מגזין 265 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

התנהגות קונים

המאפיות בתוך החנויות מסתמנות כמגנט לקוחות

) עולה שהמאפיות FMI מדוח חדש של התאחדות תעשיית המזון ( בתוך חנויות המזון צוברות פופולריות בקרב הצרכנים.

, זהו עידן FMI לפי סקר חדש של הפריחה של המאפיות שבתוך חנויות המזון הקמעונאיות. 95% : שימו לב לנתון הבא מהקונים צורכים מוצרים מהמחלקה הזאת לפחות מדי עושים זאת על בסיס 63%- פעם ו שבועי. הדו"ח מציין שמכירות הקטגוריה הן חזקות ואילו המכר הכמותי והכספי ,14%- וביותר מ 7%- עלו ביותר מ בהתאמה, בשנה האחרונה. המכר הכספי הגבוה ביותר נרשם במוצרים מתוקים כמו מאפי ,)24%- מאפין (עלייה של יותר מ ) ועוגיות (כמעט 24%- קאפקייקס (כ .)22% ״המחקר הזה חושף כמה וכמה הזדמנויות לקמעונאים״, אמר ריק . ״עם FMI סטיין, סמנכ״ל בכיר ב היצע מגוון וטרי אפשר לחזק את נאמנות הלקוחות״. ואכן, הקונים מציינים את הטריות כמאפיין הכי חשוב כשהם שוקלים

לקנות מאפים בחנות מזון קמעונאית. ״הטריות היא בדיוק מה שמפריד בין מחלקת המאפים הרגילה בחנויות המזון ובין הטרנד החדש של מאפייה בתוך החנות. רוב הקונים מאמינים שלמאפים שמוכנים מאפס יש איכות גבוהה יותר״. )53%( יותר ממחצית מהקונים אומרים שפריטים מהמאפיות בתוך חנויות המזון הם טריים וטעימים יותר מאלה שנמכרים במחלקת המאפים הרגילה. רמת השירות ואיכות המרכיבים גם הם נתפסים כטובים יותר במאפיות מאשר במחלקת המאפים המוכנים. אבל, הצרכנים גם סבורים שהמוצרים שבמחלקת המאפים הם לא רק פחות יקרים, אלא גם מספקים מידע תזונתי מפורט וברור יותר. כדי להגדיל מכירות על הקמעונאים להתמקד בתכונות של המאפים הטריים: טריות, טעם, שירותיות

ומרכיבים איכותיים - אלה המאפיינים שמבדילים בין מחלקת המאפים והמאפייה. ואף על פי שקונים עם מודעות למחיר ימשיכו לקנות במחלקת המאפים, קמעונאים יכולים למשוך קונים אחרים למאפיות על ידי כך שיציעו מידע כמה שיותר מפורט על מרכיבי המאפים הטריים. הדוח מוסיף שאפייה מאפס פחות חשובה במוצרים כמו בייגלים, לחמים ולחמניות. מהדוח עולה גם קוני המאפים הטריים נוטים לקנות את המאפים שלהם במגוון של חנויות, אבל קונים מאפים 78%- גם מוסיף ש בסיסיים ויומיומיים יותר, כמו לחם, לחמניות ובייגלים, באותה החנות שבה הם קונים את שאר המצרכים הנדרשים להם. אומרים שחנות המזון 51% , בנוסף הקמעונאית הקבועה שלהם היא גם החנות שבה הם קונים מאפים. כשמדובר במאפים מפנקים יותר,

20 2023 אפריל | 265 גליון | קופה רושמת