מגזין 276 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

התנהגות צרכנים וקונים

יצרנים וקמעונאים, שימו לב: הצרכנים מחפשים מוצרים שמפעילים את חוש המגע, השמיעה והרגש, ולא רק הטעם , 2026 הטעם הוא עדיין המלך בקטגוריית המאפים והחטיפים, אבל בשנת התחושה שהם מעוררים עוברת לקדמת הבמה, ובגדול

הקונדיטוריה והשוקולד. למעשה, מהנשאלים אומרים שהמרקם 71% הוא ההיבט שיוצר את ההנאה, בעוד סבורים שזהו גורם ההפתעה 67% ש של שכבות מנוגדות וטעמים לא צפויים. מליסה דייויס, מנהלת בכירה בחברת המזון הבינלאומית, מונדלז, אומרת שהתפיסה לגבי חטיפים משתנה. לדבריה, הצרכנים מבינים בדיוק מה גורם להם הנאה כשהם אוכלים את החטיפים האהובים עליהם ועקב כך, מגבשים החלטות מודעות יותר. אנשים מחפשים לאזן בין הנאה לבריאות ועקב כך, אוכלים בצורה מודעת יותר. זה לא אומר שהם אוכלים פחות בהכרח, אלא שהם אוכלים טוב יותר ומוצאים רגע קטן של חוויה בכל ביס.

שאלו כל קונה מה הופך קרואסון, עוגייה או חטיף למפתים והם תמיד יענו: הטעם. המפגש הראשון של בלוטות הטעם עם החמאה או השוקולד הוא עדיין הריגוש המרכזי. אבל, מה שהופך ביס טוב לביס בלתי נשכח הוא מה שקורה מיד אחר כך – הפריכות, הקרמיות, או הרכות המלטפת. המרקם הפך מעניין משני לאובססיה, והוא מעצב מחדש את האופן שבו הצרכנים והיצרנים חושבים על אחת הקטגוריות המפנקות ביותר: החטיפים. דוח שפורסם לאחרונה והתבסס על צרכנים ברחבי העולם, מדרג 23,000 את מה שהוא מגדיר כ׳חוויות שלא שוכחים׳ בין שלושת הכוחות המובילים שיגדירו את עתיד ענף המאפים,

שדרוג המרקם של עולם הפינוקים , יצרנית 2026 בדוח טרנדים לשנת של חומרי גלם חשפה שהצרכנים רעבים לחוויות של טעמים ומרקמים מגרים – טרנד שחברה מחקר כינתה אותו ׳הרגע הרב-חושי׳. הכינוי והדוח יחד מצביעים על אמת רחבה יותר: כשהצרכנים מרגישים חוסר ודאות, הם הופכים את האכילה היומיומית למקור של שמחה. את המגמה הזאת אפשר לראות בכל הרשתות החברתיות. סרטונים של אופים שפורסים קרואסונים פריכים או חוצים עוגיות שבתוכן חבוי מרכז נוזלי, הפכו ויראלים. לפי נתונים של חברת מחקר, האוכל לא נועד רק לטעימה, אלא הוא הפך לסוג של מופע.

22 2026 ינואר | 276 גליון | קופה רושמת