מגזין 276 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

ש"ח כולל מע"מ 55 מחיר: | 276 גליון

ערבי , דתי : מגזרים | פיצוציות | קיוסקים | נוחות חנויות | מכולת חנויות | מינימרקטים | סופרמרקטים | שיווק ות ערבי , דתי : מגזרים | פיצוציות | קיוסקים | נוחות חנויות | מכולת חנויות | מינימרקטים | סופרמרקטים | שיווק רשתות

ש"ח כולל מע"מ 55 מחיר: | 275 גליון פיצוציות | קיוסקים | נוחות חנויות | מכולת חנויות | מינימרקטים | סופרמרקטים | שיווק רשתות

העתיד כבר כאן!

סמנכ״ל י.ד. עידה: קמעונאים מחפשים ספק שאפשר לסמוך עליו 10-11 קופה בשטח, עמ׳ כבר מתחיל להשפיע על הדרך AI ה- שבה אנשים קונים מזון 12 עמ׳ טרנדים מובילים בענף המזון 5 2026 והמשקאות לשנת 14-15 עמ׳ הצרכנים מחפשים מוצרים שמפעילים את חוש המגע, השמיעה והרגש 22-23 עמ׳

לגליון זה מצורפים פסי מדף של

, NACS בתערוכת החטיפים חטיפי הבשר היו בכל מקום 18-19 עמ׳

הטור של אריק

הטור של אריק פתיחת שנה בקמעונאות: זה לא זמן לזרום, זה זמן לנהל בין מילואים, יוקר והבלבול: איך ממשיכים לחייך הטור של אריק

עסקי המזון בזמן מלחמה: אתגרים והתמודדויות פתיחת שנה אזרחית היא רגע קטן בלוח השנה, אבל רגע גדול בעסק.

28-29................................ סקר: יותר קונים מעדיפים לאכול בריא 30 הסופרמרקט בסן פרנסיסקו שהופך למועדון לילה.............…. ניהול ותפעול עסקי 24-25..……............ מה אפשר ללמוד מפאבליקס על בולטות בשוק תקשורת ספקים 4 פופקורן למיקרוגל במגוון ענק של טעמים…….. POPFULLY 5........... פופקורן מוכן לאכילה בטעמים מטריפים POPFULLY 8-9.............. ליימן שליסל במבצעי פתיחת שנה SWEET DAYS 16-17...................................................... קרלסברג בקבוק חוזר 21 פרימור עוברת להפצת אסם סחר....................................... 32 מביאים קונים לחנות שלך................... Kupa Walk-In 28-29................... סקר חושף למה הצרכנים לא מפסיקים לנשנש ניהול ותפעול עסקי 24-25......…… כך המיקוד במוצרים בריאים הזניק את רשת ספראוט 26-27.........… הפתעה: הדיסקאונטרית שמושכת גם קונים אמידים תקשורת ספקים 5 ..……...........……… קוטקס של חוגלה, המותג הצומח ביותר 9................................................. ספרינג משקאות אלכוהול 12-13................................. מסטיק אורביט בטעמי פירות חדשים 16................................................. - ההשקה TWO טיק טק 17...............................… ביצי קינדר - החדשנות שבצעצועים 23 לוקיטוס מבית שסטו…….......................................……….. 32 מונסטר בטעם תות......................................................... שינויים בהתנהגות צרכנים וקונים 14-15 עמודים........... NRF 2024 מגמות מפתח ומסקנות מכנס 18-19 והמילניום צורכים חטיפים וממתקים.…... Z הסיבה שדור ה- 22 עגלות קנייה, חלק ראשון....................…... 6 מסביב לעולם ב תגובת הקונים להתכווצות של מוצרי מזון שמחירם לא 23 השתנה............................................................................. תקשורת ספקים 4-5 מותגי הבירה של כרמל……….....................................…….. 9 בירה קרלסברג בבקבוק חדש................................................. 12-13 ליימן שליסל פותחים שנה מתוקה.................................... 16-17 מוצרי קינדר המובילים.................................................... 21 פופקורן פופפולי................................................................. 32 מונסטר בטעם חדש........................................................... עריכה וכתיבה: מיי בגנו מעצב גרפי: אבי בלוך אלא אם צויין אחרת Shutterstock, freepik : צילומים מנהלת פיתוח עסקי לקוחות: יפית לוי מנכ״ל ומו"ל: אריק ינאי כותבת ועורכת: מיי בגנו מעצב גרפי: אבי בלוך (אלא אם צוין אחרת) Shutterstock צילומים: מנהלת פיתוח עסקי לקוחות: יפית לוי מנכ״ל ומו"ל: אריק ינאי עריכה וכתיבה: מיי בגנו מעצב גרפי: אבי בלוך אלא אם צויין אחרת Shutterstock, freepik : צילומים מנהלת פיתוח עסקי לקוחות: יפית לוי מנכ״ל ומו"ל: אריק ינאי מכירה, זו הרמת מצב רוח. תנו מקום בלוח המודעות למי שזקוק לעזרה קיר קהילה: – ולא פחות חשוב, למי שמציע אותה. קונים רואים, משתתפים – ונוצרים חיבורים. שתפו פעולה עם עסקים חבילת מילואים למשפחות: קרובים כדי לבנות חבילה משפחתית בהנחה – משהו שישמח את בני הבית של מי שנמצא בחזית. חיילי מילואים הפסקת קפה למי שחוזר מהשטח – שיחזרו, לקוחות ששירתו, ישמחו לקפה חינם או משהו מתוק. אתה לא חייב הכול, רק להראות שאכפת. – זה כל מה שצריך ולפעמים, גם מילה טובה בקופה כדי שלקוח יחזור מחר, עם עוד מישהו מהשכונה. העסק שלך הוא לא רק מדפים – הוא מקום עם נוכחות, ערכים ופנים. בימים קשים, זו ההזדמנות שלך להאיר. תקרא, תיישם תרוויח חיוניים, הצעת שירותי משלוחים ושיתוף פעולה עם עסקים אחרים. המלחמה היא תקופה קשה, אבל עם התמודדות נכונה אפשר לצלוח אותה ולצאת מחוזקים. רק שיתופי פעולה יעזרו לכולנו להתמודד ולצאת מנצחים. האם אפשר לגייס אותם כדי לתמוך ולעזור? ומה עם הספקים? לספקים יש חשיבות עצומה בכל הנוגע לתמיכה ולעזרה. הם בהחלט מבינים את הצורך להושיט יד לעסקים בזמן מלחמה, למשל: אלו הוזלת מחירים, גמישות בתנאי התשלום ואספקה סדירה: רק חלק מהדרכים שבהן ספקים יכולים לעזור לבעלי עסקים קטנים לשרוד את התקופה הקשה. תוכניות שיווק משותפות, קידום שיתוף פעולה הוא המפתח: מכירות, תמיכה טכנית, מתן אשראי, שירותי משלוחים ואחסון - כל אלה יכולים להיות גלגל הצלה לעסקים הקטנים. גם ספקים מתמודדים עם קשיים בזמן מלחמה. חשוב לזכור: שיתוף פעולה ותמיכה הדדית, הן מצד הספקים והן מצד הממשלה והקהילה, הם חיוניים כדי לעזור לעסקים קטנים לצלוח את התקופה הקשה הזו. יד מושטת, שיתוף פעולה ותמיכה - אלה הם המפתחות להבטחת עתידם של עסקים קטנים, גם בעת מלחמה. הוא רוצה להבין מהר: מה משתלם לי עכשיו? איפה חוסכים לי זמן וכסף? ולמה כדאי לי לקנות דווקא פה? אם החנות לא נותנת תשובה ברורה, הוא ימשיך הלאה. מצד שני, ברגע שהוא מרגיש שעשיתם לו סדר וחשבתם בשבילו – הוא גם יגדיל סל. אז אילו מבצעים באמת עובדים בפתיחת שנה? . מבצע סל חכם: לא מוצר בודד. סל שימושי וברור של 1 כמה מוצרים במחיר עגול. הקונה מבין מיד מה הוא מרוויח. . מוצר מוכר עם תוספת: מוצר חזק במחיר רגיל, ולצידו 2 מוצר משלים בהנחה. פשוט, עובד, ומגדיל קנייה. . מבצע קצר וברור בזמן: לא חודש, לא “עד גמר המלאי”. 3 יומיים–שלושה עם מסר חד. דחיפות מייצרת החלטה. בשורה התחתונה, שנה טובה בקמעונאות לא מתחילה בתקווה – היא מתחילה בניהול. מי שמתארגן, מקשיב לקונים ופועל חכם כבר עכשיו, רואה את זה בקופה מהר מאוד. בברכת תקרא, תיישם תרוויח אריק ינאי בברכת חג שבועות שמח אריק ינאי - מנכ״ל אריק ינאי, מנכ"ל מנכ״ל מאחל בהצלחה לכולנו ובברכת נחת ורוגע,

תוכן עניינים 2 ............................................................... הטור של אריק 6................................................................ חדשות מהארץ 7.............................................................. חדשות מהעולם - ריאיון עם בן עידה, סמנכ"ל י.ד. עידה קופה בשטח 10-11...……...................................…... יבוא ושיווק ממתקים בע"מ ניהול קטגוריה 20-21............................... מה קורה בשוק הקפה הלוהט בבריטניה מגמות וחדשנות בקמעונאות 14-15 ......................2026 הטרנדים המובילים במזון ומשקאות ב- 5 18-19............ : חטיפי הבשר היו בכל מקום NACS תערוכת החטיפים 26-27 .…...............................…2026 הצפי השנתי של הול פודס ל חדשנות טכנולוגית 13 לשיפור חוויית הקנייה................... AI כך רשת לואוס נעזרת ב- 31 הרובוטים ברשת הרמונס לא נועדו להחליף עובדים…............. שינויים בהתנהגות צרכנים וקונים 3 חנויות המזון הקמעונאיות ממשיכות לנגוס בנתחי המסעדות.... 12 כבר משפיע על הדרך שבה אנשים קונים מזון..........…... AI ה- 22-23 .. הצרכנים רוצים מוצרים שמפעילים את כל החושים, לא רק טעם תוכן עניינים 2 ............................................................... הטור של אריק 6 ................................................................ חדשות מהארץ 7 .............................................................. חדשות מהעולם 20-21...……….......................… - ריאיון עם קמעונאי קופה בשטח ניהול קטגוריה 10-11.............................. חידושים בגלידות המיוחדות לקיץ הקרוב 8 האם הפונקציונליים ינצחו בתחרות המשקאות?.................... מגמות וחדשנות בקמעונאות האם אפשר להגדיל מכירות אם משנים מדפים? 10-11.............................................................… כן, וזאת הסיבה 14-15..........................................2025- זוכי פרס ׳מוצר השנה׳ ל 22 קרלסברג מתכננת להסתער על שוק המשקאות הקלים........ 30 המגמות החמות שגילינו בתערוכת המזון הטבעי............…... 31........... הקשר בין טראמפ לבקבוקי הפלסטיק של קוקה קולה שינויים בהתנהגות צרכנים וקונים 3 כך אלדי משנה את תפיסת הקונים עם סניף חדש...........….. 18-19....…? האם החטיפים הבריאים יאזנו בין טעם לבריאות השנה 27 העלייה בצריכת התוצרת הטרייה וההזדמנות לקמעונאים…... 4 2024 פברואר | 268 גליון | קופה רושמת תוכן עניינים 2 הטור של אריק ................................................................... 6 חדשות מהארץ..................................................................... 7 חדשות מהעולם................................................................... ניהול קטגוריה 8..............................2024 מגמות צפויות בקטגוריית הבירה ל- 24 הסיבה שמכירות מוצרי ארוחת הבוקר צומחות....................... 26 דברים שכדאי לדעת על מזון קפוא....................................... 27 מגמות מפתח בקטגוריית המזון לחיות מחמד....................….. 28 ההזדמנויות החמות של משקאות האנרגיה.....................…… 31 הצרות של ביונד מיט ועתיד תחליפי הבשר…........................ מגמות וחדשנות בקמעונאות ריאיונות עם מנכ״לים של רשתות שיווק אמריקאיות 10-11 מובילות....................................................................... 20 לראשונה בעולם״ משקאות בפיתוח בינה מלאכותית.............. 25 אלדי רכשה שתי רשתות שיווק אמריקאיות.....................……. 29 הול פודס מוכיחה שהיא עדיין מובילה בתחום הקיימות............ בעל חנות, קופאית, קצב, ירקן, מוכר בקופה – כולנו מרגישים את אותה משקולת: מחירים עולים, לקוחות מהססים, והמילואימניק הקבוע שעד לא מזמן היה קונה בשישי – עכשיו רחוק מהבית. המצב הכלכלי קשה, הלחץ הפוליטי באוויר, והציבור מותש. ידידיי בעלי העסקים ומנהלי החברות, הזמנים המאתגרים עדיין איתנו ואולי גם לפנינו. יש לנו מדינה חזקה ואין לי ספק שננצח ונצא מחוזקים. אני משוכנע שנחזור ונשגשג בכל התחומים. ובכל זאת, זוהי תחילתו של עידן חדש כי מלחמה היא לא רק עימות צבאי, היא משפיעה על כל תחומי החיים. עסקים קטנים וגדולים, כמו מינימרקטים וסופרמרקטים, נאלצים להתמודד עם אתגרים רבים בתקופה זו, הן מבחינה כלכלית והן מבחינה לוגיסטית. אלו ירידה בביקוש, עלייה במחירים וקשיים בהשגת אשראי: הם רק חלק מהקשיים הכלכליים שבעלי העסקים נאלצים להתמודד איתם בזמן מלחמה. אנשים נוטים לחסוך כסף ולהימנע מהוצאות מיותרות, ספקים מעלים מחירים, ובנקים נוטים להיות זהירים יותר בהענקת אשראי. קשיים בהשגת סחורה, פגיעה בתשתיות וחוסר ביטחון אישי: אלו הם רק חלק מהבעיות הלוגיסטיות שמקשות על העסקים להשיג ולספק מזון. שרשראות אספקה נפגעות, כבישים וגשרים עלולים להשתבש, ואנשים חוששים לצאת מהבית. הקונים, מצידם, נאלצים להתמודד עם עלייה במחירי המזון, משפחות עניות הן אלו מחסור במוצרים וחוסר ביטחון תזונתי. שסובלות הכי הרבה מהמצב. אתם, ידידיי בעלי העסקים הקטנים, יכולים אז איך אפשר להתמודד? לנקוט בצעדים שונים, כמו גיוון מקורות אספקה, התמקדות במוצרים זו נקודה שבה גם הקונים וגם הקמעונאים עושים לעצמם סדר בראש. מי שמבין את זה ומנצל את התקופה הזו נכון, פותח פער. מי שלא – ימצא את עצמו באמצע השנה שואל למה המכירות לא זזות. אז איך נכון להתארגן עסקית בתחילת שנה? קודם כל, להפסיק לעבוד על אוטומט. זה הזמן להסתכל למדף בעיניים ולשאול שאלות לא נוחות: מה באמת מוכר לי כסף? מה פשוט תופס מקום? ואיפה אני ממשיך להחזיק מוצרים רק כי “ככה תמיד היה”? פתיחת שנה היא הזדמנות מצוינת לנקות מדף, לצמצם עומס ולהחזיר שליטה. פחות פריטים שלא זזים, יותר פוקוס על קטגוריות שעובדות. במקביל, זה גם הזמן ליישר קו מול הספקים. לבקש תנאים, מבצעים, נראות ותמיכה אמיתית. מי שמגיע מוכן לינואר, מרוויח כל השנה. ומה לגבי הקונים? כן, הם השתנו. הקונה של היום הרבה יותר חד והרבה פחות סבלני. הוא לא מתרגש משלט “מבצע” ולא מחפש להסתובב בחנות. אבל דווקא בתקופות כאלה, העסקים הפרטיים הם העוגן החברתי של השכונה. החנות שלך היא לא רק מקום לקנות בו – היא תחנה של תקווה, חיבור אנושי ומילה טובה. אז מה אפשר לעשות? – "למשפחות המילואימניקים, שלט תודה פשוט בחזית אנחנו איתכם" ברכה בכתב יד על החשבון, פינה לשדר חום אנושי: קטנה למכתבים מילדים לחיילים, שלט שמודה למי שמשרת – לא עולה שקל, אבל משדר אכפתיות וערבות הדדית. הציעו ללקוחות "הפתעה בחמישה "משהו קטן וטוב": שקל" – הפתעה מתחלפת, קטנה ומפנקת. זו לא רק

2 2026 ינואר | 276 גליון | קופה רושמת upa@kupa.co.il- א לחוק זכות יוצרים. אם זיהיתם צילום ואתם בעלי הזכויות בו, בבקשה פנו ל 27 אנחנו עושים מאמץ גדול לאתר את בעלי הזכויות בצילומים. השימוש ביצירות שבעליהן אינם ידועים או לא אותרו נעשה לפי סעיף אין לשכפל, להעתיק, לצלם, להקליט, לאחסן במאגרי ידע או לשדר בכל דרך ובכל אמצעי דיגיטלי / אלקטרוני / אטפט כל הזכויות שמורות ל'קופה רושמת' החומר הפרסומי המופיע במגזין 'קופה רושמת' הוא באחריות המפרסמים. מו"ל 'קופה רושמת' - חדשנות ומצוינות בקמעונאות | kupa@kupa.co.il : דוא"ל | 054-7363763 . טל | 56905 גני יהודה 6308 / מכני או אחר - כל חלק מהחומר המתפרסם במגזין ללא אישור מפורש בכתב מהמו"ל. כתובת: ת.ד kupa@kupa.co.il א לחוק זכות יוצרים. אם זיהיתם צילום ואתם בעלי הזכויות בו, בבקשה פנו ל- 27 אנחנו עושים מאמץ גדול לאתר את בעלי הזכויות בצילומים. השימוש ביצירות שבעליהן אינם ידועים או לא אותרו נעשה לפי סעיף אין לשכפל, להעתיק, לצלם, להקליט, לאחסן במאגרי ידע או לשדר בכל דרך ובכל אמצעי דיגיטלי / אלקטרוני / אטפטי כל הזכויות שמורות ל'קופה רושמת' החומר הפרסומי המופיע במגזין 'קופה רושמת' הוא באחריות המפרסמים. מו"ל 'קופה רושמת' - חדשנות ומצוינות בקמעונאות. | kupa@kupa.co.il דוא"ל: | 054-7363763 . טל | 56905 גני יהודה 6308 / מכני או אחר - כל חלק מהחומר המתפרסם במגזין ללא אישור מפורש בכתב מהמו"ל. כתובת: ת.ד kupa@kupa.co.il- א לחוק זכות יוצרים. אם זיהיתם צילום ואתם בעלי הזכויות בו, בבקשה פנו ל 27 אנחנו עושים מאמץ גדול לאתר את בעלי הזכויות בצילומים. השימוש ביצירות שבעליהן אינם ידועים או לא אותרו נעשה לפי סעיף אין לשכפל, להעתיק, לצלם, להקליט, לאחסן במאגרי ידע או לשדר בכל דרך ובכל אמצעי דיגיטלי / אלקטרוני / אטפטי כל הזכויות שמורות ל'קופה רושמת' החומר הפרסומי המופיע במגזין 'קופה רושמת' הוא באחריות המפרסמים. מו"ל 'קופה רושמת' - חדשנות ומצוינות בקמעונאות. | kupa@kupa.co.il : דוא"ל | 054-7363763 טל. | 56905 גני יהודה 6308 / מכני או אחר - כל חלק מהחומר המתפרסם במגזין ללא אישור מפורש בכתב מהמו"ל. כתובת: ת.ד

חנויות המזון הקמעונאיות ממשיכות לנגוס בנתחי המסעדות רשתות השיווק ממשיכות לצמצם פערים מול המסעדות, כך .FMI עולה מסקר חדש של איגוד ענף המזון האמריקאי התנהגות צרכנים וקונים

, איגוד ענף FMI על פי נתונים של מהקונים 28% המזון האמריקאי, שהשתתפו בסקר אמרו שהם קונים אוכל מוכן מהמעדנייה בסופר כתחליף ליציאה למסעדה – זינוק בלבד בשנת 12% מרשים לעומת .2017 ממצאי הדוח מראים שלצרכנים יש נטייה הולכת וגוברת להחליף את הארוחות במסעדות באוכל מוכן מהמעדניות בסופרמרקטים. זוהי לא מגמה חדשה, אבל היא התחזקה משמעותית בשנים האחרונות, כאשר מספר הצרכנים שבוחרים באופציה הזאת גדל ביותר מפי שניים בין .2025 ל- 2017 השנים בנוסף, כמעט רבע מהנשאלים בסקר העידו שהיום, הם קונים פחות אוכל במסעדות מזון מהיר או במסעדות משפחתיות בהשוואה לשנה שעברה. לעומת זאת, רוב מהקונים אמרו 85% מוחץ של שהם קנות כמות דומה, או אפילו גדולה יותר, של אוכל מוכן מרשתות השיווק. הנתונים הללו מצביעים על שינוי עמוק בהרגלי הצריכה: הקונים מחפשים דרכים לחסוך בהוצאות, בלי לוותר על הנוחות והפינוק שמישהו אחר יבשל בשבילם. המעבר הזה משתקף היטב בשינוי סדרי העדיפויות של הצרכנים , 2017 האמריקאיים. בעוד שבשנת מחצית מהנשאלים אמרו שהאוכל המוכן מהסופרמרקט הוא תחליף 30% לבישול ביתי, הנתון הזה צנח ל- . המשמעות היא, 2025 בשנת שהצרכנים כבר לא מוותרים על הבישול בבית כדי לחסוך זמן, אלא מוותרים על המסעדות היקרות כדי לחסוך כסף, ומוצאים במעדנייה של רשת השיווק את האיזון בין זה לזה. יותר ממחצית מהמשיבים מאמינים

שלהם רק כ׳מעורר תיאבון במידה מסוימת׳, וזה מרמז על כך שהרשתות חייבות להמשיך לשפר את איכות המנות והתצוגה שלהן, כדי לשנות את התדמית של אוכל מהסופר. נקודה מעניינת נוספת היא 60% הספונטניות של הקונים: מהם מחליטים מה לאכול לארוחת הצהריים באותו היום, ויותר ממחציתם מחליטים מה יאכל לארוחת הבוקר או הערב ברגע האחרון. למרות שרוב הלקוחות ) מרגישים שהסופרמרקט 67% ( שלהם עוזר להם לתכנן ארוחות, היו רוצים שהרשתות 40% כמעט יהיו אקטיביות יותר, ויציעו פתרונות יצירתיים ונוחים יותר לתכנון התפריט 21 היומי. הסקר, שנערך בין ה- , התבסס 2025 באוגוסט 5 ביולי ל- קונים 1,571 על תשובותיהם של בארצות הברית, ושולב עם נתוני שוק של חברת המחקר נילסן. התמונה שעולה ברורה: המעדנייה בסופר היא כבר מזמן לא רק מקום לקנות בו גבינות במשקל, אלא המתחרה הגדולה ביותר של המסעדה השכונתית.

שהאוכל המוכן בסופרמרקט נותן חושבים 37% תמורה טובה לכסף, ו שהוא משתלם באותה מידה כמו האופציות הזולות במסעדות. העניין הגובר הזה מתבטא בשורת הרווח של רשתות השיווק. המכירות של שירותי המזון בקמעונאות עלו בשנה האחרונה והגיעו 2% בכמעט מיליארד 52.1 לסכום דמיוני של דולר. גם מספר היחידות שנמכרו עלה בשיעור דומה, וזה מעיד על ביקוש יציב וצומח. איך הלקוחות מגלים את האפשרויות מציין FMI שזמינות להם? הדוח של ) פשוט 60% שרובם המכריע (מעל מגלים את האוכל תוך כדי סיבוב בחנות. כרבע מהם נעזרים ברשתות 19% החברתיות, ורק מיעוט קטן של משתמש באפליקציות כדי לבדוק מה יש למעדנייה להציע. הנתון הזה מדגיש עד כמה חשוב שהרשתות ישקיעו בנראות של האוכל בתוך הסניף – בריח, במראה מעורר תיאבון ובשילוט ברור ומזמין. עם זאת, יש עוד מקום לשיפור. מחצית מהצרכנים מגדירים את האוכל המוכן בסופרמרקט הקבוע

3 2025 ינואר | 276 גליון | קופה רושמת

י.ד. עידה בע”מ

חלב נוכרי K * כשר בהשגחת משולש

ענק הפופקורן שמשגע את ארצות הברית עכשיו בישראל

פופקורן להכנה במיקרוגל במגוון ענק של טעמים! החיים קצרים, אז פנקו את עצמכם

טעמים מטריפים וחדשניים למרכיבים בריאים 15 האיזון המושלם בין ללא חומרים משמרים | ללא כולסטרול | ללא הנדסה גנטית

א.ת. מערב קדימה | י.ד.עידה בע"מ 09-7440326 | 050-5344907

י.ד.עידה - שיווק ממתקים |

ida_sweets |

IdaSweets | www.ydida.co.il

4 2026 ינואר | 276 גליון | קופה רושמת

OKD כשר בהשגחת ה- K D ובאישור הרבנות הראשית לישראל

חדש! פופקורן מוכן לאכילה! מקפיצים לכם את המדף!

ובאישור הרבנות הראשית לישראל

תמיכה פרסומית ושיווקית בכל המדיות טלוויזיה פריים טיים חדשות רדיו מדיה חברתית

א.ת. מערב קדימה | י.ד.עידה בע"מ 09-7440326 | 050-5344907

י.ד.עידה - שיווק ממתקים |

ida_sweets |

IdaSweets | www.ydida.co.il

5 2025 ינואר | 276 גליון | קופה רושמת

חדשות

חדשות מהארץ

למה בישראל כמעט לא מורידים מחירים רגע לפני התפוגה בישראל מושמדות בכל שנה כמויות עצומות של מזון ולאורך השנים, נוצר נזק כלכלי של מאות מיליארדי שקלים. חלק גדול מהבזבוז הזה קורה בסופרמרקטים, כשמוצרים שמתקרבים לתאריך התפוגה שלהם פשוט יורדים מהמדף ונזרקים, במקום שיימכרו בהנחה. בניגוד למדינות אחרות, בישראל כמעט אין תמחור דינמי שמוזיל מחירים בסוף היום, או בימים האחרונים לפני פקיעת התוקף, והרשתות מעדיפות פתרון נוח תפעולית, גם אם הוא יקר לצרכנים ולסביבה. התוצאה היא כפולה: הצרכנים משלמים יותר והמשק סופג פגיעה סביבתית כבדה, בגלל בזבוז משאבים ופליטות מיותרות. בעולם כבר מקדמים חקיקה שמחייבת תרומה או מכירה מוזלת של עודפי מזון, אבל בישראל הנושא עדיין לא מטופל ברצינות, למרות הפוטנציאל הברור לחיסכון ולצמצום יוקר המחיה.

האם המותג הפרטי באמת מוזיל את המחירים? כן ולא מחקר חדש של רשות התחרות מצא שכניסתם של המותגים הפרטיים לרשתות השיווק משפיעה על הכיס של הצרכנים משני כיוונים מנוגדים: בעוד שמחיר הסל הממוצע בקטגוריה נוטה לרדת, מחיריהם של המוצרים הממותגים והמוכרים דווקא נוטים לעלות. 44% המחיר הממוצע של כלל המוצרים ירד בכ מהמקרים שנבדקו, אבל כשבוחנים רק את המותגים מהמקרים נרשמה עלייה במחיר. 40% המוכרים, ב התופעה מוסברת בכך, שספקי המותגים מגיבים לתחרות על ידי התמקדות בקהל לקוחות פחות רגיש למחיר, תוך שימוש במיתוג ובידול. בנוסף, רשתות השיווק עשויות להעלות את מחירי המותגים כדי לדחוף את הצרכנים לעבור למותג הפרטי שלהן, או לשנות את סידור המדף לטובת מוצרים יקרים יותר. המחקר, שהתמקד ברשתות שופרסל ורמי לוי בין , מדגיש שהמותג הפרטי הוא כלי 2012-2022 השנים אסטרטגי חשוב, אבל הוא לא פתרון קסם רוחבי ליוקר המחיה. המחירים, העובדים והמותג הפרטי: תמונת מצב של ענף המזון דנו בכירי רשתות 2025 בפאנל שהתקיים בנובמבר המזון באתגרים המרכזיים שעומדים בפני הענף. המשתתפים ציינו את הרגולציה והבירוקרטיה כגורמים מרכזיים שמכבידים על פעילות הרשתות ותורמים לעליית המחירים. בתוך כך, גם הושמעה ביקורת על ריכוזיות גבוהה בשוק המזון, שלטענת המשתתפים מקשה על ספקים קטנים להיכנס לשוק, מצמצמת תחרות ומשפיעה ישירות על יוקר המחיה. נושא נוסף שזכה להתייחסות נרחבת הוא המחסור החמור בכוח אדם ובפרט בעובדים מקצועיים, כאשר חלק מהדוברים אמרו שללא פתרונות מערכתיים, כולל שילוב עובדים זרים, יהיה קשה לתת מענה לצרכים התפעוליים של הרשתות. כמו כן, נדונה סוגיית המותג הפרטי: חלק מהרשתות רואות בו כלי חשוב להוזלת סל הקנייה ולהגברת התחרות, בעוד אחרות מדגישות את נאמנות הצרכנים למותגים מוכרים ואת הסיכון שבביקוש מוגבל למוצרים פרטיים.

רשת אונליין חדשה: עולה לאינטרנט לפני שבכלל הוקמה חנות פיזית דניאל ורדיגר, עד לא מזמן מנהל רשת הדיסקאונט החרדית של שופרסל, ׳יש חסד׳, משיק רשת סופרמרקטים חרדית חדשה, בשם קומפלט. הייחוד: הרשת תתחיל כעסק אינטרנטי עוד לפני שייפתח סניף פיזי. הרעיון של רשת השיווק החדשה הוא למכור מוצרים אונליין כבר מהיום הראשון, כשהשירות יתחיל את פעילותו בערים כמו אשדוד, בית שמש, מודיעין עילית, אלעד, בני ברק ופתח תקווה. המיזם יוצא לדרך עוד לפני פתיחת הסניף הראשון בפועל, כך שהלקוחות יוכלו להזמין את המוצרים מהרשת החדשה דרך האינטרנט, לפני שהמדפים הפיזיים יהיו מוכנים. זהו ניסיון לבנות מודל קמעונאות שמתחיל בעולם הדיגיטלי ומתבסס על הזמנה מראש, במקום על חוויית קנייה רגילה בסופר.

6 2026 ינואר | 276 גליון | קופה רושמת

חדשות מהעולם

שמזכירות לובי של מלון, חללים פתוחים עם אזורי ישיבה, שימוש בעץ, בטקסטיל ובתאורה חמה, ומחלקות אוכל מוכן שמרגישות כמו בית קפה שכונתי ולא כמו דלפק שירות. העיצוב לא נועד רק להיראות טוב, אלא גם לגרום ללקוחות להאט, לבלות יותר זמן בחנות ולחזור אליה. חנויות שמשקיעות בפרטים אלה מצליחות ליצור חיבור רגשי, לשפר את תפיסת האיכות שלהן ולהפוך את חנות המזון ליעד בפני עצמו, וזהו יתרון תחרותי משמעותי בעידן שבו המחיר כבר לא יכול להיות גורם הבידול היחידי. חוק חדש בניו יורק מחייב קמעונאים לסמן משפיע על מחירי מוצרים AI מתי בניו יורק, נכנס לתוקפו חוק חדש וראשון מסוגו בארצות הברית, שמחייב קמעונאים לחשוף מתי המחיר של מוצר נקבע באמצעות בינה מלאכותית, על סמך נתונים אישיים של הצרכנים. על פי החוק, כל אתר קניות או אפליקציה שמשתמשים באלגוריתמים שמותאמים לפרופיל הלקוחות, למשל, היסטוריית קניות, מיקום, הרגלי גלישה או פרטים אחרים, חייבים להציג הודעה ברורה שמציינת זאת. החוק, שנכנס לתוקפו בחודש נובמבר האחרון, הוא מהלך משמעותי מול התמחור הפרסונלי, שמאפשר לחברות לייעל רווחים לפי פרופילים שונים של לקוחות. התומכים טוענים ששקיפות תעזור לצרכנים להבין מתי מחיר מסוים נגזר מההתנהגות הדיגיטלית שלהם, בעוד שארגונים שפועלים לשמירה על פרטיות דורשים להטיל איסור מוחלט על שיטות כאלה של תמחור. התשובה של מוריסונס לאוזמפיק: ארוחות מוכנות שמותאמות לתרופות ההרזיה רשת השיווק הבריטית, מוריסונס, השיקה קו חדש של ארוחות מוכנות שמיועד לצרכנים שמשתמשים בתרופות – תרופות שמשפיעות על תחושת GLP-1 הרזיה ממשפחת הרעב ולכן גם עוזרות לאנשים לאכול פחות. במקום מנות גדולות, המוצרים החדשים קטנים יותר, עשירים בחלבון ובערכים תזונתיים, ומותאמים לאנשים שמחפשים ארוחות מזינות, גם כשרמת התיאבון נמוכה. קו המוצרים כולל מגוון של ארוחות מוכנות, סלטים ומוצרים יומיומיים, והוא יושק במאות סניפים ברחבי בריטניה. מבחינת מוריסונס, זהו מהלך שמכיר בכך שהרגלי האכילה של צרכנים משתנים ושצריך להתאים את מחלקת המזון המוכן למציאות חדשה, שבה יותר אנשים אוכלים פחות, אבל מצפים לאיכות, לנוחות ולתזונה מדויקת יותר.

טארגט מכניסה את החנות ChatGPT ישר ל‑ רשת השיווק האמריקאית, טארגט, הופכת את עתיד הקניות למציאות ומשיקה גרסת בטא, שמאפשרת לעשות . ChatGPT הכל ישר בתוך בעזרת האפליקציה, אפשר ליצור סל קניות ולמלא אותו במגוון רחב של מוצרים, כולל מוצרים טריים כמו ירקות, פירות ובשר, ואז להחליט איך רוצים לקבל את ההזמנה: איסוף מחניון הסניף, איסוף מהחנות או משלוח עד הבית. אם מחברים את חשבון המועדון של טארגט, אפשר גם לקבל המלצות אישיות על פריטים בהתאם להעדפות האישיות של המשתמשים. הכוונה של טארגט היא להפוך את הקניות לקלות, מהירות ואינטראקטיביות, בלי הטרחה שבשימוש באתרים או אפליקציות שונים. טארגט מנסה להפוך את הקניות למשהו שמרגיש כמו שיחה עם חברים, שמייעצים לצרכנים מה כדאי להם לקנות. המהלך מגיע בזמן שבו יותר ויותר קונים משתמשים בבינה מלאכותית כדי לחסוך זמן, לקבל רעיונות ולקנות בצורה חכמה ונוחה.

הסופרמרקט כבית מלון: המהפכה בעיצוב חנויות המזון קניות בסופר כבר לא מסתכמות בלהיכנס, לקחת מוצרים ולצאת. היום, מספר הולך וגדל של רשתות שיווק מבינות שהדרך לשמור על לקוחות עוברת דרך החוויה עצמה ולוקחות השראה מעולמות בתי המלון והמסעדנות. במקום חנויות שמתוכננות רק סביב זרימת קהל הלקוחות, העיצוב היום מנסה לתת תחושה של אירוח: כניסות

7 2025 ינואר | 276 גליון | קופה רושמת

פותחים שנה עם מבצעים מתוקים במיוחד הנחה 40% עד על מגוון הפריטים המובילים מבית ליימן שליסל

משפחתיים ומתוקים

פינוקים לדרך

גרם 250 קואדרטיני

גרם 200 מיסטר בראוניס

גרם 125 טופיפי

גרם 60 מסטיק מנטוס בקבוקון

ריסז לבן | חטיפי ריסז ריסז פאסט ברייק | נאטרייג’ס הרשי קוקיס | ריסז קרמל

גרם 38 חטיפי לואקר גרדנה גרם 21 טורטינה

לואקר | גרם 175 לואקר גרם 200 מקסי בד”צ

גרם 100 גרנד פטיסרי

גרם 150 אמיצ’לי

מנטוס גליל

גרם 130 היט מיני קקאו

גרם 90 ג’לי בינס

ריטר ספורט סדרת האגוזים הסדרה הצבעונית | השלמים גרם 100

גרם 150 ליפטון תה שחור

גרם 220 היט סנדוויץ גליל

גרם 50 פיקניק הפתעה

גרם 21 מנטוס לל”ס קלין ברט

גרם 50 יוגטה חספוסים

לילדים בכל גיל

Crunch Time

הארס חטיף תירס בטעמים גרם 170

הוטפופ פופקורן גרם 600 למיקרוגל

מטבלי | גרם 322 נאצ’וס גרם 439 ChI -ChI סלסה

סוכריות וורטר לל”ס בשקית 70- סוכריות וורטר בשקית גרם 135

גרם 150 גומי יוגטה

שטיח | קוביות | יוגטה מקלות גרם 200 / גרם 190

סניידרס שברי בייגלה גרם 382 - 280 בטעמים

נייטשר וואלי חמישיות גרם 20

סוכריות שטורק גרם 425 - 325

גרם 150 קלפני

קשיו קלוי | גרם 200 פיסטוק 200 קשיו מטוגן | גרם 200 גרם 200 שקד קלוי | גרם

מחלקת הטלמרקטינג של ליימן שליסל | מפיץ | להזמנות המבצעים והתצוגות פנה לנציג המכירות שלך

www.l-s.co.il

| 052-7966121

| 08-9324444

8 2026 ינואר | 276 גליון | קופה רושמת ט.ל.ח | עד גמר המלאי

אמצעי תצוגה

הידעת?! תצוגת המוצר במבצע לצרכן = הגדלת מכירות! 39% החלטת קניה מראש 61% החלטת קניה בחנות ק ד ב נ

* קטגוריות שוקולד וחטיפים

מתחם קטן

מתחם גדול

התמונות של התצוגות המלאות להמחשה בלבד

9 2025 ינואר | 276 גליון | קופה רושמת

קופה בשטח קמעונאים מחפשים ספק שאפשר לסמוך עליו בן עידה, סמנכ״ל י.ד. עידה, על שירות, מגוון והעבודה היומיומית מול קיוסקים, מכולות, מינימרקטים וסופרמרקטים בכל הארץ קופה בשטח

30 שאותם אנחנו מפיצים כבר שנים – פרש ואומץ חומץ. אנחנו פחות מתמקדים במוצרים זולים ויותר בפרימיום ובמוצרים אקסקלוסיביים. למשל, פופקורן מרשמלו או פופקורן קרמל מלוח. אלה לא המוצרים הכי זולים, אבל הם מוצרים שנותנים חוויה של משהו אחר, משהו מיוחד באמת. קיוסקים ומכולות הם הלקוחות העיקריים שלנו, אבל אנחנו מוכרים גם לסיטונאים את פריטי הייבוא שלנו וכך הם מגיעים לסופרמרקטים. מה היתרון שלכם מבחינת פרי־

מהמזרח הרחוק ומכל מקום שאפשר להביא ממנו מוצרים מיוחדים. אנחנו מספקים סחורה בכל הארץ, מהצפון ועד אילת, ויש לנו פריסה של סוכנים, שנותנים מענה אישי ללקוחות. בעלי מכולות שעובדים איתנו זוכים לעבוד מול ספק אחד בלבד ולקבל בחשבונית אחת את כל מה שהם צריכים. 3,000- המגוון שלנו כולל יותר מ פריטים מאוד מגוונים – שתייה, מתוקים, מלוחים וגם סוללות, מצתים וכל מה שחנויות מזון צריכות. יש לנו גם שני מותגי בית

ספר לנו על י.ד. עידה – איך הכל התחיל ומה מייחד אתכם? את החברה הקים סבא, יצחק עידה. היה לו רכב קטן והוא היה נוסע בין הקיוסקים ומוכר את המוצרים שהיו לו. כשההורים שלי, דרור ורחלי עידה, נכנסו לעסק, הם הגיעו עם חזון גדול והפכו אותו לאימפריה. היום, חמישה מבני המשפחה עובדים בעסק ומנהלים אותו יחד. היום, אנחנו יבואנים וסיטונאים שנים. 50 עם ותק של יותר מ אנחנו מייבאים מוצרים מכל העולם: מארצות הברית, מאירופה,

בן עידה: מגזין קופה רושמת " מאוד עוזר לנו, כי הוא מגיע להרבה מאוד לקוחות בארץ. שוב ושוב, לקוחות פנו אלינו ורצו להתחיל לעבוד איתנו אחרי שראו " פרסום שלנו במגזין

10 2026 ינואר | 276 גליון | קופה רושמת

סת ההפצה? שעות 48 יש לנו זמן אספקה של ואנחנו מגיעים לרוב המקומות בארץ. הבסיס שלנו הוא באבן יהודה, אבל אנחנו מספקים סחורה גם לאילת. מהי התפיסה שמבדלת אתכם מאחרים? ההבדל בינינו לבין אחרים הוא, שאנחנו מאמינים במגוון. בעוד טעמים 3-4 שאחרים מייבאים 15 ממוצר מסוים, אנחנו מייבאים טעמים. את כל המגוון. כי אנחנו מאמינים ויודעים שבסופו של דבר, המגוון מוכר. אנחנו לא מפחדים להביא כמות גדולה של טעמים מאותו מוצר. אחרים הולכים על בטוח ומביאים רק את הבסט סלרס. אני מעדיף לקחת את הסיכון, כי כבר למדתי שהוא משתלם. איזה תפקיד ממלא הפרסום בצ־ מיחה של מוצרים ספציפיים? פרש, למשל, הוא מוצר מאוד ותיק. בשנתיים האחרונות, אחרי שיצאנו עם טעמים חדשים, עשינו פרסום בטלוויזיה, בקולנוע ובאירועים שונים, כמו הפסטיגל, וזה הביא תוצאות. דחפנו חזק, קיבלנו במות באירועים והמכירות זינקו. מהו השינוי הכי משמעותי שראית אצל הקמעונאים בשנים האחרונות? אנשים נהיו הרבה יותר זהירים. בתקופת המלחמה לכולם היה קשה, וזה עדיין מורגש גם עכשיו. גם בקורונה היה קשה. בעלי מכולות פחות מנסים הרבה דברים חדשים ופחות לוקחים סיכונים. במלחמה ובקורונה למדנו לבוא לקראת הלקוחות. אם זה בתשלומים, אם יש ללקוח בעיה אז באים לקראתו, ואם הוא צריך 48 סחורה בדחיפות, אז במקום שעות, אנחנו מספקים לו אותה למחרת. אנחנו נותנים שירות אנושי וזה אומר גמישות איפה ומתי שצריך, הקשבה והתאמה לצרכים של הלקוחות.

שינוי נוסף הוא בעיות כוח האדם, שהגיעו גם אלינו. בכל הענף חסרות ידיים עובדות. איזה מסר היית רוצה להעביר לקמעונאים עצמאיים, שפועלים היום בשוק תחרותי? לא לוותר ולדרוש לקבל את המחיר הכי טוב, ואת השירות הכי טוב. שירות זה הכול ולגטימי לדרוש אותו. אנחנו מתמקדים במענה ללקוחות, ביחס אישי של הסוכנים, ובאספקה בזמן שמתאים לבעלי המכולות והקיוסקים. יחס בין אישי אמיתי, שלא ירגישו שהם מתקשרים עם מכונות. אנחנו נותנים לקמעונאים גב, כדי שיהיו בטוחים שיש אבא ואמא למוצרים שהם מזמינים. לכן, אני מעודד אותם לא לפחד לקחת סיכונים ולנסות דברים חדשים, כי זה מה שייחד את החנות שלהם. בסוף, כולם רוצים להיות מיוחדים. עם כל הטרנדים בטיקטוק וברשתות החברתיות האחרות, הצרכנים

מחפשים את המוצרים הייחודיים האלה. מה אתה הכי אוהב ומה הכי שוחק אותך בעבודה? אני הכי נהנה לראות ילדים מתלהבים מהמוצרים שאנחנו מביאים. לפעמים גם ההורים מתלהבים ממש כמו ילדים וכיף לראות את זה. אני לא נשחק, כי אנחנו עובדים כמשפחה. כשלאחד קשה, האחרים עוזרים. מה מייחד את קופה רושמת בעי־ ניך ואיך היא משתלבת בעבודה היומיומית מול החנויות? מגזין קופה רושמת מאוד עוזר לנו, כי הוא מגיע להרבה מאוד לקוחות בארץ. שוב ושוב, לקוחות פנו אלינו ורצו להתחיל לעבוד איתנו אחרי שראו פרסום שלנו במגזין. כשאנחנו מפרסמים, אנחנו לא לוקחים משהו קטן – אנחנו לוקחים עמוד שער, או עמוד אמצע. וזה מביא תוצאות, הלקוחות מגיבים.

11 2025 ינואר | 276 גליון | קופה רושמת

הבינה המלאכותית כבר מתחילה להשפיע על הדרך שבה אנשים קונים שמקלים עליהם לערוך קניות ולהבטיח שהם לא AI כבר היום, יש לצרכנים לא מעט כלי שוכחים פריטים חיוניים, וחוסכים להם טרחה וזמן. וזאת רק ההתחלה התנהגות צרכנים וקונים

ולהוכיח שהיא לומדת בצורה אתית, אנשים ישאירו אותה במעמד של יועצת בלבד״, טוענת גלר. שאלת האחריות והשליטה מחסום נוסף הוא האחריות המשפטית והכספית. ג'ף אוטו, מנהל שיווק בחברת מחקר, שאל, ״כשכלי בינה מלאכותית עושה קנייה ומתגלעת מחלוקת – האם המוכר נושא באחריות, גם אם הקונים למעשה מעולם לא ביקרו באתר שלו?״ , הם Z צרכנים צעירים, במיוחד בני דור ה המודאגים ביותר לגבי אובדן השליטה. הם דורשים לאשר באופן פעיל כל החלטת קנייה ומתעקשים על הבטחה להחזר כספי מלא במקרה של טעות. מהנשאלים 32% באופן לא מפתיע, הצהירו, שלעולם לא יאפשרו לעוזר הדיגיטלי גישה פיננסית מלאה לחשבון הבנק שלהם. המשתתפים בסקרים רוצים שתהיה להם יכולת לכבות את הטכנולוגיה בכל עת, כדי להימנע מתרחישים שבהם הבינה המלאכותית מחליטה בשבילם מה לאכול בניגוד לרצונם. כדי לבסס את האמון הזה, חברות יצטרכו לקחת על עצמן את הסיכון הראשוני, להציע שקיפות מלאה ולתקן טעויות באופן מיידי. פתרונות במקום פיצ'רים השנים הקרובות, היעד הוא לספק 5 ב טכנולוגיה שתקל על הטרחה שבקניות ואולי אפילו תבטל אותה כליל. עם זאת, המפתח להצלחה טמון בבניית אמון בצורה הדרגתית – החלטה אחת בכל פעם ושקיפות מלאה. : ״הצרכנים לא PwC כפי שסיכמו ב מחפשים פיצ'רים, הם מחפשים פתרונות ותוצאות. המוצרים הם כבר לא פריטים חד-ממדיים, הם הפכו להיות תלויים בהקשר״. מי שיצליחו להוכיח שהטכנולוגיה פועלת לטובת הצרכנים ובשקיפות מלאה, יהיו אלה שינהיגו את המהפכה הבאה בעולם הקמעונאות.

החיים המודרניים העסוקים משמעם שצרכנים רבים שוכחים לקנות פריטים קריטיים שחסרים להם בבית. אבל, המציאות הזאת עומדת להשתנות: על פי , הבינה המלאכותית PwC חברת הייעוץ ) מציעה פתרון מצוין לאוטומציה של AI ( הקניות בסופר וליכולת לחזות מראש מה אנשים ירצו לקנות במסע הקניות הבא. בקרוב, הטכנולוגיה לא רק תעזור לצרכנים לזכור לקנות את כל מה שמופיע ברשימה, אלא גם תדע לקנות מוצרים שהלקוחות אפילו לא ידעו שהם צריכים, תוך התאמה מדויקת לטעם האישי , 2030 המהפכה כבר כאן: עד שנת מהצרכנים מתכננים להשתמש 40% בבינה מלאכותית כדי להשוות מחירים וכשליש מהם מעריכים שכל החלטות הקנייה שלהם יהיו אוטומטיות לגמרי. בני דור המילניום נחשבים לאלה שיובילו 62% את אימוץ הטכנולוגיה, כאשר מהם צופים לעשות יותר הזמנות אונליין מתכננים להשתמש באפליקציות 46% ו קניות אוטומטיות, שיעשו בשבילם הזמנות חוזרות במכשירים חכמים. עוזר אישי ובית חכם: המקרר שיודע מה חסר היום, השימושים הנפוצים ביותר בעוזרים דיגיטליים, כמו צ'אט ג'י.פי.טי, כוללים קבלת רעיונות למוצרים, סיכום ביקורות גולשים והשוואת מחירים. בעוד כמה שנים, הבתים החכמים יהפכו לנורמה, בדיוק כפי שהסמארטפונים הפכו לדבר שבשגרה בתחילת העשור הקודם. מכשירי החשמל הביתיים, ובראשם המקרר, ידעו מתי צריך לקנות עוד חלב או קפה, וייקחו בחשבון מגבלות תזונתיות, כמו רגישויות או העדפה למוצרים אורגניים, בזמן שירכיבו את רשימת הקניות. בנוסף, המערכת תוכל להסתנכרן עם שעונים חכמים, כדי להתאים את הקניות ולהעדפות התזונתיות שלהם. לפי סקר שערכה חברת הייעוץ,

ליעדי הבריאות של המשתמשים. למשל, להזמין ארוחת בוקר עשירה בחלבון לאחר אימון אינטנסיבי. עורכי הסקר מסכמים זאת כך: ״בעוד חמש שנים, הביטוי 'לקפוץ לסופר' יישמע מיושן כמו טלפון קווי״. מחסום האמון: פסיכולוגיה מול טכנולוגיה למרות הפוטנציאל המלהיב, הדרך לאוטומציה מלאה רצופה בחששות כבדים לגבי אבטחת אמצעי התשלום, פרטיות וטעויות פוטנציאליות. , עולה שרק 2025 מסקר שנערך ב- מהצרכנים סומכים על הבינה 36% 38% המלאכותית עם הקניות שלהם, ו עדיין מעדיפים להסתמך על עצתם של אנשי צוות אנושיים בחנות. בתוך כך, צרכנים 5 מתוך 2 מחקר נפרד הראה ש אמריקאים לא נותנים כלל אמון בעזרי קניות מבוססי בינה מלאכותית. האמון בטכנולוגיה רעוע במיוחד כשהיא משולבת במנועי החיפוש. לפי מחקר צרכנים עדכני, כמחצית מהצרכנים לא סומכים על תוצאות החיפוש שמופקות על ידי בינה מלאכותית, ורבים סבורים שהסיכומים שמספקת הבינה המלאכותית מתסכלים יותר מהחיפוש המסורתי. על פי ג'ולי גלר, מנהלת מחקר בחברת מחקר, המחסום העיקרי הוא פסיכולוגי. הצרכנים לא יפקידו את כוח הקנייה שלהם בידי המכונה, עד שהיא תוכיח יכולת הבחנה אנושית ותדע להסביר את ההיגיון שמאחורי הבחירות שלה. ״עד שהבינה המלאכותית לא תוכל להסביר למה היא בחרה במוצר מסוים

12 2026 ינואר | 276 גליון | קופה רושמת

כך רשת לואוס נעזרת כדי לשפר את חוויית הקנייה AI ב רשת השיווק עושה שימוש בבינה מלאכותית כדי להבין טוב יותר את ההעדפות המשתנות במהירות של הלקוחות ולייעל את עיצוב הסניפים בהתאם. חדשנות טכנולוגית

צרכנים שמשוטטים בסניפים של רשת השיווק האמריקאית לואוס אולי לא מבחינים בכך, אבל הבינה המלאכותית ) ממלאת תפקיד מאוד משמעותי AI ( בעיצוב חוויית הקנייה שלהם. לדוגמה, אם יש ביקוש לצמח עונתי יכול להתאים מראש את AI מסוים, ה הזמנות המלאי ולמקם את הפריטים הללו בתצוגות בולטות. בתוך כך, כשיש יכול AI אירועי מזג אוויר בלתי צפויים, ה לעזור להבטיח את הזמינות של מוצרים חיוניים לשעת חירום, כמו פנסים ורדיו. צ'אנדהו נאיר, סגן נשיא בכיר לפיתוח וחדשנות בלואוס, הסביר שהשילוב AI של בינה מלאכותית הופך את תחום הקמעונאות לסביבה יעילה ומעניינת יותר. התוכנית של הרשת כוללת שיתוף פעולה בין צוותי המכירה בסניפים לצוותי התפעול שמאחורי הקלעים, יתמוך בתפקידים AI כדי להבטיח שה האנושיים ולא יחליף אותם. נאיר הדגיש שיצירת חוויית קנייה מהנה ויעילה יותר מצריכה כמויות עצומות של נתונים מעולם המציאות, שנאספים גם מהעובדים וגם מהלקוחות. בעבר, לואוס הסתמכה על שיטות ידניות לאיסוף ולניתוח של נתוני לקוחות – תהליך שעיכב את יישום השינויים לחודשים. ההטמעה של מערכות האיצה משמעותית את AI מונעות התהליך הזה ואפשרה התאמות מהירות יותר בכל הסניפים. מאחר שהטרנדים מתחלפים במהירות, במיוחד בהשפעת רשתות חברתיות כמו טיקטוק, לואוס יכולה עכשיו לשנות את היצע המוצרים שלה בתדירות גבוהה יותר, כדי לענות על צרכים מקומיים. , לואוס גם בוחנת תוכנית AI בנוסף ל של תאומים דיגיטליים: ייצוגים וירטואליים של חללים פיזיים. בעזרת פלטפורמה חדשנית, הרשת מפתחת אפליקציה שמרכזת את נתוני המכירות והמלאי, מארגנת את הסחורה ויוצרת

דגמים תלת-ממדיים של סניפיה. אם הטכנולוגיה הזו תצליח, היא תאפשר לרשת לבחון ולשפר את עיצוב הסניפים בצורה וירטואלית, לפני שהוא מיושם בפועל, ובכך להבטיח שהמוצרים הרלוונטיים ביותר יוצגו בצורה שמתאימה ללקוחות המקומיים. לואוס היא לא היחידה שמאמצת 80% . ממחקר עדכני עולה ש- AI מהרשתות מתכננות לאמץ מערכות בינה מלאכותית בקרוב, כדי לשפר את הבנת הלקוחות ולייעל את התפעול. בין כל האפשרויות, טכנולוגיית ראייה ממוחשבת היא האפקטיבית ביותר כי היא יכולה להפיק מפת חום של תנועת הלקוחות בחנות ובכך לאפשר ארגון חכם יותר של מוצרים. מבט לעתיד מתקדמות, AI בעתיד, מערכות שפועלות ללא תלות בגורם אנושי, עשויות לחולל מהפכה נוספת בקמעונאות. סוצ'ריטה קודאלי מחברת המחקר שלא AI והייעוץ פורסטֶר אמרה שסוכני תלויים בבני אדם יכולים להיות מענה

ראוי למחסור בכוח אדם, לנהל מלאי ולפתח אסטרטגיות שיווקיות בהתאם לרמות המלאי של כל סניף. , כך AI עם זאת, ככל שגובר השימוש ב גוברות גם החששות לאובדן התעסוקה של עובדים בענף קמעונאות המזון. במענה לכך, נאיר אמר שלואוס מחויבת לשיפור התפקוד של העובדים ולא לפיטורם או החלפתם, כי האופטימיזציה של עיצוב החנויות עדיין מצריכה יצירתיות אנושית במקביל לתובנות שמופקות מהנתונים. למרות שחלק מהתוכניות מבוססות של לואוס עדיין נמצאות בשלבים AI ה המוקדמים שלהן, נאיר אופטימי לגבי ההשפעה הפוטנציאלית שלהן על עתיד החברה. הצוות שואף לשכלל את היכולת שלו לחבר בין תובנות ליישומים מעשיים, כך שאפשר יהיה להסתגל במהירות רבה יותר לצרכי הלקוחות ולשפר ללא הרף את חוויית הקנייה. נאיר מתבונן על העתיד בהתלהבות וסיכם, ״אנחנו נרגשים מהעתיד ומהדרך יעזור לנו להמשיך לפתור AI שבה ה בעיות ולהגשים חלומות״.

13 2025 ינואר | 276 גליון | קופה רושמת

מגמות בקמעונאות

הטרנדים 5 כך תנצלו את המובילים בקמעונאות 2026 המזון בשנת גמישות, אותנטיות וטכנולוגיה הן שיכריעו מי יצליחו ומי ייכשלו בשנה האזרחית הקרובה

ומדוע גמישות וביצוע מדויק יגדירו את מנהיגי המחר״. הטרנדים 5 2026 הבולטים ל- . בריאות ואיכות חיים 1 טרנד הבריאות הוא כבר לא נישה, אלא כוח מרכזי באבולוציה של הענף. צרכנים נותנים עדיפות גוברת לבריאותם הפיזית והנפשית, מתוך מודעות למניעת מחלות, חיזוק המערכת החיסונית ושיפור איכות החיים. מבחינת רשתות השיווק, זהו אתגר אסטרטגי: בריאות היא עניין אישי, שתלוי בגיל ובאורח החיים של כל מדגישים, שעל IGD אחת ואחד. ב הקמעונאים לעבור מהצהרות כלליות לפתרונות מותאמים אישית, החל באפשרויות מבוססות צמחים ועשירות בחלבון, ועד בריאות מערכת העיכול, רווחה נפשית ושקיפות מלאה לגבי מרכיבי המוצר. המלצות פרקטיות לקמעונאים התאימו את תמהיל מוצרים: † המבחר ליעדי בריאות מגוונים, כולל רכיבים פונקציונליים, חטיפים מועשרים ותחליפים דלי סוכר. חוויית קנייה פיזית ודיגיטלית: † על החוויה להדריך את הקונים בין האפשרויות השונות, בעזרת הסברה והתאמה אישית. שיתופי פעולה עם מותגים: † התמקדו במוצרים עם יתרונות מוכחים מדעית ועם הוכחות אמינות.

רשתות השיווק להסתגל מהר יותר מאי פעם. אם כן, לאילו טרנדים רצוי להתכונן ? 2026 מראש בשנת דוח חדש של מומחי התובנות של המכון הבריטי להפצת מוצרי צריכה, מגמות מרכזיות 5 , צופה ש- IGD יעצבו את עתיד הענף. , IGD טובי פיקארד, שותף בכיר ב אמר, ״קמעונאים ברחבי העולם מגיבים לאתגרים משותפים עם פתרונות נועזים ורלוונטיים. המגמות הללו מראות איך כוחות גלובליים מעצבים מחדש את האסטרטגיה,

ענף קמעונאות המזון והמשקאות משתנה בקצב מסחרר. הקונים דורשים יותר שקיפות, נוחות וקיימות, והחדשנות הטכנולוגית מעצבת מחדש את הדרך שבה מוצרים מפותחים, משווקים ונמכרים. בנוסף, משבר האקלים ושיבושים בשרשרת האספקה משפיעים על המלאי ועל המחירים, ושינויים גיאופוליטיים מגדירים מחדש את אסטרטגיות הרכש. בכזאת סביבה דינמית, העדפות הצרכנים לא רק משתנות, אלא הופכות מגוונות ומואצות יותר. וכל זה יחד, מאלץ את

14 2026 ינואר | 276 גליון | קופה רושמת

משימות שגרתיות כדי לפנות את העובדים לפעילויות בעלות ערך גבוה יותר, כמו שירות לקוחות. . אבטחת סייבר 5 , נפרצו בבריטניה המערכות 2025 ב של שתיים מהקמעונאיות הגדולות במדינה: מרקס אנד ספנסר וקו-אופ. התקיפות גרמו למדפים ריקים ולגניבת מידע אישי של לקוחות. בעקבות זאת, אבטחת הסייבר הפכה לתחום קריטי בתעשייה. המלצות פרקטיות אפס אמון למניעת גישה לא מורשית † לכל המערכות. ניטור מבוסס בינה מלאכותית לזיהוי † איומים בזמן אמת. הדרכת עובדים, כדי לצמצם טעויות † אנוש שהן נקודת תורפה מרכזית. ניהול סיכוני ספקים, כדי לוודא שגם † השותפים העסקיים עומדים בתקני אבטחה מחמירים. ענף קמעונאות המזון נכנס לעידן של מורכבות חסרת תקדים. בריאות, נוחות, טעמים גלובליים, בינה מלאכותית ואבטחת סייבר מהודקת הם כבר לא רשות, אלא חובה אסטרטגית. מי שיצליחו יהיו אלה שיאמצו את השינוי, ישתמשו בטכנולוגיה כדי לעמוד בקצב ויספקו חוויות שמתאימות לצרכנים הדיגיטליים והמגוונים של ימינו.

וחיבור תרבותי. קמעונאים שלא יעמדו בציפיות הללו עלולים לאבד רלוונטיות בשוק הרב-תרבותי והמחובר של ימינו. המלצות פרקטיות לקמעונאים שילוב טעמים מיקום מרכזי: † מהעולם יחד עם מגוון מרכזי ומוכר, במקום לבודד את המוצרים במחלקות נישה. שיתופי פעולה עם אותנטיות: † מותגים וספקים אמינים כדי להבטיח טעם מקורי. שימוש מספרי סיפורים: † בפלטפורמות דיגיטליות כדי להציג את הסיפור התרבותי שמאחורי המוצרים. . מהפכת הבינה המלאכותית 4 ) הופכת למנוע AI הבינה המלאכותית ( השקט שמאחורי הקמעונאות. מה שהתחיל ככלי ליעילות תפעולית, הפך לאמצעי אסטרטגי שמשנה הכל – משרשרת האספקה ועד הקשר עם הלקוח. השלכות על הענף ניהול אופטימיזציה תפעולית: † מלאי חכם שמפחית בזבוז ומשפר תחזיות ביקוש. שיווק מותאם אישית חוויות אישיות: † והמלצות מוצרים מדויקות, שמחזקים את נאמנות הלקוחות. ייעול אוטומציה של תהליכים: †

. נוחות 2 הנוחות הופכת לאבן יסוד בקמעונאות המודרנית. בעבר היא התבססה על גמישות, אבל היום היא מתפצלת לשני מסלולים: חנויות שכונתיות קטנות, שמאפשרים חנויות מזון מיוחדות שמתמקדות במודל של צריכה מיידית. הצרכנים מחפשים מהירות ופתרונות מוכנים לאכילה, שמתאימים לחיים בתנועה. השלכות על הענף חנויות שמשלבות בין עולם † המסעדנות לקמעונאות, כדי ליצור חללים שמתאימים לעצירות קצרות ולקניות אימפולס. תעדוף של מוצרים טריים, איכותיים † ובריאים לצד פינוקים, כדי לענות על צרכים תזונתיים מגוונים. טכנולוגיות כמו הזמנה מראש עם † איסוף מהסניף, משלוחים והתאמה אישית מבוססת בינה מלאכותית יהפכו הכרחיות. . טעמים גלובליים 3 הגירה, טיולים בעולם והשפעת הרשתות החברתיות המיסו את הגבולות הקולינריים. הצרכנים, ובמיוחד הדורות הצעירים, רוצים אוכל מגוון כאמצעי לביטוי עצמי לקונים להיכנס ולעשות קניות משלימות, קטנות או גדולות.

15 2025 ינואר | 276 גליון | קופה רושמת

16 2026 ינואר | 276 גליון | קופה רושמת

17 2025 ינואר | 276 גליון | קופה רושמת

מגמות בקמעונאות

: NACS תערוכת החטיפים חטיפי הבשר שולטים בזכות הפופולריות של החלבון בחודש אוקטובר, התקיים הכנס המקצועי הבינלאומי של ענף חנויות הנוחות . בתערוכת המסחר של הכנס הוצגו מאות חטיפי בשר NACS והקמעונאות,

גופנית, או לאלה שרוצים להגדיל את נפח החלבון בתזונה שלהם. מקלות הבשר מגיעים באריזה אישית גרם סוכר 2 גרם חלבון, 16 ומכילים מיליגרם נתרן. 610 ו

בתערוכת המוצרים החדשים של ענף , NACS חנויות הנוחות והקמעונאות, אחד האירועים הגדולים בתחום החטיפים וחנויות הנוחות, הוצגו לא מעט חידושים, במיוחד מוצרים עם תכולת חלבון גבוהה, תוויות נקיות וטעמים מודרניים, שמדברים לקהל צעיר. החדשנות הכי מרגשת נצפ־ תה בקטגוריית חטיפי הבשר, כאשר היצרניות הגדולות ניצלו את הבמה כדי לחדש ולהתאים את ההיצע שלהן לטרנד הבריאות והניידות. הנה כמה מחטיפי הבשר הלוהטים ביותר שמגיעים השנה למדפי החנויות.

מקלות בקר מקוריים של גרינרידג' נייצ'רלס חברת חטיפי הבשר משיקגו, גרינרידג' נייצ'רלס, השיקה בתערוכה מקלות חטיף מבקר שניזון מעשב והציגה את העיצוב החדש של המותג. קלוריות, 110 מקלות הבקר מכילים מיליגרם נתרן. 570 גרם חלבון ו- 9 החטיף לא מכיל סוכר, גלוטן, חומרים משמרים, צבעי מאכל מלאכותיים או חומרי טעם. סגן נשיא למכירות ואסטרטגיה בחברה, מארק פלקוני, אמר שלאחר שנה של פיתוח חטיף בריא יותר ואריזה בולטת, החברה שמחה להראות לתעשייה כמה טבעיים וטעימים יכולים חטיפי הבשר להיות. המוצר נועד להיות נוח ובריא, ולהציע טעם ואיכות יוצאי דופן, כדי לענות על הביקוש לחלבון נקי וזמין לצריכה מיידית.

יומבו של קארל באדיג ושות׳ חטיפי הבשר של יומבו הגיעו למדפים סוגים: טבעי, חריף, הודו והודו 4 ב עם דבש וסוכר חום. מקלות הבשר מיוצרים מנתחי בשר מובחרים ומעושנים באיטיות מעל עץ אמיתי, כך על פי היצרנית, יומבו. המקלות גרם סוכר 1-2 גרם חלבון, 11 מכילים מיליגרם נתרן. 810 ו המותג החדש הושק ביולי האחרון והוא מיועד לקהל צעיר יותר. יומבו גם מתנסה בטעמים חדשים, טרנד והמילניום. Z שמובילים צרכני דור ה בתערוכה הוצגו גם טעמים במהדורה מוגבלת, כמו טריאקי-ג'ינג'ר ומייפל בייקון – וזהו רמז לכך שכנראה יושקו עוד טעמים ניסיוניים נוספים בעתיד.

מקלות חטיף פרו של חוות ונזל חוות ונזל, שנוסדה במרשפילד, , הציגה את 1949 ויסקונסין, בשנת מקלות חטיף הפרו שלה, שזמינים בטעמים טבעי, טריאקי, צ'דר חלפיניו ופפרוני. נשיא החברה, מארק וית, הסביר שהמטרה הייתה לפתח חטיף בשר איכותי, עשיר בחלבון ודל סוכר, שיתאים לאנשים מאוד פעילים

18 2026 ינואר | 276 גליון | קופה רושמת

מרכיבים שהצרכנים מנסים להימנע גרם חלבון 10 מהם. המקלות מכילים מיליגרם נתרן. 450 ו בנוסף, אוברטו הציגה בתערוכה חטיף בקר ואגיו אמריקאי בשיתוף פעולה עם סדרת הטלוויזיה הפופולרית, ילוסטון, של רשת פאראמאונט. החטיף הוא חלק ממגוון רחב יותר של מוצרי מזון בסגנון המערב הפרוע של המותג. כל מקל קלוריות. 120 גרם חלבון ו- 5 מכיל מקלות בקר בתיבול פריים ריב של ארצ'ר חברת ארצ'ר השיקה באוקטובר האחרון מקלות בקר בתיבול פריים ריב. בחברה מתארים את המוצר כטעם גורמה של פריים ריב, שאפשר ליהנות ממנו גם בבית בטרנינג. המקלות גרם חלבון 8 קלוריות, 90 מכילים מיליגרם נתרן, ואינם מכילים 390 ו סוכר. בארצ'ר מדגישים שלא מדובר

בחטיפים מעובדים שמתחפשים לאוכל בריא, אלא במוצר אמיתי, משביע ונוח לנשיאה, שמתאים בדיוק לאורח החיים המודרני.

מקלות בקר ללא סוכר של אוברטו חברת אוברטו הציגה את מקלות הבקר הבריאים שלה, שלא מכילים סוכר ומיוצרים מבקר שניזון מעשב, בטעם צ'יפוטלה ובטעם טבעי. החברה מתגאה בכך שהמקלות בקר ואינם מכילים 100% עשויים מ

19 2025 ינואר | 276 גליון | קופה רושמת

ניהול קטגוריה

מה קורה בשוק הקפה הלוהט בבריטניה ואיך משתלבים תחליפי החלב והמאפים? טרנדים מובילים טרנדים של בתי קפה מניעים את הביקוש, כאשר המשקאות החמים וגם הקפה הקר המוכן לשתייה רושמים צמיחה חזקה במכירות

קטגוריית המשקאות החמים מיליארד 2.3 בבריטניה שווה כ פאונד. בתוך הקטגוריה הזאת, המכירות הקמעונאיות של הקפה החם גבוהות פי שניים מאלה של התה, כשחלקו של הקפה החם הוא מהשוק, עם צמיחה שנתית של 62% .3% כמעט אד סייקס, מנהל תחום הקפה בנסטלה בריטניה ואירלנד, אמר שתחום התערובות להכנה מהירה הוא המנוע המרכזי לצמיחה. ״אנחנו רואים שטרנדים שמתחילים בבתי הקפה, זולגים לתחום הקמעונאי ומניעים את דרישת הלקוחות בחנויות״, הסביר סייקס. שוק הקפה הקר המוכן לשתייה מיליון פאונד 367 שווה היום יותר מ והוא צומח בשיעור מרשים של יותר בשנה. 10% מ

הבריסטה עובר למטבח הביתי הטרנד של בית קפה בבית ממשיך מהצרכנים 49% להתחזק, כאשר מעידים שהם מבקרים פחות בבתי קפה, כדי לחסוך כסף, ושותים יותר בבית. הלקוחות משדרגים את סל הקניות השבועי שלהם במוצרים שמאפשרים להם לשחזר בקלות את חוויית בית הקפה המועדפת עליהם, בנוחות ביתם. מריה קאבליק, מנהלת תחום בחברת פיטס, אמרה שהיכולת JDE המזון להכין בבית משקאות בסגנון בית קפה, קורצת גם לצרכנים שמקפידים על בריאות, כי היא מאפשרת להם שליטה מלאה על גודל המנה ועל המרכיבים שנכנסים לכוס. ״אנחנו מזהים הזדמנות משמעותית למוצרי קפה נמס פרימיום, שמציעים

טעם עשיר במינימום מאמץ ובעלות נמוכה משמעותית מבתי הקפה״, היא הוסיפה. קפה בדרכים וקהל צעיר המומנטום של שוק הקפה מונע, במידה רבה, על ידי צרכנים צעירים. 18 מבני ה- 40% מחקרים מראים ש- שותים היום יותר קפה מחוץ 34 עד שנים. בשביל 5 לבית מאשר לפני קבוצת גיל זו, קפה קר וקפה מוכן לשתייה הם האפשרויות הפופולריות ביותר. ריצ'רד מילנר, מנהל תחום בחברת המזון לינקולן אנד יורק, מסביר שהצרכנים של היום מחפשים תערובות מיוחדות ותוספות מפנקות, ומוכנים לשלם יותר בשביל קפה פרימיום. למרות עליית המחירים, הצרכנים ממשיכים לבחור בקפה,

גרופ, יצרנית של מוצרי מאפה, אמרה שמאפים באריזות אישיות הם השלמה מושלמת לקפה קמעונאים שיציבו את המאפים הללו לצד מכונות הקפה או במקררי המשקאות, יכולים להגדיל משמעותית את סל הקנייה. טיפים לקמעונאים למקסום מכירות המומחים ממליצים על כמה פעולות לשיפור המכירות על המדף: סדרו את המוצרים סידור חכם: משמאל לימין, מהמחיר הנמוך ביותר למנה, ועד הגבוה ביותר. תנו עדיפות בולטות למותגים: למותגים מובילים ומוכרים, שנותנים אמינות לקטגוריה. השתמשו באריזות בעיצוב ברור נראות: ובולט, שמדגיש את הטעם והמרכיבים, כדי להקל על הלקוחות לבחור כשהם עומדים מול המדף העמוס באפשרויות. תהיו פתוחים לפורמטים חדשנות: חדשים, כמו תמציות קפה ומשקאות קפה קר בטעמים מפתיעים, כמו טירמיסו או קרמל מלוח.

והמשמעות היא הזדמנות אדירה לקמעונאים. ג'ו טיילור, מנהלת מותג בחברת הקפה ארקטיק קופי, אומרת שקטגוריית הקפה הקר המוכן לשתייה חווה צמיחה חזקה מאוד. תחליפי חלב ופינוקים משלימים למרות ירידה קלה בקטגוריית תחליפי החלב הכללית, חלב שיבולת השועל

46% ממשיך לצמוח והוא היום כ מהקטגוריה. פיליפ ריינר, מייסד חברת הייצור וההפצה של מוצרי מזון משיבולת שועל, גליב פארם פודס, מסביר שחלב שיבולת שועל הפך לאופציה המועדפת בבתי הקפה ובבית, בשל המרקם הקרמי שלו, שמשתלב מצוין עם קפה. לצד הקפה, יש עלייה גם בביקוש למאפים ומתוקים אישיים. רייצ'ל וולס, מנהלת מסחרית בסיינט פייר

התנהגות צרכנים וקונים

יצרנים וקמעונאים, שימו לב: הצרכנים מחפשים מוצרים שמפעילים את חוש המגע, השמיעה והרגש, ולא רק הטעם , 2026 הטעם הוא עדיין המלך בקטגוריית המאפים והחטיפים, אבל בשנת התחושה שהם מעוררים עוברת לקדמת הבמה, ובגדול

הקונדיטוריה והשוקולד. למעשה, מהנשאלים אומרים שהמרקם 71% הוא ההיבט שיוצר את ההנאה, בעוד סבורים שזהו גורם ההפתעה 67% ש של שכבות מנוגדות וטעמים לא צפויים. מליסה דייויס, מנהלת בכירה בחברת המזון הבינלאומית, מונדלז, אומרת שהתפיסה לגבי חטיפים משתנה. לדבריה, הצרכנים מבינים בדיוק מה גורם להם הנאה כשהם אוכלים את החטיפים האהובים עליהם ועקב כך, מגבשים החלטות מודעות יותר. אנשים מחפשים לאזן בין הנאה לבריאות ועקב כך, אוכלים בצורה מודעת יותר. זה לא אומר שהם אוכלים פחות בהכרח, אלא שהם אוכלים טוב יותר ומוצאים רגע קטן של חוויה בכל ביס.

שאלו כל קונה מה הופך קרואסון, עוגייה או חטיף למפתים והם תמיד יענו: הטעם. המפגש הראשון של בלוטות הטעם עם החמאה או השוקולד הוא עדיין הריגוש המרכזי. אבל, מה שהופך ביס טוב לביס בלתי נשכח הוא מה שקורה מיד אחר כך – הפריכות, הקרמיות, או הרכות המלטפת. המרקם הפך מעניין משני לאובססיה, והוא מעצב מחדש את האופן שבו הצרכנים והיצרנים חושבים על אחת הקטגוריות המפנקות ביותר: החטיפים. דוח שפורסם לאחרונה והתבסס על צרכנים ברחבי העולם, מדרג 23,000 את מה שהוא מגדיר כ׳חוויות שלא שוכחים׳ בין שלושת הכוחות המובילים שיגדירו את עתיד ענף המאפים,

שדרוג המרקם של עולם הפינוקים , יצרנית 2026 בדוח טרנדים לשנת של חומרי גלם חשפה שהצרכנים רעבים לחוויות של טעמים ומרקמים מגרים – טרנד שחברה מחקר כינתה אותו ׳הרגע הרב-חושי׳. הכינוי והדוח יחד מצביעים על אמת רחבה יותר: כשהצרכנים מרגישים חוסר ודאות, הם הופכים את האכילה היומיומית למקור של שמחה. את המגמה הזאת אפשר לראות בכל הרשתות החברתיות. סרטונים של אופים שפורסים קרואסונים פריכים או חוצים עוגיות שבתוכן חבוי מרכז נוזלי, הפכו ויראלים. לפי נתונים של חברת מחקר, האוכל לא נועד רק לטעימה, אלא הוא הפך לסוג של מופע.

22 2026 ינואר | 276 גליון | קופה רושמת

להרשות לעצמם ביומיום. מעצבים חוויה

בתוך כך, המחקר של מונדלז מראה 78% דפוס דומה גם אצל מבוגרים: אומרים שחטיפים עוזרים להם לעצור 61% לרגע ולהיות יותר נוכחים, ו עושים את החיבור בין חטיפים לבין בילוי זמן עם חברים או בני משפחה. יש שמכנים את התופעה ׳טיפול עצמי חושי׳ – שימוש באוכל כדי לשפר את מצב הרוח והריכוז. המרקם מעביר את המסרים הללו מהר יותר מהטעם: הוא מפיג מתחים, ממיס חרדות ומרגיע את הרעש מסביב. הקמעונאות מצטרפת למשחק גם בעולם הקמעונאות, המרקם הופך לחלק בלתי נפרד מהאריזה. מחקרים מראים שצריכת חטיפים בחנויות , 2018 מאז 50% הנוחות עלתה ב ושעיצוב נעים למגע מחזק את נאמנות הלקוחות. שקיות שנפתחות בצורה נקייה, עטיפות שחושפות את השכבות הפנימיות וסגירה חוזרת ששומרת על הפריכות – כולם חשובים. 9% נתונים עדכניים מראים עלייה של במכירות של מאפים וחטיפים באריזות , כי הצרכנים מעדיפים 2024 אישיות ב פינוק מהיר, שמרגיש מושקע. ועל פי Z מצרכני דור ה- 75% חברת נסטלה, משדרגים היום את המשקאות שלהם עם קצף, שמנת או תוספות אחרות שיוצרות מרקם. כל זה זולג גם לעולם המאפים: ממאפי קצפת ועד עוגיות עם מרכז נוזלי. הקונים מחפשים ריגושים שהם יכולים

וגם נתוני החיפוש מגבים את הקביעה הזאת. החיפושים אחרי עוגת שוקולד , ועוגיות 121% שכבות זינקו ב- 7 בת שוקולד מושלגות, רכות וקרמיות . זאת הוכחה לכך 184% זינקו ב שפינוקים שמציעים מרקמים שונים הפכו למיינסטרים. חברת מחקר מהצרכנים מתייחסים 63% מצאה ש היום לחטיפים כאל לוקסוס קטן. הם רוצים הנאה שמרגישה מושקעת – חלקלקות, פריכות או קרמיות, שמעידות על עבודת יד איכותית. זהו המעבר מפינוק חסר מחשבה לפינוק מודע: פחות ביסים, אבל ביסים טובים יותר. מנוסטלגיה לניוסטלגיה אחת מחברות המחקר מכנה את השילוב בין ישן לחדש, ׳ניוסטלגיה׳: קלאסיקות שעוצבו מחדש עם טוויסט חושי. למשל, דונאטס בציפוי יוזו (פרי הדר ממזרח אסיה), או עוגיות עם שכבות קראנצ׳יות שעשויות מדגני בוקר. 68% הדוח של מונדלז מראה ש מהצרכנים עדיין משתוקקים למאכלים שאהבו בילדותם, אבל הם גם מחפשים פינוקים חדשים. מכאן נובע הזינוק במוצרי כלאיים, כמו לחמניות בריוש ממולאות. המרקם הוא הגשר בין הנוסטלגיה לחידוש. מעטפת פריכה שמקיפה מרכז רך היא גם מודרנית וגם מוכרת. מאפיות משיקגו ועד טוקיו מאמצות את הגישה הזאת, ומוסיפות שבבי קרמל מעל קרואסונים, מזלפות מוס לתוך עוגיות ומעשירות לחמים בפירורים פריכים. כל תוספת כזו תורמת לחוויית ההפתעה, שאותה הטעם לבדו לא יכול לספק. הצד הרגשי של המרקם מחקר שנערך בקרב דור האלפא הצעיר מוסיף גם רובד רגשי לבלילה. בשבילם, לאוכל יש משמעות: אוכל רך וחם מסמל אהבה, גבינה נמסה מסמלת חגיגה, ופריכות משמעה הנאה. ג'יאנט קאפרה, סגן נשיא של חברת מחקר, אומר שהמשמעויות הללו ככל הנראה יישארו עם הדור הצעיר לכל חייהם.

הצרכנים מחפשים פינוק רב-חושי ומוצרים שמפעילים את חוש המגע, השמיעה והרגש – ולא רק את חוש הטעם. דיוויס מציינת שהצרכנים הופכים למומחים בתחום הזה ומדברים על קראנץ', פריכות ויכולת המסה כאלמנטים שמשדרגים את ההנאה. תשומת הלב שלהם לפרטים מעצבת מחדש את החדשנות של המותגים. אנליסטים אומרים שטריגרים חושיים, כמו פריכות או גבינה נמתחת, גורמים ללקוחות לקנות את המוצר שוב ושוב, כי הם יוצרים זיכרון. היום, יש מאפים עם שכבות של מילויים שמשנים את המרקם תוך כדי הביס וחטיפים עם עוצמות פריכות שנשמעות היטב. גם האריזות תורמות לחוויה, עם ניירות מט, עטיפות נעימות למגע וחלונות שקופים שמתחילים את הסיפור החושי כבר על המדף. אומנם, הטעם תמיד ינצח בביס הראשון, אבל המרקם הוא זה שגורם לצרכנים לקחת את הביס השני. הרכות, הפריכות, ההמסה – אלה הרגעים הקטנים שגורמים למוצר להיחקק בזיכרון. , ההצלחה תאיר פנים 2026 בשנת לאלה שיהפכו את האכילה לחוויה, אלה שיציעו חטיפים שגם רואים, שומעים ומרגישים אותם, ולא רק טועמים אותם.

23 2025 ינואר | 276 גליון | קופה רושמת