מגזין 251 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

ש”ח כולל מע”מ 55 מחיר: | 251 גליון מגזרים: דתי, ערבי | פיצוציות | קיוסקים | חנויות נוחות | חנויות מכולת | מינימרקטים | סופרמרקטים

״[בקופה רושמת] דבר ראשון אני מדפדף כדי לקרוא על המוצרים החדשים... אני אוהב לקרוא וללמוד גם מקמעונאים אחרים" 8-9 קופה בשטח, עמ׳

המגמה החמה החדשה: דגים מצמחים 10 עמ׳

חדשנות בריאה: גלידה לא משמינה ומועשרת בחלבון 12 עמ׳

מגמות שמעצבות את ענף החלב העולמי 4 22-23 עמ׳ מכירות הקפואים מרקיעות שחקים - אלה הכוכבים העולים 28-29 עמ׳

הטור של אריק

"ליקום אין שום התחייבות להיות הגיוני בשבילכם", ניל דה-גראס טייסון*

לזום, גם הכרויות ומפגשים חברתיים עברו לזום, הבישול הביתי בפריחה, מגמת האונליין מעמיקה וצריכת המזון בעלייה תלולה. פתאום, באמצע החיים, העולם טורף את כל הקלפים שהכרנו והראשונים שידעו איך להתמודד עם ההווה והעתיד, יצליחו ויתקדמו. וכאן, ידידיי הקמעונאים, אני פונה אליכם ומציע לכם להגיב במהירות ולטכס עצה יחד עם הלקוחות ועם מומחים נוספים. השירות שלכם חייב להיות יוצא מן הכלל, יותר מדי דברים השתנו אצל הצרכנים והקונים ואתם ללא ספק מהווים עוגן אחד גדול בשבילם. שמרו על הלקוחות, תנו להם הרגשה ביתית וחמה, הסבירו להם כמה הם חשובים לכם וכמה תשמחו לראותם חוזרים שוב ושוב. עתידכם העסקי והכלכלי נמצא בידיכם. קיבלתם הזדמנות מצוינת לעומת ענפים אחרים, אז מנפו אותה למערכות היחסים שלכם עם הקונים ועם הספקים. עלו והצליחו. חג שמח לכם ולבני ביתכם. בברכת תקראו, תיישמו, תרוויחו, אריק ינאי, מנכ"ל

תוכן עניינים איש גבתה המגפה, כל 6,000- יותר מ אחד מהם עולם ומלואו עבור משפחתו, איש, 6,000- ידידיו וחבריו. יותר מ אישה, ילדה וילד שמתו בעולם שכבר מזמן שכח מהן מגפות, ואולם היקום נוהג כבשלו ומטיח בנו מדי פעם הפתעות כאילו אומר, חברים הגיע הזמן למסלול חדש. אנחנו מוקפים בחידושים, בפיתוחים טכנולוגיים 21 במאה ה- מהממים, ברחפנים שמביאים לנו מצרכים עד הבית, בבית חכם, ברובוטיקה משוכללת, ברפואה מתקדמת, בחקלאות מפותחת ועוד ועוד, ולצד כל הדברים המדהימים הללו, פתאום מגפה. האדם הטכנולוגי המשכיל שיודע כל כך הרבה ואפילו פיצח את הגנום האנושי, נדרש להתמודד עם עטלף. שיגעון. העולם עדיין בהלם ובכאוס, הכול משתנה ועתיד להשתנות. הרבה דברים כבר לא יהיו כבעבר, העולם משנה דרכיו ומנסה להתמודד. קונספטים שלמים משתנים, מפגשי אנשי עסקים מחויטים לבושים בחליפות ועניבות, כמו גם העבודה במשרד, הפכו לחיזיון נדיר. כנסים בינלאומיים גדולים שריכזו משתתפים מכל העולם ומילאו טיסות, בתי מלון ומסעדות עברו עכשיו 2 הטור של אריק .......................................................................... 4 חדשות מהארץ........................................................................... 5 חדשותמהעולם.......................................................................... 8-9 קופה בשטח - ריאיון עם קמעונאי…...............................………... ניהול קטגוריה 15 איך פרוביוטיקה מעוררת עניין במחלקת מוצרי החלב..................... 18-19 המצוננים והקפואים החדשים עשויים מצמחים....................... 22 סופם של ברי הסלטים הוא ההזדמנות של הסלטים המצוננים?...... 26 עתיד המאפים הקפואים נראה ורוד….......................................... 28-29 הכוכבים העולים בקטגוריית המזון הקפוא…............................ מגמות וחדשנות בקמעונאות 6 במכירות הדגים?............................... 28% ממה נבעה העלייה של 10-11.................... דגים מבוססי צמחים הם המגמה החמה החדשה 14 , 12 ארבע המגמות שמעצבות את ענף החלב העולמי…............... 20-21.......... יבלטו בקינוחים המצוננים 2021 המגמות המתוקות של 23 לאכול גלידה בשיא הדיאטה: שומן שלא נספג וחלבון בשפע…....….

בניו יורק, אסטרופיזיקאי ואסטרונום אמריקאי, ומנהלו של פלנטריום היידן במוזיאון האמריקאי לתולדות הטבע, בו הקים את המחלקה לאסטרופיזיקה. 1958 *נולד ב- טייסון למד באוניברסיטת הרווארד, באוניברסיטת טקסס באוסטין ובאוניברסיטת קולומביה ועסק במחקר פוסט-דוקטורט באוניברסיטת פרינסטון.

24 הקשר בין הביקוש למוצרים קפואים ובין אריזות אקולוגיות…........... 25 זינוק במכירות מוצרי החלב לאור הצמיחה בבישול הביתי…............ 27 גם קטגוריית המאפים הקפואים הופכת בריאה ונוחה יותר…........... 31 כך ממשיכה קטגוריית הגלידה והקפואים החדשניים לצמוח….........

תקשורת ספקים 3 עידהנאגטס…............................................................................ 7 מודגו........................................................................................ 13 שטראוסשומשום...................................................................... 16-17 מנטוס............................................................................... 32 מרבה….............................................................................…...

עריכה וכתיבה: מי טל בגנו מעצבת גרפית: לימור תל צור (אלא אם צוין אחרת), אריק ינאי Shutterstock צילומים: מנהלת פיתוח עסקי לקוחות: יפית לוי מנכ״ל ומו"ל: אריק ינאי

אין לשכפל, להעתיק, לצלם, להקליט, לאחסן במאגרי ידע או לשדר בכל דרך ובכל אמצעי דיגיטלי / אלקטרוני / אטפטי כל הזכויות שמורות ל'קופה רושמת' החומר הפרסומי המופיע במגזין 'קופה רושמת' הוא באחריות המפרסמים. מו"ל 'קופה רושמת' - חדשנות ומצוינות בקמעונאות. | kupa@kupa.co.il : דוא"ל | 054-7363763 . טל | 56905 גני יהודה 6308 / מכני או אחר - כל חלק מהחומר המתפרסם במגזין ללא אישור מפורש בכתב מהמו"ל. כתובת: ת.ד kupa@kupa.co.il- א לחוק זכות יוצרים. אם זיהיתם צילום ואתם בעלי הזכויות בו, בבקשה פנו ל 27 אנחנו עושים מאמץ גדול לאתר את בעלי הזכויות בצילומים. השימוש ביצירות שבעליהן אינם ידועים או לא אותרו נעשה לפי סעיף

2 2021 אפריל | 251 גליון | קופה רושמת

נאגטס

לאתר ההזמנות הארצי סירקו את הברקוד

מיץ פירות טבעי 90% המכילים בשני טעמים: תות ופירות יער יח' בדיספלי 24 חטיפי פירות טעימים

qsell.co/6wr5p

מיץ פירות טבעי 65% פס טעים שמתגלגל על הלשון מכיל C מכיל מקור עשיר של ויטמין רוליס בשלושה טעמים פטל, תפוח, תות יחידות בדיספלי 24 רוליס הלהיט החדש שמתגלגל בעולם, עכשיו בישראל! הזמן עכשיו מהסטונאי שלך!!

050-5344907 | 09-7440326 יבואן: י.ד. עידה בע"מ, א.ת. מערב קדימה ida_sweets - | http://www.ydida.co.il | -י.ד. עידה - שיווק ממתקים

חדשות

חדשות מהארץ

, שקדמה 2019 . עם זאת, לעומת נתוני 2020- שקלים ב במכירות, אז הן הסתכמו 4.23% לקורונה, זוהי עלייה של מיליארד שקלים. 4.01- ב מיליארד שקלים, 3 מכירות המזון לבדן הגיעו להיקף של כ- אבל ירידה של 2019 לעומת 4% עלייה של קרוב ל- , שנת הקורונה שבה היינו עדים 2020 לעומת 19% כ- לקניות מוגברות ולאגירה של מזון. אף על פי שבמרבית הקטגוריות יש ירידה במכירות שקדמו לפסח השנה לעומת אשתקד, בקטגוריית המשקאות לעומת החג הקודם 7% הלא אלכוהוליים חלה עלייה של ובקטגוריית החטיפים והמתוקים, ובייחוד בונבוניירות, לעומת השנה שעברה. ככלל, נרשמה 8% חלה עלייה של השנה עלייה במכירות בקטגוריית המשקאות כולה, מיליון שקלים לעומת 436 שהגיעה בפסח להיקף של .2020- מיליון שקלים ב 430 המכירות בחנויות המזון השכונתיות זינקו בשנה האחרונה אחרי שבמשך זמן רב הספידו את המכולות, המינימרקטים, חנויות הנוחות והקיוסקים השכונתיים, עסקי המזון הקטנים והעצמאים הגדילו לעשות ומשכו חזרה את הלקוחות שלהם, תושבי השכונות. הקרבה לבית, היחס האישי והמשלוחים המהירים הפכו את החנויות השכונתיות לכוכבות עולות, כמובן בעקבות נגיף הקורונה. 60%- לפי נתונים של חברת הסקרים המקוונים פאנל ויו, כ מהצרכנים במגזר היהודי הוציאו סכומים גבוהים יותר בחנויות השכונתיות. אריק ינאי, מנכ"ל קופה רושמת- חדשנות ומצוינות שנה אנו מסייעים 20 בקמעונאות, מסר כי: מזה למעלה מ הקמעונאים בשוק הפרטי. שדרוג 10,000 ומחזקים את המקצועיות שלהם, עבור קופה רושמת, הינה מטרה שאנו יום בשנה. אנו מעריצים את הקמעונאים 365 עמלים עליה בעלי העסקים ושמחים שכבר לא מעט שנים הם במגמת עליה ברורה. אין ספק כי משבר מגיפת הקורונה העצים וחשף את היכולות המדהימות של סקטור הקמעונאות הפרטית ואת התרומה הענקית שלו לצרכנים, לקונים וליצרנים/ יבואנים. רועי פרייבך, מנכ״ל שופרסל עסקים, אמר שבעלי המכולות השכילו לעשות וניצלו את ההזדמנות למנף את העסק שלהם. ״הם מקצעו את המשלוחים, פתחו קבוצות וטסאפ ואתרי אונליין, הגיעו מהר, השקיעו בלקוחות וניצלו את יתרונותיהם. אחרי הכול, אין מי שיודע טוב יותר מבעל המכולת איזו גבינה את אוהבת ואיך לחתוך לך את חזה העוף״, הוא הוסיף. לפי הערכתו של פרייבך, תחת ההגדרה של חנויות השוק עסקים שכוללים מכולות, 10,000- הפרטי, פועלים כ מינימרקטים ופיצוציות.

האם בקרוב יתייקרו מחירי המטרה של החלב הגולמי? נציגים של משרד החקלאות והאוצר, ושל מועצת החלב והחקלאים, שמרכיבים את ועדת היישום, פנו לממשלה בבקשה להעלות את מחיר המטרה (המחיר המשולם לרפתנים לליטר חלב) של החלב הגולמי ברבעון הקרוב, שקלים. 2.09- שקלים לליטר ל 1.99- מ כמובן שאם זה אכן יקרה, צפוי שמחירי החלב יתייקרו, אבל עדיין לא ברור מי בדיוק יספוג את ההתייקרות - הצרכנים או הממשלה, מפני שמחירי החלב מפוקחים על ידי המדינה ולכן המחלבות נדרשות לפנות לוועדת המחירים אם ברצונן לשנות את מחיריהן. הסיבה לבקשה? לדברי ועדת היישום, ״העלאת המחיר נקבעה בעיקר בשל התייקרות עולמית במחירי הגרעינים, שמהווים את רוב העלות של מזון לפרות. בעוד שבמחירי החשמל והדלק העליות משורשרות ישירות לצרכן, הרי שבמוצרי החלב נדרש אישור של המדינה כדי להעלות את מחירי החלב בפיקוח״. למרות זאת, במועצת החלב מעריכים שברגע שתושלם החקיקה התואמת את הסכם החלב, שנחתם בחודש ינואר מול ארגוני החקלאים, מחירי החלב דווקא ירדו. לכן, ככל הנראה מטרתה של ועדת היישום היא להפעיל לחץ על הממשלה להשלים את החקיקה, שבמסגרתה מנגנון מחיר המטרה יישאר ללא שינוי בשלוש השנים הקרובות, עם אופציית הארכה לשנתיים נוספות. במכירות פסח ברשתות 17% ירידה של המזון מנתוני סטורנקסט עולה שבמהלך ארבעת השבועות במכירות לעומת 17% לפני חג הפסח, נרשמה ירידה של השנה הקודמת - ירידה של קרוב למיליארד שקלים לעומת .2020 בסך הכול, בארבעת השבועות שקדמו לפסח הסתכמו מיליארד 5.04 מיליארד שקלים, לעומת 4.18- המכירות ב

4 2021 אפריל | 251 גליון | קופה רושמת

חדשות

חדשות מהעולם

28 דיווח: אמזון מתכננת לפתוח לפחות סניפים נוספים של אמזון פרש בשקט בשקט, אמזון בונה רשת שיווק ארצית ומתכננת לפתוח סניפים חדשים של אמזון פרש ברחבי ארצות הברית, מפילדלפיה ועד סקרמנטו. בזמן זה, אמזון פרש סניפים בארצות הברית וסניף אחד קטן 11 מפעילה בבריטניה, שאותם היא מגדירה כחנויות מינימרקטים. לפי דיווחים של רשת בלומברג, אמזון מתכננת לפתוח סניפים חדשים של אמזון פרש שחלקם יפרצו 30- קרוב ל את גבולות הגזרה הנוכחיים של הרשת, שעד כה פתחה סניפים רק בקליפורניה ובאילינוי. עוד דווח שהחברה השיקה פיילוט של הטכנולוגיה החדשה שלה, שמאפשרת לקונים פשוט לצאת מהחנות בלי לסרוק מוצרים ובלי לעבור בקופות כלל, לא מאוישות ולא עצמיות. ״...לאמזון פרש תהיה עכשיו נוכחות פיזית בשווקים שונים וזה עונה על המגוון הרחב של צרכי הקונים״, אמר ביל בישופ, יועץ אסטרטגי בכיר בחברת המחקר בריק מיטס קליק. ״הנוכחות הפיזית… מספקת ביטחון לקונים, שמבהיר להם שכשהם קונים אונליין הם קונים מרשת שיווק אמיתית ולא מספק אונליין אנונימי״. רשת אלברט היין התקינה טכנולוגיה חדישה לשמירה על טריות התוצרת מסניפיה 700 רשת השיווק ההולנדית אלברט היין ציידה בטכנולוגיה שנקראת רסס יבש. הטכנולוגיה הפשוטה והחכמה יוצרת שכבה דקה של לחות באוויר שמקיף את התוצרת הטרייה, בלי להרטיב את כל המוצרים שמוצגים על המדפים. הטכנולוגיה מבוססת על מנגנון ההתאדות של הרסס, שמקרר כך את המוצרים, מגן עליהם מפני התייבשות ושומר על הטריות, הצבע ומרכיבי התזונה שלהם. לפי קונטרוניקס, יצרנית הטכנולוגיה, חיי המדף של ירקות ופירות יכולים להתארך בעד פי שניים, ובכך להפחית משמעותית את בזבוז המזון. ״אנחנו מאוד שמחים על שיתוף הפעולה עם אלברט היין. למרות שאנחנו הממציאים של טכנולוגיית הרסס היבש, הפרויקט הזה עזר לנו מאוד לשפר אותה ואת הידע שלנו על האופן שבו היא פועלת״, אמר דובר של קונטרוניקס. לקראת השקת הטכנולוגיה, רשת השיווק למדה את השפעותיו של הרסס היבש לעומק וכל הניסויים והבדיקות, כולל ראיונות עם קונים, הצביעו על תוצאות חיוביות גם לרווחי החנות וגם לחוויית הקנייה.

שינויים בהרגלי הקנייה לא יחלפו במהרה גם אחרי המגפה נתונים של חברת הטכנולוגיה והמחקר נומרטור מספקים תמונת מצב של ההתנהגויות שנוצרו במהלך המגפה ולא ישתנו שוב בזמן הקרוב. הנתונים בוחנים האם הרגלי הקנייה בקטגוריות שונות של מוצרי צריכה יישארו כפי שהם גם בהמשך השנה, למרות שהמגפה מתחילה להתפוגג. מקוני היין החדשים אמרו שיש 66% בקטגוריית האלכוהול, 45% סבירות גבוהה שהם יקנו יין שוב גם בהמשך השנה, מקוני המשקאות החריפים. 42% מקוני הבירה אמרו זאת ו- בקטגוריית האפייה והבישול, חומרי גלם לאפייה נמצאים בסבירות גבוהה יותר לשמור על פופולריות גבוהה גם בהמשך השנה, גבוהה יותר מתערובות מוכנות לאפייה. בקטגוריית המשקאות, הסבירות שקוני המשקאות הקלים החדשים ימשיכו עם הרגל הקנייה שאימצו בזמן המגפה , כאשר משקאות הספורט 2019 לעומת 29% גבוה ב- והאנרגיה דורגו נמוך יותר במד הסבירות וכך גם הקמבוצ׳ה, שהקונים החדשים ימשיכו עם 22% עם סבירות נמוכה ב- אותו הרגל גם בהמשך השנה. בקטגוריית החטיפים, הסבירות שהתנהגות הקנייה של חטיפים בריאים תימשך נמוכה יותר מזו של חטיפי הבשר ואחרים. הדגים ביססו הרגלים יותר ארוכי טווח מכפי שעשו בשנים קודמות, גם הדגים הטריים וגם הקפואים. גם הבשרים הקפואים והמצוננים ביססו הרגלים ארוכי טווח יותר מאשר . באופן מפתיע, הקונים החדשים של תחליפי 2019- ב הבשר נמצאים בסבירות נמוכה יחסית לבסס הרגל קנייה ארוך טווח.

5 2021 אפריל | 251 גליון | קופה רושמת

מגמות בקמעונאות 28% עלייה של במכירות הדגים נזקפת לזכות הבריאות, הקיימות ויכולות הבישול לפי דוח חדש, הסיבה העיקרית לצריכה המוגברת של דגים היא שהצרכנים רוצים לאכול בריא יותר, אבל גם ייצור ידידותי לסביבה ויכולות בישול משפיעים באופן משמעותי על החלטות הקנייה

מהצרכנים 43% ו- שלא צורכים דגים ומאכלי ים רוצים שיהיה להם יותר מידע על היתרונות התזונתיים של דגים, שהם מקור עיקרי לחומצות שומן , מרכיבי תזונה חשובים 3 מסוג אומגה , סלניום וחלבון, ומכילים D כמו ויטמין אחוזים נמוכים של שומן רווי. באופן כללי, מספר גדול יותר של ), ובייחוד של צרכני 36% צרכנים ( ), אמרו שהם בישלו יותר 53% הדגים ( ארוחות עם דגים במהלך המגפה. בו )היו רוצים 75% בזמן, רובצרכני הדגים( שיהיה להם יותר ידע על איך לבשל, מהמשיבים 20% . להכין ולתבל דגים לסקר אמרו שהם מסתמכים על מחלקות הדגים בחנויות המזון כדי לקבל הדרכה קולינרית על בישול של נוספים נעזרים 18% דגים, בעוד ש-

מהדוח גם עולה שהסיבה העיקרית לעלייה הדרמטית במכירות היא שכ- מהצרכנים מנסים לאכול בריא 60% יותר. מניתוח של נתוני הדוח עולה מסר חשוב לקמעונאי המזון: הרחבת היצע הדגים ומאכלי הים היא שתעזור לשמר את המודעות של הצרכנים לחלבון הספציפי הזה, שהפופולריות שלו רק גברה בעקבות המגפה. ״מה שקמעונאים צריכים לעשות זה להתמקד בדגים ובמאכלי ים אחרים כמו אצות, במתן הנחיות בישול ורעיונות לארוחות, ובקיימות, שהם כולם דרכים לשמר את רמת ההתעניינות הגבוהה של הקונים בקטגוריה״, אמר ריק סטיין, סמנכ״ל . FMI חטיבת המזון הטרי ב- המחקר גם מצא שמאז שפרצה מהצרכנים שצורכים 72% המגפה, דגים לעיתים תכופות משקיעים יותר מאמצים בבחירות מזון בריאות ומזינות. בתוך כך, מצרכני 74% הדגים ומאכלי הים

מחלקת הדגים ומאכלי ים אחרים כמו אצות, הייתה אחד ממנועי הצמיחה החזקים ביותר בחנויות המזון 28% בשנה שעברה, עם עלייה של במכירות - צמיחה גבוהה יותר מזו של מחלקות התוצרת הטרייה, הבשרים והמעדנייה.

לפי דוח של התאחדות תעשיית המזון , בסך הכול, FMI האמריקאית,

הדגים המצוננים והקפואים, כמו גם אלה שנמכרים על המדף כמו דגים משומרים ואחרים, הכניסו יותר

מיליארד 16 מ- דולר במכירות קמעונאיות .2020 ב-

6 2021 אפריל | 251 גליון | קופה רושמת

באתרים או באפליקציות של חנויות מזון. עם זאת, בדוח גם נכתב שיש די והותר מקום לקמעונאים להרחיב את מאמצי ההסברה וההדרכה הקולינרית שלהם. עוד עולה מהדוח שארבעה מכל - עלייה 41% עשרה צרכני דגים, או - אמרו שלדגים 2019- מ 29% של מקיימים שמיוצרים בשיטות ידידותיות לסביבה יש השפעה דרמטית על החלטות הקנייה שלהם בקטגוריה. אמרו שהם רוצים 71% למעשה, לקבל מידע מפורט יותר על מידת הקיימות של מוצרים מהים. נוסף על כל זה, הדוח גם תיאר את צרכני מאכלי הים החדשים ומצא שאחד מכל שלושה מבוגרים צורכים דגים לעיתים תכופות, שזאת עלייה .2019- האחוזים שנרשמו ב 25 מ-

דירוג הצמיחה של מאכלי הים 36% דגים קפואים רשמו צמיחה של 25% דגים טריים רשמו עלייה של דגים שנמכרים על המדף (משומרים ואחרים) 21% רשמו עלייה של סיבות לצמיחה במכירות, מעבר לבריאות 44% הרצון לשמור על תזונה מגוונת 40% הרצון לצרוך יותר חלבונים 30% המעבר לבישול ביתי תכוף יותר

7 2021 אפריל | 251 גליון | קופה רושמת

קופה בשטח - ריאיון עם קמעונאי "[בקופה רושמת] דבר ראשון אני מדפדף כדי לקרוא על המוצרים החדשים שיצאו... אחר כך אני אוהב לקרוא על קמעונאים אחרים וללמוד מהם״

כשהוא היה ילד, גיא פופ גר מעל קיוסק הבונבון בכפר סבא וגם עבד בו מפעם לפעם. כשהיה חייל, גיא כבר נכנס כשותף בחנות ומאז הוא מנהל את העסק במקצועיות וביצירתיות, ומוסיף עוד ועוד שירותים מעניינים להיצע שלו

אני כבר אסדר לך את הכסף״, אמר לי איציק. באותה תקופה, אבא שלי היה מאוד חולה והאחים שלי היו בחו״ל, אז דיברתי עם המפקד שלי והסברתי לו שצריכים אותי. ביום חמישי כבר הייתי בבקו״ם וקיבלתי הלוואה מבנק אוצר החייל, וביום ראשון הפכתי שותף בחנות. שנים 20- מאז כבר חלפו קצת יותר מ ואני עדיין כאן, רק השותף התחלף והיום אני מנהל את העסק עם מאור ברעוז, חבר ילדות שלי מאז שהיינו בכיתה א׳. מיהו קהל הלקוחות העיקרי שלך? 24/7 בגלל שהפיצוציה שלנו פתוחה וממוקמת ברחוב ויצמן, רחוב קניות ראשי בכפר סבא, קהל הלקוחות שלנו מאוד מגוון וכולל גם עוברים ושבים וגם תושבים - כולם קונים אצלנו. מה מייחד את הפיצוציה שלך? קודם כל, אנחנו באמת עובדים מסביב , זאת לא סתם 24/7 לשעון ופתוחים סיסמה. מעבר לזה, בשבתות אנחנו מוכרים גם אוכל מוכן, כשכל עונה האוכל משתנה בהתאם. אחד המוצרים הכי נמכרים שלנו בשבתות זה ג׳חנון, 500- שממנו אנחנו מוכרים יותר מ יחידות כל שבת. בחורף מכרנו חמין שאשתי הכינה ובקיץ אנחנו מתכננים למכור דים סאם.

ספר לנו על תחילת הדרך – איך ומתי הוקמה החנות? הקימו שני שותפים, גילי 1989 ב- וגילי, את קיוסק הבונבון שהיה חידוש של ממש בכפר סבא: לא רק הקיוסק הראשון והיחיד בעיר, אלא גם כזה . אני הייתי אז ילד בן תשע 24/7 שפתוח והחנות הייתה ממש מתחת לבית שלי, לכן הייתי יורד לעזור להם מדי פעם. השנים חלפו וכשכבר הייתי חייל, חזרתי הביתה לחמשוש וגיליתי להפתעתי שהבעלים התחלפו. באותו יום חמישי היה גמר היורוליג בכדורסל ומחוץ לחנות היה תור מטורף, כי כולם רצו לקנות פיצוחים למשחק ושני הבעלים החדשים התקשו לעמוד בקצב. בלי לעלות הביתה, ביקשתי ממישהו שישמור על התיק שלי והצעתי את עזרתי. ״מי אתה?״, שאל איציק, אחד השותפים החדשים. הסברתי לו שאני עובד בחנות מאז שאני ילד ואחרי שהוא בירר את העניין במהירות עם הבעלים הקודם, נכנסתי לעבודה ותקתקתי עניינים. בשישי, איציק התקשר אליי והציע לי לעבוד אצלם בסופי שבוע. ככה התחיל הרומן שלי עם הבעלים החדשים. באחד מימי ראשון, התקשר אליי איציק לבסיס ושאל אם אני רוצה להיכנס איתו ,20 כשותף בעסק. הייתי בסך הכול בן חייל בצבא, בלי כסף בכלל - איך אכנס לשותפות בחנות? ״רק תסכים להיכנס,

מעבר לזה, אנחנו מאוד מקפידים על שירות והרבה לקוחות מרגישים כמו בני בית אצלנו. אפשר למצוא אצלנו קצת מהכול - פריטי מכולת בסיסיים, בשרים ופסטות קפואים, פיצוחים ואלכוהול - ההיצע שלנו מאוד מגוון. בעקבות הקורונה, גם התרחבנו לתחום ימי ההולדת ואנחנו מציעים סידורי בלונים ומארזים מיוחדים לימי הולדת, כך שנוצר לנו מעין עסק בתוך העסק, שגם הוא מ״ר. 40 , וכל זה בתוך 24/7 עובד האם הבחנת בשינויים בהתנהגות הלקוחות בעקבות הקורונה? כן, הלקוחות הרבה יותר סבלניים מאז שפרצה המגפה. בגלל שיש מגבלה של מספר קונים בחנות בכל זמן נתון, בדרך כלל נוצר תור ואנשים מקבלים את זה ומחכים בסבלנות. לא מתרגזים, לא דוחפים. זה שינוי מרענן. המגפה השפיעה על התמחור שלך? בסגר הראשון והשני מספר הקונים שלנו ירד בצורה דרמטית והיה קצת קשה, אז הורדנו מחירים כדי למשוך יותר לקוחות. מאז המצב התייצב,

8 2021 אפריל | 251 גליון | קופה רושמת

כך התלהבנו מהם, עד שקנינו מהמוכר את כל המסטיקים שהיו לו והבאנו איתנו עשר חבילות גדולות לארץ. הם נמכרו במהירות כי הלקוחות מאוד אהבו אותם. במקרה אחר, ראיתי בחו״ל איזה מוצר שחשבתי שיכול להיתפס טוב בארץ והצעתי לאחד הספקים שלנו להביא אותם. חצי שנה מאוחר יותר, המוצר כבר היה אצלי בחנות. מה אתה אוהב במגזין קופה רושמת? אני קורא את קופה רושמת כל חודש, תמיד. דבר ראשון אני מדפדף כדי לקרוא על המוצרים החדשים שיצאו, וחשוב לי ללמוד ולהבין מה מיוחד במוצר ואיך להציג אותו לקונים שלי. אחר כך, אני אוהב לקרוא על קמעונאים אחרים וללמוד מהם. הטיפ הכי חשוב בעיניי הוא שירות טוב ואיכותי, ואמינות. חשוב מאוד להיתפס כאמינים בעיני הלקוחות, כי זה מה שבונה איתם קשרים טובים. מעבר לזה, חשוב גם לפתח קשרים טובים עם הסוכנים והספקים, כי זה מאוד עוזר כשצריך משהו. אילו טיפים היית נותן לקמעונאים אחרים?

לשמחתנו ולמרות זאת, אני תמיד מנסה להתחשב בכיס של הלקוחות. למשל, אנחנו מוכרים מסכות במחיר הכי זול בעיר. איך אתה משווק את החנות? אנחנו עובדיםחזק בפייסבוק ומפרסמים את האוכל המוכן שאנחנו מוכרים בשבתות, מבצעים לחגים ועכשיו גם את סידורי הבלונים שלנו. מה היה המבצע המוצלח ביותר שלך? אנחנו עושים מבצעים בעיקר בחגים והם עובדים מצוין. למשל, בפורים כל מי שקנה ג׳חנון קיבל מסכה או רעשן במתנה, בחנוכה חילקנו סביבונים ובכל חג אנחנו יוצאים עם מבצע שמתאים לו. מהו הדבר שגורף הכי הרבה פרגון מלקוחות? כל הלקוחות מפרגנים לשירות שלנו. יש כאן אווירה מאוד משפחתית ואנשים נהנים לא רק להיכנס לקנות, אלא

גם להזמין קפה ולשבת לשתות אותו בשולחנות שלנו. מאז שהתרחבנו, אנחנו מקבלים גם הרבה מאוד פרגון על הבלונים והמארזים שלנו.

איך מתנהל הקשר שלך עם הספקים?

לשמחתי הרבה, הקשר שלי עם הספקים והסוכנים הוא מאוד חברי והולך מעבר לקשרי עבודה, כך שאם אני מבקש מהם משהו הם הופכים עולמות בשבילי. זה האני מאמין שלי - תהיה בן אדם ויתנהגו כלפיך באותו מטבע. האם חשוב לך להרחיב את הידע שלך על התרחשויות בתחום הקמעונאות? כן, מאוד ולא רק בקריאה. בכל פעם שאני ואשתי נוסעים לחו״ל, הדבר הראשון שאנחנו עושים זה להיכנס לקיוסקים, מכולות או סופרמרקטים. כשהיינו בירח הדבש שלנו במקסיקו, נכנסנו לקיוסק והיו שם מסטיקים עם ג׳לי בפנים. כל

9 2021 אפריל | 251 גליון | קופה רושמת

חדשנות מוצרית דגים מבוססי צמחים הם המגמה החמה החדשה כבר כתבנו לא מעט

הטונה הרגילה. 90%- ״לפי דיווח של האו״ם, קרוב ל משטחי הדיג בעולם נוצלו עד תום, נוצלו יתר על המידה או התרוקנו לגמרי. כשהנתונים כל כך מדאיגים, חברת גוד קאץ׳ מאמינה שרק מאכלי ים מקיימים באמת יאפשרו לדגים להישאר בים״, כך נמסר מגוד קאץ׳. בזמן זה, מאכלי הים מבוססי הצמחים ) 1% מיליון דולר ( 9.5 מהווים רק מסך כל המכירות של הבשר מבוסס הצמחים. וזה אומר, שכל ההזדמנויות עדיין פתוחות. הצרכנים מבקשים תחליפים בריאים והמוצרים מבוססי הצמחים נמצאים בראש רשימות הקניות היום. הדגים מבוססי הצמחים הם תחליף בטוח ונקי מכספית, שעדיין מספק את החלבון החיוני. הם גם לא מגיעים עם כף גדושה של רגשות האשמה שמתלווים למצב הדגים והדיג היום. ״מאכלי ים מבוססי צמחים מספקים מגוון רחב של יתרונות סביבתיים, כולל הקלת הלחץ על שטחי הדיג המתרוקנים במהירות, חידוש המערכות האקולוגיות הימיות השבריריות, הפחתת ההשפעה של רשתות הדיג על בעיית הפלסטיק באוקיינוסים והפחתת פליטת גזי חממה בתהליך הייצור״, מסבירה קרולין בושל מהארגון שלא למטרות רווח גוד פוד אינסטיטוס, שפועל כדי

רשמו לפניכם: הגל (הטבעוני) הבא הוא דגים מבוססי צמחים. ואכן, כבר לפני זמן מה החלו יצרניות מזון לחקות את טעמם של הדגים הפופולריים, כמו סלמון וטונה, ובגלל שקשה יותר לחקות את טעמו של דג מאשר את טעמו של הבשר, ההתפתחויות בתחום מאכלי הים הטבעוניים הן איטיות יותר. חברות סטרט-אפ ותאגידי מזון גדולים מגלים עניין בשוק הדגים מבוססי הצמחים: חברת אטלנטיק נטורל 2018- פודס החלה לייצר את טונו ב - תחליף טונה שעשוי מסויה, שמרים ותמצית חמניות; יצרנית תחליפי הבשר אימפוסיבל פודס הודיעה בשנה שעברה שהיא עובדת על דג מבוסס צמחים; יצרנית המזון מבוסס הצמחים מיליון דולר למימון 32 גוד קאץ׳ גייסה מאכלי הים מבוססי הצמחים שלה; ואפילו נסטלה הודיעה שהיא מתכננת להשיק סלט טונה טבעוני. כל החברות הללו ואחרות מגיבות למה שהן רואות בשוק הדגים ומאכלי הים, ולמגמה של תחליפים טבעוניים. מחששות למצב הסביבה ועד החשש מצריכה של כספית, ענף הדגים התמודד עם לא מעט אתגרים בשנים האחרונות. הקורונה רק הוסיפה ללחצים, כולל חוסרי מלאי בחנויות המזון. כל הגורמים הללו יצרו שילוב שדוחף את הצרכנים לצלחת מלאה בדגים מבוססי צמחים, שיחליפו את

על הפופורליות ההולכת וגדלה

של תחליפי הבשר מבוססי הצמחים ועכשיו, הגיע תורם של הדגים להפוך למגמה הטבעונית החמה החדשה, והחברות מגיבות עם מוצרים חדשים וחדשניים

10 2021 אפריל | 251 גליון | קופה רושמת

להאיץ את החדשנות בענף המוצרים מבוססי הצמחים. יתרון נוסף לצרכנים ולחברות הוא היכולת להפוך את הדגים מבוססי הצמחים לבעלי חיי מדף ארוכים יותר, כאשר מגפת הקורונה חשפה את הצורך לפריטים בריאים, במחירים נוחים ושאינם מתכלים. ״היום אנחנו נמצאים בשלב שבו הייתה תעשיית ההמבורגרים הצמחוניים לפני עשר שנים״, אמר צ׳אד סרנו, מייסד שותף ומנהל קולינרי בכיר של גוד קאץ׳. לפי מחקר של התאחדות המזון מבוסס מדור המילניום כבר 79% הצמחים, צורכים בשר מבוסס צמחים, ויצרניות הדגים מבוססי הצמחים מצפות שגם המוצרים שלהן יזכו לפופולריות דומה. המוצרים שכבר הגיעו לשוק כוללים תחליפים מבוססי צמחים לטונה, סלמון, קוויאר ופירות ים. המרכיבים השכיחים ביותר במוצרים אלה הם סויה, אצות, שמרים, קטניות, ושמנים ועמילנים מהצומח.

שלא כמו שוק הבשר, שוק הדגים ומאכלי מינים ולכן אפשר 200- הים כולל יותר מ לצפות שעוד נראה הרבה מאוד חידושים בשוק החדש והחדשני הזה.

11 2021 אפריל | 251 גליון | קופה רושמת

מגמות בקמעונאות

ארבע המגמות שמעצבות את ענף החלב 2021 העולמי ב-

חברת המזון והמשקאות פוד-בב זיהתה ארבע מגמות בינלאומיות שמשפיעות על ענף החלב

בשנה האחרונה, שוק מוצרי החלב העולמי השתנה בעקבות נגיף , צפו לראות חידושים 2021- קורונה. ב שמתמקדים במוצרי חלב ובמהפכת מבוססי הצמחים, בריאות, אריזות חדשניות ואפילו מוצרי חלב שנוצרו במעבדה. חברת המזון והמשקאות פוד-בב בחנה את המגמות המרכזיות שמעצבות את שוק מוצרי החלב העולמי. היברידי - מבוסס צמחים עם מרכיבים מהחי מוצרי החלב ההיברידיים פותחים הזדמנויות חדשות בזירת מוצרי החלב, בייחוד כשהתחליפים מבוססי הצמחים מושכים חלקים רחבים יותר של צרכנים, שאינם בהכרח טבעונים. מסקר שערכה חברת המחקר אינובה עולה, ש- מהצרכנים 36% היו מעדיפים תמהיל של מוצרים מבוססי

צמחים ומן החי בתזונה 22% שלהם, כאשר העדיפו מוצרים שהם 23% רק מן החי ו- מוצרים שמבוססים אך ורק על צמחים. השילוב של צמחי ומן החי מציע לצרכנים את הטוב ביותר בשני העולמות. ג׳וליאן מלנטין, מנהלת ומייסדת של חברת המחקר והייעוץ המובילה ניו נוטרישן ביזנס, אמרה, ״הצרכנים רוצים להגדיל את צריכת החלבון שלהם, לקצץ במוצרי החלב כדי לצרוך פחות לקטוז או להוסיף ירקות לתזונה. השילובים מציעים דרך קלה להשיג את כל היעדים הללו״. מיקוד בפונקציונליות בעקבות המגפה, צרכנים רבים רוצים

14 המשך בעמוד

12 2021 אפריל | 251 גליון | קופה רושמת

מגמות בקמעונאות

12 המשך מעמוד

שמוצרי החלב יפעלו למענם ויעזרו לקדם בריאות פיזית ומנטלית, וזה יוצר הזדמנויות רבות בענף החלב ליצרניות שיציעו פתרונות חדשים וחדשניים. אחת המגמות שצוברת תאוצה היא מרכיבים שמשפרים מצב רוח או בריאות פיזית. היתרונות הפונקציונליים של מוצרי חלב כוללים שיפורים בתחומים כמו שינה, לחץ וחרדה. לפי סקר שערכה 74% חברת המחקר גלובל דטה, מהצרכנים חוששים או חוששים מאוד מלחץ ומחרדה. ואכן, לאור הביקוש החברות החלו לייצר חידושים מעניינים. למשל, אחד המרכיבים החדשים שיוצרו על ידי ונועדו NZMP חברת חומרי הגלם להתווסף לחלב הוא פוספוליפידים, שהוכחו מחקרית ככאלה שעוזרים להתמודד עם השפעות של לחץ ומאפשרים לצרכנים להישאר ממוקדים וחיוביים גם כשהם לחוצים.

מוצרי חלב שמיוצרים במעבדה

החברה משיגה את המטרה הזאת על ידי שימוש בתהליך ייחודי שמשכפל את התכונות של חלבון החלב בלי לאבד את טעמו, הפונקציונליות שלו ואת הערכים התזונתיים שלו. ראוי לציין שחלב שמיוצר במעבדה לא רק מפחית את ההשפעה של ייצור החלב על הסביבה, אלא גם משפר את החלב המסורתי בכך שהוא מנקה אותו מכולסטרול, לקטוז ועוד. אריזות רבים טוענים שהאריזה של המוצר חשובה לא פחות מהמוצר עצמו ואכן, הצרכנים דורשים אריזות מוצרי חלב נעימות יותר לעין, מקיימות ופונקציונליות, והדרישה הזאת מציתה עיצובים חדשים ומעניינים. בנוסף, גם הנוחות היא קריטריון חשוב ולכן צפו לראות אריזות חדשות, כמו שקיות שמסוגלות לעמוד, שמנת חמוצה באריזה לחיצה וגבינות גורמה באריזות אינדיבידואליות.

בשנים האחרונות, הצרכנים מנסים לצמצם את צריכת החלב שלהם בעקבות החששות הגוברים מההשפעה השלילית שיש לחקלאות המסחרית על הסביבה ועל בריאותם. במקום שיהיה מכשול, מצב זה דווקא יוצר הזדמנויות בענף החלב עצמו. אף על פי שכבר יש ביקוש רב לתחליפי החלב, הם לא מצליחים לחקות את חוויית הטעם והמרקם של מוצרי החלב ואת הערכים התזונתיים שלו, כולל חומצות אמינו וחלבון. עקב כך, האם ייתכן שבקרוב נראה מוצרי חלב שיוצרו במעבדה ולא עושים שימוש בפרות או בבעלי חיים בכלל? חברות שונות כבר עובדות על זה, כמו הסטרט-אפ הישראלי רמיק, שמפתח מוצרי חלב שלא מן החי. ברמיק מאמינים שבהחלט אפשר לייצר מוצרי חלב זהים מבחינה גנטית לדבר האמיתי.

14 2021 אפריל | 251 גליון | קופה רושמת

ניהול קטגוריה כך הפרוביוטיקה מעוררת עניין במחלקת מוצרי החלב יוגורט, מוצרים מבוססי צמחים וגבינת קוטג׳ הם בין המוצרים אשר מושכים צרכנים שרוצים להוסיף קצת פרוביוטיקה לתזונה שלהם

כולם מדברים על בריאות מערכת העיכול - אחד הנושאים הפופולריים ביותר בקרב הצרכנים, כאשר המזונות שתורמיםלמערכתהעיכול יכוליםלעזור להקל על מגוון של בעיות, מדיכאון ועד דלקת פרקים. כרוב כבוש, מזונות מותססים, קמבוצ׳ה ואפילו חטיפי גרנולה מועשרים מבטיחים לשפר את בריאותה של מערכת העיכול. אבל המוצר ששומר על עוצמתו בהקשר זה גם היה הראשון שזכה לפופולריות בזכות הגל הבריאותי הנוכחי: יוגורט. למרות כל הנאמר, לפי נילסן מכירות במהלך 2% היוגורט ירדו בקרוב ל- ארבע השנים האחרונות, אבל יוגורט שלא מבוסס על מוצרים מהחי דווקא נמצא בצמיחה, עם גדילה של קרוב במכירות באותה תקופת זמן. 45% ל- בתוך כך, הביקוש למוצרים פרוביוטיים על ידי 2018- גובר. לפי סקר שנערך ב חברת המזון אקוסטה, מספר הקונים שציינו כי קנו מזון או משקה עם פרוביוטיקה צמח . 35% ל- 27% מ- חברת המחקר גרנד ויו צופה ששוק הפרוביוטיקה העולמי יצמח 2020 בין 6.9% בקצב שנתי של ,2019- . בדוח שפרסמה ב 2025- ל מצאה שיוגורט IRI חברת המחקר תורם למרבית המכירות של מוצרי 85% פרוביוטיקה, עם נתח שוק של מסך כל קטגוריית הפרוביוטיקה והפרה-ביוטיקה, ומכירות מוצרי החלב הפרו והפרה ביוטייים רשמו עלייה של

במכירות. 5% ברשת השיווק וייס מרקטס, שמנהלת סניפים, מכירות המוצרים 200 שמכילים פרוביוטיקה הן החזקות ביותר בקטגוריית היוגורט. ״זה הכי טבעי לצרכנים להימשך למוצרים האלה ולא למוצרים פרוביוטיים על המדפים״, אמרה בת׳ סטארק, מנהלת תוכניות תזונה ברשת. סטארק נוטה להנחות צרכנים שמחפשים פרוביוטיקה לאזור היוגורטים, כי הם מכילים פרוביוטיקה טבעית ואמינה לדבריה. ״קשה לסמוך על מוצרים מועשרים, שלא נמצאים בפיקוח״, הוסיפה. וייס מרקטס גם מציעה חטיפים פרוביוטיים מצוננים של חברת דנונה, וגבינת קוטג׳ פרוביוטית - ושניהם נמכרים היטב, לדברי סטארק. עוזרים לעיכול ברשת השיווק האמריקאית קוברון, יותר ויותר צרכנים מחפשים מוצרים שתורמים לעיכול, לדברי אמילי פרנט, התזונאית של הרשת. לדבריה, ״הלקוחות שלנו מתעניינים יותר במזון שמוכר להם, כמו יוגורט, קפיר, קימצ׳י, כרוב כבוש וקמבוצ׳ה״. ברשת השיווק פאבליקס, יוגורט הוא המוצר הפופולרי ביותר בקרב צרכנים שמחפשים פרוביוטיקה, למרות שיש מבחר גדול של מוצרי פרוביוטיקה שהם לא יוגורט, לדברי הדוברת של הרשת, מריה ברוס. ״פרוביוטיקה נמצאת בגבינת קוטג׳, בחטיפים מצוננים ובחטיפי גרנולה״.

פאבליקס עדיין לא מוכרת יוגורט מבוסס צמחים וגם לא קיבלה בקשות של לקוחות שמחפשים מוצרים מסוג זה, אבל היא כן מוכרת מיץ פרוביוטי. יוגורט בלי חלב בשנים האחרונות יש צמיחה במכירות של יוגורט שלא מבוסס על חלב מן החי, ואף על פי שהפרוביוטיקה שמוצרים מסוג זה מכילים היא לא טבעית בדרך כלל, הם נוטים ליהנות מההילה של היוגורט פשוט מפני שהם נמכרים לצד היוגורטים הרגילים, אומרת סטארק. על פי רוב, מוצרים אלה מבוססים על שקדים, קוקוס, סויה וקשיו. לדברי איווט וטרס, אסטרטגית תזונה ברשת השיווק ריילי׳ס, היוגורטים מבוססי הצמחים נמכרים היטב בסניפי הרשת. ״הפופולריות של הפרוביוטיקה המצוננת ללא ספק נמצאת בעלייה ואנחנו צופים הרשת מוכרת מוצרים מצוננים עשירים בפרוביוטיקה כמו כרוב כבוש, קפיר מבוסס חלב ומבוסס צמחים, קמבוצ׳ה, יוגורט, מיסו, טמפה וקימצ׳י. עם זאת, וטרס מצביעה על בעייתיות מסוימת. ״יש בלבול גדול בשוק בגלל שאפשר למצוא אינספור מוצרים פרוביוטיים וקשה לבחור בדיוק באיזה מהם להשתמש״, היא אמרה. שהיא תמשיך גם בשנים הקרובות״.

15 2021 אפריל | 251 גליון | קופה רושמת

מבצעי אפריל-מאי

גר' 220-250 קואדריטיני ₪ 9.95 מחיר מחירון: ₪ 13.90 מחיר מומלץ לצרכן:

חטיפי טורטינה ₪ 2.30 מחיר מחירון: ₪ 10 ב 3 מחיר מומלץ לצרכן:

טורטינה קרמל מוצר חדש!

1 לואקר מס' בקטגוריית הוופלים 38.5% נתח שוק

15 % הנחה

9 %

הנחה

2021 *סטורנקסט וופלים, מצטבר ינואר-פברואר

הוט פופ ווג׳י - צ׳יפס ירקות ₪ 9.88 מחיר מחירון: ₪ 10 מחיר מומלץ לצרכן:

גרם 60 מנטוס מסטיק בקבוקון כל הסוגים ₪ 6.15 מחיר מחירון: ₪ 8.90 מחיר מומלץ לצרכן:

נייטשר ואלי – סדרת הקראנצ׳י, סדרת צ׳ואי וסדרת נאט קרים ₪ 14.73 מחיר מחירון: ₪ 22 ב 2 מחיר מומלץ לצרכן:

10 % הנחה

49 % הנחה

31.5 % הנחה

גר׳ 150 תערובות פיצוחים ₪ 11.70 מחיר מחירון: ₪ 14.90 מחיר מומלץ לצרכן:

גרם 350 סילאן לחיץ טבעי ₪ 10.50 מחיר מחירון: ₪ 12.90 מחיר מומלץ לצרכן:

18.5 % הנחה

21 % הנחה

www.l-s.co.il | 08-9324444 להזמנות פנה לסיטונאי או לנציג המכירות שלנו: * מחיר מחירון לא כולל מע״מ

*התמונות להמחשה בלבד המבצע עד גמר המלאי

חדש ב-

גליל בטעם דובדבן הנחה 30 % על מגוון הטעמים יחידות במגש) 40( מחיר מיוחד לכבוד ההשקה!

חדש!

052-7966136 אזור הצפון: | 052-7966202 להזמנת נציג לשיפור הנראות: אסתי – מנהלת מקדמי מכירות 052-7966165 אזור הדרום: | 052-7966306 אזור ירושלים: | 052-7966114 אזור המרכז: | 052-7966139 אזור השרון: *מלאי מוגבל 08-9324511 אביגיל – | 08-9324433/600 מחלקת טלמרקטינג: אפרת – ₪ 5 - ב 2 | ₪ 3.5- ב 1 : מחיר מומלץ לצרכן

ניהול קטגוריה

ההזדמנות שמחכה: המצוננים והקפואים החדשים עשויים מצמחים

המזון מבוסס הצמחים קיבל דחיפה משמעותית בשנה שעברה.

מיליארד 5.6 הוא דולר והוא צמח בקצב משנה 29% של לשנה, 15 שזהו קצב צמיחה כמעט כפול מ- האחוזים שנרשמו בשוק המזון והמשקאות הכללי. אנחנו יודעים שהקונים נשארו נאמנים להעדפות סגנון החיים והתזונה שלהם גם במגפה, והמוצרים מבוססי הצמחים מתאימים מאוד לתזונה של קונים רבים. בין אם הם טבעוניים על מלא, מוסיפים ארוחות צמחוניות לתפריט שלהם מפעם לפעם, סובלים מאלרגיות מזון שונות או חשובה להם רווחתם של בעלי החיים והסביבה, לקונים היום יש מבחר יפה של מוצרים מבוססי צמחים.

החידושים מבוססי הצמחים שצפויים למשוך לקוחות חדשים חטיפים מבוססי צמחים ומזון נוחות מבוסס צמחים צפויים להגדיל את שטח המדף שלהם, בייחוד מפני שהטעם שלהם זהה למקביליהם מן החי. כבר עכשיו יש כמה מותגים חלוצים שהשיקו מוצרים מסוג זה, אבל הם לא זכו להרבה תשומת לב מהמיינסטרים. עם זאת, ככל שיותר ויותר צרכנים ינסו למצוא דרכים לצמצם את צריכת הבשר שלהם בלי להתפשר על הנאה וטעם, מוצרים

הייתה שנה שונה לגמרי 2020- זה ש מקודמותיה זה כבר ברור וידוע לכל, אבל למרות שהיא עצרה חלקים כל כך משמעותיים בחיי היומיום שלנו, לא הייתה השפעה זהה על 2020- ל כל המגמות בענף המזון ולמעשה, היא האיצה כמה מהן. אחת המגמות שקיבלו דחיפה רצינית מהמגפה היא המוצרים מבוססי הצמחים. במשך שנים, מוצרים אלה צברו פופולריות בקרב הקונים והגרף רק ממשיך לעלות גם בתקופה , SPINS נוכחית. נתוני חברת המחקר שמתמחה בקטגוריית המוצרים הטבעיים והמועשרים,מראים ש ההיקף הנוכחי של שוק המוצרים מבוססי הצמחים

18 2021 אפריל | 251 גליון | קופה רושמת

איך הקמעונאים יכולים למנף את המגמות הללו? מסוג זה יהפכו שכיחים יותר. דגים וגבינות - צפו להתרחבות

להבליט את המוצרים הללו ולשווק אותם, בייחוד כשמדובר במוצרים חדשים כמו דגים מבוססי צמחים, שיש להניח שלא נמצאים על המכ״ם של הלקוחות. מצאו הזדמנויות להדגיש את הערכים התזונתיים, את הוורסטיליות של המוצרים ואת הנוחות שבהכנתם. הקטגוריה מבוססת הצמחים התפתחה עד כדי כך שהיום, אי אפשר לצמצם את סוג הלקוחות שירצו לקנות את המוצרים שבה לכדי טבעונים בלבד. במילים אחרות, אפשר להעריך שלכולם יש פוטנציאל להפוך לקונים של מוצרים מבוססי צמחים.

למשוך לקוחות לגבינות מבוססות הצמחים שלהם. למעשה, זאת אחת הסיבות שמצוינות על ידי צמחונים כשהם נשאלים למה הם לא טבעונים. , בשנה SPINS לפי בדיקה שערכה שעברה נוסף מגוון רחב יותר מאי פעם של גבינות מבוססות צמחים, ומותגים רבים מרחיבים את ההיצע שלהם לגבינות מגורדות ופרוסות, או כגוש. כשבוחנים את השינוי בהוצאות משנה ,2020- לשנה, אפשר לראות שב ביצועי הגבינות מבוססות הצמחים היו טובים פי שניים מביצועי הגבינות מן החי. המעבר לגבינות מבוססות צמחים שמתאימות למגוון של ארוחות מתרחש במהירות. איך למנף את המגמות הללו כדי לעזור לקונים לשבור שגרה ולהתנסות במוצרים החדשניים מבוססי הצמחים, על הקמעונאים

תחליפי הבקר והעוף הם המוצרים שמרבית הצרכנים חושבים עליהם כשמדברים איתם על ארוחות מבוססות צמחים. עד כה, מגוון האפשרויות במחלקת הדגים היה מוגבל - בייחוד בגלל המרקם והטעם, שלא קל לחקות אותם. למרבה המזל, זה משתנה ומרכיבים כמו פרחי בננות עם אצות ים מספקים מרקם דמוי דג ולצד זה, גם איכויות של מזון-על. עכשיו, חובבי הדגים שהתקשו לעשות את המעבר לתזונה צמחונית או טבעית, יוכלו לספק את הרעב שלהם לדגים בקלות רבה יותר. לצד זה, מותגים רבים גם התקשו

19 2021 אפריל | 251 גליון | קופה רושמת

מגמות בקמעונאות

המגמות המתוקות 2021 של יבלטו בעיקר בקינוחים המצוננים

לפי עתידנית המזון ד״ר מורגן גיי, השנה הצרכנים יעדיפו קינוחים מתוקים, עשירים ומנחמים, והחדשנות בתחום תחגוג

20 2021 אפריל | 251 גליון | קופה רושמת

פינוקים יפניים הקינוחים היפניים הם גם מלוחים וגם מתוקים. פנקייקים, קפה קר או דגים - העתידנית צופה שהמטבח היפני יהפוך פופולרי יותר השנה. טאיאקי היא אחד הקינוחים שהופיעו על המכם של גיי. ״הטאיאקי מיוצר כעת כוופל גלידה בצורת דג, שאותו ממלאים בגלידה, כמובן, ומוסיפים רטבים מתוקים וסוכריות״, היא מסבירה. קינוח יפני נוסף שלדעת גיי יכבוש את העולם בסערה השנה הוא מוצ׳י - כדורים שעשויים מבצק אורז מיוחד וכבר התחילו לצבור פופולריות גם בישראל. ״כדור הבדולח שלי מראה גלידת מוצ׳י, תערובות פנקייק ממוצ׳י, סופגניות מוצ׳י ואפילו שיפודים של כדורי מוצ׳י״, אמרה גיי. חדשנות בקטגוריית הממרחים לבסוף, גיי מעריכה שקטגוריית הממרחים המצוננים ומבוססי האגוזים תצמח גם היא השנה, בזכות מאמצי מחקר ופיתוח שמניעים חדשנות. ואכן, נראה שהקטגוריה כבר נמצאת בקו עלייה. לפי חברת המחקר סטטיסטה, ההכנסות בקטגוריית מיליון 167 הממרחים צפויות להגיע ל- פאונד בבריטניה השנה. ״ממרחב חומוס מתוק מצונן, ללא שום אבל עם משמש, סלק או שוקולד תפוז, ועד ממרח תה ירוק בתיבול דלעת, שווה לעקוב אחרי הממרחים״, מדווחת גיי. ״אני מעריכה שנראה מיליוני סוגים של ממרחי אגוזים וזרעים, כולל ממרח גרעיני אבטיח עשיר וחמאת בוטנים עם ויסקי בורבון. מי שירצה להוסיף מעט יוקרה לחיים, ממרחים כמו ריבת שזיפים עם ג׳ין וחמאות שמפניה יהפכו פרוסת לחם צנועה לארוחת מלכים של ממש״.

שהשקיעו מאמצים רבים במיצובו הבולט. אבל בתקופה האחרונה, עסקי תחליפי החלב הרחיבו את היצע שיבולת השועל שלהם והיום הוא כולל מגוון של מוצרים, כמו תחליף יוגורט, שמנת מתוקה ועוד. ״הפופולריות של שיבולת שועל נמשכת כבר זמן מה״, ציינה גיי. ״אבל לא בהקשר של דייסה, תחליף חלב או אפילו עוגיות״. במקום זה, עתידנית המזון מזהה פוטנציאל לשיבולת שועל במגוון רחב יותר של מוצרים - כולל מתוקים. ״בקרוב נראה במקררים ובמקפיאים בסופרמרקטים לא מעט גלידות, גבינות, יוגורטים ואפילו שמנת לקפה מבוססי שיבולת שועל״, היא צופה. ״שיבולת השועל זזה ממעמדה כדגן מלא ובריא ועשתה את הזינוק לשוק הדקדנטי היוקרתי, כשהמשמעות היא שצפויים לנו מתוקים עשירים ומפנקים מבוססי שיבולת שועל״. שילובי טעמים ׳שילובים מתנגשים׳ - כך מכנה גיי את מגמת שילובי הטעמים שצפויה להתרחב אל מעבר למתוק-מלוח הקלסי והמוכר. גיי צופה שמספר גדול יותר של השקות מזון יכללו שילוב של טעמים מתוקים, חמוצים ומלוחים, וכן טעמים של אצות אונמי וירקות כבושים. אחד המוצרים שמציג שילובי טעמים מסוג זה וכבר זוכה לפופולריות הוא סופגניית אובה (זן מיוחד של בטטה סגולה שגדל בפיליפינים), שבין היתר מכילה חלב קוקוס וחמאה, ממולאת בפניני טפיוקה ומצופה בשבבי גבינת פרמזן. גיי גם צופה צ׳יפס מגלידה, פיצה עם טעמים מתוקים, חטיפי תפוחי אדמה מצופים בשוקולד חלב וחטיפי ירקות שורש בטעם קרמל.

מבין כל מגמות המזון שצברו תאוצה , הפינוק קיבל מקום של כבוד 2020- ב בראש הרשימה. אבל איך הביקוש הגדל לכל המוצרים המתוקים, ?2021- העשירים והמנחמים ישתנה ב לעתידנית המזון הבריטית ד״ר מורגיין גיי יש כמה תשובות על השאלה הזאת, וחלק גדול מהן עוסק בקינוחים מצוננים. שנתה של שיבולת השועל? ד״ר גיי צופה שאחד המרכיבים יהיה שיבולת 2021 העיקריים של שועל. כמובן שהדגן המלא הצנוע הזה הוא לא חדש ונמצא במיינסטרים כבר לא מעט שנים, בייחוד בזכות יצרניות של משקאות שיבולת שועל, כמו אוטלי,

21 2021 אפריל | 251 גליון | קופה רושמת

ניהול קטגוריה

סופם של ברי הסלטים הוא של הסלטים המצוננים? הזדמנות הפז רשתות רבות העבירו את המיקוד מברי הסלטים לקונספטים מצוננים חדשים, והסלטים המוכנים ממלאים במהירות את החלל הריק שנוצר

בעקבות המגפה, מרבית הסופרמרקטים סגרו את ברי הסלטים שאפשרו ללקוחות להרכיב לעצמם סלטים בשירות עצמי - שירות שגם ככה רשם ירידות במכירות מזה שנים. במקומם, רשתות שיווק רבות שוקלות ומנסות קונספטים מצוננים שונים, כמו סלטים וארוחות ארוזים מראש. המעבר למכירה של סלטים ארוזים עזר לקמעונאים רבים להציע ללקוחותיהם דרכים חדשות שיעזרו להפוך את הבישול התכוף בבית לקל ומהנה יותר, לדבריה של אן מארי רורינק, אנליטיקס, 210 נשיאת חברת המחקר שמתמחה בענף קמעונאות המזון. הסלטים הארוזים מצילים את המצב למעשה, החיבוק האמיץ שמקבלים הסלטים והאוכל המוכן הארוז מקמעונאים וצרכנים כאחד, עזר למכירות של הפריטים המוכנים מראש 30%- להשתקם מצניחה של קרוב ל בשנה - צניחה חדה שנרשמה בשבועות הראשונים של המגפה, אמרה רורינק. ״אחד הלקחים הגדולים היה הצורך להציע מגוון של גדלי אריזות שמתאימים למשקי בית בגדלים שונים, לתקציבים שונים וכן הלאה״, אמרה רורינק. ״זה נובע באופן ישיר מכך שהצרכנים מבקשים קצת עזרה במטבח בימים אלה, ומשלבים בין בישול ובין מוצרים שהם יכולים פשוט להגיש לשולחן, או לחמם ולהגיש״. 23 ברשת השיווק הייננ׳ס, שמפעילה סופרמרקטים בשתי מדינות בארצות

אטומים ונפרדים. והחדשנות נצפית גם אצל יצרניות המקררים, שמזהות את השינויים בשוק ומתאימות את עצמן. לדוגמה, חברת האסמן פיתחה יחידת קירור שמאפשרת לקמעונאים להציג סלטים בצורה מדורגת, ממש כמו טרסות, במקום שיוערמו זה על זה על גבי משטח שטוח. החברה גם מפתחת דלתות מקררים שעליהם יותקנו שקיות של מרכיבי סלטים, שבעבר הוצעו בתפזורת באוויר הפתוח. גם ספקית יחידות הקירור הילפיניקס מפתחת את הציוד שלה בתגובה לשינוי בשוק ותהפוך את עמדות הסלטים בשירות עצמי לכאלה שיציגו סלטים ארוזים בצורה אפקטיבית. מה צופן העתיד? השאלה שעדיין נותרה ללא מענה היא אם אנשים יחזרו לקנות מזון מוכן מראש בחנויות בכמויות שבהן קנו לפני המגפה. ״בארצות הברית, הרבה מאוד אנשים עובדים עכשיו מהבית ויש נדידה ממרכזי הערים לפרברים ולפריפריה״, אמרה רורניק. ״לכן, אין לדעת אם התנועה של אנשים שנכנסים כדי לקנות ארוחת צהריים או ערב תחזור לסופרמרקטים אחרי הקורונה״. אבל, מאחר שצרכנים רבים מבשלים ואוכלים יותר בבית, הסלטים המוכנים ללא ספק ימשיכו לצמוח ולעזור ללקוחות למצוא פתרונות מהירים ונוחים לארוחות, לתוספות לארוחות או להכנת כריכים.

הברית, ברי הסלטים סגורים כבר כמעט שנה ואין לרשת תוכניות לפתוח אותם מחדש בעתיד הקרוב, לדברי כריס פולץ, מנהל החדשנות הבכיר של הרשת. במקום זה, היננ׳ס מסתמכת על מבחר הולך וגדל של סלטים ארוזים, ששולי הרווח שלהם גבוהים יותר כי עלות התחזוקה שלהם נמוכה יותר מזו של ברי הסלטים. בתוך כך, רשת אלברטסונס מחליפה את ברי הסלטים שלה עם עמדות של מוצרים מצוננים, שמציעות מרכיבים מוכנים מראש להכנת ארוחות - קטגוריה שהתבררה כמניע צמיחה עיקרי של הרשת, אמר ויוק סנקראן, נשיא ומנכ״ל אלברטסונס. חדשנות טכנולוגית רשת השיווק מאוקלהומה, רייזור׳ס, החליפה את ברי הסלטים שלה בחידוש טכנולוגי: רובוט שמכין סלטים במקום לפי דרישה. 22 ברובוט, שנקרא סאלי, יש כ- מרכיבים כולל רטבים, ירקות, פירות, אגוזים, ביצים ובשר - שמוכנים מדי יום במחלקת המעדנייה של הרשת ומאפשרים ללקוחות להזמין אינספור קומבינציות של סלטים וחטיפים. הלקוחות משתמשים במסך מגע כדי לבחור את הסלט שלהם, כאשר כל המרכיבים מאוחסנים במיכלים

22 2021 אפריל | 251 גליון | קופה רושמת

שתי גלידות חדשניות עשויות לחולל מהפכה במקפיא - אחת לא משמינה והשנייה בלי חלב מן החי אבל עתירת חלבון ועם טעם זהה לגלידה מסורתית שלא נספג בגוף ושפע של חלבון חדשנות מוצרית לאכול גלידה בשיא שומן הדיאטה:

לא תדעו שהיא טבעונית הגלידה הטבעונית של מותג ברייב רובוט מיוצרת לא מחלב מן החי אלא עם טכנולוגיה מתקדמת שהופכת אותה לעתירת חלבון ועם טעם שלא נופל מזה של הגלידות המסורתיות. הגלידה של ברייב רובוט מכילה חלבון מי גבינה שמיוצר בתנאי מעבדה ומקורו לא מן החי, אבל הוא זהה לחלבון החלב מן החי ומשמש להכנת גרסאות טבעוניות של מאכלים מבוססי חלב מן החי כמו חלב, גבינה וגלידה. ״ההזדמנות להיות חלוצים של קטגוריית מזון חדשה לא צצה לעיתים קרובות. היום, המוצרים חנויות מזון 5,000- שלנו נמכרים ב וזאת הוכחה שאלו המוצרים שארצות הברית חיכתה להם. לא צריך יותר לאכול צמחים לקינוח״, אמר פול קולסוף, מייסד-שותף של חברת האם של ברייב רובוט, ת׳ה ארג׳נט קומפני. ״גלידות שלא מכילות חלב מן החי תמיד מפספסות בטעם והיום הצרכנים רעבים לאפשרויות טובות יותר. מבחינתנו, הגלידות של ברייב רובוט הן חלק בלתי נפרד מהפתרון״. יתרון נוסף של ברייב רובוט הוא שמחירה נוח ובר השגה. ״אנחנו רוצים להבטיח שהמחיר נגיש לכולם״, אמר קולסוף.

גלידה לא משמינה דמיינו לעצמכם שאתם אוכלים קינוח עשיר ומוקרם או פיצה עם כל התוספות שאתם אוהבים, ולא משמינים, לא פוגעים בשיניים ולא סובלים מעודף או חוסר סוכר בדם. יש קרנות השקעות שכבר מדמיינות את המצב האוטופי הזה ואפילו שמות את הכסף שלהן מאחורי העתיד הזה מיליון דולר הושקעו 30 . של המזון בחברת הסטרט-אפ השוודית לאב פודס, בעליו של ניק׳ס - מותג ללא סוכר שפיתח סוג חדש של גלידה המכילה שומן ספציפי שאינו נספג בגוף. השומן שבו משתמשת לאב פודס הוא שמן מבוסס צמחים שנקרא . בגלל המבנה המולקולרי שלו, EPG שמתנגד לפעולת אנזימי העיכול, לא נספג בגוף ולכן יכול EPG ה- 92% לצמצם את תכולת הקלוריות ב- במוצרים כמו גלידה, שמן לטיגון או מאפים, לדברי החברה. לאב פודס נוסדה לפני כשבע שנים אחרי שהמייסד-שותף ניקולס לות׳מן לא הצליח למצוא תחליפים ראויים לשוקולד לאחר שאובחן כטרום- סוכרתי. מגוון המוצרים של החברה כולל חטיפים, חטיפי חלבון, אבקות להכנת

16 משקאות וממתיקים, וזמין ב- מדינות. לדברי לות׳מן, הנשק הסודי של שלא פוגע בטעם EPG החברה הוא ה- ובחוויית האכילה, אבל כן מוריד את תכולת הקלוריות. עם זאת, החברה עבדה קשה מאוד כדי שטעם הגלידה שלה יהיה זהה לזה של הגלידה המסורתית. ״נכשלנו מאות פעמים בניסיון להגיע למתכון הנכון״, אמר אריק לנרטסון, מנהל חדשנות והמוח מאחורי הגלידה. ללנרטסון יש תשוקה גדולה לגלידה והוא מתאר את המרקם של ניק׳ס כמוקרם, והוא מאמין שזה גורם המפתח להצלחת המוצר. ״צריך גם מרקם וגם טעם. מרבית המותגים שעובדים במגזר ה׳ללא תוספת סוכר׳ נכשלים בגלל המרקם, שלרוב הוא קשה מדי ומלא קרח״. בנוסף, המותג לא עושה שימוש בממתיק מולטיטול, שלא מיטיב עם סוכרתיים. במקום זה, ניק׳ס מכיל ממתיקים כמו קסיליטול, שמצוי בפירות ובירקות. ניק׳ס נמכרת בהצלחה רבה בארצות הברית והחברה מקווה להגיע גם לאירופה, ברגע שהאיחוד האירופי . EPG יסיים את תהליך האישור של

23 2021 אפריל | 251 גליון | קופה רושמת

מגמות בקמעונאות הביקוש הגובר הקשר המפתיע בין והאצת הפיתוח למוצרים קפואים אריזות אקולוגיות של

לפי דוח חדש, כך הוסיפה הגדילה בקניית המזון הקפוא למומנטום של הביקוש הצרכני לאריזות מקיימות יותר

לפי דוח חדש של קבוצת המחקר פרידוניה, קרוב למחצית מהצרכנים בארצות הברית התחילו לקנות יותר מזון קפוא במהלך המגפה, וגם עכשיו, שבעה מכל עשרה ממשיכים לאגור מזון. מהצרכנים 39% בתקופת הקורונה, העדיפו פריטים בגודל מנה יחידה או מוצרים באריזות אינדיבידואליות, שמצריכים חומרי אריזה רבים יותר. בתוך כך, מזון ארוז, כולל המגוון הקפוא, גם רשם עלייה גבוהה יותר במכירות לעומת המוצרים הטריים שנמכרים בחנויות בתפזורת, בגלל החששות הבריאותיים. כפועל יוצא, הצמיחה בקניית המזון הקפוא הוסיפה לתנופה של הביקוש הצרכני לאריזות מקיימות יותר, ויצרניות רבות החליפו את האריזות הישנות בחלופות מתמחזרות, רב שימושיות או מתפרקות ביולוגית. מאז שהחלה מגפת הקורונה, קניות המזון הקפוא רשמו עליות. את העליות הגבוהות ביותר, לפי הדוח ,) 37% של פרידוניה, רשמו פיצה ( ) 27% ), מנות ראשונות ( 37% ירקות ( ). פריטים נוספים אחרים 26% ועוף ( שרשמו עלייה כוללים בשר בקר, מוצרי ארוחת בוקר, מזון שמשמש כתוספות לארוחות, מאכלי ים, פירות וקינוחים. 2020 ונובמבר 2019 בין נובמבר בלבד, מכירות המזון הקפוא עלו , לפי נתונים של חברת 17% ב- וההתאחדות הבינלאומית IRI המחקר של ענף מוצרי החלב, המעדנייה

. המגמה הזאת IDDBA והמאפים, לא האטה והמזון הקפוא מניע צמיחה . כפי שדיווחנו 2021- במכירות גם ב בגיליון הקודםשלנו, לפי דוחשל המכון האמריקאי למזון קפוא והתאחדות , כמעט כל FMI תעשיית המזון, קטגוריית המוצרים הקפואים רשמה עליות דו ספרתיות במכירות. קבוצת פרידוניה מצאה שמשלוחי המזון הקפוא לחנויות בארצות הברית מיליארד דולר 108- צפויות להגיע ל מדי 3% , שהם עלייה של 2024 עד שנה. הנתון הזה לא מושפע רק מהביקוש הגבוה יותר, אלא גם משקף את העובדה שיצרני המזון מוסיפים מגוון למזון הקפוא, כולל היצע בריא, אורגני ונקי מחומרים מלאכותיים. בעוד שהביקוש הצרכני למזון קפוא ולפריטים ארוזים בצורה אינדיבידואלית הולך וגדל, ענף האריזות עושה מאמצים רבים לעמוד בקצב. הביקוש החדש לאריזות מזון קפוא הצית חדשנות, כולל שיפורים שקשורים במוצרים שנועדו לחימום במיקרוגל ואריזות חכמות שנותנות התראות כשהן מזהות שינויים בטמפרטורות, והיא יכולה לעזור ליצרניות המזון לעמוד בביקוש הגובר. קיימות היא אכן נושא שמאוד חשוב לצרכנים, שחוששים יותר ויותר לגורלן הסופי של אריזות המזון שלהם. הדוח של פרידוניה מציין כמה יצרניות מזון קפוא מובילות שחתמו על התחייבות להפסיק לייצר פסולת פלסטיק ואת השימוש באריזות בעייתיות ולא הכרחיות, להשקיע בחדשנות שתביא

רב 100% לשימוש באריזות שהן שימושיות, מתמחזרות או מתפרקות . עד כה, יצרניות 2025 ביולוגית, עד מזון כולל דנונה ומונדלז, יצרנית אריזות המזון אמקור וקמעונאי המזון טרגט ו-ולמארט, חתמו גם הם על ההתחייבות. חברות לאריזות מזון קפוא גם פועלות כדי ליצור אפשרויות יותר בנות קיימא. אחת מיצרניות האריזות למזון קפוא פיתחה מגשי מזון קפוא מפוליאתילן גבישי ממוחזר, בעוד שיצרניות אחרות נמצאות בשלבים מתקדמים בפיתוח של אריזות מזון קפוא יותר מקיימות, כמו אריזה מבוססת על קנה סוכר, או אריזה שעשויה מעמילן תירס ונמסה כששוטפים את המזון במים. ובעוד שהאריזה חשובה לצרכנים, הם גם מוכנים לשלם יותר על מוצרים שעומדים בהעדפות שלהם. סקר של חברת האריזה שור מצא ששבעה מכל עשרה קונים בודקים את האריזה ואם יראו שכתוב עליה שהיא מתמחזרת או רב אמרו 58% שימושית, כי סביר מאוד שיקנו את המוצר.

24 2021 אפריל | 251 גליון | קופה רושמת

מגמות בקמעונאות מוצרי החלב רושמים זינוק במכירות לאור הצמיחה של הבישול והאפייה הביתיים

יותר משנה לתוך המגפה, אנשים עדיין מבשלים ואופים בעצמם ברמות היסטוריות ובעוד שמרבית קטגוריות המזון הציגו נתונים מרשימים, מחלקת מוצרי החלב היא אחד הכוכבים שזוהרים הכי חזק

מחלקת מוצרי החלב תמיד הייתה חזקה, אבל מאז שהמגפה הפיחה חיים מחודשים בבישול, אפייה ואכילה בבית, הצורך במוצרים אלה גדל בעשרות מונים. מוצרי החלב המסורתיים כמו חלב, שמנת, חמאה, גבינות ארוזות ויוגורט הם בין הפריטים שהכניסו את הרווחים הגבוהים ביותר בחנויות, בזכות הערך והוורסטיליות שהם מציעים לצרכנים שמאכילים את משפחותיהם. הסופרמרקט הניו יורקי אנקל ג׳וזפי, שמפעיל שמונה סניפים, מדווח על צמיחה משמעותית בקטגוריית מוצרי החלב. ״הנתח של מוצרי החלב מסך מאז 1.2%- כל ההכנסות שלנו צמח ב ,״2020 שהתחילה המגפה ועד סוף אמר אנדרו וסרמן, מנהל קטגוריה ברשת. ״מכיוון שצרכנים ומשפחות בילו הרבה זמן בבית, מכירות פריטי הבישול והאפייה החיוניים עלו משמעותית. כמה מהמוצרים בעלי הצמיחה החזקה ביותר היו חמאה, חלב, ביצים ותחליפי ביצים, קפה מצונן ושמנת לקפה, וכן בצק מצונן״. עוד מציין וסרמן שמגמות רבות שהיו מאוד פופולריות לפני המגפה התמקדו בנוחות ובמוצרים שאפשר לצרוך תוך כדי תנועה, אבל נראה שבמציאות שבה אנשים רבים עובדים מהבית וצורכים יותר ארוחות בבית, המוצרים היותר מסורתיים חווים צמיחה

מחודשת. ״כמה מקטגוריות הצמיחה, כמו קפה קר ושמנת לקפה, היו תוצאה של חדשנות מוצרית וגם של שינוי בצריכה, שעברה מבתי הקפה וחנויות הנוחות חזרה לסביבה הביתית״, אמר וסרמן. סניפי רשת הסופרמרקטים האמריקאית פרש מרקט עמוסים לעייפה במוצרי חלב בזכות הקשר של הרשת עם חברת האם שלה בראום, שבבעלותה רשת גלידריות, רפתות ומחלבות. ״המכירותשל פרשמרקט, ובייחוד אלה של מוצרי החלב, גדלו משמעותית וכמעט הכפילו את עצמן לעומת השנה שעברה״, אמרה אמנדה ביוצ׳ו, מנהלת יחסי ציבור בחברה. ״על פי הנתונים שלנו, אנשים מבשלים בבית יותר מאי פעם ומוצרי החלב הם חלק מהרבה מאוד מתכונים בסיסיים. אנחנו מאמינים שהמכירות ימשיכו .״2021- להיות מאוד חזקות ב ברשת פוד ליון שבבעלותה של חברת אהולד דלהייז, אשר מפעילה יותר מאלף סופרמרקטים בעשר מדינות ברחבי ארצות הברית, מכירות מוצרי החלב הגיעו לרמות היסטוריות. מייק פרקינסון, אנליסט קטגוריה בפוד ליון, מאשר שמוצרי החלב רשמו ביצועים חזקים במהלך המגפה

בעקבות השינוי באורך החיים, שדחף את הצרכנים לצרוך כמויות גדולות יותר של מוצרי החלב שאותם הם רגילים לצרוך. ״הבחנו בכך שאנשים רבים יותר רצו לנסות מוצרים חדשים שלא שקלו לנסות אותם לפני כן״, הוא אמר. ״לא מדובר רק בפריטים שנמכרו טוב מאז ומתמיד. המחלקה כולה חווה זינוקים״. אף על פי שמוצרי החלב הם תחום שזקוק להרבה פחות מאמצים שיווקיים מתחומים אחרים, סופרמרקטים רבים חידשו את מאמציהם לשווק פריטי ליבה שהקונים מחפשים באופן יומיומי, ובו בזמן גם להדגיש תחליפים חדשים שמוצגים במחלקת החלב. ״אנחנו ממשיכים להתמקד בחלק ממגמות הצמיחה, כמו מבוסס צמחים ותחליפים שאינם מן החי, בקטגוריות כמו גבינה, משקאות ושמנת לקפה״, אמר וסרמן מאנקל ג׳וזפי. ״אנחנו רוצים להבטיח שיש לנו תמהיל נחמד של מוצרי בסיס שהצרכנים מכירים וסומכים עליהם, כמו גם מותגים חדשים וחדשניים ומוצרים בריאים״. ״הרגלי הקנייה שנוצרו במגפה ככל הנראה ימשיכו, בייחוד מפני שאנשים התרגלו ליהנות מיותר ארוחות בבית״, סיכם וסרמן. ״למרות שהזינוק בנפח של תחילת המגפה לא יחזור על עצמו השנה, הצמיחה הממושכת של הקטגוריות הללו תשאר איתנו״.

25 2021 אפריל | 251 גליון | קופה רושמת

ניהול קטגוריה

6% עם צמיחה צפויה של עתיד המאפים , 2025 עד הקפואים נראה ורוד

שוק המאפים הקפואים צפוי לעלות וחלק מגורמי המפתח שתורמים לצמיחה הזאת הם ההעדפה ההולכת וגוברת למזון נוח, והפופולריות של מוצרים אפויים קפואים ומיוחדים

הביקוש הצרכני למאפים קפואים מושפע מאיכות ומחששות בריאותיים, וכמעט כל יצרניות המאפים המסחריים באירופה החלו לייצר מאפים קפואים. וזה לא מפתיע, כששוק המאפים 17 הקפואים העולמי מוערך בכ- מיליארד דולר. אפייה מאפס היא משימה מאומצת שדורשת הבנה, ניסיון וגם לא מעט זמן, ולכן צרכנים שמחפשים קיצורי דרך אבל בכל זאת רוצים ליהנות ממאפים, בוחרים באפשרות הקפואה של בצקים קפואים, לחם קפוא אפוי חלקית, מאפים קפואים אחרים אפויים חלקית ומאפים קפואים מוכנים לאפייה או להפשרה ואכילה. בנוסף, הבצקים הקפואים הם אחת החלופות הנוחות ללחם טרי. ככלל, מאפים כמו לחם, לחמניות ובייגלים נוטים להיות מיוצרים קפואים ומוכנים להפשרה ולאכילה, בעוד שקרואסונים ומאפי בצק אחרים זמינים גם כמוצרים מוכנים לאפייה. באופן מסורתי, שוק המאפים הקפואים העולמי התחלק לשלוש הזדמנויות צריכה: מאפיות, חנויות מזון ומוסדי. בזמן זה, חנויות המזון הקמעונאיות הן הפלח שצפוי להיות הגדול ביותר .2025 עד מבחינת המוצרים עצמם, השוק הקפוא נחלק לשלושה סוגי מוצרים: חומרי גלם, מוצרים מוכנים לאפייה ומוצרים אפויים קפואים. המוצרים האפויים הקפואים צפויים להיות

הפלח שירשום את הצמיחה השנתית הגבוהה ביותר, בזכות גורמים כמו אפשרויות שימוש מגוונות, ורסטיליות, נוחות המוצרים ומהירות ההכנה. למה הם כל כך פופולריים? כי הגמישות של המוצרים הקפואים מעצימה את הצרכנים: משקי בית שמורכבים מאדם אחד בלבד יכולים ליהנות ממאפים איכותיים, בעוד שמשפחות יכולות להתארגן על ארוחות במהירות, לשלוט בגודל המנות בקלות ולהפחית את בזבוז המזון שלהן בלי מאמץ. השפע של מותגים איכותיים מאפשרים לכל הצרכנים לארח, להתענג וליצור מתכונים שמבוססים על המוצרים האפויים או המוכנים לאפייה שנמצאים היום במקפיאים של חנויות המזון. המאפים הקפואים גם עונים על הצרכים התזונתיים שלמוצרי המדף אין עליהם תשובה. בעבר הלא כל כך רחוק, אפשר היה למצוא במחלקת הקפואים של חנויות המזון רק מעט לחמים שאינם מכילים גלוטן או חומרים משמרים. היום, לעומת זאת, לחמים קפואים מיוחדים ונישתיים זוכים למקום של כבוד הן במחלקות הקפואים והן בסלי הקניות של הצרכנים. ובתנאי שוק מעין אלה, יש להניח שהחדשנות תתחיל לצוץ כמו פטריות אחרי הגשם. נוחות, בריאות ופונקציונליות הצמיחה בביקוש הצרכני למוצרי מזון נוחים היא אחד ממנועי ההצלחה של צמיחת שוק המאפים הקפוא. הנוחות חשובה לצרכנים כי מוצרים מסוג זה עוזרים להם לחסוך בהוצאות המזון

שלהם ועוזרים להם לחסוך זמן במילוי מטלות יומיומיות, כמו הכנת ארוחות. לכן, כל מוצרי המזון הקפוא נהנים מתנופה. במהלך השנתיים האחרונות, הייתה עלייה בביקוש לסוגים מסוימים של מזון קפוא, שנובעת בעיקר מהיתרונות הבריאותיים של המוצרים הקפואים וחיי המדף הארוכים שלהם. עקב כך, הפיתוח של מוצרים נוחים הוא אחד המגמות החזקות ביותר בקטגוריית המאפים הקפואים. בענף המאפים הקפואים זיהו את ההזדמנות למלא את הצורך של צרכנים בעלי מודעות בריאותית וכמה מהיצרניות הגדולות מפתחות עכשיו מאפים טבעוניים ובריאים כאחד, כמו פיצה שהבסיס שלה עשוי מכרובית. בתוך כך, יצרניות רבות גם החלו להציע מאפים קפואים מועשרים במרכיבים פונקציונליים, כמו שיבולת שועל, אצות, פרוביוטיקה, דגני בוקר וחלבון, כדי להרחיב את בסיס הלקוחות שלהם. מה שעודד את הצמיחה המשמעותית ביותר בקטגוריה היא המגמה של נוחות ושל מאפים מועשרים בחומרים שנתפשים כבעלי יתרונות בריאותיים.

26 2021 אפריל | 251 גליון | קופה רושמת