זיכרון מהחיים - ספר מתכונים

àÜãØÞíáʼnëçä àÜÜÚ×áʼnâØëÞÜÙ

2021 ʼnűʼnàØÜʼnÔä×ʼnÜëÔÚʼnßìʼníØãØëÞÜÙØʼnàÜëØçÜäʼnĢàÜãØÞíá

vatikim.emekyizrael.org.il

פתח דבר

ספר מתכונים זה, המעלה מתכונים וסיפורים של חברי הסב יום, הינו פרויקט שנעשה בהמשך להכשרה מעשית של נעה נריה, סטודנטית לעבודה סוציאלית ממכללת עמק יזרעאל בשנת . נעה לוותה והודרכה על ידי קרנית כהן- העובדת הסוציאלית של הסב יום. 2020-2021 הלימודים כחלק מהכשרתה, עשתה נעה אבחון צרכים של חברי הסב יום כאשר אחד מהממצאים הבולטים היה הצורך בקרבה, אינטימיות וחברות. צורך זה ממומש פעמים רבות על ידי שיתוף והעלאת זיכרונות וסיפורים מהעבר. בנוסף, ממחקרים העוסקים בחשיבות שבהעלאת זיכרונות מהעבר, עולה כי העלאת זיכרונות מעלה את המודעות העצמית, מגבירה את הערך העצמי ומאפשרת גמישות מחשבתית. כמו כן העלאת הזיכרונות מאפשרת עיבוד חוויות טובות וטובות פחות. עיבוד החוויות עשוי להביא לתחושות הקלה קבלה והשלמה עם העבר. החיבור בין אחד מהצרכים הבסיסיים- אוכל- לבין העלאת זיכרונות הוא בלתי נמנע. על ידי העלאת זיכרון של מתכון מהילדות ומהעבר, הרי שנפרש לנגד עיננו סיפור שלם, המהווה פרק משמעותי בתולדות האדם המספר אותו. פרק הגורם למספר חוויה רגשית מעצימה ונוגעת וכן גורם לקרבה ואינטימיות בין המספר לשומעים אותו. כך נולד הרעיון לספר זה, כאשר משתתפים בו גם חברי סב יום וגם צוות. מאחלים לקוראים שיטוט נעים בין הזיכרונות, הסיפורים, המתכונים והטעמים. נסו ותיהנו!

àÜÜÚ×áʼnâØëÞÙʼnàåʼnàÜãØÞíáʼnëçä

במסגרת לימודי השדה כסטודנטית לעבודה סוציאלית במכללת עמק יזרעאל, הגעתי לסב יום במהלך שנת לימודי. בסב יום נחשפתי לאנשים מדהימים, המרכז מעניק משמעות, ציפייה ושמחה לבאים בשעריו. ספגתי את הפעילויות, ההרצאות המעניינות וחדרי המלאכה המלאים ביצירות מגוונות ומקוריות, את הסבלנות, ההכלה, הכבוד והקבלה של אנשי הצוות המעוניינות/ים לסייע וללמוד. מתוך אהבתי לאפייה ובישול והיכרותי עם חברי סב יום והצוות המקצועי, נולד פרויקט "ספר מתכונים עם זיכרון מהחיים". בספר שיתפתן/ם וסיפרתן/ם סיפור מחייכן/ם, חוויותיכן/ם וגעגועיכן/ם. בפגישותינו הענקתן/ם לי הזדמנות לחזור במנהרת הזמן ולחוות את רוח התקופה, ריגשתן/ם אותי במתכונים מדהימים שחשפו חלק מעולמכן/ם ומשפחתכן/ם. ברצוני להודות לכל המשתתפות/ים בפרויקט. בזכותכם/ן הוצאנו ספר מתכונים שישאר לדורות הבאים וילמדאותן/ם להעריךאתטעםהחיים. שמחתי להכיר, לזכותבאמונכן/ם ולשוחחעימכן/ם. כל אחד ואחת מכן/ם הוא עולם ומלואו.

באהבה, יה נעה נר

àÜÞëéá קילו קרפיון 1 ביצים 4 מלח פלפל שחור כפות קמח מצה 3-4 טיפה סוכר כוסות מים 6 כף מלח פלפל לבן גזרים פרוסים לעיגולים 2-3 בצלים גדולים שפרוסים לעיגולים 2

ʼn àÜÓßØááʼnàÜÕÖ

×ãÞ××ʼnâçØÓ פורסים את דג הקרפיון לפרוסות, מוציאים את הבשר ומשאירים את המעטפת והעצמות. טוחנים את הבשר שהוצאנו, מוסיפים את הביצים, מלח, פלפל שחור, קמח מצה וסוכר ומערבבים טוב עד שיוצאת עיסה. מידי פעם טועמים ומוסיפים את מה שחסר. משאירים במקרר לכמה שעות. לאחר מכן, יוצרים מהעיסה עיגולים וממלאים את המעטפת והעצמות. מכינים סיר עם מים, מלח, פלפל לבן, גזרים ובצלים פרוסים. כשהסיר רותח מכניסים את הקציצות ומבשלים שעה וחצי על אש נמוכה.

כדאי שתדעו גמ... הקרפיונ הובא לישראל לראשונה, 30 - בתחי לת שנות ה

נהלל | תמיר נחמה

×áÚã סיפורה של

, ילידת תל אביב, למדתי בבית ספר דתי, הייתי מדריכה בבני עקיבא. למדתי בסמינר 87 אני בת למורים וכשסיימתי, נשלחתי להיות מורה במושב עולים בנגב. באותה תקופה הייתה תנועה של חבר'ה מהמושבים שסייעו לעולים החדשים בחקלאות וניהול חיי חברה. כך פגשתי את בעלי ושם התחתנו. למשפחה היה מאוד קשה לקבל את העובדה שהתחתנתי עם בחור חילוני אך עם הזמן הם קיבלו נינות. 3- נכדים ו 11 , ילדים 4 שנים. יש לי 65 זאת. מאז אני בנהלל כבר בחרתי את המתכון הזה כיוון שאימי הייתה מכינה אותו. גדלתי במשפחה דתית לאומית, אימי הייתה

נוהגת להכין דגים ממולאים בחג הפסח וכך למדתי להכין אותו. על-יד הדג היינו אוכלים חזרת. לפני חג הפסח היינו מנקים את הבית מהחמץ, היינו עולים לבוידם ומורידים את הכלים.

נחמה

àÜÞëéá כפיות שמרים יבשים 1 גרם שמרים טריים או 50 כוסות מים פושרים 2 כפית מלח 1 כוס סוכר 1 כוסות קמח לבן 6 כפות טחינה 2 כוס שמן 1 2 1 2

1 4

×ãÞ××ʼnâçØÓ דקות. 10- מערבבים את כל המצרכים במיקסר במשך כ לאחר שהבצק חלק וגמיש מתפיחים כשעתיים עד שהבצק מכפיל את נפחו. חלקים. 6- לאחר ההתפחה מעבירים למשטח מקומח ומחלקים ל יוצרים גלילים וקולעים מהם צמות. דקות. 45- מניחים על תבנית אפייה ומתפיחים עד שהחלה מכפילה את נפחה כ מעלות. 200- דקות לפני האפייה, מחממים את התנור ל 15- כ דקות עד 15-20 , מורחים את החלות במים ומפזרים שומשום. אופים במשך שהחלה משחימה. במידה ורוצים אפשר למרוח על החלה בעודה חמה דבש\ סילאן מדובלל במים.

íÔìßʼn×ßÚ

כפר ורדים | נריה נעה

נעה נריה סיפורה של

, מתגוררת בכפר ורדים, סטודנטית לעבודה סוציאלית. את המתכון קיבלתי מסבי שהיה 24 אני בת עם עליית 12 . סבי אריה עלה מרומניה לאחר השואה כשהיה בן 60 בעל מאפייה בשלומי בשנות ה- הגיע 1948 הנוער "גורדוניה". האונייה נתפסה בדרכה לארץ וגורשה למחנה המעצר קפריסין. בשנת לארץ לבדו לכפר הס שם עבד אצל משפחה במשק. לאחר מכן התאחד עם שני אחיו עימם ניתק נכדים. 11 ילדים ו- 3 הקשר בזמן המלחמה. את סבתי פגש בנהריה, להם המאפייה סיפקה לחם לכל הקיבוצים והמושבים על קו הגבול ולא הפסיקה גם כשהמצב הביטחוני היה מתוח. לצערי לא הספקתי לחוות את האווירה ששררה במאפייה, אך לפי סיפוריהם של בני משפחתי ולקוחות הריח של האפייה היה מגיע עד ליישובים על קו הגבול וטעמם של לחם הקימל, החלות והפיתות זכורים לטוב גם כיום. את החלה אנו מכינים בימי שישי, בראש השנה ולאחר צאת יום הכיפורים. לצערי במהלך כתיבת הספר, סבי נפטר ואני מעוניינת להקדיש לו חלק זה בספר. נעה

àÜÞëéá

קילו קמח 1 חבילות אבקת אפייה 2 חבילות סוכר וניל 2 גרם חמאה / מרגרינה 400 כוס מיץ תפוזים / מים גרידת תפוז / לימון 1 כוס סוכר 1 כף קינמון גם לבצק וגם למילוי )לבחירה( 1 תמרים / ממרח תמרים אגוזים )לבחירה( ×ãÞ××ʼnâçØÓ . ללוש את הבצק עם כל החומרים. 1 . לרדד את הבצק לעלה לא עבה. 2 . למלא בתמרים או ממרח תמרים. 3 . לפזר מעט קינמון ואגוזים )לבחירה(. 4 . לגלגל נקניק ולחתוך לפני האפייה. 5 דקות. 35- מעלות כ 175- . אופים ב 6 . מפזרים אבקת סוכר כשהעוגיות מתקררות. 7 3 4

àÜëáíʼnßØáåáʼnķ×ããá

שריד | כהן מרסל

â×Þʼnßäëá סיפורה של

עליתי ארצה, במבצע קדש. אני זוכרת מילדותי במצרים 1957 . בשנת 1950 נולדתי במצריים ב 2- שמשפחתי הייתה ממעמד בינוני-גבוה שם התגוררנו בבניין עם מעלית, חשמל זורם, גז, טלפון ו משרתות. ברחובות הסתובבו רוכלים ומכרו סחורות. בני משפחתי ואני היינו הולכים לקולנוע, בילינו , בני משפחתי 7 בגנים, נסענו בכרכרות והיינו הולכים לבית הכנסת הגדול. כשעלינו לארץ הייתי בת ילדים 3 חוו משבר, כיוון שבמדינה לא היה כלום והגענו להתגורר בצריף בגודל של חדר ורבע. יש לי נכדים. את בעלי הכרתי במסיבת ריקודים. אני מאוד אוהבת לעשות דברים בידיים למשל, בישול, 18- ו , שם עבדתי בכל עבודות המשק. כיום אני 1975 אפייה וסריגה. אני מתגוררת בקיבוץ שריד משנת עושה חוגי אפייה לוותיקי הקיבוץ. כל המאכלים שאני מכינה הינם מתכונים שלמדתי מאמי ומדודותיי. במצריים לא אפו הרבה במהלך

השנה, אלא פעמיים בשנה בפורים ובראש השנה, כיוון שלא היה תנור אפייה בבית, אמי ודודותיי היו מזמינות מהמאפייה מגש ענק ושם הן היו מכינות את כל העוגיות ואופות אותן במאפייה. במהלך השנים אספתי המון מתכונים מחברי קיבוצי וממשפחתי. את המעמול היו מכינים בראש השנה ובפורים. המתכון מזכיר לי את בית האם. אני מתגעגעת לאווירה בבית סביב הכנת העוגיות. האווירה הייתה אווירה מאוד חגיגית, זה לא היה מובן מאליו. מי שהיו מכינות את העוגיות היו סבתי ואמי. ל מר

àÜÞëéá

תפו"א בינוני 3-4 מצות 6 מלח פלפל שחור ביצה

×ëÜçʼnàåʼníØÓßØááʼníØéá

×ãÞ××ʼnâçØÓ מקלפים תפוחי אדמה ומבשלים אותם ועושים מהם פירה. מתבלים במלח, פלפל שחור. טובלים את המצות במים כמה דקות, עד שהן בצקיות. את המצה חותכים לחצי, ממלאים בפירה ומגלגלים. טובלים את המצה המגולגלת בביצה ומטגנים.

כדאי שתדעו גמ... 54- המצה מוזכרת כ פעמימ במקרא.

עפולה | מרום אסתר

àØëáʼnëíäÓ סיפורה של

אחים. בילדותי 11 ועליתי לארץ עם משפחתי כשהייתי בת שנתיים. יש לי 1946 נולדתי באלג'יר בשנת בנות ובן שלפני 2 , ילדים 3 אבי גידל כבשים, עיזים, תרנגולות וירקות כך שלא חסר לנו דבר. היו לי נכדים. בעקבות האובדן חוויתי בעיות רפואיות רבות, אך 6 כשנתיים נפטר ממחלת הסרטן ויש לי החוזק הנפשי שלי עזר לי להתמודד עם האובדן. הגעתי לסב-יום ואני משתתפת בכל פעילותשקיימת, כמו כן אני מאוד רוצה לתרום לחברה ולעזור לאחרים. שנה עם אזרחים ותיקים. כיום אני 20 את המתכון הכרתי במהלך עבודתי במט"ב שם עבדתי במשך חתולים. 4- כלבים ו 2 מתגוררת בעפולה עם

תר א

àÜÞëéá

גרם חמאה 250 גרם שוקולד מריר 250 ביצים שלמות 4 כוס סוכר 1 כוס קמח כוס קקאו גרם שוקולד לבן קצוץ גס 150 1 2

âÔßʼnÖßØêØìʼnàåʼnÙÜãØÓëÔ

×ãÞ××ʼnâçØÓ להמיס ביחד את השוקולד והחמאה. בנתיים להקציף במיקסר את הביצים והסוכר. להוריד מהמיקסר ולהוסיף את השוקולד. לערבב פנימה את הקמח, קקאו, קצת מלח ואת השוקולד הלבן. מעלות )עד שזה קשה בצדדים ורך באמצע(. 180 להכניס לתנור בחום

עובדת סוציאלית בסב יום | כהן קרנית

ʼnâ×ÞʼníÜãëê סיפורה של

למדתי באוניברסיטת חיפה קורס הדרכת סטודנטים ובמקביל לקורס היו לי סטודנטים 2007 בשנת שהדרכתי. באותו זמן עבדתי ברווחה במועצה אזורית עמק יזרעאל- מגידו. אחת הסטודנטיות בשם נוגה מאוד אהבה לאפות ולכבד אותי בדברי המאפה שלה כשאחד מהבולטים שביניהם היו עוגיות בראוניז עם שוקולד לבן. לקראת סוף ההכשרה ביקשנו ממנה את המתכון ואסנת- המזכירה של הרווחה, רשמה את המתכון וצילמנו אותו אחת לשנייה. עד היום יש לי בבית ספר מתכונים ששמרתי במשך השנים. העוגה הפכה להיות אחת מעוגות הדגל של הבית, כולם מכירים אותה ומבקשים את המתכון.

ית קרנ

àÜÞëéá

שעות ושטופים 6-8 כוס( גרגירי חומוס, מושרים במים 1\2- גרם )כ 100 ( עדשים ירוקות, שטופות 1\2- גרם )כ 100 כוס כוסברה קצוצה כוס פטרוזיליה קצוצה בצלים גדולים, קצוצים 2 עגבניות, קלופות וקצוצות 3 גרם בשר בקר, חתוך לקוביות קטנות 500 כפית מלח 1 כפית פלפל שחור כפית כורכום 1 כף קמח 1 מיץ מלימון אחד גרם( אטריות דקות 25) כוס ×ãÞ××ʼnâçØÓ שמים בסיר )רצוי סיר לחץ( את החומוס, העדשים, הכוסברה, הפטרוזיליה, הבצל, העגבניות והבשר, מכסים במים ומביאים לרתיחה. מוציאים את הקצף שנוצר, מנמיכים את האש ומבשלים כשעה וחצי, עד שהחומוס והבשר רכים. מתבלים במלח, פלפל וכורכום ומערבבים. מוהלים בכוס את הקמח עם כמה כפות מהמרק ומערבבים לבלילה חלקה. מוסיפים את הבלילה לסיר המרק תוך ערבוב רצוף. מוסיפים את מיץ הלימון דקות נוספות. 10-12 והאטריות ומבשלים 1 2 1 2 1 2 1 2

ÜÓêØëáʼn×ëÜëÚʼnêëá

מנהלת המטבח בסב יום | קדוש יהודית

ìØÖêʼníÜÖØ×Ü סיפורה של

. לפני כמה שנים עשיתי טיול 1962 בשנת 8 נולדתי במרוקו, עליתי לארץ עם משפחתי כשהייתי בת שורשים עם משפחתי וראינו את הבית והשכונה בו גדלתי. במרוקו גרנו בצמצום, בשכונה של יהודים. כשהגענו לארץ היינו בקריית שמונה שם היו תנאים מאוד לא טובים, היה מאוד קשה. היה מאוד מוזנח, לא תיארנו לעצמנו שככה נראית הארץ. לאחר זמן קצר עברנו למגדל העמק שם היו בני משפחתו של אחיי. אנחנו משפחה שכולה, אחי נהרג 7 אבי. אמא עבדה הרבה שעות וגם אבא אז אני גידלתי את בתאונת אימונים בצבא. נכדים ונין. את בעלי הכרתי במגדל העמק, היינו שכנים והתחתנו כשהייתי 7 , ילדים 4 , יש לי 66 אני בת . אני מנהלת המטבח של הסב יום הרבה שנים. אני מאוד אוהבת לבשל ולפנק באוכל, שולחת 17.5 בת אוכל לילדים.

בחרתי במרק חרירה, מפני שבמרוקאית חרירה זה משי. הרבה אנשים מבקשים את המתכון אותו למדתי מאמא שלי. כשהייתי ילדה הסתכלתי איך היא מכינה אבל כשהתחתנתי התחלתי לשאול אותה איך מכינים וכך קיבלתי את המתכון. אנו מכינים את המרק בפתחו של יום כיפור לפני הצום. ית יהוד

ÝßÖÜÜãêß

àÜÞëéá

כוס מים רותחים 1 כף מלח 1 כוסות קמח מצה 1 כוס שמן ביצים 4 1 2 1 4

עוף אורגני 1 כף מלח 1 גזרים גדולים 2 תפו"א 2 צרור פטרוזיליה 1 צרור שמיר 1 סלרי 1 עגבנייה 1

ÝßÖÜÜãêØʼnæØåʼnêëá

×ãÞ××ʼnâçØÓ רוחצים את כל העוף ומבשלים במים קרים. לאחר הבישול רוחצים את העוף וממלאים שוב את הסיר במים קרים כשהעוף בפנים ומוסיפים את המלח. חותכיםאתהגזר, תפו"א, סלרי ועגבנייה ומוסיפיםלסיר. קוצציםאתהפטרוזיליה והשמיר ומבשלים עד שהעוף והירקות רכים. שמים בסיר את המים הרותחים, מלח, קמח מצה ושמן ומערבבים עד לקבלת כוס קמח. מקררים קצת את הבצק. 1\4 עיסה. במידה ויוצא נוזלי מוסיפים עוד מערבלים את הביצים ומוסיפים לבצק.

כדאי שתדעו גמ... גולות ימ למרק עופ רבימ מייח ייע רפואיות וטוענימ כי הוא מ נגד הצטננות ושפעת

מושב היוגב | פייבל תמר

ßÔÜÜçʼnëáí סיפורה של

, בעקבות כניסת הגרמנים לרומניה. עליתי 15 , הגעתי לארץ ישראל בגיל 95 נולדתי ברומניה, בת לארץ לבד באמצעות תנועת הנוער. כשהגעתי לארץ עבדתי בחקלאות במגדיל ושם למדתי ערבית. הקמתי את קיבוץ אלוני אבא. את בעלי יצחק הכרתי בתנועת הנוער והתחתנו בשלב מאוחר יותר. הקמנו משפחה ונולדו לנו שלושה ילדים יעל, עופרה ואורי, שנהרג במלחמת ששת הימים. שנה בארץ ומתגוררת במושב היוגב. 80 נמצאת אני זוכרת שאמא הייתה מכינה את המרק ואני מאוד מתגעגעת למטעמיה. את המרק אני מכינה לאורך כל השנה. תמר

àÜÞëéá

חבילת מרגרינה בלו בנד 1 חלמונים 4 כוס סוכר 1 לימון מגורד כוס חלב / מיץ טיפת וניל כוסות קמח )להוסיף לפי הצורך( 4 1 2 1 4 1 3

×ÕÜÜçʼnÓíÔäʼnßìʼnÝÜëçʼnêéÔʼníØÜÕØå

×ãÞ××ʼnâçØÓ דקות עד 10- מעלות למשך כ 190 מערבבים את כל המצרכים. אופים בחום שקצוות העוגיות מזהיבות.

כדאי שתדעו גמ... הבצק מתאימ גמ לעוגת , גבינה וכו'... פירו ת, קוקו

נהלל | ברק בן צילה

êëÔʼnâÔʼn×ßÜé סיפורה של

נכדים. נולדתי בפולין בכפר דניסקוויץ. אני ניצולת 14- ילדים ו 4 אני מתגוררת במושב נהלל. יש לי שואה ועליתי לארץ בגיל שבע עם אחיותיי וסבי. כשעליתי ארצה הגעתי לקיבוץ שפיים שם התגוררתי עד הצבא. לאחר הצבא התחתנתי עם יאיר אותו הכרתי בשירותי הצבאי ועברנו להתגורר בנהלל. הייתה לנו רפת גדולה. שנים פניתי לעובדת של יד ושם והיא עזרה לי 6 במשך שנים רבות הייתה לי אי וודאות לגבי עברי ולפני . בנוסף, גיליתי 1939 לפענח את ההיסטוריה המשפחתית שלי. גיליתי שנולדתי בכפר דניסקוויץ בשנת שגורשנו לקזחסטן וכך גיליתי את מסלול הבריחה של סבי ואחיותיי חזרה לפולין. בזמן המלחמה סבי נשאר עם שלוש ילדות ולא היה מה לאכול ולכן הוא מסר את שתי אחיותיי הגדולות לבית יתומים ואותי

העביר לגוייה שם התגוררתי מגיל שנתיים וחצי עד אחרי המלחמה. כשסבי חזר לקחת אותי האישה לא הסכימה ולכן הוא חטף אותי וכך התאחדתי עם בני משפחתי. עד היום כסבתא אני חוזרת ואומרת את המשפט שאמר לי סבי כשלקח אותי מהגויה "בוקר טוב, באתי לקחת אתכם". המתכון נקרא על שם סבתא של בעלה של אחותו של בעלי. כשהתחתנתי לא ידעתי לבשל ולאפות וכך קיבלתי את המתכון מסבתא פייגה. חודשים ואני מאוד מתגעגעת אליו. 4 יאיר בעלי נפטר לפני צילה

àëêßʼnàÜÞëéá

àÜÞëéá כוס חלב כוס מים קורט מלח 1 2 1 2

חלמונים 8 גר' סוכר 180 גר' חלב 500 בקבוק וניל גר' קורנפלור 120

1 4

חבילת חמאה

כוס קמח 1 כפית אבקת אפייה ביצים 4 1 2

×ãÞ××ʼnâçØÓ מרתיחים את החלב, המים, המלח והחמאה. מוסיפים את הקמח ובוחשים עד שהבצק נפרדמדפנותהסיר. מורידיםמהאששיתקרר. מוסיפיםתוך כדי בחישה את אבקת האפייה, הביצים אחת אחת תוך בחישה ומערבבים היטב. בעזרת 3 כפיות יוצרים עוגיות ומניחים על תבנים מרופדת בנייר אפייה במרחק של 2 דקות עד שמתקבל 20 מעלות, במשך 180 , אצבעות זו מזו. אופים בחום בינוני צבע חום בהיר. לאחר קירור הפחזנית חותכים מעט את העוגייה וממלאים בקרם. גר' חלב, 350 גר' סוכר ומניחים בצד. מרתיחים 80 חלמונים עם 4 מקציפים 150 - גר' קורנפלור ו 120 חלמונים עם 4 גר' סוכר. מערבבים 100- בקבוק וניל ו גר' חלב קר. כשהחלב רותח, מוסיפים את הבלילה תוך כדי בחישה עד שנעשה סמיך. מורידים מהאש ומוסיפים את החלמונים המוקצפים בעדינות בעזרת כף עד לקבלת קרם אחיד.

íØÜãÙÚç

כפר החורש | וויס נעמה

äÜØØʼn×áåã סיפורה של

3-4 נכדים. נולדתי בתימן ועליתי ארצה בגיל 9- ילדים ו 4 , מתגוררת בכפר החורש. יש לי 75 אני בת אחיי הגדולים. במהלך העלייה הוריי נפטרו. בארץ הופרדתי מאחיי והגעתי לרמת הדסה שם 2 עם אומצתי על ידי משפחה מקיבוץ כפר החורש. בקיבוץ היה לי מאוד קשה ההתמודדות עם החברה האשכנזית השונה ממני בתרבות ובנראות. הכישרון היצירתי נתן לי כוח ועזר לי להשתלב. יש לי גלריה שפתחתי עם יצירותיי.

את המתכון למדתי בבית הספר. אני מכינה את הפחזניות ללא סיבה מיוחדת. אני מתגעגעת למחנך שלי, שהיה בשבילי כמו אבא. במהלך ילדותי הוא ואשתו מאוד דאגו ועזרו לי. נעמה

àÜÞëéá פרוסות חלה 5-6 כפות שמן זית 5-6 כפית זעתר 1 כפית מלח קצת פלפל שחור 1 2

ÛßäßʼnàÜãØÛØëê

×ãÞ××ʼnâçØÓ חותכיםאתהחלהלקוביותקטנות. מוסיפיםאתשמן הזית והתבלינים ומערבבים. מחממים מחבת יבשה ומוסיפים את החלה וקולים אותה. מקפיצים מידי פעם עד שהקוביות מזהיבות.

כדאי שתדעו גמ... הקרוטונימ שמשו כדרכ כונ ולשימוש בלחמ ישנ לח

קיבוץ מרחביה | שבת בן אורי

ʼníÔìʼnâÔʼnÜëØÓ סיפורו של

עם תנועת 10.5 נינים. עליתי לארץ בגיל 2- נכדים ו 16 , ילדים 6 , מתגורר במרחביה. יש לי 84 אני בן הנוער. לאחר מלחמת העצמאות, תנועות הנוער גייסו אנשים צעירים והעלו אותם ארצה, כדי להילחם. , אמרתי שאני מעוניין 10.5 הם עברו ברחובות ושאלו אנשים אם הם מעוניינים לעלות. כשהייתי בן לעלות, אך היה צריך אישור מהוריי והם סרבו. כתוצאה מכך, הלכתי לשוק, שילמתי לקבצן שיגיד שהוא אבי ושהוא מסכים לי לעלות לבד וכך קיבלתי אישור לעלות לארץ לבדי. כשעליתי לארץ הגעתי לרמת הדסה ומשם הגעתי לדגניה ב' עד הגיוס. עזבתי את הקיבוץ מכיוון שהוריי הגיעו לארץ ופגשתי שנים. 10 אותם לאחר

אני זוכר שאימי הייתה מכינה קרוטונים משאריות לחם שהילדים היו משאירים בצלחת. היא הייתה חותכת את הלחם ומבשלת אותו על אדים. כשהוא היה מתרכך היא הייתה שמה עליו שמן זית, פלפל, תבלינים והייתה שמה את זה על הסלט וכך היינו היו אוכלים את זה בבית.

אורי

×íÜçßʼnàÜÞëéá

àÜÞëéá

כוס קמח לבן 1 שמן מלח כ- כוס מים פושרים )לשים כל פעם קצת לפי הצורך( 1 3

תפוחי אדמה 3-4 פלפלים ירוקים חריפים )לפי הטעם( 2 כף גרגירי חרדל צרור כוסברה כפית גרגירי כמון בצל קטן 1 כפית כורכום טיפה סוכר לימון פלפל שחור מלח שמן לטיגון 1 2 1 2

×áÖÓʼnÜÚØçíʼnŜÜīÕÓÔʼnűʼn×íÜçʼnŜÜëØç ʼnʼnʼnÜīÕÓÔÜëØç

×ãÞ××ʼnâçØÓ מבשלים תפוח אדמה עם קליפה. לאחר שמתקרר מקלפים את הקליפה. חותכים אותו לחתיכות בינוניות, על תפוחי האדמה שמים כורכום, מלח, סוכר, לימון ופלפל שחור ומניחים בצד. חותכים פלפל חריף ירוק, בצל ולוקחים את הסיר ושמים שמן לטיגון. מוסיפים לשמן גרגירי חרדל, כמון, בצל ופלפל החריף. כשהכל מטוגן מורידים לאש קטנה ומוסיפים את תפוחי האדמה לשמן. שמים קמח, שמן, מלח ומים ולשים. מוסיפים את המים לפי העין. לאחר הלישה דקות ואחר כך עושים כדורים קטנים ועושים מהם פיתות. 15 מניחים לבצק לנוח מרתיחים שמן ומטגנים את הפיתות. אותה אוכלים ליד תפוחי האדמה.

עפולה | בורג'אוקר אביגיל

ëêØÓīÕëØÔʼnßÜÕÜÔÓ סיפורה של

התחתנתי עם בן זוגי, אותו הכרתי באמצעות שידוך של הקהילה היהודית 17.5 נולדתי בהודו, בגיל ילדים קטנים. בארץ עבדתי במפעל לגרביים 4 עם 27 הגדולה שהתגוררה שם. עליתי לארץ בגיל יש 80 שנה. אני בת 28 בעפולה ולאחר סגירת המפעל, עבדתי במטבח של בית חולים העמק במשך נינים. 6- נכדים ו 15 , ילדים 6 לי למדתי להכין את המתכון דרך הסתכלות על אמי מכינה את המאכל. הוא מזכיר לי את בית ילדותי. אני עושה את המתכון לבני משפחתי שמאוד אוהבים אותו.

אביגיל

àÜÞëéá

ביצים מופרדות 4 – כוס סוכר )לפי הטעם(

3 4

1 2

גביעי גבינה לבנה 2 גביע שמנת חמוצה 1 כפות קורנפלור 4 כפות פודינג וניל 4 מיכל שמנת מתוקה 1 2

×ãÜÔÕʼníÕØå

×ãÞ××ʼnâçØÓ מעלות. 170- . מחממים תנור ל 1 . שמים בתחתית התנור תבנית ולתוכה יוצקים קומקום מים רותחים. )התנור 2 מתמלא באדים ומונע בקיעה של העוגה(. . בכלי אחד מקציפים חלבוני ביצים עם חצי מכמות הסוכר. 3 . בכלי נפרד מערבבים את חלמוני הביצים, גבינה, שמנת חמוצה, חצי שני 4 כפות פודינג וניל. )את מה שנשאר בשקית שומרים בצד 4- של סוכר, קורנפלור ו לציפוי(. . בתנועות עטיפה מקפלים תערובת לתוך הקצף בזהירות. 5 ומעבירים פנימה את תערובת הגבינה. 24 . משמנים תבנית קפיצית קוטר 6 דקות עד שהעוגה יציבה. 45- . מכניסים לתנור לכ 7 . מכבים את התנור ומשאירים להצטנן בתנור סגור- אפילו כל הלילה. 8 . כשהעוגה צוננת, מקציפים אתשארית הפודינג עם השמנת המתוקה, ומצפים 9 מלמעלה. . שומרים במקרר עד ההגשה. 10

אלוני אבא | יונג ציפי

ʼnÕãØÜʼnÜçÜé סיפורה של

בנים. את בעלי דני הכרתי בדגניה ב' 3 , בקיבוץ דגניה ב'. אני בת בכורה ואחרי יש 1941 נולדתי בשנת כאשר דני הגיע עם חברת נוער לקיבוץ, הוא השתלב עם חברי הקיבוץ ולמדנו יחד בבית הספר. יש לנו נכדים. במהלך השנים התגוררנו בכמה מקומות בארץ וכיום אני מתגוררת באלוני אבא. 11- ילדים ו 4 למדתי בבית ספר לאחיות ושירתי בצבא. לאחר מכן עשיתי קורס מיילדות והייתי אחראית במחלקת פגים בת"א. אחרי שהילדים נולדו עברתי לעבוד בבריאות הציבור שם עבדתי עד הפנסיה. בחרתי את המתכון כיוון שאני מאוד אוהבת אותו. בעבר הכנתי אותו כשהתחשק לי ובגלל שהייתי מכינה אותו המון זכרתי את המתכון בעל פה. את המתכון קיבלתי מחברתי. אני מתגעגעת לדני ולתמיכה שהיה מעניק. פי צי

àÜÞëéá

כוס קמח תופח 1 כוס קוקוס 1 כוס מיץ תפוזים 1 כוס שמן שקית אבקת אפייה 1 כוס אבקת סוכר 1 ביצים 4 1 4

àÜÙØçíʼníÕØå

×ãÞ××ʼnâçØÓ מעלות. מערבבים את כל החומרים. מורחים את התבנית 180- מחממים תנור ל בשמן. כשהתנור מגיע לטמפרטורה מכניסים את העוגה לתנור ומורידים את כפות 2 דקות. כשהעוגה מתקררת שופכים 20-25 מעלות ואופים 160- התנור ל מיץ תפוזים על העוגה ומפזרים אבקת סוכר.

כדאי שתדעו גמ... 20- בראשית המאה ה כונה התפוז בעברית תפוח זהב!

אם בית בסב יום | ממן דורית

âááʼníÜëØÖ סיפורה של

אחים. הורי התגרשו כשהייתי קטנה ואבי החורג היה כמו אבא שלי, הוא גידל 7 נולדתי בעפולה, יש לי 2 וילדתי 19 אותנו ואהבתי אותו מאוד. אנחנו משפחה מאוד קרובה, חמה ואוהבת. התחתנתי בגיל שנה. בנוסף 30 ילדים ולאחר מכן התגרשתי. אחרי שנה וחצי הכרתי את בעלי הנוכחי ואנחנו נשואים נכדים. 4 ילדים. יש לי 5 ילדי מנישואי הראשונים יש לי עוד 2- ל אני מכינה את העוגה כל שבת, הילדים מאוד אוהבים. קיבלתי את המתכון מאחותי.

ית דור

àÜÞëéá

גרם בשר טחון 500 בצלים 2 חבילה של פטרוזיליה 1 מלח

פלפל שחור טחון תפוחי אדמה 3-4 קצת רוטב עגבניות

ÜãØãÔßʼnÔÔê

×ãÞ××ʼnâçØÓ קוצצים את הבצלים ואת הפטרוזיליה ללא הגבעולים. מוסיפים את הבשר, מלח ופלפל שחור טחון ומערבבים. משמנים תבנית ויוצרים קבבים. חותכים את תפוחי האדמה לפלחים, מתבלים עם מלח ופלפל ומטגנים. מעלות ומכניסים את הקבב. לאחר מכן מכניסים את תפוחי 200- פותחים תנור ל האדמה ומעל שמים רוטב עגבניות מעורבב עם קצת מים.

מושב היוגב | גזית שרה

íÜÙÕʼn×ëì סיפורה של

בצידון שבלבנון, שם למדתי בבית ספר יהודי עד כיתה ו'. באותה תקופה שלטו 1932 נולדתי בשנת חדרים. 2.5 שם הצרפתים. בצידון התגוררנו יחד עם כמה משפחות ולכל משפחה היו לאחר מכן, משפחתי עברה להתגורר בבירות, שם התגוררנו בבית לבד ללא משפחות נוספות והיה עליתי לארץ, לפני מלחמת השחרור והתגוררתי בעינות. בשביל לראות סרט הייתי 13 לנו תנור. בגיל צריכה ללכת ברגל. כמו כן, הייתי בגרעין שהקים את רמת דוד. לאחר מכן עבדתי בחולון במפעל לגרביים. את בן הזוג שלי יונתן הכרתי דרך חברה משותפת במושב היוגב ומאז אני מתגוררת שם. יש נכדים ונין בדרך. 8 , בנים 3 לנו

למדתי להכין את הקבב דרך הסתכלות על אמא מכינה והקבב מזכיר לי את הבית. בתקופה שהתגוררתי בצידון לא היה לנו תנור בבית ולכן היינו מזמינים מגש מהמאפייה מכינים את המאפים, הבישולים וביקשנו מהאופה שיאפה אותם. את הקבב היינו מכינות כל הזמן ללא אירוע מיוחד. אני מתגעגעת להרים של לבנון.

שרה

ÝßÖÜÜãêß

àÜÞëéá

כפות סולת 4 ביצה 1 כפית חמאה 1

עוף / גרון הודו בצלים 2 גזרים 3 סלרי צרור פטרוזיליה מים קרים מלח פלפל שחור עלי דפנה

íßØäáʼnÝßÖÜÜãêØʼnæØåʼnêëá

×ãÞ××ʼnâçØÓ חותכים בצל, גזר וסלרי ושמים בסיר יחד עם שאר המצרכים ומדליקים את הגז. לאחר הבישול מוציאים את הפטרוזיליה. כפיות עושים קניידלך. כשהמרק 2 מערבבים את כל המצרכים בקערה. בעזרת מבושל מורידים לאש קטנה שמים בעזרת הכפית את הקניידלך במרק ומבשלים דקות. 20-30

קיבוץ שריד | שפר קוקה

ëçìʼn×êØê סיפורה של

עם בעלי. בעלי היה רופא ואני נשארתי 30 בנים. עליתי לארץ בגיל 2 אני מתגוררת בקיבוץ שריד, יש לי הרבה שעות לבד בבית והרגשתי מאוד בודדה. בארץ היה לי מאוד קשה עם מזג האוויר, חוסר ידיעת השפה והבדידות. את השפה למדתי בעזרת הרדיו. בתחילת הדרך לא היה לנו קל. לאחר כשנה החל לעבוד בבית חולים העמק והתגוררנו שם. היו שם חיי חברה והיה לנו מאוד טוב שם. את המתכון למדתי להכין דרך אמי. ילדי מאוד אוהבים שאני מכינה.

קוקה

àÜÞëéá

1 3

כוס שמן בצלים גדולים קצוצים דק 2 ק"ג בשר שריר או צוואר חתוך לקוביות 1 עגבניות בשלות קלופות וקצוצות 3 מלח ופלפל ק"ג במיה קטנה 1 שמן לטיגון

íØÜãÔÕåØʼn×ÜáÔÔʼnëìÔ

×ãÞ××ʼnâçØÓ בסיר שטוח מחממים את השמן ומטגנים את הבצל עד הזהבה. מוסיפים את הבשר ומשחימים מכל צד. מוסיפים את העגבניות, מוסיפים מים ומביאים לרתיחה.

מתבלים במלח ופלפל, מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה שעה וחצי. מטגנים את הבמיה במעט שמן עד להזהבה ומוסיפים אותה לסיר הבשר ומבשלים עוד כשעה. )אפשר להוסיף גם שום וחצי לימון סחוט(.

אלוני אבא | נויר רוחמה

ëÜØãʼn×áÚØë סיפורה של

כשעוד היה השלטון האנגלי. אבי נולד בטבריה ואמי במצרים. 1940 נולדתי בחיפה בשנת הוקמה המדינה ואני זוכרתאתהשמחה והריקודיםשהיו ברחובות. 8 אחים ואחיות. כשהייתי בת 7 יש לי 7 התגייסתי לצבא ונפצעתי בתאונה. לאחר הצבא התחתנתי עם צביקה ונולדו לנו שלוש בנות. יש לנו אני מתגוררת בקיבוץ אלוני אבא. למדתי לבשל ולאפות 1966 נינים ועוד אחד בדרך. משנת 2 , נכדים דרך הסתכלות על אמי. את המתכון אני מכינה בעיקר בחגים. זהו מתכון מצרי שאמי למדה לבשלו משכניה במצרים. אני

זוכרת שאמי הייתה מבשלת ממצרכים מעטים בלבד כיוון שלא היו מצרכים רבים בתקופת המיתון ששררה בארץ. משפחתי הייתה מאוד חמה ולא הרגשנו בחוסר.

רוחמה

àÜÞëéá

ק"ג( 1,630) חבושים גדולים לאחר ניקיון 4 ק"ג סוכר 1 ק"ג מים 1 לימון בינוני 1 1 2 1 2

מקל וניל 1 חציל קטן 1

àÜìØÔÚʼníÔÜë

×ãÞ××ʼnâçØÓ . מנקים את החבוש וחותכים לפרוסות. 1 . חותכים את החציל מנקים את כל הליבה, משאירים את הקליפה עם מעט לבן 2 מ"מ. 6 בעובי . בסיר גדול מחממים את המים עד לפני רתיחה. 3 . מוסיפים את הסוכר בהדרגה ובו זמנית בוחשים. 4 . מוסיפים את מיץ הלימון ואת תוכנו של מקל הווניל. 5 . מוסיפים את החציל החתוך ומביאים לרתיחה. 6 . מוסיפים את החבוש החתוך ומבשלים על אש בינונית. 7 . מבשלים בערך כשעה וחצי עד שהרוטב יצטמצם והסירופ מקבל צבע סגול. 8

רמת ישי | לוי יוסי

ÜØßʼnÜäØÜ סיפורו של

בתוכניתשל בן גוריון "מהאונייה 9.5 בתוניס. עליתי ארצה עםמשפחתי כשהייתי בן 1946 נולדתי בשנת ומשם הגענו למושב שדות מיכה, אותו הקמנו. 2.10.55 אל הכפר". הגענו לחיפה בתאריך בשרות הצבאי שירתי בנחל המוצנח והקמנו את היישוב מי עמי. הנחמה שלי היא שלמרות ילדותי הקשה הקמתי שני יישובים שהם גאוותי. את אשתי הכרתי כיוון שהיא בת דודתי, כשהיא הגיעה לארץ ממחלת הסרטן. 17 נכדים, אחד הנכדים נפטר בגיל 13 ילדים והיו לנו 4 החלטנו להתחתן. יש לנו כתבתי ספר על חיי, עשיתי תחקיר מעמיק ובזכותו הצלחתי להגיע לבנות זוגותיי הראשונות, מצאתי לסבתא רבתא שלי ואף 1880 משפחות רחוקות ובניתי את עץ משפחתי. בספר הגעתי עד לשנת מצאתי תמונות שלה.

התחלתי לבשל ולאפות רק אחרי שאשתי נפטרה, כי לפני כן היא לא אפשרה לי להיכנס למטבח. כשהתחלתי לבשל ולאפות שיחזרתי את מאכליה ומטעמיה של אימי. י יו

àÜÞëéá

גרם שעועית שחורה 250 גרם בשר בקר 200 מלח פלפל שחור עלי דפנה מכינים תוספת למנה אורז לבן

×ÖÓØīÕÜçʼnßÜìÔí

×ãÞ××ʼnâçØÓ משרים במים את השעועית השחורה ללילה. שופכים את המים ושמים מים חדשים. אחר כך שמים בשר בקר ומתבלים בפלפל שחור, מלח ועלי דפנה. דקות בסיר לחץ. 45 מבשלים

כדאי שתדעו גמ... תנועת השומר הצעיר 1913 הוקמה בשנת

עפולה | רוזנבלום ברנרדו

àØßÔãÙØëʼnØÖëãëÔ סיפורו של

עם גרעין השומר הצעיר 23 , בגיל 1968 אחים. עליתי ארצה בשנת 2 , נולדתי בברזיל ויש לי 74 אני בן נכדים. 3- בנות ו 4 לקיבוץ זיקים בזמן מלחמת ההתשה. בהמשך התחתנתי עם בת קיבוץ דן, יש לנו למדתי במכללת רופין על הקמת רפתות ומשם התחלתי להסתובב בעולם. אני איש העולם הגדול. בעקבות עבודתי בבניית רפתות התגוררתי במקומות רבים בעולם בניהם וונצואלה, רוסיה, ארה"ב, קנדה, צ'כיה, סין, קירגיסטן, קזחסטן, אוזבקיסטן, אנגולה, קניה, חוף השנהב וטנזניה. כיום אני שפות שונות. 6 מתגורר בעפולה. בזכות מסעותיי ברחבי העולם אני יודע בחרתי מתכון זה, כיוון שהוא מתכון עממי בברזיל. למדתי להכין אותו בעקבות הפעולות של השומר הצעיר שנערכו בברזיל. אני מתגעגע לברזיל לקרנבל, לכדורגל ולמקומות היפים שקיימים שם. ברנרדו

çØëÜäßʼnâØÞíá כפות סוכר 3 כוס מים 1 2

àÜÞëéá

חלבונים 5 כפות סוכר לבן 4 חלמונים 5 ביצה שלמה 1 כפות קקאו 4 כף קמח 1 כפית אפיון ×ãÞ××ʼnâçØÓ 1 3

קוניאק לפי הטעם ʼn×ãÞ×ʼnâçØÓ לבשל את הסירופ ולהרטיב את הבצק ולקרר

íØÔÞìʼníÕØå

מקציפים חלבונים וסוכר. בקערה נפרדת מערבבים חלמונים, ביצה וקקאו. מערבבים את הכל יחד ומוסיפים קמח ואפיון. אופים בתבנית משומנת ללא מעלות ועם הכנסת העוגה מעלים את החום 200- קמח. מחממים את התנור ל דקות. 15-20 מעלות. אופים במשך 250- ל

àëêßʼnâØÞíá קצפת אינסטנט פודינג כוס חלב 1 ×ãÞ×ʼnâçØÓ מקציפים את כל המרכיבים ומורחים על העוגה.

ÖßØêØìʼnàëê גר' שוקולד מריר 100

כפות סוכר 2 כפיות קקאו 2 כוס חלב 1\3 גרם חמאה )לא מלוחה( 1\2 ×ãÞ×ʼnâçØÓ

לאלהרתיח: שמיםסירבתוךסירשוקולדמריר, סוכר, קקאו וסוכר. כשהקרם חלק מוסיפים את החמאה ומורחים על הקרם אינסטנט.

כדאי שתדעו גמ... תנועת השומר הצעיר 1913 הוקמה בשנת

שריד | מילוא נורית

ÓØßÜáʼníÜëØã סיפורה של

, נולדתי בארץ, בנתניה בשכונה בשם עין התכלת. הגעתי לשריד בכיתה י' כילדת חוץ. 80 אני בת נכדים 9 , בנים 4 שנה. יש לנו 60 הכרתי את בעלי נתן בטיול, שם היה המדריך שלי. אנו נשואים כבר ונינה. המשפחה שלי מאוד מוזיקלית, אני שרה ושרתי במקהלות, בעלי, נתן, הוא משלישיית שריד, מוזיקה ושירה זה משהו שמלווה אותנו. כל שמותיהם של בני משפחתי מתחילים באות נ'. נתן, נורית, נבות, נחשון, נווה ונצר. פעם לא היו ספרים של מתכונים. המתכונים היו עוברים מאחת לשנייה והיינו רושמות על דפים. הייתה לי קופסא שבה שמרתי את המתכונים, עד היום הפתקים האלה שמורים אצלי. שנה, כאשר בני הבכור היה בן שנתיים. את העוגה הייתי 48 את המרשם הזה קיבלתי מחברה לפני מכינה רק לימי הולדת. עד היום זו עוגת יום הולדת שכולם אוהבים. פעם היה מאוד קשה להשיג חמאה ושמנת מתוקה, זה דרש המון הכנות ומחשבה מאיפה להשיג ולקנות. בקיבוץ אני נחשבת לאופה טובה, היו תחרויות וכמה פעמים זכיתי במקום ראשון. אני מתגעגעת מאוד לילדותי; גדלנו בצנעה, קטפנו פירות מעץ התות הגדול בחצר, היה לנו בית על העץ, הלכנו לים ברגל, רחצנו בים בתחתונים וכדי שאמא לא תדע היינו קוברים אותם בחול. כשאבא עבד בגינה, הוא היה מוצא את התחתונים. ית נור

בתאבונ!

vatikim.emekyizrael.org.il f èÜîôâå óêî åóåöá ööáêî èÜîôâå óêî åóåöá ööáêî öôåçâê doritd@eyz.org.il „ 0 àãáèõ 04-6520103