזון הפרימיום. עכשיו, הקטגוריה מנסה לגשש את דרכה חזרה מהתהום שאליה צנחה על ידי הורדת מחירים ונוכחות גדולה יותר על מדפי הסופרמרקטים מזון הפרימיום חטף מכה קשה מהקורונה. עכשיו הוא מנסה להתאושש דרך מדפי הסופרמרקטים

הביקוש העולמי למוצרי פרימיום צנח יחד עם אלפי מסעדות שהתרסקו והמיתון שאיתו מתמודדות מדינות רבות, כי מי חושב לקנות בקר ואגיו, טונה כחולת סנפיר, שמפניה או קאוויאר, כשבחוץ משתולל נגיף שהופך את כל המציאות על פיה? הסגר, שמטרתו הייתה להגביל את התפשטות מגפת הקורונה העולמית, עשה שמות בפעילות הכלכלית ברחבי העולם וענף מזון היוקרה עשוי להיות אחת הקטגוריות שקיבלו את המכה הקשה ביותר, מאחר שהוא מסתמך בעיקר על מסעדות ובתי מלון. בעוד שכמה יצרני מזון גורמה מנסים למכור ישירות לצרכנים כדי להחזיק את הראש מעל המים, אחרים נאלצו לצמצם את הייצור שלהם, כי כמה מהמוצרים איבדו קרוב למחצית מערכם מאז תחילת השנה. ג׳ן מארי בארילר, יו״ר ארגון יצרני , אמר שהוא CIVC השמפניה הצרפתי מקווה שאנשים יתחילו לחגוג את החזרה לשגרה חלקית עם בקבוק של שמפניה, אבל שבפועל הוא מתכונן לסיום קשה לשנה. ״זאת תקופה שממש מרגישה כמו מלחמה״, הוא אמר. נתונים שסיפק השירות המקוון להזמנת מקום במסעדות, אופן טייבל, הציג 80% נתונים שמראים ירידה של קרוב ל- בהזמנות למסעדות לעומת התקופה המקבילה אשתקד בארצות הברית, בריטניה, גרמניה, קנדה, אוסטרליה, אירלנד ומקסיקו. מחוץ למסעדות, הסבירות שאנשים יצרכו מזון יוקרה בבית בעיצומו של משבר בריאותי וכלכלי, נמוכה מאוד. ירידות מחיר משמעותיות ״אני לא מצפה שהקטגוריה תתאושש

במהירות, בהתחשב בכך שמדינות רבות נכנסו למיתון״, אמר אולה הו, מנהל שירותי הייעוץ של החברה האוסטרלית למסחר בבורסה של ניירות ערך בתחום . IKON החקלאות, בתוך כך, הירידה החדה בביקוש כבר השפיעה על מחיריהם של מוצרי הפרימיום. בטוקיו, מחירו של נתח בקר ואגיו לעומת השנה שעברה, 30% צנח בכ- נתח של טונה כחולת סנפיר צנח באותה תקופה והמלון 40% ביותר מ- היפני היוקרתי של חברת שיזוקה צנח . ואלה רק כמה מהדוגמאות כי 30% ב- גם מחיריהם של הקוויאר, השמפניה, כבד האווז, הצדפות ומוצרי יוקרה אחרים צנחו בעשרות אחוזים. יורדים לעם כדי לסתום את החור הענק שהשאירו המסעדות והמלונות, יצרני מזון פרימיום רבים מנסים להגיע לצרכנים ישירות באמצעות פלטפורמות מסחר אלקטרוני או דרך מדפי הסופרמרקט. ״אנחנו מגדילים את האספקה של מוצרים לכמה מהסופרמרקטים הגדולים בעולם״, אמר יו קילן, מנכ״ל יצרנית

הבקר הגדולה ביותר באוסטרליה, אוסטרליה אגריקלצ׳ר קומפני. אבל ישנם יצרנים שאומרים שהמכירה לסופרמרקטים הרבה פחות רווחית ממכירה למסעדות יוקרה. ביפן, מסעדות הסושי היוקרתיות 10 דולר ל- 3,700- משלמות יותר מ קילוגרם של נתח הטונה הטוב ביותר, לעומת הסופרמרקטים, שמשלמים קילוגרמים של 10 דולרים ל- 235 כ- נתחים באיכות נמוכה יותר, אמר יוקיטאקה ימאגוצ׳י, בעלים של חברה שסוחרת בניירות ערך של טונה בבורסה של טוקיו. ״החלק הטוב ביותר של הטונה בדרך כלל נמכר קודם כל למסעדות הסושי היוקרתיות, אבל כשאלה נסגרו, לא היה למי למכור״, אמר ימאגוצ׳י. בסופו של דבר, יצרני הטונה החלו להציע נתחים איכותיים של טונה לחנויות דגים קמעונאיות ולסופרמרקטים. האם זה משתלם? ובכן, בשלב זה, ימאגוצ׳י נאלץ לעצור את תוכניות הפרישה שלו ולטפל בחוב שהחל לצבור בעקבות המגפה. ״תכננתי , אבל זאת כבר 60 לפרוש כשאגיע לגיל לא אפשרות״, הוא אמר.

24 2020 אוגוסט | 246 גליון | קופה רושמת