מגזין 262 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

חדשנות מוצרית הסטרט-אפ זה אמיתי? שמקווה לחדור לשוק עם שומן מ…אוויר שמיוצר גרין-און השוודי מפתח טכנולוגיה ייחודית שבעזרתה הוא מייצר חומרי גלם לייצור מזון, ובייחוד שומנים, בדרכים מקיימות באמת

הבעיה: שמן מוצק שמקורו מן החי מזהם את הסביבה ולא ידידותי לבעלי החיים, בעוד שהשמנים המוצקים שמיוצרים מצמחים כמו דקל, קוקוס, שיאה וקקאו, מבוססים על גידולים שנמצאים רק באזורים טרופיים, חלקם לאו דווקא בריאים והגידול שלהם לא ידידותי לסביבה. בתוך כך, השמנים הצמחיים הנוזליים שגדלים באקלים אירופאי, כמו סויה, חמניות וקנולה, יכולים להפוך לשמן מוצק רק בתהליכים שמזהמים את הסביבה ואינם בריאים. ״החזרה לשומנים מן החי היא לא התשובה, כי כשמייצרים אותם בהיקפים גדולים הם גובים מחיר יקר עוד יותר מהסביבה ומהאקלים״, אמר הבלוגר והשף המוכר אנתוני וארנר. ״אבל, אלא אם אנחנו מתכננים להמציא מחדש את מערך המזון שלנו, השמנים המוצקים חייבים להגיע ממקום כלשהו״. חברה אחת שמפתחת פתרון לסוגיה הזאת היא גרין און - סטארט-אפ שוודי שמייצר חומרי גלם שונים לשימוש בענף ייצור המזון, ובייחוד שמנים ושמנים מוצקים, עם טכנולוגיה שמחקה את המבנה המולקולרי של שמנים טרופיים כמו שמן דקל ושמן קוקוס, כמו גם שמנים מן החי. המרוץ לייצור מזון מאוויר חברת סולאר פודס מפינילנד הייתה הראשונה שהמציאה את הרעיון של

ייצור חלבון מאוויר, או ליתר דיוק משילוב של פחמן דו חמצני, אוויר וחשמל. עכשיו, גרין און לוקחת את הקונספט הזה ומיישמת אותו על ייצור שמנים. החברה משתמשת בטכנולוגיה שמתבססת על רעיון ה׳מאנרגיה ׳, שמשמעו המרה של חשמל X ל לייצור של דבר אחר, במקרה הזה - מזון. מדוח שפורסם על ידי חברת אנרגיה דנית עולה, שטכנולוגיות שפועלות לפי עקרון ה׳מאנרגיה ׳ הן המפתח לעצמאות אנרגטית X ל של מדינות. הגישה של גרין און משלבת לכידה של פחמן דו חמצני, חשמל מאנרגיה מתחדשת ומים, כדי לייצר מולקולות שומן שזהות בהרכבן המולקולרי לזה של שמנים מן הצומח כמו קוקוס ודקל, ושמנים מן החי. את השומן הרווי של החברה אפשר לייצר בהתאמה ספציפית למגוון של מוצרי מזון מעובדים, כמו גבינה, מאפים, גלידה, שוקולד ובצקים. הטכנולוגיה יכולה גם לייצר שמנים שמשמשים לייצור של תחליבים, שגם הם משמשים לייצור של מגוון של מוצרי מזון. בנוסף, החברה אומרת שהיא מסוגלת לייצר מזון גם באזורים חשוכים ובאזורים אחרים שבהם אין אפשרות לייצר מזון. ״ההיבט הייחודי של הטכנולוגיה

שלנו הוא שהיא עוקפת את החקלאות לגמרי״, אמרה אנט גראנלי, מנכ״לית גרין און. ״אנחנו לא זקוקים לאדמות מעובדות או לדשנים, ואנחנו משתמשים בפחות ׳מאנרגיה למזון׳. נקודת ההתחלה היא חשמל, פחמן דו חמצני ומים. לאחר מכן, בתהליך מדורג, אנחנו מרכיבים את מולקולות השומן. אנחנו מייצרים בדיוק את אותן המולקולות שנמצאות בשומן צמחי ומן החי, כך שאין שום שוני בתוצר הסופי, מעבר לכך שאנחנו יכולים להתאים את התהליך באופן אישי ולייצר סוגים של שמנים שמתאימים למטרות שונות״. גרין און מאמינים שלטכנולוגיית ׳ יש פוטנציאל להאיץ X ׳מאנרגיה ל את הפיתוח של פתרונות לייצור של חומרי גלם מקיימים, הן לתעשיית המזון והן לתעשיות של מוצרים אחרים. הפיתוח החדשני יהיה מסחרי בקרוב, בעקבות השקעות שהסטארט-אפ גייס משתי חברות שוודיות - האחת יצרנית של של שמנים והשנייה קרן השקעות. ״אנחנו עדיין בשלבי הפיתוח ולא ייצרנו מוצרים. המוצר הראשון שלנו ,״ 2024 מתוכנן לצאת לשוק ב מים. זה תהליך כימי. אנחנו מיישמים את הקונספט של

אמרה גראנלי. בקרוב אצלנו?

28 2022 ספטמבר | 262 גליון | קופה רושמת