מגזין 276 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

להרשות לעצמם ביומיום. מעצבים חוויה

בתוך כך, המחקר של מונדלז מראה 78% דפוס דומה גם אצל מבוגרים: אומרים שחטיפים עוזרים להם לעצור 61% לרגע ולהיות יותר נוכחים, ו עושים את החיבור בין חטיפים לבין בילוי זמן עם חברים או בני משפחה. יש שמכנים את התופעה ׳טיפול עצמי חושי׳ – שימוש באוכל כדי לשפר את מצב הרוח והריכוז. המרקם מעביר את המסרים הללו מהר יותר מהטעם: הוא מפיג מתחים, ממיס חרדות ומרגיע את הרעש מסביב. הקמעונאות מצטרפת למשחק גם בעולם הקמעונאות, המרקם הופך לחלק בלתי נפרד מהאריזה. מחקרים מראים שצריכת חטיפים בחנויות , 2018 מאז 50% הנוחות עלתה ב ושעיצוב נעים למגע מחזק את נאמנות הלקוחות. שקיות שנפתחות בצורה נקייה, עטיפות שחושפות את השכבות הפנימיות וסגירה חוזרת ששומרת על הפריכות – כולם חשובים. 9% נתונים עדכניים מראים עלייה של במכירות של מאפים וחטיפים באריזות , כי הצרכנים מעדיפים 2024 אישיות ב פינוק מהיר, שמרגיש מושקע. ועל פי Z מצרכני דור ה- 75% חברת נסטלה, משדרגים היום את המשקאות שלהם עם קצף, שמנת או תוספות אחרות שיוצרות מרקם. כל זה זולג גם לעולם המאפים: ממאפי קצפת ועד עוגיות עם מרכז נוזלי. הקונים מחפשים ריגושים שהם יכולים

וגם נתוני החיפוש מגבים את הקביעה הזאת. החיפושים אחרי עוגת שוקולד , ועוגיות 121% שכבות זינקו ב- 7 בת שוקולד מושלגות, רכות וקרמיות . זאת הוכחה לכך 184% זינקו ב שפינוקים שמציעים מרקמים שונים הפכו למיינסטרים. חברת מחקר מהצרכנים מתייחסים 63% מצאה ש היום לחטיפים כאל לוקסוס קטן. הם רוצים הנאה שמרגישה מושקעת – חלקלקות, פריכות או קרמיות, שמעידות על עבודת יד איכותית. זהו המעבר מפינוק חסר מחשבה לפינוק מודע: פחות ביסים, אבל ביסים טובים יותר. מנוסטלגיה לניוסטלגיה אחת מחברות המחקר מכנה את השילוב בין ישן לחדש, ׳ניוסטלגיה׳: קלאסיקות שעוצבו מחדש עם טוויסט חושי. למשל, דונאטס בציפוי יוזו (פרי הדר ממזרח אסיה), או עוגיות עם שכבות קראנצ׳יות שעשויות מדגני בוקר. 68% הדוח של מונדלז מראה ש מהצרכנים עדיין משתוקקים למאכלים שאהבו בילדותם, אבל הם גם מחפשים פינוקים חדשים. מכאן נובע הזינוק במוצרי כלאיים, כמו לחמניות בריוש ממולאות. המרקם הוא הגשר בין הנוסטלגיה לחידוש. מעטפת פריכה שמקיפה מרכז רך היא גם מודרנית וגם מוכרת. מאפיות משיקגו ועד טוקיו מאמצות את הגישה הזאת, ומוסיפות שבבי קרמל מעל קרואסונים, מזלפות מוס לתוך עוגיות ומעשירות לחמים בפירורים פריכים. כל תוספת כזו תורמת לחוויית ההפתעה, שאותה הטעם לבדו לא יכול לספק. הצד הרגשי של המרקם מחקר שנערך בקרב דור האלפא הצעיר מוסיף גם רובד רגשי לבלילה. בשבילם, לאוכל יש משמעות: אוכל רך וחם מסמל אהבה, גבינה נמסה מסמלת חגיגה, ופריכות משמעה הנאה. ג'יאנט קאפרה, סגן נשיא של חברת מחקר, אומר שהמשמעויות הללו ככל הנראה יישארו עם הדור הצעיר לכל חייהם.

הצרכנים מחפשים פינוק רב-חושי ומוצרים שמפעילים את חוש המגע, השמיעה והרגש – ולא רק את חוש הטעם. דיוויס מציינת שהצרכנים הופכים למומחים בתחום הזה ומדברים על קראנץ', פריכות ויכולת המסה כאלמנטים שמשדרגים את ההנאה. תשומת הלב שלהם לפרטים מעצבת מחדש את החדשנות של המותגים. אנליסטים אומרים שטריגרים חושיים, כמו פריכות או גבינה נמתחת, גורמים ללקוחות לקנות את המוצר שוב ושוב, כי הם יוצרים זיכרון. היום, יש מאפים עם שכבות של מילויים שמשנים את המרקם תוך כדי הביס וחטיפים עם עוצמות פריכות שנשמעות היטב. גם האריזות תורמות לחוויה, עם ניירות מט, עטיפות נעימות למגע וחלונות שקופים שמתחילים את הסיפור החושי כבר על המדף. אומנם, הטעם תמיד ינצח בביס הראשון, אבל המרקם הוא זה שגורם לצרכנים לקחת את הביס השני. הרכות, הפריכות, ההמסה – אלה הרגעים הקטנים שגורמים למוצר להיחקק בזיכרון. , ההצלחה תאיר פנים 2026 בשנת לאלה שיהפכו את האכילה לחוויה, אלה שיציעו חטיפים שגם רואים, שומעים ומרגישים אותם, ולא רק טועמים אותם.

23 2025 ינואר | 276 גליון | קופה רושמת