מגזין 277 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

ש"ח כולל מע"מ 55 מחיר: | 277 גליון

ערבי , דתי : מגזרים | פיצוציות | קיוסקים | נוחות חנויות | מכולת חנויות | מינימרקטים | סופרמרקטים | שיווק ת ערבי , דתי : מגזרים | פיצוציות | קיוסקים | נוחות חנויות | מכולת חנויות | מינימרקטים | סופרמרקטים | שיווק רשתות

ש"ח כולל מע"מ 55 מחיר: | 275 גליון | פיצוציות | קיוסקים | נוחות חנויות | מכולת חנויות | מינימרקטים | סופרמרקטים | שיווק רשתות

: NRF תערוכת בקמעונאות העתידית, המדף, המסך והבינה המלאכותית נפגשים 10-11 עמ׳ האם ארוחת הבוקר הפכה למבחן לאמון הצרכנים? 20-21 עמ׳ כך הסופרמרקט היפני מלמד אותנו חדשנות 14-15 עמ׳ מה למדנו מתערוכת ועל השינויים ISM הממתקים הצפויים בקטגורייה 24-25 עמ׳

הטור של אריק

אני פורים, אתם פורים, כולנו פורים שמח ומבדח

2 הטור של אריק ............................................................... 6 חדשות מהארץ................................................................ 7 חדשות מהעולם............................................................... ניהול קטגוריה 31.............….......................... ציטוטים של מנהיגים פורצי דרך 20-21 האם ארוחת הבוקר הפכה למבחן האמון של הצרכנים............... 22-23 איך להרוויח מהטרנדים החמים בקפואים................................. מגמות וחדשנות בקמעונאות 10-11 ...................... 2026 לשנת NRF מאחורי הקלעים של תערוכת 14-15 כך הסופרמרקט היפני מלמד אותנו חדשנות............................. 24-25 ועל השינויים הצפויים בממתקים…….. ISM מה למדנו מתערוכת 28 אמזון מתכננת חנות היפרמרקט ראשונה מסוגה........................ חדשנות טכנולוגית 18 קרוגר וגוגל יוצרות עוזר קניות אישי.......................................... שינויים בהתנהגות צרכנים וקונים 3 המתוקים הפונקציונליים מתפוצצים.....................................….. 12 הקונים הטכנולוגיים משנים את חנויות המזון.......................…... 19 הקפה, התה והמיץ משתלטים על סל הקניות…......................... 2 הטור של אריק ................................................................... 6 חדשות מהארץ..................................................................... 7 חדשות מהעולם................................................................... ניהול קטגוריה 8..............................2024 מגמות צפויות בקטגוריית הבירה ל- 24 הסיבה שמכירות מוצרי ארוחת הבוקר צומחות....................... 26 דברים שכדאי לדעת על מזון קפוא....................................... 27 מגמות מפתח בקטגוריית המזון לחיות מחמד....................….. 28 ההזדמנויות החמות של משקאות האנרגיה.....................…… 31 הצרות של ביונד מיט ועתיד תחליפי הבשר…........................ מגמות וחדשנות בקמעונאות ריאיונות עם מנכ״לים של רשתות שיווק אמריקאיות 10-11 מובילות....................................................................... 20 לראשונה בעולם״ משקאות בפיתוח בינה מלאכותית.............. 25 אלדי רכשה שתי רשתות שיווק אמריקאיות.....................……. 29 הול פודס מוכיחה שהיא עדיין מובילה בתחום הקיימות............ ידידיי בעלי העסקים ומנהלי החברות, הזמנים המאתגרים עדיין איתנו ואולי גם לפנינו. יש לנו מדינה חזקה ואין לי ספק שננצח ונצא מחוזקים. אני משוכנע שנחזור ונשגשג בכל התחומים. ובכל זאת, זוהי תחילתו של עידן חדש כי מלחמה היא לא רק עימות צבאי, היא משפיעה על כל תחומי החיים. עסקים קטנים וגדולים, כמו מינימרקטים וסופרמרקטים, נאלצים להתמודד עם אתגרים רבים בתקופה זו, הן מבחינה כלכלית והן מבחינה לוגיסטית. אלו ירידה בביקוש, עלייה במחירים וקשיים בהשגת אשראי: הם רק חלק מהקשיים הכלכליים שבעלי העסקים נאלצים להתמודד איתם בזמן מלחמה. אנשים נוטים לחסוך כסף ולהימנע מהוצאות מיותרות, ספקים מעלים מחירים, ובנקים נוטים להיות זהירים יותר בהענקת אשראי. קשיים בהשגת סחורה, פגיעה בתשתיות וחוסר ביטחון אישי: אלו הם רק חלק מהבעיות הלוגיסטיות שמקשות על העסקים להשיג ולספק מזון. שרשראות אספקה נפגעות, כבישים וגשרים עלולים להשתבש, ואנשים חוששים לצאת מהבית. הקונים, מצידם, נאלצים להתמודד עם עלייה במחירי המזון, משפחות עניות הן אלו מחסור במוצרים וחוסר ביטחון תזונתי. שסובלות הכי הרבה מהמצב. אתם, ידידיי בעלי העסקים הקטנים, יכולים אז איך אפשר להתמודד? לנקוט בצעדים שונים, כמו גיוון מקורות אספקה, התמקדות במוצרים תוכן עניינים תוכן עניינים הטור של אריק פורים מגיע השנה כשברקע, חוסר ודאות ביטחונית. כולנו מרגישים את זה. הלקוחות דרוכים יותר, הקמעונאים זהירים יותר והספקים מתכננים בזהירות רבה יותר. ועדיין, החיים ממשיכים. הילדים מתחפשים, מכינים משלוחי מנות ומחפשים רגעים של שמחה. וזה בדיוק המקום שלנו, כקמעונאים, ליצור אי של שגרה בתוך חוסר הוודאות. בשבועות האחרונים, אני פוגש גם קונים וגם ספקים. המסר שחוזר משני הצדדים דומה: כולם רוצים יציבות. לא מבצעים צעקניים מדי, לא הימורים פרועים על מלאי, אלא ניהול חכם ומדויק, עם דגש על חוויית קנייה פשוטה וברורה. מהשטח אני שומע מהספקים על זמינות טובה יותר משנה שעברה במוצרי הליבה לפורים, במיוחד באריזות משפחתיות ובמארזים מוכנים למשלוחי מנות. חלקם גם מדגישים רצון לחזק שיתופי פעולה נקודתיים עם קמעונאים, שמתחייבים

לנראות בולטת ולתקשורת ברורה לצרכנים. מי שידעו לעשות סדר על המדף ולהבליט פתרונות מוכנים, ירוויחו. במקביל, אני ממשיך לשמוע שקונים רוצים לשמור על התקציב אבל לא לוותר על החג. הם שואלים שאלות, משווים מחירים ומעריכים מאוד הדרכה פשוטה: מה משתלם, מה חדש, ומה באמת שווה את ההוצאה. ובתוך כל זה, הנה שלוש עצות פרקטיות להגדלת מכירות לקראת פורים: . תפסיקו למכור מוצרים, תתחילו 1 למכור פתרונות לקוחות שנכנסים לקנות משלוח מנות לא רוצים להתחיל להרכיב פאזל. הם רוצים לצאת עם פתרון. צרו שלוש או ארבע רמות מחיר ברורות: בסיסי, משפחתי, פרימיום, ילדים. שלט ברור, מארז מוכן, מחיר כולל. זה חוסך זמן, מגדיל את סל הקנייה ומקטין התלבטות. . מקמו את מוצרי הדחף בחוכמה 2 אוזני המן, שוקולדים קטנים, אביזרי תחפושת, יין קטן למשלוח – הציגו את כולם ליד הקופה ובמעברים ראשיים. פורים הוא חג של תוספות קטנות. כל תוספת

כזאת מגדילה את הסל בעוד כמה שקלים ובמצטבר, זה משמעותי מאוד. אל תחכו שהלקוחות יחפשו, עזרו להם להיתקל במוצר. . הפגינו ביטחון ויציבות 3

עסקי המזון בזמן מלחמה: אתגרים והתמודדויות

26-27 מכריח את התעשייה להשתפר........................ Z איך דור ה- 29........................…2026 מגמות המזון המיוחד הצפויות לשנות ההשלכות של דרישת הממשל האמריקאי להפחית מזון 30 מעובד…............................................................................ ניהול ותפעול עסקי 4 דרכים לשדרוג חוויית הקנייה….......................................….. 3 תקשורת ספקים 5 - נוטלה מבוססת צמחים…........................................... פררו 8-9 - שוקולד דובאי............................................. מעיין נציגויות 13 - סיכום מבצע....................................................... קרלסברג 16-17 - קינדר מחדשים וצומחים......................................... פררו ....................… Kupa Walk-In - מביאים לך קונים למדפים עורכת: מיי בגנו מעצב גרפי: אבי בלוך (אלא אם צוין אחרת), אריק ינאי Shutterstock : צילומים מנהלת פיתוח עסקי לקוחות: יפית לוי מנכ״ל ומו"ל: אריק ינאי שינויים בהתנהגות צרכנים וקונים 14-15 עמודים........... NRF 2024 מגמות מפתח ומסקנות מכנס 18-19 והמילניום צורכים חטיפים וממתקים.…... Z הסיבה שדור ה- 22 עגלות קנייה, חלק ראשון....................…... 6 מסביב לעולם ב תגובת הקונים להתכווצות של מוצרי מזון שמחירם לא 23 השתנה............................................................................. תקשורת ספקים 4-5 מותגי הבירה של כרמל……….....................................…….. 9 בירה קרלסברג בבקבוק חדש................................................. 12-13 ליימן שליסל פותחים שנה מתוקה.................................... 16-17 מוצרי קינדר המובילים.................................................... 21 פופקורן פופפולי................................................................. 32 מונסטר בטעם חדש........................................................... עריכה וכתיבה: מיי בגנו מעצב גרפי: אבי בלוך אלא אם צויין אחרת Shutterstock, freepik : צילומים מנהלת פיתוח עסקי לקוחות: יפית לוי מנכ״ל ומו"ל: אריק ינאי 32 חיוניים, הצעת שירותי משלוחים ושיתוף פעולה עם עסקים אחרים. המלחמה היא תקופה קשה, אבל עם התמודדות נכונה אפשר לצלוח אותה ולצאת מחוזקים. רק שיתופי פעולה יעזרו לכולנו להתמודד ולצאת מנצחים. האם אפשר לגייס אותם כדי לתמוך ולעזור? ומה עם הספקים? לספקים יש חשיבות עצומה בכל הנוגע לתמיכה ולעזרה. הם בהחלט מבינים את הצורך להושיט יד לעסקים בזמן מלחמה, למשל: אלו הוזלת מחירים, גמישות בתנאי התשלום ואספקה סדירה: רק חלק מהדרכים שבהן ספקים יכולים לעזור לבעלי עסקים קטנים לשרוד את התקופה הקשה. תוכניות שיווק משותפות, קידום שיתוף פעולה הוא המפתח: מכירות, תמיכה טכנית, מתן אשראי, שירותי משלוחים ואחסון - כל אלה יכולים להיות גלגל הצלה לעסקים הקטנים. גם ספקים מתמודדים עם קשיים בזמן מלחמה. חשוב לזכור: שיתוף פעולה ותמיכה הדדית, הן מצד הספקים והן מצד הממשלה והקהילה, הם חיוניים כדי לעזור לעסקים קטנים לצלוח את התקופה הקשה הזו. בתקופה רגישה, אנשים קונים במקום שנותן תחושה של סדר וארגון. מדפים מלאים, שילוט ברור, מחירים מודגשים ועובדים שיודעים לענות הם כולם מזה. גם אם אין לכם את כל המגוון, סדר וניקיון נותנים תחושת שפע. ולסיום, מילה אישית. דווקא עכשיו יש ערך גדול לעסקים כרגיל. לא כהתעלמות מהמציאות, אלא כהתעקשות על המשכיות. חג שמח הוא לא מותרות. הוא צורך. אני כאן בשבילכם – גם מול הספקים, גם מול הקונים, וגם בהחלטות הקטנות שהן כל ההבדל על המדף. פורים שמח ובשורות טובות לכולנו. בברכת חג שמח! יד מושטת, שיתוף פעולה ותמיכה - אלה הם המפתחות להבטחת עתידם של עסקים קטנים, גם בעת מלחמה. בברכת תקרא, תיישם תרוויח אריק ינאי מאחל בהצלחה לכולנו ובברכת נחת ורוגע, אריק ינאי, מנכ"ל מנכ״ל

kupa@kupa.co.il- א לחוק זכות יוצרים. אם זיהיתם צילום ואתם בעלי הזכויות בו, בבקשה פנו ל 27 אנחנו עושים מאמץ גדול לאתר את בעלי הזכויות בצילומים. השימוש ביצירות שבעליהן אינם ידועים או לא אותרו נעשה לפי סעיף אין לשכפל, להעתיק, לצלם, להקליט, לאחסן במאגרי ידע או לשדר בכל דרך ובכל אמצעי דיגיטלי / אלקטרוני / אטפטי כל הזכויות שמורות ל'קופה רושמת' החומר הפרסומי המופיע במגזין 'קופה רושמת' הוא באחריות המפרסמים. מו"ל 'קופה רושמת' - חדשנות ומצוינות בקמעונאות. | kupa@kupa.co.il : דוא"ל | 054-7363763 טל. | 56905 גני יהודה 6308 / מכני או אחר - כל חלק מהחומר המתפרסם במגזין ללא אישור מפורש בכתב מהמו"ל. כתובת: ת.ד 4 2024 פברואר | 268 גליון | קופה רושמת kupa@kupa.co.il- א לחוק זכות יוצרים. אם זיהיתם צילום ואתם בעלי הזכויות בו, בבקשה פנו ל 27 אנחנו עושים מאמץ גדול לאתר את בעלי הזכויות בצילומים. השימוש ביצירות שבעליהן אינם ידועים או לא אותרו נעשה לפי סעיף אין לשכפל, להעתיק, לצלם, להקליט, לאחסן במאגרי ידע או לשדר בכל דרך ובכל אמצעי דיגיטלי / אלקטרוני / אטפטי כל הזכויות שמורות ל'קופה רושמת' החומר הפרסומי המופיע במגזין 'קופה רושמת' הוא באחריות המפרסמים. מו"ל 'קופה רושמת' - חדשנות ומצוינות בקמעונאות. | kupa@kupa.co.il : דוא"ל | 054-7363763 טל. | 56905 גני יהודה 6308 / מכני או אחר - כל חלק מהחומר המתפרסם במגזין ללא אישור מפורש בכתב מהמו"ל. כתובת: ת.ד

2 2026 פברואר | 277 גליון | קופה רושמת

כשממתקים הופכים אותנו לצעירים: המתוקים הפונקציונליים מתפוצצים בשנים האחרונות, עולם הממתקים עובר מהפכה של ממש והשנה אנחנו רואים איך הגבולות בין הנאה לבין בריאות פשוט נעלמים שינויים בהתנהגות צרכנים וקונים

ואנשים שעובדים שעות ארוכות וצריכים לרענן את המוח מדי פעם, בלי לסבול מהנפילה שנגרמת אחרי ששותים משקה אנרגיה עתיר סוכר. התמקדות ביופי ובבריאות העור בשנים האחרונות הלך והתהדק הקשר בין תזונה לטיפוח, וזה ממשיך גם השנה. 2026 אחד הטרנדים הכי בולטים ב הוא ממתקי טיפוח שמכילים קולגן, חומצה היאלורונית וויטמינים שונים שטובים לעור, לשיער ולציפורניים. במקום להשקיע רק בקרמים יקרים, הצרכנים, ובייחוד הצרכניות, מאמצים את הגישה שקובעת שהיופי מתחיל מבפנים. במסגרת המגמה, צפו לראות יותר מוצרים כמו סוכריות גומי בטעמי פירות יער או רימון שמכילות תוספי תזונה טובים לעור והן למעשה חלק משגרת הטיפוח היומית. זה הופך את כל תחום הטיפוח להרבה יותר מהנה ובעיקר, טעים. חומרים טבעיים בלבד ותחליפי סוכר חכמים הטרנד האחרון והחשוב ביותר הוא מוצרים נקיים, שלא מכילים חומרים מזיקים. הצרכנים של היום קוראים את רשימת המרכיבים שמופיעה על האריזה ורוצים לראות כמה שפחות מרכיבים לא מזוהים. המשמעות היא שיצרנים עוברים להשתמש בצבעים וטעמים שמופקים אך ורק מחומרים טבעיים, כמו פירות וירקות, ובתחליפי סוכר טבעיים, שלא מעלים את רמת הסוכר בדם בצורה חדה. המטרה היא לייצר ממתק שמרגיש כמו פינוק אמיתי, אבל הוא בעצם בריא. לכן, היצרנים משקיעים מאמצים אדירים כדי להבטיח שלמרות השימוש ברכיבים בריאים, הטעם והמרקם יישארו מושלמים.

מי היה מאמין שהממתקים שלנו יהפכו למוצר דומה יותר לתוספי תזונה מאשר לסתם חטיף מתוק ומפנק? היום, הצרכנים והצרכניות כבר לא מסתפקים רק בטעם טוב, הם רוצים שהסוכריות או השוקולד שלהם גם יתרמו משהו לגוף או לנפש. אז מה צפוי לנו השנה בקטגוריה המגמות 5 המהפכנית הזאת? אלה הכי חמות שצפויות לשלוט על המדפים. ממתקים לשיפור מצב הרוח והפחתת לחצים החיים המודרניים לחוצים ויצרני הממתקים הבינו שהדרך ללב של הצרכנים עוברת דרך היכולת למתן לחצים. זה בא לידי ביטוי בסוכריות גומי ושוקולדים מועשרים ברכיבים טבעיים, כמו אדפטוגנים, צמחי מרפא ותמציות, שאמורים לעזור לצרכנים להירגע אחרי יום עבודה ארוך או לשפר את איכות השינה שלהם. במקום לקחת כדור, אנשים מעדיפים לנשנש משהו טעים, שגם נותן להם רגע של שלווה ורוגע נפשי.

כל התמיכה במערכת העיכול, בתוך סוכרייה בריאות מערכת העיכול הפכה לאחד הנושאים הכי מדוברים בשנים האחרונות, ועכשיו הוא מגיע גם לעולם המתוקים. המגמה הזאת כוללת שילוב של פרוביוטיקה וסיבים תזונתיים בתוך סוכריות ומסטיקים. הרעיון הוא להפוך את צריכת החיידקים הטובים למשהו כיפי ונגיש, בלי הצורך להתעסק עם אבקות או כדורים. זה פתרון מעולה למי שרוצים לתמוך במערכת העיכול שלהם בדרך קלילה וטעימה. ממתקים שנותנים אנרגיה ותורמים ליכולת הריכוז מצד אחד, כולם רוצים להירגע, ומצד שני, הם גם חייבים להישאר מרוכזים. בדיוק בנקודה הזאת נכנסים לתמונה הממתקים שנועדו לשפר את התפקוד הקוגניטיבי. ממתקים אלה הם מוצרים שמכילים רכיבים כמו קפאין טבעי מתה ירוק, או תמציות של B ויטמינים מקבוצת פטריות מרפא, שיכולות לשפר את הריכוז. הממתקים הללו פופולריים מאוד בקרב סטודנטים, גיימרים

3 2025 פברואר | 276 גליון | קופה רושמת

ניהול ותפעול עסקי

איך לגרום ללקוחות לחזור? דרכים לשדרוג חוויית הקנייה דרכים מרכזיות שבהן חנויות מזון מצליחות לחזק את הקשר 3 עם הלקוחות ולגרום להם לחזור שוב ושוב.

בעידן שבו אפשר להזמין כמעט הכל בלחיצת כפתור מהספה, חנויות המזון הקמעונאיות צריכות לתת ללקוחות סיבה טובה לצאת מהבית ולהגיע אליהן פיזית. לפי המומחים, התחרות על הלב של הצ־ רכנים לא מסתכמת כבר רק במחיר הכי נמוך או במבצע על המדף. הסוד טמון ביצירת חוויה, שאותה אי אפשר לשחזר באונליין.

כך תעשו את זה. רגעים של גילוי והפתעה אחת הדרכים הכי יעילות למשוך

אנשים לסניף היא להפוך את הקנייה המשעממת להרפתקה קטנה. כדי להצליח בכך, הציעו מוצרים ייחודיים שלא רואים בכל מקום, כמו מותגים מקומיים קטנים או מוצרים בלעדיים במהדורה מוגבלת. כשלקוחות יודעים שהם עשויים למצוא משהו חדש בכל ביקור, הקנייה הופכת מעניינת יותר. בנוסף, הציעו טעימות ודגימות של מוצרים חדשים. כשהצרכנים יכולים לטעום גבינה חדשה, להריח תערובת תבלינים או לראות איך מכינים מנה מסוימת בזמן אמת, נוצר קשר חושי עם המוצר. החוויה הזאת לא רק מעלה את הסיכוי לקנייה, אלא גם הופכת את הביקור בחנות למהנה וחיובי יותר. שירות אישי ומומחיות של הצוות הגורם האנושי הוא היתרון הכי גדול של החנות הפיזית על פני האינטרנט. לקוחות מעריכים מאוד את היכולת להתייעץ עם אנשים שמבינים עניין. למשל, קצב שיודע להמליץ על הנתח הכי מתאים לתבשיל, המומחית ליינות שיודעת להתאים בקבוק לארוחה, או עובדים שיכולים להסביר על היתרונות של תוסף תזונה מסוים. כשהצוות בחנות מפגין ידע ונותן יחס אישי, הלקוחות מרגישים שהם בידיים

טובות. זה בונה אמון במותג והופך את החנות למקור של ידע. חנויות שמשקיעות בהכשרת הצוות בצורה ראויה, מגדילות את הנאמנות ושביעות הרצון של הלקוחות. עיצוב נוח ומזמין העיצוב והאווירה של החנות משפיעים על הזמן שלקוחות מבלים בה ועל ההרגשה שלהם בזמן הקנייה. חנויות מודרניות משקיעות המון מחשבה בתאורה נכונה, בסידור הגיוני של המעברים ובניקיון. המטרה היא להוריד את רמת הלחץ של הקנייה ולהפוך אותה לזורמת וקלה. חנויות רבות מוסיפות היום גם פינות ישיבה, עמדות קפה, או אזורי אוכל מוכן, שמאפשרים ללקוחות לקחת פסק זמן קצר. כשהחנות מפסיקה להיות רק מחסן של מוצרים והופכת למרחב נעים שכיף לבלות בו, אנשים נוטים להישאר בה יותר זמן ולמלא את העגלה במספר גדול יותר של מוצרים.

שילוב בין טכנולוגיה לחוויה האנושית לטכנולוגיה יש תפקיד חשוב בשיפור החוויה, אבל היא צריכה לבוא ככלי עזר ולא כתחליף. למשל, מסכים אינטראקטיביים שנותנים מתכונים, קופות בשירות עצמי שחוסכות תורים ארוכים, או אפליקציות שמעדכנות על מבצעים כשהלקוחות עוברים ליד המדף הרלוונטי. החוכמה היא להשתמש בטכנולוגיה כדי להסיר מכשולים ולפנות לעובדים זמן ליצירת קשר עם הלקוחות. כשהטכנולוגיה עובדת בשקט מאחורי הקלעים והשירות האנושי נמצא בחזית, מתקבל שילוב מנצח. קהילתיות כערך מוסף אפשר להפוך את החנות למרכז קהילתי על ידי אירוח של סדנאות בישול והרצאות על תזונה נכונה, או תמיכה באירועים מקומיים בשכונה. כשחנות המזון הופכת לחלק פעיל בחיי הקהילה, הקשר עם הלקוחות הופך להיות הרבה יותר עמוק

4 2026 פברואר | 277 גליון | קופה רושמת

רכיבים מבוססי צמחים במקום רכיבי חלב*

*ראו אזהרת אלרגנים בגב הצנצנת מכוון לקהל צמחוני, טבעוני ולקהל של מפחיתי צריכת חלב

52 2025 2.4% 2.9% 3.2% 3.4% 4.1% 5.2% 5.0% 4.5% 4.0% 3.4% 3.1% 3.3% נתח שוק 5 4 3 2 1 2026 4.0% 4.0% 3.7% 4.5% 4.2% נתח שוק שבוע הפצה 51 50 49 48 47 46 45 44 43 42 41

. עפ''י נתוני סטורנקסט 2025-2026 *נתח שוק כספי, בשבועות, בקטגוריית ממרחי הקקאו שנת

אריזה קטנה התנסות במוצר המאפשרת והגדלת שיעור החדירה

5 2025 פברואר | 276 גליון | קופה רושמת

חדשות

חדשות מהארץ

מיליארד שקלים. למרות התחרות הקשה, הרשת מציגה רווח נקי גבוה יותר וצמיחה עקבית במכירות, שמשתקפים בזינוק משמעותי של ערך המניה בשנה האחרונה. מנגד, רשת יוחננוף מציגה ביצועים תפעוליים חזקים ומתרחבת במהירות, אבל היא עדיין קטנה יותר מבחינת שווי השוק והרווחים שהיא מפיקה למשקיעים. ההבדל המרכזי בין שתי הרשתות נעוץ ביעילות ובניצול הכוח מול הספקים. רמי לוי מצליחה לתרגם את המכירות שלה לרווח גבוה יותר בכל שקל שנכנס לקופה. יוחננוף משקיעה לא מעט בנדל״ן ובפתיחת סניפי ענק חדשים, בעוד שלרמי לוי יש מותג חזק, שמושך קהל בזכות תדמית הסל הזול. כל זה מדגיש את החשיבות של יתרון הגודל ואת היכולת לשמור על רווחיות, גם כשהתחרות על לב הצרכנים מחריפה. ענף הקמעונאות במזרח התיכון: זינוק דיגיטלי, שינוי בהרגלי הקנייה ושוק מזון חזק דוח שפורסם לאחרונה על ענף הקמעונאות במזרח התיכון מצייר תמונה של אזור שנמצא בצמיחה אדירה ומשתנה במהירות. תחום הקמעונאות במזרח התיכון נמצא בתקופה של פריחה משמעותית, כשהתחזיות מדברות על צמיחה . ענף 2034 עד שנת 4% שנתית ממוצעת של יותר מ המזון והמשקאות הוא התחום הקמעונאי החזק ביותר, מכלל המכירות 45% עם נתח שוק מרשים של יותר מ באזור. הצמיחה הזו נובעת בעיקר מכך שהאוכלוסייה גדלה והביקוש למוצרי יסוד נשאר קבוע ויציב. עוד עולה מהדוח שהטעם של הצרכנים באזור משתנה ויש היום דרישה גבוהה בהרבה למזון בריא, למוצרים אורגניים ולמוצרים שעונים על מגבלות דתיות, כמו חלאל וכשרות. גם הדרך שבה אנשים קונים אוכל משתנה והמסחר הדיגיטלי בתחום המזון מתפתח מהר מאוד. זה מאפשר לחברות הגדולות להפיק רווחים יפים, באמצעות שירותי משלוחים מהירים ושימוש בטכנולוגיות חדשות שמקלות על הקנייה. השילוב בין הגידול במספר התושבים לבין אימוץ של פתרונות טכנולוגיים הופך את ענף המזון לעמוד השדרה של הכלכלה באזור. בסופו של דבר, מי שיצליחו לשלב בין חוויית קנייה טובה בחנות לבין שירות יעיל ברשת, יהיו אלה שימשיכו להוביל את השוק בשנים הקרובות.

מכה לוולט? הרגולטור עוצר את החגיגה של וולט מרקט נראה שלרשות התחרות נמאס מהדומיננטיות של וולט בשוק המקומי. הממונה על התחרות הודיעה שהיא לא מתכוונת לחדש את הפטור שאפשר לחברה להפעיל גם את אפליקציית המשלוחים המוכרת וגם את רשת הסופרמרקטים שלה, וולט מרקט. החשש העיקרי הוא, שהשילוב הזה יוצר עיוות בשוק ופוגע במתחרים אחרים, כמו מכולות וחנויות מקומיות שמשתמשות בפלטפורמה של וולט. כרגע, וולט נמצאת בבעיה. אם היא לא תעמוד בתנאים החדשים והנוקשים של הרשות תוך חודש, ייתכן שהיא תחויב למכור את וולט מרקט. וולט, מצידה, טוענת שהיא רק שיפרה את השירות לצרכנים הישראלים ומאמינה שהיא תצליח לפתור את העניין. עם זאת, המתחרים כבר מברכים על המהלך ומקווים שהוא יפתח את השוק לתחרות אמיתית. מבחינת בעלי חנויות המזון, אלה הן חדשות טובות ומהלך שבאמצעותו הרגולטור מנסה לוודא שהפלטפורמה הגדולה ביותר לא תהפוך גם למתחרה הכי חזקה שלהם על אותו המגרש.

רמי לוי מול יוחננוף: תמונת מצב של מאזן הכוחות בשוק המזון כשמשווים בין רשת רמי לוי לרשת יוחננוף, שתי הרשתות צומחות ומציגות חוסן, אבל נכון לעכשיו, המודל הכלכלי של רמי לוי מוכיח את עצמו כיציב ורווחי יותר בבורסה ובשטח. רמי לוי שומרת על מעמדה כחברה הגדולה והרווחית 5 יותר מבין השתיים, עם שווי שוק שחצה את הרף של

6 2026 פברואר | 277 גליון | קופה רושמת

חדשות מהעולם

והגיעו לרמתם הנמוכה ביותר מזה חמש שנים. במקביל לירידה בצריכת הסוכר, נרשמת מגמה הפוכה בענף החלבון. המלצות רפואיות לצריכת חלבון מוגברת בזמן השימוש בתרופות, במטרה לשמור על מסת שריר, דוחפות את המחירים של חומרי הגלם לתעשיית תזונת הספורט לשיאים חדשים. בבריטניה, למשל, נרשם זינוק של במכירות גבינת הקוטג' בשנה החולפת. שינויים אלה 50% מאלצים את חברות המזון לחשב מסלול מחדש, להתחיל להתמקד בערכים תזונתיים וברכיבים מזינים על פני נפחי מכירה גדולים, ולהתאים את מגוון המוצרים לעולם שבו הצרכנים אוכלים פחות מתוק ויותר חלבון. מהפכת ה׳בלי קופות׳ מתרחבת לסופרמרקטים השכונתיים רשת הדיסקאונט אלדי, אחת מרשתות המזון הגדולות בעולם, מרחיבה את הניסוי שלה בחנויות ללא קופות. המודל הזה, שנוסה כבר בעבר, מאפשר ללקוחות פשוט להיכנס לסניף, לבחור את המוצרים שהם צריכים ולצאת החוצה, בלי לעמוד בתור ובלי לסרוק פריטים באופן ידני. המערכת מבוססת על רשת של מצלמות וחיישנים חכמים, שמותקנים על המדפים ויודעים לזהות בדיוק מה הלקוחות לקחו. התשלום מתבצע בצורה אוטומטית דרך האפליקציה של אלדי ברגע היציאה מהחנות. המהלך הזה נועד להפוך את חוויית הקנייה להרבה יותר מהירה וזורמת, במיוחד בשביל אנשים עסוקים שרוצים לעשות את הסידורים שלהם במינימום זמן. למרות שכרגע זוהי השקעה כספית ותשתיתית משמעותית, ההתרחבות של הניסוי של אלדי מראה שהכיוון הזה הופך לחלק בלתי נפרד מעתיד עולם הקמעונאות.

דוח עולמי: הלקוחות חוזרים למכולות השכונתיות על חשבון סניפי הענק בשנים האחרונות חל שינוי משמעותי בהרגלי הקנייה בעולם, כאשר חנויות הנוחות והמכולות הקרובות לבית צומחות הרבה יותר מהר מהסופרמרקטים הגדולים. על פי דוח שפורסם לאחרונה, הצרכנים כבר לא מחפשים רק את המחיר הכי זול במרכזי הקניות הענקיים מחוץ לעיר, אלא מעדיפים לחסוך זמן ולקנות ליד הבית. השינוי הזה נובע משתי סיבות עיקריות: הראשונה היא הנוחות, והשנייה היא הרצון לצמצם את אובדן המזון ובזבוז של כסף. הלקוחות בוחרים לערוך קניות קטנות ומדויקות יותר במהלך השבוע, במקום למלא עגלות ענק פעם בשבוע. הדוח מדגיש שהמפתח להצלחה בחנויות הקטנות הוא התאמת המלאי לצרכים ולרצונות של הקהילה המקומית, הדגשה של מוצרים טריים ויצירת חוויית קנייה מהירה ונעימה. המגמה הזאת מחזירה את הכוח לחנויות השכונתיות, שהופכות שוב למרכז חיי הצריכה המודרניים. המסעדה הסודית שמסתתרת בתוך המינימרקט בניו יורק בלב שכונת גרין פוינט שבברוקלין, ניו יורק, נמצאת פנינה קולינרית יוצאת דופן: מסעדת שף בעלת כוכב מישלן, שפועלת בתוך המינימרקט השכונתי ׳מנדו׳. השילוב המרתק הזה בין פחיות שימורים, מקררי מוצרי חלב ותפריט טעימות יוקרתי, מוכיח שאפשר להפיק חוויות יוצאות דופן גם במקומות הכי לא צפויים. המסעדה, שנקראת ׳לובר׳, מציעה לאורחים ארוחה ברמה הגבוהה ביותר בזמן שברקע נמשכת הפעילות הרגילה של חנות המינימרקט. הסיפור של המקום התחיל כיוזמה של חברים, שהחליטו לנצל את החלל האחורי של חנות המצרכים כדי להגיש אוכל משובח באווירה לא מחייבת. הצרכנים שמגיעים למקום נהנים מהניגוד שבין הפשטות של המינימרקט לבין המנות המוקפדות במסעדה, שיוצר חוויה בלתי נשכחת. תרופות ההרזיה משנות את מפת הצריכה: צניחה במחירי הסוכר וזינוק בביקוש לחלבון הפופולריות הגוברת של תרופות ההרזיה החדשות, דוגמת ויגובי ואוזמפיק, מחוללת מהפכה בשוק המזון העולמי ומשנה את הרגלי הצריכה מהיסוד. התרופות הללו, שמדכאות את תחושת הרעב והכמיהה למתוק, גרמו לירידה חדה בביקוש לסוכר במדינות המפותחות. כתוצאה מכך, בשנתיים האחרונות 50% מחירי הסוכר העולמיים צנחו בכ

7 2025 פברואר | 276 גליון | קופה רושמת

8 2026 פברואר | 277 גליון | קופה רושמת

9 2025 פברואר | 276 גליון | קופה רושמת

מגמות וחדשנות בקמעונאות

:2026 NRF מאחורי הקלעים של בקמעונאות העתידית, המדף, המסך והבינה המלאכותית נפגשים כל החידושים הטכנולוגיים המרתקים שהוצגו באחד מכנסי הקמעונאות המובילים בעולם.

להתאים בגדים לסגנון אישי ואפילו להרכיב רשימת קניות שבועית שלמה על סמך תקציב מוגדר מראש והעדפות תזונתיות. המטרה היא לגרום לכל אחד ואחת להרגיש שיש להם עוזר אישי צמוד, שמבין את הטעם שלהם ויודע להציע את הפתרון המדויק ברגע הנכון. זהו מעבר מחיפוש פסיבי של מוצרים, לשירות אקטיבי ומותאם אישית. החנות הפיזית הופכת למרכז טכנולוגי חכם למרות הצמיחה המהירה של הקניות באינטרנט, החנויות הפיזיות ממש לא נעלמות, הן פשוט עוברות שינוי

הנה כמה מהדברים שראינו שם.

התערוכה שהייתה חלק מכנס , שנערך NRF 2026 הקמעונאות לאחרונה, סיפקה הצצה מרתקת לדור העתיד של החנויות והקניות. השנה היה ברור שהטכנולוגיה כבר לא נמצאת רק באזורי התפעול שמאחורי הקלעים או במחסנים, אלא הופכת להיות חלק בלתי נפרד מהחוויה של כל לקוח ולקוחה שנכנסים לחנות, או גולשים באתר. בכנס, חברות טכנולוגיה רבות הציגו פתרונות מתקדמים, שנועדו להפוך את הקניות להרבה יותר אישיות, חכמות ומהירות ממה שהכרנו עד היום.

בינה מלאכותית שיוצרת חוויה אישית באמת אחד הטרנדים הכי חזקים שהוצגו בכנס השנה הוא השימוש בבינה מלאכותית יוצרת (נקראת גם גנרטיבית), כדי להכיר את הלקוחות לעומק וליצור איתם קשר משמעותי יותר. אם, בעבר, מערכות טכנולוגיות ידעו רק להמליץ על מוצרים דומים לאלה שהלקוחות כבר קנו, אז היום המערכות מסוגלות לנהל שיחה של ממש בשפה טבעית. המערכות החכמות הללו עוזרות ללקוחות לתכנן אירועים מורכבים,

10 2026 פברואר | 277 גליון | קופה רושמת

אותם מוצרים, במחיר מוזל. כמו כן, הוצגו בתערוכה מערכות לניהול מדויק של המלאי, שמונעות הזמנות יתר של סחורה. הצרכנים של היום מצפים מהמותגים להיות אחראים יותר לסביבה, והטכנולוגיה היא הכלי המרכזי שמאפשר להם לעשות את זה בלי לפגוע ברווחיות של העסק. המותגים מבינים שקיימות היא לא רק ערך מוסף, אלא הכרח עסקי בעולם המודרני. מבט קדימה לעתיד הקמעונאות מה שראינו השנה בתערוכה הוא רק תחילתה של הדרך. השילוב בין העולם הדיגיטלי לפיזי הופך להיות חלק טבעי ובלתי נפרד מהחיים שלנו. חברות שלא יאמצו את הכלים האלה וישקיעו בטכנולוגיה ששמה את הלקוחות במרכז, יתקשו מאוד להישאר רלוונטיות בשוק תחרותי כל כך. העתיד שייך למי שידעו להשתמש במידע כדי ליצור ערך אמיתי, פשטות ונוחות בכל מפגש ומפגש עם קהל היעד שלהם.

שלומדות לחזות את הביקוש עוד לפני שהוא מורגש בשטח. בעזרת ניתוח של מאגר הנתונים העצום, קמעונאים יכולים לדעת אילו מוצרים יהיו מבוקשים בכל אזור גיאוגרפי, ולהבטיח שהם יהיו במלאי בסניף הקרוב ביותר ללקוחות. המערכות הללו לוקחות בחשבון גורמים כמו מזג אוויר, חגים, אירועים מקומיים ואפילו טרנדים ברשתות החברתיות. היכולת הזאת מצמצמת משמעותית את זמני ההמתנה למשלוחים ועוזרת לרשתות לשמור על מחירים תחרותיים, בזכות חיסכון בעלויות שינוע מיותרות ומלאי שעומד ללא שימוש. קיימות וטכנולוגיה הולכות יד ביד נושא נוסף שתפס מקום מרכזי בתערוכה השנה הוא הקשר ההדוק בין חדשנות לבין השמירה על הסביבה. פלטפורמות חדשות עוזרות לחנויות המזון הקמעונאיות לצמצם את בזבוז המזון, על ידי עדכון מחירים אוטומטי למוצרים שתוקפם עומד לפוג, ובכך מעודדות קנייה מהירה של

עמוק. בתערוכה, הוצגו טכנולוגיות שמאפשרות לנהל את המדפים בדרך אוטומטית לגמרי. מצלמות חכמות וחיישנים מתקדמים יודעים לזהות מתי מוצר עומד להיגמר, ומיד מעדכנים את המחסן או את הספקים. בנוסף, בתערוכה הוצגו גם פתרונות מרשימים של מציאות רבודה, שמאפשרים ללקוחות לקבל מידע נוסף על מוצר מסוים על ידי הצבת הטלפון מולו. כך, אפשר לראות סרטוני הדרכה, לקרוא ביקורות של קונים אחרים או לבדוק ערכים תזונתיים בצורה אינטראקטיבית. השילוב הזה מוסיף שכבה של תוכן דיגיטלי עשיר לחלל החנות הפיזית, ונותן ללקוחות את כל המידע שהם רגילים לקבל באינטרנט, בזמן שהם נוגעים במוצר עצמו. לוגיסטיקה חכמה וחיזוי צרכים בזמן אמת החלק שפחות נראה לעין, אבל משפיע הכי הרבה על שביעות הרצון של הצרכנים, שרשרת האספקה והלוגיסטיקה. חברות רבות הציגו מערכות

11 2025 פברואר | 276 גליון | קופה רושמת

שינויים בהתנהגות צרכנים וקונים

הקונים הטכנולוגיים משנים את חנויות המזון: הגבולות מיטשטשים ושילוב הוא המלך החדש הרגלי הקנייה של הצרכנים בחנויות המזון השתנו מזמן והיום, הגבולות בין החנות הפיזית לעולם הדיגיטלי

משקי הבית. לפני שהם בכלל יוצאים מהבית, צרכנים גולשים באתרים בשביל לקבל השראה למתכונים, לבנות רשימות קניות ולבדוק מה נמצא במבצע השבוע. התכנון המוקדם הזה מפחית את הקניות האימפולסיביות ומאפשר לאנשים לנהל את תקציב המזון שלהם בצורה טובה יותר. מבחינת בעלי החנויות, המשמעות היא שהקשר עם הצרכנים מתחיל הרבה לפני שהם נכנסים בדלת החנות. איך הטכנולוגיה משפיעה על נאמנות הלקוחות נאמנות הצרכנים היום כבר לא מובטחת רק בגלל המיקום הגאוגרפי של החנות. הצרכנים נוטים להישאר נאמנים לחנויות שנותנות להם חוויה דיגיטלית קלה ופשוטה. זה כולל אפליקציות שנטענות מהר, תהליך תשלום פשוט באינטרנט ובמבצעים שבאמת מתאימים למה שהם אוהבים לקנות. ככל שהטכנולוגיה חוסכת לצרכנים זמן ומאמץ, כך גדל הסיכוי שהם יחזרו לאותה החנות שוב ושוב. האתגרים של רשתות המזון בעידן החדש למרות היתרונות הרבים, המעבר לקנייה משולבת גם מציב אתגרים לא פשוטים לקמעונאים. הם צריכים להשקיע משאבים עצומים בניהול מלאי מדויק שמתעדכן בזמן אמת, כדי שהצרכנים לא יזמינו מוצר באינטרנט ויגלו שהוא חסר בסניף. בנוסף, יש צורך בצוותים מיומנים שיודעים לטפל גם בצרכנים בחנות וגם בהזמנות הדיגיטליות. המנצחים בשוק יהיו אלו שישכילו לחבר בין כל הקצוות וליצור חוויה אחת חלקה, ששמה את הצרכנים במרכז.

הרגלי הקנייה של הצרכנים בחנויות המזון השתנו מזמן והיום, הגבולות בין החנות הפיזית לעולם הדיגיטלי מיטש־ טשים בזכות שימוש חכם בטכנולוגיה. הרגלי הקנייה של הצרכנים בחנויות המזון כבר מזמן לא נראים כפי שנראו בעבר. לפי דוח חדש של איגוד תעשיית , כמעט כל FMI המזון האמריקאי, ) מאמצים היום 90% הצרכנים ( שיטת קנייה משולבת, שבה הגבולות בין החנות הפיזית לעולם הדיגיטלי מיטשטשים לגמרי. הקונים היום משתמשים בטלפון החכם שלהם תוך כדי הליכה בין מדפי החנות, בודקים מבצעים באפליקציה בזמן שהם עומדים בתור לקופה, ומשלימים קניות מהבית באונליין. המגמה זאת, שנקראת קמעונאות רב ערוצית, הופכת לסטנדרט החדש בענף המזון. הטלפון החכם הוא העוזר האישי של הצרכנים בסופר אחד הממצאים המעניינים ביותר בדוח הוא התפקיד המרכזי של המכשירים הניידים בחנויות הפיזיות. הצרכנים כבר לא מסתפקים ברשימת קניות על נייר. הם משתמשים

באפליקציות של רשתות השיווק בשביל למצוא קופונים דיגיטליים, להשוות מחירים בזמן אמת ולבדוק אם מוצר מסוים נמצא במלאי. השימוש בטכנולוגיה בתוך החנות הופך את הקנייה ליעילה יותר ועוזר לאנשים להרגיש שהם מקבלים החלטות חכמות ומשתלמות יותר. השילוב המנצח בין הדיגיטל לפיזי הדוח מראה, שהקונים הכי נאמנים הם אלה שמשלבים בין כל העולמות. אלה הם צרכנים שעשויים להזמין משלוח של מוצרים כבדים או יבשים באונליין, אבל יגיעו פיזית לחנות בשביל לבחור בעצמם את הפירות, הירקות והבשר. היכולת של חנויות המזון להציע חוויה אחידה ונוחה בכל ערוצי המכירה . 2026 שלהן, היא המפתח להצלחה ב צרכנים מצפים שההנחות האישיות שהם רואים באפליקציה יחכו להם גם בקופה בחנות, ושהיסטוריית הקניות שלהם תהיה זמינה להם בכל מקום שבו יבחרו לקנות. האינטרנט ככלי לתכנון מוקדם מעבר לקנייה עצמה, העולם הדיגיטלי משמש היום כמרכז התכנון המרכזי של

12 2026 פברואר | 277 גליון | קופה רושמת

תקשורת קונים

קרלסברג, סיפור הצלחה

הפצת פסי מדף לתליה עצמית על המדף בנקודת המכירה, לאלפי קמעונאים בתפוצה ארצית. המשימה: מיקום אביזרי הנראות כצרופה לגיליון קופה רושמת השיטה: מעורבות אישית של הקמעונאים בתלית אביזרי נראות היתרונות: שילוט המדפים באלמנטים תקשורתיים שיוצרים בולטות עבור הקונים בנק' המכירה והגדלת המכירות. התוצאה:

הקמעונאים הביעו שביעות רצון והעביר את המסרים הבאים: "פסי המדף מוסיפים צבע למדפים, זה מאוד מושך את העין. הקונים עוצרים ומסתכלים על זה" "זה מגדיל מכירות, תוך יומיים הרגשתי עלייה במכירות ביחס למוצרים שלא סומנו בפסי מדף" במכירות" 30% - 5% "היתה עליה של "המוצרים עם פסי המדף נמכרו טוב יותר" 30% בכ- "אני ממליץ לספקים לצרף הרבה פסי מדף למגזין – זה כלי שמחזיר את עצמו ומשתלם מאוד" 1.2 "הלקוחות מודעים שהם מקבלים ש"ח החזר, פסי המדף מזכירים להם את מחזירים" 90% זה ובאמת "פסי המדף מכניסים צבע לחנות, זה מרענן את המדפים ומעלה את המכירות"

מינימרקט ראש העין

סופרזול באר שבע

מינימרקט לוד

קיוסק בת ים

קיוסק פ"ת

מיניכל יש בו הכל, רחובות

מינימרקט בני ברק

חנות נוחות בני ברק

סיכום: פסי המדף של קרלסברג יצרו בולטות אמיתית במדף במכירות תוך ימים ספורים. 30%–5% והובילו לעלייה של

13 2025 פברואר | 276 גליון | קופה רושמת

מגמות וחדשנות בקמעונאות

יפן על המדף: הסופרמרקט שבו העתיד כבר קורה וגם, על הקונביני – הפורמט הקמעונאי המבריק מסע עולמי, כתבה ראשונה בסדרה שבה נחשוף חדשנות מוצרית, מאפייני צרכנים ותרבות צריכה מרחבי העולם. הפעם, נבקר ביפן – אחת הכלכלות האורבניות המובילות בעולם.

להוציא אישורים מהעירייה בשעות שבהן המשרדים סגורים, ויש אפילו עמדות למשלוח חבילות ולקבלתן, ושירות לשמירת מזוודות או שליחתן לנמל התעופה. אוכל מוכן: לא פשרה, אסטרטגיה מחלקות הדלי והמנות המוכנות בסופרמרקטים ביפן מתפקדות כמטבח חיצוני פרטי של הצרכנים. הצרכנים היפניים לא מחפש ארוחה אחת גדולה, אלא אוסף של מרכיבים קטנים שמתחברים יחד לארוחה מאוזנת. החדשנות כאן היא לא רק בתחום הטעם, אלא בניהול המדף: מנות מתחלפות לפי שעות היום, הקפדה אובססיבית על מרקם ותמחור שמעודד קנייה מרובה של יחידות קטנות. כל קופסה נראית מדויקת, נקייה ומעוררת אמון. לקמעונאים המערביים, זה שיעור חשוב: אוכל מוכן יכול להיות מנוע נאמנות, לא רק מוצר נחות. כאשר האיכות עקבית והחוויה נשלטת, הלקוחות חוזרים.

מיותרים. האריזה, המוצר והחוויה צריכים להיות ברורים ממבט ראשון. הקונביני כמודל לחיקוי עולמי קונביני הוא קיצור יפני למילה האנגלית נוחות (קונביניאנס), אבל היא מתארת מוסד שאין לו אח ורע בעולם. קונביני היא חנות נוחות קטנה, מאורגנת 7 שעות ביממה, 24 להפליא ופתוחה ימים בשבוע, שבפועל, מתפקדת כמרכז קהילתי. חנויות קונביני 55,000- ביפן יש יותר מ וזה אומר שבערים הגדולות, תמצאו אחת כזאת כמעט בכל צומת. הסוד של חנויות הנוחות היפניות טמון ביכולת שלהן להתאים את עצמן לצרכים של הצרכנים. אם תיכנסו לאחת הרשתות הגדולות, תראו שהן פועלות כמרכז שירותים קהילתי לכל דבר. אחד השירותים הכי פופולריים בקונביני הוא תשלום חשבונות. ביפן, אנשים משלמים את חשבון החשמל, המים, הטלפון ואפילו קניות האונליין שלהם, בקופה של חנות הנוחות. אפשר גם

הסופרמרקט היפני הוא לא מקום שבו רק קונים אוכל, אלא זירה תרבותית, טכנולוגית וצרכנית. יפן היא אחת הכלכלות האורבניות ביותר בעולם, כאשר המנוע הכלכלי של המדינה לא טמון במשאבי טבע או בחקלאות, אלא בתוך הערים. שטחי המגורים קטנים, שעות העבודה ארוכות, האוכלוסייה מזדקנת והצעירים מתרכזים בערים. כל אלה מסתכמים בצרכנים שמחפשים נוחות, אבל לא מוכנים לוותר על איכות, אמינות ותחושת טריות. התוצאה היא סופרמרקט שמרגיש כמו מעבדת חדשנות שקטה. מי הם הצרכנים היפניים הצרכנים היפניים הם פרגמטיים, מודעים ולפעמים גם סקפטיים. הם לא מחפשים ריגוש אלא פתרון. הם קונים בתדירות גבוהה, בכמויות קטנות, ומצפים שכל מוצר יעבוד בדיוק כפי שהובטח. הם פתוחים לחדשנות, אבל רק אם היא שימושית. אין להם סבלנות לסיפורים

14 2026 פברואר | 277 גליון | קופה רושמת

אלא גם לוחצים על כפתור שמגדיר את קבוצת הגיל והמגדר של הלקוחות. המידע הזה עובר למרכז לוגיסטי, שמעבד נתונים כמו מזג האוויר, אירועים מקומיים והיסטוריית קניות, כדי להחליט מה יגיע לחנות במשלוח הבא. אם צפוי גשם ביום למחרת, המערכת תשלח לחנות יותר מטריות ומזון חם, ואם צפוי משחק כדורגל, החנות תתמלא בבירות וחטיפים. תרבות של חידושים בלתי פוסקים חנויות הקונביני שומרות על רלוונטיות בזכות הדינמיות שלהן. בכל שבוע יוצאים עשרות מוצרים חדשים במהדורה מוגבלת: חטיפי קיט קט בטעמים מוזרים, כמו תה ירוק או סאקה, משקאות עונתיים וכן הלאה. זה מעודד לאנשים להיכנס לחנות רק כדי לראות מה חדש על המדף היום. ההשפעה של חנויות הנוחות על התרבות העירונית מעבר לשירותים היבשים, הקונביני שינו את הדרך שבה היפנים חיים בערים הצפופות במדינה. בגלל שהדירות בערים נוטות להיות קטנות מאוד, המקרר והמזווה של רבים מהתושבים נמצאים, למעשה, בחנות שמתחת לבית. אין צורך לאגור אוכל כשאפשר לרדת למטה בכל רגע נתון ולקבל מוצר טרי. בנוסף, החנויות הללו משמשות כנקודות אור ואזורים בטוחים בשעות הלילה. ברחובות חשוכים או שקטים, האור הבהיר של הקונביני, והעובדה שיש שם תנועה של אנשים, מספקים תחושת מוגנות.

ומושכת קהלים צעירים ומבוגרים כאחד. מבחינת העולם המערבי, זה שינוי תפיסה: הקפוא הוא לא תחליף, אלא פתרון. מעצמת המשקאות הפונקציונליים יפן היא מעצמת המשקאות הפונקציונליים. הצרכנים לא שופטים רק לפי הטעם, אלא גם לפי ההשפעה של המוצר על הגוף והנפש שלהם. עיכול, רוגע, אנרגיה, שינה – לכל צורך יש בקבוק משלו. ההבטחות צנועות, השפה רגועה והאריזות כמעט קליניות. בתוך כך, יש פריחה של משקאות לא אלכוהוליים שמיועדים לבוגרים. לא תחליף זול, אלא אלטרנטיבה תרבותית. שתייה כחוויה, רק בלי אלכוהול. זאת מגמה שהיא חזקה גם במערב: צרכנות שמחפשת תועלת, לא רק פינוק. מותג פרטי חכם, לא זול המותג הפרטי היפני עבר אבולוציה. הוא לא מנסה להיות הכי זול, אלא הכי הגיוני. מתכונים פשוטים, עיצוב נקי, ומסר אחד ברור: זה עובד. בתקופה של יוקר מחיה, הצרכנים מחפשים ביטחון. וזה בדיוק מה שנותן המותג הפרטי. האמון כאן קריטי. ברגע שהצרכנים מאמינים למותג הפרטי, הוא הופך לבחירה קבועה, לא זמנית. לוגיסטיקה ובינה מלאכותית בשירות הצרכנים מאחורי הקלעים, הקונביני הן פלא טכנולוגי. המערכות הממוחשבות של החנויות מנתחות נתונים בזמן אמת ובצורה מרשימה. הקופאים לא רק סורקים את המוצרים,

הפורמט המנצח של אוניגירי ובנטו אוניגירי – כדור אורז ממולא ועטוף באצה – הוא אולי הדוגמה הטובה ביותר לחשיבה היפנית על מוצרים. פחמימה פשוטה, מילוי מדוד ואריזה חכמה ששומרת על טריות ומרקם. אבל מעבר למוצר עצמו, מדובר בפורמט: אוכל שאפשר לאכול ביד אחת, בזמן הליכה, בלי לכלוך ובלי החלטות מורכבות. בנוסף, הטכנולוגיה מאחורי האריזה של האוניגירי נחשבת להברקה הנדסית: האצה נשמרת בנפרד מהאורז בעזרת שכבת פלסטיק דקה, כדי שתישאר פריכה, ורק ברגע הפתיחה היא עוטפת את האורז. בנטו, קופסת ארוחת הצהריים היפנית, מעלה את עקרון האוניגירי לרמה גבוהה יותר. חלוקה פנימית, איזון של צבעים וטעמים, ותחושה של ארוחה שלמה בגודל קומפקטי. פתרון מושלם לאנשים עסוקים. המסר למערב הוא ברור: הצרכנים מחפשים אוכל חכם, לא בהכרח מורכב. קפואים שהם איכות, ללא רגשות אשם ביפן, ההקפאה לא פוגעת במוניטין המוצר. להפך. מוצר קפוא נתפס כהתחייבות לאיכות עקבית, חיסכון בזמן וצמצום בזבוז המזון. הגיוזה הקפואה היא סמל לכך: מוצר שמגיע לבית ונותן חוויה של מסעדה תוך דקות. הצרכנים היפנים סומכים על הטכנולוגיה. הם מאמינים שהמותג יודע לשמר מרקם, טעם וערך תזונתי. לכן, הקטגוריה הזאת ממשיכה לצמוח

15 2025 פברואר | 276 גליון | קופה רושמת

16 2026 פברואר | 277 גליון | קופה רושמת

17 2025 פברואר | 276 גליון | קופה רושמת

חדשנות טכנולוגית

קרוגר וגוגל משתפות פעולה ויוצרות עוזר קניות אישי מבוסס בינה מלאכותית של גוגל AI רשת השיווק האמריקאית קרוגר נעזרת בכלי ה- כדי להקל גם על הלקוחות וגם על הצוות.

חוזרות, הם יכולים להתפנות לתת שירות אישי, אדיב וטוב יותר ללקוחות. הפלטפורמה הטכנולוגית שמאחורי הקלעים כל זה מתאפשר בזכות פלטפורמה חדשה שנקראת סייג': מערכת ניהול נתונים חכמה, שקרוגר פיתחה כדי לרכז את כל המידע העצום של הרשת במקום אחד. סייג׳ כוללת נתונים על מאות אלפי מוצרים, מצב המלאי בכל סניף והעדפות הקנייה של מיליוני לקוחות. השילוב של סייג' עם יכולות הבינה המלאכותית של גוגל מאפשר לרשת להגיב בזמן אמת לשינויים בביקוש. זה מבטיח שהמדפים יהיו מלאים במוצרים שהלקוחות באמת צריכים באותו רגע ומונע בזבוז של מוצרים שאין להם ביקוש. העתיד של ענף המזון והקמעונאות המהלך של קרוגר הוא חלק ממגמה עולמית רחבה, שבה רשתות השיווק כבר לא רק מוכרות מצרכים, אלא הופכות לחברות טכנולוגיה לכל דבר. השימוש בבינה מלאכותית יוצר סטנדרט חדש של ציפיות בקרב הצרכנים של היום, שמחפשים פתרונות מהירים, מדויקים ומותאמים אישית. בקרוגר מאמינים שהשילוב בין השירות האנושי החם לבין היכולות הטכנולוגיות של ג'מיני יאפשר להם להוביל את השוק בשנים הקרובות. המטרה היא להוריד את דרגת המאמץ והחיכוך שכרוכים בקניות ולהפוך את החוויה ממטלה מעיקה לפעולה פשוטה, ואפילו מהנה. שיתוף הפעולה עם גוגל מוכיח שהבינה המלאכותית היא כבר מזמן לא רק מושג מעולם המדע הבדיוני, אלא כלי עבודה יומיומי, שמשנה את הדרך שבה כולנו צורכים אוכל

מטרה בין מדפי החנות ועוזר לתכנן תקציב בצורה חכמה יותר. המערכת מסוגלת גם לעזור לתכנן ארוחות שלמות, כולל הרכבה של רשימת מצרכים מפורטת בלחיצת כפתור, כך שמטלת הקניות הופכת פשוטה ומהירה יותר. כלים מתקדמים גם לצוות השימוש בבינה מלאכותית בקרוגר לא עוצר רק בצד של הלקוחות. החברה משיקה פלטפורמה חדשה שמיועדת לעובדי הסניפים וגם היא מבוססת על הטכנולוגיה של גוגל. המערכת מאפשרת לבדוק את מצב המלאי בזמן אמת, לקבל תשובות מהירות לשאלות מקצועיות ולייעל את התהליכים הלוגיסטיים של סידור המדפים וההזמנות. בנוסף, הטכנולוגיה גם עוזרת להכשיר עובדים חדשים. במקום לעבור על חוברות הדרכה ארוכות, העובדים יכולים לשאול את המערכת שאלות על נהלי העבודה או על מיקום של מוצרים, ולקבל תשובה מיידית. כשהעובדים מקבלים כלים שחוסכים להם עבודה טכנית מאומצת ושאלות

רשת השיווק האמריקאית קרוגר הכ־ ריזה לאחרונה על מהלך משמעותי של אימוץ טכנולוגיות מתקדמות, שנועדו לשנות את הדרך שבה הצרכנים קו־ נים. במסגרת שיתוף פעולה עם גוגל, קרוגר מטמיעה את כלי הבינה המלא־ כותית, ג'מיני, כדי לעזור גם ללקוחות וגם לצוותים שלה בסניפים. המטרה של המהלך הזה היא להפוך את תהליך הקנייה והעבודה ליעיל, אישי ונוח יותר. עוזר קניות חכם בכף היד עוזר הקניות הדיגיטלי החדשני יוטמע בתוך האפליקציה של קרוגר. במקום לחפש מוצרים ברשימה רגילה, צרכנים יוכלו לנהל שיחה של ממש עם האפליקציה, בשפה חופשית. הם יוכלו לבקש רעיונות לארוחת ערב שמבוססים על מה שיש להם במקרר, או לשאול אילו מוצרים ללא גלוטן נמצאים כרגע במבצע בסניף הקרוב אליהם. המערכת לא רק עונה על שאלות יבשות, אלא יודעת גם לנתח את העדפות הקנייה הקודמות של הצרכנים ולתת הצעות רלוונטיות להם. זה חוסך זמן יקר של שיטוט חסר

18 2026 פברואר | 277 גליון | קופה רושמת

שינויים בהתנהגות צרכנים וקונים

הקפה, התה והמיץ משתלטים על סל הקניות: מה הצרכנים באמת מחפשים? קטגוריית המשקאות מצטרפת לקטגוריות אחרות בחנויות המזון ומקבלת עכשיו משמעות עמוקה ורחבה יותר, שאפשר לתאר אותה במילה אחת: חוויה.

בתקופה האחרונה, שוק המשקאות העולמי עובר שינוי מעניין מאוד. לפי נתונים חדשים, הקטגוריות של תה, קפה ומיצים ממשיכות לשלוט במכי־ רות, אבל הסיבות לכך השתנו. אם בעבר הצרכנים חיפשו רק את זריקת המרץ של הקפאין או משהו מתוק להעביר איתו את הצהריים, היום, הם רוצים חוויה הרבה יותר עמוקה. השילוב בין טעמים נועזים, איכות בלתי מתפשרת וגיוון תרבותי הוא זה שמניע את השוק קדימה. הטעם הוא המלך, אבל עם טוויסט חדש הגורם המרכזי שמשפיע על החלטת הקנייה מול המדף הוא עדיין הטעם, אבל הציפיות של הצרכנים עלו. היום, הצרכנים מחפשים טעמים מורכבים יותר. בתחום הקפה, למשל, הצרכנים כבר לא מסתפקים בטעם הקלייה הרגיל ומחפשים נגיעות של טעמי פירות, שוקולד מריר או פרחים. בתחום המיצים, המגמה הולכת מעבר לשילובים הפשוטים והמוכרים, כמו תפוח ותפוז, ומתמקדת בטעמים אקזוטיים ומפתיעים, שמשלבים ירקות, עשבי תיבול ותבלינים. ככל שהטעם בשורה התחתונה: יותר ייחודי ובלתי צפוי, כך גדל הסיכוי שהלקוחות יחזרו לקנות אותו שוב ושוב. השפעות תרבותיות וגיוון גלובלי אחד הדברים הבולטים שעולים מהנתונים הוא ההשפעה של הגיוון התרבותי על המשקאות של היום. הצרכנים היום הרבה יותר סקרנים ורוצים לשתות משקאות בטעמים ששייכים למסורות שונות ברחבי העולם. זה בא לידי ביטוי בעלייה האדירה בפופולריות של משקאות כמו תה מאצ'ה מיפן, צ'אי הודי אותנטי או קפה בסגנון וייטנאמי. בשורה התחתונה: המותגים הגדולים הבינו שהם חייבים להציע מוצרים

שמשקפים את כור ההיתוך העולמי, והתוצאה היא שפע של אפשרויות חדשות, שבכלל לא היו קיימות על המדפים לפני שנים ספורות. החיפוש אחר רכיבים פונקציונליים ובריאים מעבר לטעם, יש ביקוש הולך וגובר למשקאות שנותנים ערך מוסף, בין אם לגוף או לנפש. בתחום התה, יש צמיחה במכירות של תערובות שנועדו לשפר את הריכוז, לעזור להרגיע מתחים נפשיים, או לחזק את המערכת החיסונית. המיצים הופכים להיות פחות ממותקים ויותר מועשרים בוויטמינים ובמינרלים ממקור טבעי. הצרכנים רוצים בשורה התחתונה: לדעת שמה שהם שותים לא רק טעים להם, אלא גם תורם לבריאות שלהם. המשקאות הללו הופכים להיות חלק בלתי נפרד משגרת הטיפוח והבריאות היומית של רבים. איכות ויוקרה יומיומית עוד מגמה מעניינת היא הנכונות להשקיע יותר כסף במשקאות איכותיים. במקום לקנות קפה זול בכמויות גדולות, הצרכנים מעדיפים לקנות פולי קפה ממקור איכותי או תערובות תה

פרימיום. המשקה של הבוקר או של אחר הצהריים נתפס כסוג של פינוק, רגע של יוקרה נגישה בתוך הלו"ז העמוס. המותגים בשורה התחתונה: שמשקיעים באריזות מעוצבות ובסיפור שמאחורי המוצר מצליחים למשוך קהל נאמן שמעריך את ההשקעה בפרטים הקטנים. המעבר לצריכה אישית ומשקאות מוכנים לשתייה אחת התופעות המשמעותיות ביותר בשוק היא הזינוק בקטגוריית המשקאות המוכנים לשתייה, שמשנה את פני המדפים בחנויות. במקום לעצור בבית הקפה, הצרכנים של היום מעדיפים למצוא פתרונות איכותיים, זמינים ואולי גם משתלמים יותר על מדפי חנויות המזון. המגמה הזאת באה לידי ביטוי בצמיחה אדירה של קפה קר בפחיות, תה קר בבקבוקי זכוכית מעוצבים ומיצים סחוטים בבקבוקים אישיים. הקטגוריה של בשורה התחתונה: משקאות איכותיים מוכנים לשתייה הפכה לאחד המנועים המרכזיים של ענף המשקאות, כשהיא מאפשרת לקמעונאים להציע תחליף ראוי לבתי הקפה וברי המיצים המסורתיים.

19 2025 פברואר | 276 גליון | קופה רושמת

ניהול קטגוריה

האם ארוחת הבוקר הפכה למבחן אמון ואם היא לא מחזיקה עד הצהריים, האם זאת באמת ארוחת בוקר? הצרכנים של היום מחפשים ארוחת בוקר שהיא שילוב של בריאות, שובע ופינוק, ומתאימה לקצב החיים המהיר.

בשנים האחרונות, ארוחת הבוקר עוברת לאחרונה שינוי משמעותי. אם בעבר הצרכנים הסתפקו בק־ ערת דגנים ממותקים או בכוס קפה מהירה, היום הם מחפשים הרבה יותר מהארוחה הראשונה של היום. , המגמה המרכזית 2026 בשנת מראה שהצרכנים רוצים שילוב מנצח: אוכל שיהיה בריא ומזין, אבל לא פחות חשוב, שישאיר אותם שבעים לאורך זמן, כדי שיוכלו לצלוח את שעות הבוקר העמוסות שלהם בלי להרגיש רעב אחרי שעה בלבד. המרדף אחרי החלבון והסיבים התזונתיים הגורם המרכזי שמשפיע היום על החלטות הקנייה של הצרכנים הוא התוכן התזונתי של המוצר. אנשים כבר הם לא מסתכלים רק על

קלוריות, אלא בודקים כמה חלבון יש במנה וכמה סיבים היא מכילה. החלבון הפך למרכיב קריטי, כי הוא זה שנותן את תחושת השובע הממושכת ועוזר להימנע מנשנושים מיותרים עוד בשעות הבוקר. זאת הסיבה המרכזית לכך, שהיום רואים צמיחה אדירה של מוצרים כמו יוגורטים מועשרים בחלבון, דייסת שיבולת שועל עם תוספות של זרעים ואגוזים, ואפילו חטיפי בוקר שמבטיחים רמת אנרגיה יציבה למשך שעות. מבחינת הצרכנים, אם המוצר לא מחזיק אותם עד הצהריים, הוא פשוט לא עושה את העבודה. הקמעונאים ששמים לב לזה מבינים, שהמדף של מוצרי החלבון הוא כבר מזמן לא רק לספורטאים, אלא לכל אלה שרוצים להתחיל את

היום בצורה חכמה. הטעם הוא עדיין גורם מכריע

למרות המודעות הבריאותית הגבוהה, הצרכנים לא מוכנים להתפשר על הטעם ורוצים לקבל חוויה קולינרית כבר מהביס הראשון של הבוקר. הם רוצים שהאוכל שלהם יהיה מהנה, מעניין ומנחם. המותגים הגדולים הבינו את זה מזמן ומשקיעים משאבים אדירים בפיתוח של טעמים חדשים ומפתיעים – משילובים של פירות יער ויוגורט, ועד טעמים עמוקים יותר של קרמל מלוח או שוקולד מריר. החוכמה היא להציע את כל הטעמים האיכותיים האלה, בלי כמויות הסוכר המטורפות של

20 2026 פברואר | 277 גליון | קופה רושמת

פעם. המטרה של היצרנים היא להציע מוצר שמרגיש כמו פינוק אמיתי, אבל בפועל הוא בחירה בריאה ומודעת. הצרכנים מחפשים את האיזון הזה: הם רוצים שלארוחה המזינה שלהם יהיה טעם של קינוח מפנק. נוחות היא שם המשחק אורח החיים המודרני הוא עמוס ותזזיתי, וזה משפיע ישירות על הדרך שבה הצרכנים אוכלים בבוקר. מוצרים שמאפשרים אכילה על הדרך הפכו מבוקשים מאוד בחנויות המזון הקמעונאיות, למשל, מוצרים באריזות אישיות, משקאות בוקר מזינים בבקבוק וכריכים איכותיים. הצרכנים מוכנים לשלם מעט יותר בשביל מוצר שחוסך להם זמן יקר בבוקר, בתנאי שהוא עומד בסטנדרטים של בריאות וטריות. היכולת לקבל ארוחה משביעה בלי ההכנות המוקדמות היא יתרון עצום בשוק של היום. כשיש לצרכנים בחירה בין להכין משהו בבית לבין לקנות מוצר איכותי ומוכן, רבים מהם יבחרו בנגישות ובנוחות, כל עוד הם סומכים על המותג. השפעת המצב הכלכלי על סל הקניות אי אפשר להתעלם מהעובדה, שהמצב הכלכלי משפיע על הבחירות של הצרכנים. היום, הצרכנים הפכו

להרבה יותר מחושבים: הם מחפשים ערך אמיתי לכסף שלהם ולא מוכנים לזרוק אותו על מוצרים שלא מספקים את הסחורה. זה אומר, שהם יעדיפו לפעמים לקנות אריזות גדולות וחסכוניות של מוצרי בסיס איכותיים לכל המשפחה, או לנצל מבצעים על מותגים שהם סומכים עליהם. עם זאת, בגלל שארוחת הבוקר נתפסת כהשקעה בבריאות וביכולת לתפקד במהלך היום, רבים עדיין רואים בה הוצאה חיונית. הצרכנים לא ממהרים לקנות את המוצר הכי זול אם הוא לא מזין מספיק, כי הם מבינים שארוחת בוקר גרועה תעלה להם ביוקר בהמשך היום – בין אם ברעב מוקדם ובין אם בחוסר ריכוז. הם מחפשים את נקודת המפגש שבין מחיר הוגן לאיכות גבוהה. מהצומח ומוצרים חדשנות תחום נוסף שצובר תאוצה בבוקר הוא תחליפי החלב והחלבון מהצומח. מספרים הולכים וגדלים של צרכנים מעדיפים משקאות שיבולת שועל, שקדים או סויה, ולא רק מסיבות טבעוניות, אלא גם בגלל שהם רוצים להקל על מערכת העיכול ולשמור על תחושה קלילה יותר בשעות הבוקר. המותגים מגיבים למגמה הזאת עם דגני בוקר וחטיפים שמבוססים על קטניות ודגנים עתיקים, כמו קינואה או כוסמת. המוצרים הללו מספקים

עושר תזונתי ומרקם מעניין, שהוא שונה מהדגנים הרגילים שהיו על המדפים בעשורים האחרונים. החדשנות הזאת שומרת על הרלוונטיות של הקטגוריה ועל תחושת הריגוש של הצרכנים, שכל הזמן מחפשים איך לגוון את התפריט שלהם ואיך להכניס יותר סופר-פוד לתזונה היומית שלהם. הקשר בין ארוחת בוקר לרווחה נפשית מעבר לצד הפיזי, יש היום הבנה הולכת וגוברת שארוחת בוקר טובה תורמת גם לשקט הנפשי של הצרכנים. כשהם מתחילים את היום עם מזון שגורם להם להרגיש טוב עם עצמם, בלי תחושת כבדות או ייסורי מצפון על כך שאכלו משהו לא בריא, זה משפיע ישירות על מצב הרוח ועל רמות הריכוז שלהם לאורך היום. המותגים שמשווקים את המוצרים שלהם לא רק כדלק לגוף, אלא כחלק מאורח חיים מאוזן וחיובי, הם אלה שמצליחים ליצור קשר רגשי חזק יותר עם הלקוחות שלהם. כשהצרכנים מרגישים שהמוצר עוזר להם להרגיש טוב על הבוקר, הם הופכים ללקוחות נאמנים שחוזרים שוב ושוב. בסופו של דבר, המטרה היא לא 2026 של ארוחת הבוקר ב רק שובע, אלא הצהרת כוונות לגבי היום כולו.

21 2025 פברואר | 276 גליון | קופה רושמת

ניהול קטגוריה

מארוחות גורמה באיכות של מסעדה ועד הטכנולוגיה בשירות המטבח הביתי – אלה הן המגמות הצפויות בקטגוריית הקפואים השנה. ,2026 הטעם הוא עדיין המלך בקטגוריית המאפים והחטיפים, אבל בשנת התחושה שהם מעוררים עוברת לקדמת הבמה, ובגדול

חומרים משמרים מיותרים. הצרכנים רוצים לדעת בדיוק מה הם מכניסים לגוף, והאוכל הקפוא מאפשר להם לשלוט בכמויות ובערכים התזונתיים בצורה קלה ונוחה. . חדשנות בכל שעות היממה 3 אם בעבר, האוכל הקפוא היה שמור בעיקר לארוחות ערב מהירות, היום הגבולות מטשטשים. הדוח מזהה צמיחה אדירה בקטגוריית ארוחות הבוקר הקפואות והנשנושים בין הארוחות. השנה, נראה יותר פתרונות לארוחות בוקר עשירות בחלבון, שאפשר לחמם אותן במהירות ולצאת לדרך. בנוסף, יהיו גם חטיפים קטנים ואיכותיים, שמתאימים למי שעובדים מהבית

תודות לשיפורים בשיטות ההקפאה, המרקם של המזון נשמר בצורה כמעט מושלמת, כך שברגע החימום מקבלים מנה שהטעם והמראה שלה נותנים הרגשה שהיא הרגע יצאה ממטבח של שף. . התמקדות בבריאות 2 ובתזונה מותאמת אישית הבריאות ממשיכה להיות בראש סדר העדיפויות, אבל הדרך שבה הצרכנים תופסים אותה משתנה. , המקפיא יצטרף לטרנד 2026 ב ויתמלא בארוחות שמתאימות למשטרי תזונה ספציפיים כמו תזונה קטוגנית, תזונה צמחונית עשירה בחלבון או מנות ללא גלוטן. הדגש הוא על רשימת מרכיבים נקייה וקצרה, ללא

יצרנית המזון המובילה, קונאגרה ברנדס, פרסמה את הדוח השנתי שלה על עתיד האוכל הקפוא והתחזיות מראות, שהמקפיא הופך להיות המקום הכי מעניין במטבח הביתי. לפי הדוח, האוכל הקפוא כבר מזמן לא נחשב לאפשרות הפחות איכותית. , צפו לראות יותר 2026 בשנת מוצרים שמתמקדים באיכות גבוהה, בטכנולוגיות הקפאה מתקדמות ששומרות על הערכים התזונתיים, ובפתרונות שמתאימים בדיוק לאורח החיים המודרני והעמוס של הצרכנים. , שוק האוכל 2026 מהדוח עולה שב הקפוא הוא תוסס, חדשני ובריא יותר מאי פעם. הוא מציע פתרונות לכל סוגי הצרכנים – מאלה שמחפשים הרפתקאות קולינריות ועד למי שרוצים לשמור על תזונה מאוזנת תוך כדי לוח זמנים צפוף. נראה שהמחסום הפסיכולוגי נגד אוכל קפוא נעלם לגמרי ובמקומו מגיעה ההבנה שזהו פתרון חכם, חסכוני וטעים. המגמות המרכזיות הצפויות 5 אלה השנה בקטגוריית הקפואים בשנת . 2026 . ארוחות גורמה בלחיצת 1 כפתור אחת המגמות החזקות ביותר היא מזון קפוא באיכות של מסעדה. הצרכנים של היום רוצים חוויות קולינריות מורכבות, שהם לא יכולים או לא רוצים להכין לבד מאפס. ארוחות שמשלבות טעמים בינלאומיים, רטבים עשירים וחומרי גלם שנבחרו בקפידה, הם כולם חלק מהטרנד.

22 2026 פברואר | 277 גליון | קופה רושמת

אולי נעלם, אבל הם גם נהיו הרבה יותר בררנים. האריזות היום יפות, צבעוניות ומלאות במידע על בריאות, ובשביל שהלקוחות יקנו, הם חייבים לראות את זה. אם המקפיא לא מסודר כראוי ונקי, הלקוחות פשוט ימשיכו הלאה. השקעה בסידור של מחלקת הקפואים היא לא סתם פינוק, אלא כלי עבודה. כשקל ומושך א העין לראות מה יש בפנים, הרבה יותר קל להחליט לקנות. בשורה התחתונה: המקפיא הוא המנוע החדש שלכם בסופו של דבר, האוכל הקפוא של היום הוא כבר לא נחלתם של אלה שאין להם כוח לבשל. הוא הבחירה העיקרית של הרבה לקוחות שמחפשים איכות ומהירות. כדי לעלות על הגל הקפוא, על הקמעונאים להביא את המוצרים הנכונים, שהם גם בריאים וגם נותנים הרגשה של אכילה במסעדה, ולהציג אותם בצורה הכי מזמינה שאפשר. אם תשכילו להפוך את הביקור במחלקת הקפואים לחוויה מעניינת ולא רק לעצירה טכנית, תראו את זה מהר מאוד בקופה.

בתנור. השילוב הזה בין חומרי גלם טובים לטכנולוגיית בישול מתקדמת יוצר חוויית אכילה ברמה גבוהה מאוד, שהופכת את המקפיא לחבר הכי טוב של מי שרוצים לאכול טוב בלי לעבוד קשה. איך לסדר את המקפיא כדי להפיק יותר רווחים כדי שהמגמות האלה גם הרווחים בחנויות המזון, יגדילו את צריך לשנות את היחס למחלקת הקפואים. , המקפיא הוא האזור הכי חם 2026 ב בחנות. במקום לסדר הכל רק לפי סוג האוכל, בשר פה וירקות שם, כדאי להתחיל לסדר לפי ״מה הלקוחות מתכננים לעשות עם זה״. אם תשימו את ארוחות הגורמה האישיות ליד קינוחים קפואים איכותיים, הלקוחות ירגישו שהם סגרו לעצמם ארוחה שלמה ברמה של מסעדה ובכמה דקות. למה חשוב שהלקוחות יראו הכל בקלות המחסום של הצרכנים נגד אוכל קפוא

ומחפשים משהו טעים ומזין בלי להתחיל לבשל באמצע היום.

. קיימות וצמצום אובדן מזון 4 יתרון משמעותי של האוכל הקפוא הוא התרומה שלו לאיכות הסביבה. הדוח מדגיש, שהשימוש במוצרים קפואים עוזר לצמצם משמעותית את אובדן המזון בבתים, כי צרכנים משתמשים בדיוק בכמות שהם צריכים ושאר המוצר נשמר בבטחה במקפיא לאורך זמן. בנוסף, היצרניות היום משקיעות באריזות ידידותיות לסביבה שאפשר למחזר אותן בקלות, וזה קוסם לצרכנים שחשוב להם לצמצם את טביעת הרגל הפחמנית שלהם. . הטכנולוגיה בשירות 5 המטבח הביתי העתיד של האוכל הקפוא קשור גם למכשירי החשמל שיש לנו במטבח. הדוח מראה עלייה בשימוש במכשירי טיגון באוויר חם ולכן יצרניות המזון מתאימות את המוצרים שלהן במיוחד למכשירים אלה. התוצאה היא אוכל קפוא שיוצא פריך וטעים הרבה יותר מאשר במיקרוגל, ומהיר יותר מאשר

23 2025 פברואר | 276 גליון | קופה רושמת