מגזין 236 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

ש”ח כולל מע”מ 55 : מחיר | 236 מגזרים: דתי, ערבי גליון | פיצוציות | קיוסקים | חנויות נוחות | חנויות מכולת | מינימרקטים | סופרמרקטים

העתיד נראה ורוד לקמעונאים הפרטיים בישראל - בני דור מעריכים את החנויות Z ה- הפיזיות 6-7 ׳ עמ סמנכ״ל הדיגיטל הבכיר של וולמארט בנאומו: מסחר אלקטרוני בתחום המזון לא עובד בלי חנות פיזית 8 ׳ עמ מאורע נדיר בנוף הקמעונאי: שוק חדש נולד 20 ׳ עמ אולי ככה תמשכו שוב את הצרכנים לקטגוריית דגני הבוקר? 16-17 ׳ עמ הדור החדש של הבירה כבר חווה צמיחה 27 ׳ עמ

תוכן עניינים

הטור של אריק

2 ................................................................................................ הטור של אריק 4................................................................................................... חדשותמהארץ 5................................................................................................ חדשות מהעולם ניהול קטגוריה 16-17...... אולי ככה תמשכו שוב את הצרכנים לקטגוריית דגני הבוקר 18-19............ משהוחדשוטובקורהבקטגורייתהמשקאותהאלכוהוליים 22-23....? האם החדשנות תניע צמיחה בקטגוריית המזון לבעלי חיים מגמות טכנולוגיות 10-11........................................ העולם החדש והמופלא של ראיית מחשב מגמות וחדשנות בקמעונאות סמנכ״ל הדיגיטל הבכיר של וולמארט: מסחר אלקטרוני לא עובד 8................................................................................................. בלי חנות פיזית החדשנות בתחום הפרימיום כובשת את החנויות ומתפשטת לכל 12-13.................................................................. קטגוריות המזון והמשקאות 20... מאורע נדיר בנוף הקמעונאי: שוק חדש נולד וצפוי להגיע למיליארדי דולרים 24............................................? רפורמת הסימון הירוק - מה הולך לקרות 26.... האם זה מה שצופן לנו העתיד? פורמטי חנויות קטנים יצמחו ותורים יעלמו שינויים בהתנהגות צרכנים וקונים Z- העתיד נראה ורוד לקמעונאים הפרטיים בישראל: בני דור ה 6-7................................................................................. מעריכים חנויות פיזיות תחום חוויית הלקוחות תקוע. רוצים לשפר אותו? חברת פורסטר 25.................................................................................. משרטטת מפת דרכים 27...… הדור החדש של הבירה כבר חווה צמיחה: הכירו את הקמבוצ׳ה 28...… קבלו השראה מהטובים ביותר: ככה קרוגר תעצים את חוויית המזון ניהול ותפעול עסקי 14..….............................… הדיברות של עיצוב וארגון חנות קמעונאית 10 29..............… נגיש אך גמיש - גם להגדיל מכירות וגם להימנע מקנסות תקשורת ספקים 3 ..……….................................................................…… ליימן שליסל מבצעים 9 ..............................................................................…… ליימן שליסל צילינדר 17...................................................................................................................... ג׳ול 20................................................................................................ משרדהבריאות 31................................................................................................................ אומגה 32................................................................................................................ ברילה

הדמוקרטיה של שיתוף הנתונים עולם הקמעונאות על שחקניו המגוונים משקיע הון תועפות, הן בכסף והן במשאבים אחרים, כדי לקבל את המידע הכל כך רלוונטי לכולם, המידע על השינויים בהתנהגות הקונים והצרכנים, שהוא חשוב היום יותר מאי פעם במיוחד לאור חווית הקניות המשולבת

שמושפעת מחוויית האונליין.

יצרנים וספקים אשר נהגו לאסוף מידע על השינויים בהתנהגות הקונים והצרכנים, לא מיהרו, מצידם, לשתף אותו עם הקמעונאים וגם הקמעונאים פעלו באותו האופן לגבי חוויית הקנייה. עתה, נראה כאילו נפתחת הדלת לשיתוף פעולה בין הצדדים בתחום האיסוף,הניתוח והגילוי של תובנות, והכל במטרה לשרת את האינטרסים המשותפים ולעיתים גם המנוגדים. הקמעונאים מבינים שהבנת הצרכן וסידור נכון ויעיל של המדף לצד הימנעות (אאוט אוף סטוק), יכולים לתרום רבות להגדלת המכירות OOS- מ שלהם. ואילו העברת מידע איכותי ליצרנים בתחום חוויית הקנייה יכול בהחלט לסייע בידם לייצר מוצרים טובים יותר, מבוקשים ואפילו כאלו שיגדילו את רווחי הקמעונאים. רשתות רבות אף החלו להציב מצלמות ורובוטים לשם קבלת מידע שוטף על מצב המדפים בחנויות הפיזיות כדי להתייעל ולהשתפר. עבורנו בקופה רושמת, אשר קמה על בסיס זה, זוהי בשורה נפלאה. תמיד שאפנו לסייע בידי הצדדים לשתף עוד ועוד מידע וידע לגבי המותגים במטרה לחזק ולהגדיל את המכירות ואת הרווחים של שני הצדדים. אנחנו בפירוש לא סתם מגזין, אלא פלטפורמה ומדיה שפועלות להעברת מידע וידע על המותגים מהספקים לקמעונאים מחד ומאידך על הציפיות, הבעיות וההזדמנויות שהקמעונאים מעלים ומצפים לתמיכה ושיתוף פעולה מצד הספקים. רק ספקים אשר מבינים את הצורך ההדדי ואת היותם תלויים בקמעונאים, יכולים לפתח את מערכות היחסים ולהתפתח, וכל זאת לטובת הצרכנים ולטובת שרשרת הערך כולה.

אריק ינאי עורך ראשי ומו״ל: : מי טל בגנו עורכת

: מי טל בגנו, שחר הראל כתיבה : לימור תל צור מעצבת גרפית freepik ,Shutterstock : צילומים נופר ויטנר אברהמי עוזרת שיווקית: יפית לוי מנהלת פיתוח עסקי לקוחות: אריק ינאי מנכ״ל:

שתפו ותרוויחו. בברכת תקרא, תיישם תרוויח,

אריק ינאי, מנכ"ל

2 2019 אוגוסט | 236 גליון | קופה רושמת

מבצעי חודש אוגוסט

גרם 60 מנטוס בקבוקון מעוגל ₪ 6.15 :* מחיר מחירון ₪ 8.90 : מומלץ לצרכן

מנטוס סוכריות בגליל ₪ 1.91 :* מחיר מחירון ₪ 10- ב 4 : מומלץ לצרכן

7 % הנחה

30 % הנחה

סטנד חטיפי לואקר ₪ 360.40 :* מחיר מחירון ₪ 10- ב 3 : מומלץ לצרכן

לכל הטעמים

כשר פרווה

14 % הנחה

גרם 184 הרשי וריסז קראנצ׳רס גרם 215 הרשי דרופס וריסז מיניס

חטיפי הרשי/ריזס ₪ 3 / ₪ 2.39 :* מחיר מחירון ₪ 13- ב 3 : מומלץ לצרכן

₪ 13.10 :* מחיר מחירון ₪ 18.90 : מומלץ לצרכן

10 % הנחה

7.5 % הנחה

פיקניק הפתעה עם ממרח גרם 50 קקאו ואגוזי לוז ₪ 4.48 :* מחיר מחירון ₪ 5 : מומלץ לצרכן

גרם 200 גרעיני חמנייה ₪ 4.30 :* מחיר מחירון ₪ 12- ב 2 : מומלץ לצרכן

גרם 200 אגוזי קשיו קלוי/מטוגן גר׳ 200 קשיו מטוגן גר׳ 200 קשיו קלוי ₪ 13.29 :* מחיר מחירון ₪ 13.63 :* מחיר מחירון ₪ 18.90 : מומלץ לצרכן ₪ 18.90 : מומלץ לצרכן

6 % הנחה

24 % הנחה

10 % הנחה

חלב ישראל

08-9324444 : להזמנות פנה לסיטונאי או לנציג המכירות שלנו * מחיר מחירון לא כולל מע״מ

www.l-s.co.il

המבצע עד גמר המלאי | *התמונות להמחשה בלבד

חדשות חדשות מהארץ

ספקיות המזון רשמו צמיחה במחצית הראשונה של השנה

, שוק מוצרי הצריכה חווה צמיחה 2019 במחצית הראשונה של מיליון שקלים לעומת 604 והגיע לתוספת כספית של 2.7% של התקופה המקבילה בשנה הקודמת. הקטגוריה שחווה את הצמיחה הגבוהה ביותר היא מוצרים . הקטגוריה 1%- , כאשר המחירים עלו ב 4.4%- לבית, שצמחה ב שחוותה את הצמיחה השנייה בגובהה היא טיפוח הפרט, במחצית הראשונה של השנה ומדד 3.8%- שמכירותיה גדלו ב .1.2%- המחירים עלה ב ועליית מחירים של 2.5% ככלל, שוק המזון רשם גידול של . בחודש יוני, בזכות חג השבועות, תנובה רשמה צמיחה 1% במכירות כספיות לעומת מאי של השנה הקודמת. 10.2% של בנוסף, תנובה גם נהנתה מגידול במכירות לאחר שמוצרי החלב בחודש יוני. 3.4% המפוקחים התקיירו בשיעור של 4.4% גם שטראוס סיכמה מחצית מצוינת עם צמיחה של במכירות הכספיות, ואסם-נסטלה סיכמה מחצית ראשונה במכירות בשוק המזון. לרשימת החברות 1.5% עם גידול של הללו אפשר להוסיף גם את נטו, שסיכמה מחצית מוצלחת עם במכירות כספיות, לא כולל מכירות בשר ודגים 3.1% גדילה של טריים. האם מחירי הטחינה צפויים להתייקר בקרוב? המלח, הסוכר ומוצרי החלב כבר חוו התייקרויות ועכשיו ייתכן שמוצר נוסף יצטרף לחגיגה. חברת הטחינה בארכה פנתה בתחילת יולי לרשתות השיווק וביקשה להעלות את מחירי .8%- הטחינה והחלבה ב בארכה מחזיקה בנתח השוק הגדול ביותר בתחומה וגורמים בחברה מוסרים שהסיבה לבקשה להעלות מחירים היא עליית מחירי השומשום בעולם. עם זאת, רשתות שיווק רבות הגיבו לבקשתה של בארכה בסירוב והבהירו, ״לא ניתן יד לעליית מחירים נוספת״, בלשונן. רק לפני כחודש, המתחרה הישירה של בארכה, חברת אחווה, ביקשה אף היא להעלות את המחירים של המוצרים שלה והחשש הוא שאם שתי החברות יעלו את מחיריהן, זה יגרום לעליית מחירים גם בקרב מותגים אחרים. עם זאת, ייתכן שרשתות השיווק יבלמו עלייה שכזאת מבעוד מועד.

הצגים האלקטרוניים נוחתים בשופרסל עוד לפני שהחקיקה יצאה לפועל בחודש אפריל, הודיעה הרשות להגנת הצרכן שהיא שוקלת לאפשר הצגה אלקטרונית של מחירים במקום המדבקות המחויבות על פי חוק. אבל, המהלך הזה עורר חשש שרשתות השיווק הגדולות ישנו מחירים של מוצרים ללא התראה, ייתכן אפילו כמה פעמים במהלכו של יום אחד, והצרכנים יאבדו את יכולתם לעקוב אחרי המחירים ולערוך השוואות. בנוסף, החשש מהצגים האלקטרוניים הוא שצרכנים יתקשו לזכור את מחירם של מוצרים ברגע שיגיעו איתם הביתה, כי הם כבר לא ישאו עליהם מדבקות ולכן לא יוכלו לגלות טעויות פוטנציאליות בחשבוניות הקנייה. אבל למרות הצהרת הכוונות, הרשות בינתיים לא ביצעה מהלך של ממש. עם זאת, שופרסל כבר בוחנת את הטכנולוגיה ומבצעת פיילוט לצגים אלקטרוניים במחלקת הפירות והירקות באחד מסניפיה. מכיוון שחוק סימון המחירים לא חלק על פירות וירקות, הניסוי של שופרסל איננו מפר את החוק ומציג מחיר לקילו על גבי צג אלקטרוני. הרשת מתכננת להרחיב את הפיילוט שלה לסניפים ולמוצרים נוספים, אבל על פי חוק היא אינה רשאית להשתמש בצג האלקטרוני במחלקות של מוצרים שאינם נמכרים בתפזורת.

4 2019 אוגוסט | 236 גליון | קופה רושמת

חדשות מהעולם בן אנד ג׳ריז מתכננים להשיק גלידות )CBD( קנאבידיול החברה תהפוך לשחקנית הגדולה האחרונה שמצהירה (חומר שמופק CBD - על כוונות רציניות להיכנס לתחום ה מצמח הקנאביס ויש לו יתרונות בריאותיים רבים). היא רק מחכה לאישור של הממשל הפדרלי כדי ללחוץ על ההדק. בהודעה לעיתונות, מסרה חברת הגלידה בן אנד ג׳ריז 75%- שסקר של איגוד המסעדות האמריקאי מצא ש מהשפים ציינו שמזונות שמכילים קנאביס הם הטרנד . המנכ״ל של בן אנד ג׳ריז, מתיו מקראתי, 2019 החם של ציין שלא רק שפים אלא גם הציבור כולו מבקש מוצרים .CBD שמכילים לסוכנות המזון והתרופות האמריקאי יש הסמכות לאשר או למוצרי מזון ומשקה. נכון לזמן CBD לאסור על הוספה של זה, הסוכנות עדיין לא סללה את הדרך שתאפשר ליצרנים . עם זאת, CBD כמו בן אנד ג׳ריז למכור מוצרים שמכילים בסוף CBD הסוכנות קיימה את הדיון הראשון שלה בנושא חודש מאי וכעת הזמינה את הציבור להגיש הצעות והערות בנושא. בן אנד ג׳ריז כבר הגישה לסוכנות את התמיכה שלה בלגליזציה של החומר ומעודדת את הלקוחות שלה לעשות זאת גם הם. 4.5- שוק המוצרים מבוססי הצמחים הגיע ל מיליארד דולר תמונת מצב של תעשייה בצמיחה אדירה: המכירות בשוק בשנה האחרונה, 11%- המוצרים מבוססי הצמחים צמחו ב 39% כאשר היוגורט הצמחי מוביל בראש עם צמיחה של . מכירות חלופות הבשר 3%- בעוד שהיוגורט הרגיל צנח ב .37% המצוננות צמחו גם הן והציגו גדילה של נתונים אלה מייצגים את המכירות הקמעונאיות של מזונות מבוססי צמחים שמחליפים באופן ישיר את המוצרים שמקורם מן החי, כולל בשר, פירות ים, ביצים ומוצרי חלב, וכן ארוחות שמכילות חלופות מבוססות צמחים. החלופות מבוססות הצמחים התרחבו לקטגוריות מוצרים רבות וצומחות בקצב מהיר בהרבה מהפריטים המסורתיים. מכירות של גלידות מבוססות צמחים ופריטים קפואים אחרים עלו ביותר מרבע. מכירות הגבינות מבוססות הצמחים צמחו בקרוב לחמישית, בעוד שמכירות המגוון מבוסס החלב לא צמחו כלל ונותרו זהות. 10%- מכירות הבשר מבוסס הצמחים - מצונן וקפוא - עלו ב 800- בשנה שעברה והביאו את שווי הקטגוריה ליותר מ מכלל המכירות 2% מיליון דולר, כך שכעת היא מהווה הקמעונאיות של בשר ארוז.

האם יש סימנים ראשונים לכך שרשת קרוגר האמריקאית בצרות? הרווחים אמנם התייצבו אבל הצפי ארוך הטווח עדיין לא נראה טוב. מיליארד דולר 37.3 קרוגר דיווחה על מכירות נטו של במאי, לעומת 25- שהסתיים ב 2019 ברבעון הראשון של מיליארד דולר באותה התקופה בשנה הקודמת - 37.7 צניחה שהקמעונאית תלתה במכירת עסק חנויות הנוחות שלה בשנה שעברה. אבל בצד החיובי של המטבע, העסקים הדיגיטליים של ברבעון 42%- קרוגר הציגו צמיחה יציבה והמכירות גדלו ב האחרון. שירותי האיסוף והמשלוחים של קרוגר מגיעים ממשקי הבית שהם לקוחות הרשת. גם מכירות 93%- כעת ל , ויותר 3.3%- המותג הפרטי של קרוגר הציגו צמיחה וגדלו ב מוצרים חדשים הושקו בחנויות. 200- מ למרות כל זה, רווחים אלה לא שיפרו את הרווחיות הכוללת של הרשת ומכירותיה צנחו בשלושת הרבעונים תהיה שנת מעבר עבור 2019- האחרונים. ״אנחנו מצפים ש קרוגר, כשההחזרים על ההשקעות שביצענו יתחילו להגיע ״, אמר סמנכ״ל בכיר ברשת. ״לא פחות חשוב, 2020- ב החברה מתאימה את עצמה לסביבה העסקית, שנותרת מאוד תחרותית״.

5 2019 אוגוסט | 236 גליון | קופה רושמת

התנהגות קונים וצרכנים

העתיד נראה ורוד לקמעונאים הפרטיים בישראל: מעריכים את Z סקר מצא שבני דור ה- החנויות הפיזיות יותר מכל דור אחר מעריך את החנויות שלכם יותר משהעריכו אותן הוריהם Z- קמעונאים - יש תקווה! דור ה או סביהם

התאמה אישית היא המפתח לגיוס קונים מהצרכנים מוכנים לשלם יותר 42% , היום על מוצר כדי לזכות בחוויית קנייה יותר מותאמת אישית. זה בולט במיוחד בקרב מהם מציינים 63% בני המילניום, כאשר שהיו מוכנים לשלם יותר על חוויה מותאמת אישית. למרות זאת, קמעונאים מתקשים

להתאים אישית את החוויה שמוצעת לדורות השונים. למעשה, כמעט מחצית מהקמעונאים מודים שהם לא התאימו את חוויית הקנייה כדי לשרת את הדורות השונים. X- מדור ה 44% , מבני דור המילניום 56% מדור הבייבי בום ציינו שהם ירגישו 43%- ו יותר נעים בחנויות עם אינטראקציות הכי פחות מעריך Z- רבות יותר. דור ה

אורקל נטסוויט והמומחה לקמעונאות בוב פיבס ערכו סקר חדש כדי לגלות בדיוק איפה נמצא הנתק הדורי בין קמעונאים וקונים, ואיך הממצאים הללו יכולים להצביע על עתידן של החנויות הפיזיות. קמעונאים רבים אינם מצליחים להציע חוויית קנייה שמאזנת התאמה אישית עם שירות לקוחות, אבל עכשיו יש להם הזדמנות להשלים פערים. הציפייה של הצרכנים היא ברורה ועל הקמעונאים מוטל להציע חוויות מותאמות אישית שישרתו קונים בני קבוצות דוריות מגוונות. מעריכים את החנויות הפיזיות Z- בני דור ה יותר משהעריכו אותן הוריהם וסביהם. נהוג והמילניום Z- לחשוב שבגלל שבני דור ה נמצאים בטלפונים שלהם יותר מכל דור אחר, הסבירות שהם ייכנסו לחנות פיזית היא הנמוכה ביותר, אבל תוצאות הסקר מציגות תמונה שונה שממנה עולה כי הסבירות שדור והמילניום יקנו בחנויות הפיזיות היא Z- ה דווקא הגבוהה ביותר. פחות מעריך Z- אבל יש גם סייג, כי דור ה אינטראקציות עם צוותי החנות והנמנים עליו מדווחים שהם מתרגזים מאינטראקציות מהסוג הזה. פיבסמאמין שזהו תוצרשלמגמה הולכת ומתפשטת של צוותי שירות לקוחות שלא עברו הכשרה, מגמה שמשתלטת על השוק הקמעונאי בשני העשורים האחרונים. X- עם זאת, הסקר חושף שדור המילניום, ה והבייבי בום מאוד רוצים שעובדי חנויות יעזרו להם. מאחר שכמעט כל המשתתפים בסקר דיווחו שהם מעריכים את החנויות הפיזיות, זהו הזמן המושלם להציע אינטראקציות בחנויות שיגרמו לקונים לחזור שוב ושוב. קמעונאים מתקשים לעמוד בקצב חילופי הדורות

6 2019 אוגוסט | 236 גליון | קופה רושמת

קמעונאים, משקפיים ורודים וטכנולוגיות חדשות טכנולוגיות חדשות כמו בינה מלאכותית ומציאות מדומה ממלאים תפקיד יותר ויותר חשוב ביצירה של חוויית קנייה אינטואיטיבית, אבל טכנולוגיות אלה עדיין לא מאומצות על ידי בני כל הדורות. לקמעונאים יש ציפיות גבוהות מטכנולוגיות חדשות בחנויות, כאשר מהם מאמינים שטכנולוגיות בינה 79% מלאכותית ומציאות מדומה יגדילו מכירות. אימוץ של טכנולוגיות חדשות משתנה מדור לדור. טכנולוגיות חדשות הכי 50% מושכות את דור המילניום, כאשר מהם ציינו שיש סבירות גבוהה שהם ייכנסו לחנות קמעונאית אם היא תציע באופן בולט בינה מלאכותית או מציאות מדומה. אבל, טכנולוגיה חדשה לא רשמה הצלחה דומה בקרב קונים מדור וההצלחה הייתה נמוכה ביותר בקרב Z- ה והבייבי בום. X- דור ה רוצים להגדיל את הקניות Z- ״בני דור ה שלהם בחנויות הפיזיות השנה״, מסכם פיבס, ״אבל זכרו, לפני כן הם רוצים ליצור אתכם קשר אותנטי באמצעות המדיה החברתית. ההבדל הזה בין הדורות יכול לגרום לקונפליקט בחוויית שירות הלקוחות שלכם. בעקבות עשורים רבים של שירות לקוחות שהולך ונעלם בחנויות נמצא בסבירות Z- הקמעונאיות, דור ה הנמוכה ביותר לרצות באינטראקציה בחנויות הפיזיות, אך דור המילניום והבייבי בום שיקבלו שירות יבקשו חוויה אישית יותר״. יביאו Z- הוא מוסיף ש״עובדים בני דור ה איתם את חוסר הרצון של בני דורם להיות באינטראקציה עם קונים ובכך יבטלו את הרלוונטיות של עיצוב החנות שלכם והיא תהפוך לחנות-מחסן שבה הקונים יהיו אלה שינסו לתקשר עם עובדים אם יזדקקו לעזרה. ״לכן, כל עוד אין הכשרות עובדים ,Z- ראויות, ובייחוד אם הם שייכים לדור ה שמלמדות איך נראה שירות לקוחות טוב ואישי, העובדים הללו יבזבזו את תקופת הרנסס של החנויות הפיזיות על ידי כך שימנעו משלושת הדורות האחרים של הקונים את שירות הלקוחות שלו הם מצפים. ואת זה אף בינה מלאכותית או מציאות מדומה לא יכולות להחליף...״

ההיפך״. בקיצור, הדור הצעיר ביותר לא יודע איזה שירות לקוחות טוב הם מפסידים כי כל כך מעט קמעונאים מציעים אותו. יופי הוא בעיני המתבונן חוויית קניות בחנויות הפיזיות עדיין חשובה לכל הדורות, אבל ניסיונותיהם של קמעונאים לשפר את חוויית הקנייה בחנויות זוכה להתייחסות שונה מכל דור. למרות הסטראוטיפים שהם דיגיטליים, והמילניום הם בעלי Z- הן מבני דור ה 43% הנטייה החזקה ביותר לערוך קניות בחנויות X- מדור ה 29% הפיזיות השנה, לעומת מדור הבייבי בום. 13%- ו המשמעות היא שקמעונאים יכולים מהמנהלים מצפים 50%- להיות אופטימיים ו שצרכנים יקנו בחנויות הפיזיות במהלך השנה. מבני דור 57% , מכל הדורות שנסקרו והמילניום סברו שמרבית הסביבות Z- ה מדור 40% הקמעונאיות הן מזמינות לעומת מדור הבייבי בום. 27% , אבל רק X- ה Z- כאן תמצאו את בני דור ה והמילניום מהמנהלים קמעונאיים סבורים 98% שאינטראקציה עם קונים במדיה החברתית היא חיונית, אבל מה חושבים על כך הדורות השונים? מבני דור 62%- ו Z- מבני דור ה 65% המילניום מאמינים שלמדיה החברתית יש השפעה על הקשר שלהם עם חנויות. אבל, יותר ממחצית מבני דור הבייבי לא X- מהצרכנים בני דור ה 29%- בום ו נמצאים באינטראקציה עם מותגים במדיה החברתית. נמצאים Z- מהקונים בני דור ה 38% בסבירות גבוהה בהרבה מדורות אחרים להיות באינטראקציה עם קמעונאים במדיה מדור המילניום, 25% החברתית לעומת רק מדור הבייבי בום. 21% ורק X- מדור ה 27% נמצא בסבירות Z- אם כן, אף על פי שדור ה הגבוהה ביותר לרצות להיכנס לחנות הפיזית שלכם, אם אתם לא משתמשים במדיה חברתית זאת בעיה.התקשורת במדיה החברתית גורמת לקונים הצעירים להרגיש שזהו המותג שלהם. עליכם, הקמעונאים, להיות מעורבים במדיה החברתית אם אתם מקווים למשוך אותם לחנויות שלכם.

אמרו 42% אינטראקציות בחנות כאשר שהם חשים יותר מרוגזים כשיש יותר אינטראקציות עם עובדי החנות. בואו נפתח רגע את הסעיף האחרון הזה. מישהו שרץ אחרי הקונים ואומר להם מה נמצא במבצע או מכריח אותם להיות איתו באינטראקציה, ירגיז את כל הדורות. הדרך הנכונה היא ליצור חוויית קנייה ייחודית שמספקת שירות טוב, מדברים בסיסיים כמו נוכחות של נציג בשטח כדי להראות לקונים היכן נמצא מוצר, ועד היכולת המתקדמת יותר להשוות בין היתרונות של מוצר אחד לעומת אלה של אחר והיכולת להוסיף לסל פריטים שהלקוחות לא ידעו שהם זקוק להם. ״אני לא מופתע שהצרכנים הצעירים יותר יתרגזו מאינטראקציה עם עובדי החנויות״, והמילניום Z- אומר פיבס. ״מרבית בני דור ה חוו שירות גרוע כל חייהם כי רמות השירות בענף הקמעונאי כולו נמצאות בירידה כבר עשרות שנים. רק בגלל שהעובד מחזיק טאבלט בידו אין משמעו שהשירות יהיה אישי יותר. לעיתים הוא עלול להיות בדיוק

7 2019 אוגוסט | 236 גליון | קופה רושמת

צפירת הרגעה: סמנכ״ל הדיגיטל הבכיר של וולמארט הטיל פצצה בנאומו ואמר שמסחר אלקטרוני בתחום המזון לא עובד בלי חנות פיזית מגמות בקמעונאות אנדי דאן נאם בכנס קמעונאות שהתקיים בסוף יוני ואמר שלדעתו, מסחר אלקטרוני הוא לא מספיק. בריאיון, הוא מסביר למה התכוון ולמה הרווחיות בתחום קמעונאות המזון עדיין נמצאת בחנויות הפיזיות

בעקבות נאומו המדובר בכנס הקמעונאות השנתי ריטייל אקס, סמנכ״ל מותגי הצריכה הדיגיטליים של וולמארט ומייסד מותג ההלבשה המקוון לגברים, בונובוס, ישב לריאיון עם כתב של המגזין הקמעונאי ניוז, שביקש ממנו להבהיר כמה RIS מההצהרות המהפכניות שהופיעו בנאומו. הנה תגובותיו, בלשונו. ״מסחר אלקטרוני לא עובד בלי חנויות פיזיות״ כשאנחנו חושבים על השפעה בהיקף נרחב, לא רק מיליונים אלא עשרות מיליונים של צרכנים, הפעילות תצליח רק אם היא תהיה רב ערוצית, בראש ובראשונה מההיבט של הלקוחות, אבל גם מהזווית של הפסד ורווח. מהשהצלחנו לעשות עם המותגים החדשים שבנינו היה למנף את כל המערך ולהשקיע מההון במותג שיהפוך למבוקש אם 5-10% יהיה זמין לקנייה רק באינטרנט. את זה יכולנו לעשות רק מפני שאנחנו מסוגלים למנף את כל הכוח של מערך ההפצה של החנויות הפיזיות ואת כל המודעות שמגיעה איתו. כולם במסחר האלקטרוני מדברים על עלויות של גיוס לקוחות לעומת הערך. במציאות, אין דרך יותר טובה לכסות את עלויות גיוס הלקוחות מאשר למכור בחנויות הפיזיות. אם היינו יכולים לחזור ולתכנן את בונובוס מחדש, היינו עושים בדיוק אותו הדבר, אבל היינו משיקים בחנויות הפיזיות מוקדם יותר. אם היינו מבינים את ההזדמנות לשמור על מלאי נמוך ולהישען על קמעונאות חווייתית ומאוד פרודוקטיבית, היינו מיישמים את זה

״המכירה של מוצרים של אחרים היא המרוץ לתחתית, אתם חייבים לייצר בעצמכם״ אני חושב שקשה לנצח בלי מוצרים וחוויות משלך. אם כולם היו מתחרים על אותם המותגים בזמן שצרכני המודלים המקוונים הופכים יותר ויותר טובים באיתו המחירים הטובים ביותר, המחירים פושט ימשיכו לרדת ושולי הרווח יהיו מאוד מאוד צרים. מי שמחזיק במותג משלו, נהנה משולי רווח רוחביים ולא פחות חשוב, יש לו גם מוצרים שאין לאף אחד אחר. זה מצב של . עכשיו, הצרכנים מגיעים אלינו win-win כדי לקנות מותגים שהם לא יכולים למצוא בשום מקום אחר והמותגים הללו מייצרים שולי רווח פנימיים. אני חושב שנטפליקס זאת אנלוגיה טובה. מהתוכן שלהם הוא שלהם, 20%- פחות מ מהלקוחות שלהם צופים בתכנים 90% אבל שיוצרו בנטפליקס. לפעמים, שווה להציץ על תעשיות אחרות. העתיד של המסחר באשר הוא, עשוי להיות דומה להיסטוריה של התוכן.

בשנה או בשנתיים הראשונות. הדבר שאותו הבנתי מאז שאני בוולמארט הוא שרק אונליין הוא לא הדבר המרגש ביותר. מה שכן מרגש הוא ההטמעה של אותו דנ״א והבנייה של פעילות משולבת. ״קמעונאות מקוונת היא לא רווחית״ לדוגמה, ראיתי איך וולמארט מרוויחה הרבה, משלמת הרבה מיסים ומשקיעה בהזדמנויות מקוונות עם החזר נמוך על ההשקעה. אני לא מאמין שזה יכול להמשיך ככה. בזמן מסוים, אנשים יתרחקו מהנטייה להעריך ארגונים על פי צמיחה רווחית ופוטנציאל, ויתחילו להעריך אותם על פי הכנסה תפעולית. בשוק הפרטי, אינספור בתי השקעות נכנסו לתחום המסחר האלקטרוני וכל הנכסים החדשים הללו יזדקקו לבית. אני מאמין שהם ימצאו בית על ידי כך שהם יהיו חלק מארגונים שכבר מניבים רווחים מנכסים פיזיים, או יפתחו ארגון שכזה משלהם.

8 2019 אוגוסט | 236 גליון | קופה רושמת

קנה צילינדרים מהמגוון 6 מכל סוג 1

צילינדר מיני גרדנה אגוז ₪ 29.50 :* מחיר מחירון | ׳ יח 50

צילינדר מיני פטיסרי ₪ 53.10 :* מחיר מחירון | ׳ יח 90

צילינדר מיני ריטר ₪ 80 :* מחיר מחירון | ׳ יח 80

צילינדר מיני גרדנה מיקס ₪ 29.50 :* מחיר מחירון | ׳ יח 50

מחיר מומלץ לצרכן: 1 ¦

מחיר מומלץ לצרכן: 1 ¦

מחיר מומלץ לצרכן: 2 ¦

מחיר מומלץ לצרכן: 1 ¦

צילינדר מיני קוקיס אנד קרים ₪ 47.20 :* מחיר מחירון | ׳ יח 80

צילינדר פרוטלה ₪ 36 :* מחיר מחירון | ׳ יח 70

צילינדר מיני מנטוס ₪ 77.18 :* מחיר מחירון | ׳ יח 150

צילינדר מנטוס ננו ₪ 51 :* מחיר מחירון | ׳ יח 30

מחיר מומלץ לצרכן: 5 ב- 2 ¦

מחיר מומלץ לצרכן: 1 ¦

מחיר מומלץ לצרכן: 1 ¦

מחיר מומלץ לצרכן: 1 ¦

קבל מתנה צילינדר מיני גרדנה אגוז

* מחיר מחירון לא כולל מע״מ

08-9324444 : להזמנות פנה לסיטונאי או לנציג המכירות שלנו www.l-s.co.il המבצע עד גמר המלאי | *התמונות להמחשה בלבד

מגמות טכנולוגיות

העולם החדש והמופלא של ראיית מחשב: ארבעה דברים שקמעונאים חייבים לדעת

ראיית מחשב היא הטכנולוגיה החמה ביותר בקמעונאות. הנה כל הדברים שהיא יודעת לעשות ושחשוב לקמעונאים להכיר

לקחת וללכת אחד היישומים הכי פופולריים של הטכנולוגיה במגזר הקמעונאי הוא חנות ללא קופות. חנויות הדור הבא מסוג זה מאפשרות לקונים פשוט לקחת פריט מהמדף, להניח אותו בתיקם ולצאת מהחנות. לא צריך לעצור בעמדות המכירה, לא צריך לסרוק את המוצר בעזרת מכשיר כלשהו, לא צריך כלום מלבד בחירת המוצר ויציאה איתו מהחנות. אמזון היאמקרההשימושהכי מפורסםשל החנויות ללא קופות של היום. כשענקית האונליין יצאה עם פיילוט אמזון גו שלה , היא זכתה לסקירה נרחבת 2016 בסוף מאחר שגם הקונים וגם המתחרים רצו לקבל הצצה על האופן שבו הטכנולוגיה פועלת. חנויות גו עושות שימוש בתמהיל של טכנולוגיה מהדור הבא - כאשר ראיית

ראיית מחשב בתחום הקמעונאות היא נושא חם אבל הטכנולוגיה, שיכולה להתעלות על יכולות הראייה האנושיות, מיושמת לא רק בתחום זה אלא במגוון רחב מאוד של תעשיות. בהגדרתה, ראיית מחשב עוסקת בתיאוריה ובטכנולוגיה של בניית מערכות מלאכותיות שאוספות מידע מתמונות או מנתונים רב ממדיים. במילים פשוטות, ראיית מחשב משיגה תמונה, מעבדתאותה ואז מבינהאו מסווגת אותה. בשלב הזה, תבונה מלאכותית יכולה לנקוט בפעולה שמבוססת על ההבנה שלה את התמונה הזאת. אף על פי שהיא עדיין בחיתוליה, ראיית מחשב היא תחום שבמהרה הופך להיות חלק מחיי היומיום שלנו. במהלך השנים הקרובות, הטכנולוגיה תמשיך להתפתח בקצב הולך וגובר והציבור ירגיש את ההשפעה שלה במגוון של ענפים.

קמעונאים ורשתות בעלי נטייה טכנולוגית מובהקת כבר החלו להתנסות עם היישומים של הטכנולוגיה הזאת, דבר שיעזור להם להגיב כראוי להרגלי הקנייה 3% , המשתנים תמיד של הצרכנים. היום מהרשתות התקינו טכנולוגיית ראיית מחשב, לפי דוח של המגזין הקמעונאי מתכננים להתחיל 40% , . עם זאת RIS או לסיים ליישם את הטכנולוגיה במהלך השנתיים הקרובות. ראיית מחשב ממלאה תפקיד חשוב בזיהוי תווי פנים, בחנויות ללא קופות, בניהול מלאי ובחיפוש ויזואלי - ארבעה תחומים חיוניים שהרשתות כבר נעזרות בטכנולוגיה כדי להתפתח בהם. הנה מבט מעמיק על כל אחד מהיישומים הללו ומה משמעותם, הן לרשתות שכבר נעזרות בטכנולוגיה והן לרשתות ולקמעונאים שרוצים לאמץ את ראיית המחשב בעתיד.

10 2019 אוגוסט | 236 גליון | קופה רושמת

הבטיחותי הברור, רשתות קמעונאיות עשויות להשתמש בטכנולוגיה כדי לעזור לקונים בדרך אישית יותר. רשת הממתקים לולי ופופס משתמשת בטכנולוגיית זיהוי תווי פנים כדי לזהות חברי מועדון כשהם נכנסים לחנות. כשהקונים נכנסים לחנות, מצלמה סורקת אותם ואלגוריתם מתוחכם מזהה את פניהם ושולח את המידע הזה לאפליקציה במכשיר הטאבלט של עובדי החנות. העובדים יכולים לקבל גישה לנתונים של חברי המועדון, כמו אלרגיות או מוצרים מועדפים, ולשלוח אליהם הצעות מותאמות אישית. חיפוש ויזואלי טכנולוגיית חיפוש ויזואלי מעצבת את תחום הקניות המקוונות על ידי השימוש בתמונות רלוונטיות שמניבות תוצאות חיפוש טובות יותר מהחיפוש הטקסטואלי. למרות שהחיפוש הזה כבר זמין, הוא עדיין פלח פצפון מסך כל החיפושים. עם זאת, לטכנולוגיה יש פוטנציאל להשפיע בצורה מסיבית על השוק מאחר שהקונים הצעירים שמצטרפים כעת לכוח הקנייה הבוגר חשים יותר בנוח עם חיפושים חלופיים שאינם טקסט. אבל לא רק הקמעונאות המקוונת יכולה ליהנות מהטכנולוגיה הזאת, אלא גם הפיזית. דמיינו בנפשכם שבעתיד, לקוחות שרוצים לחפש מוצר כלשהו יוכלו פשוט לגרור תמונה שלו לבר החיפוש ולבדוק באילו חנויות ובאילו סניפים הם יכולים למצוא אותו. מסקנה בעידן שבו רשתות השיווק מחפשות אחר פתרונות שיטשטשו את הקווים בין הקמעונאות הפיזית והדיגיטלית, ראיית המחשב היא בדיוק מה שנדרש. בנוסף, בין אם אלה רכבי משלוח אוטונומיים, רובוטים שאחראים על מלאי, או סריקות בטיחותשמונעות על ידי תבונה מלאכותית - ראיית מחשב היא חלק חיוני בדיגיטציה של כוח העבודה הקמעונאי. הפרטיות ללא ספק תהיה נושא דיון חם בכל פעם שידובר על יישום של רבים מהפתרונות העתידיים הללו, אבל בכל מקרה, על רשתות השיווק והקמעונאים להתחיל לחשוב על האופן שבו הקמעונאות יכולה להמציא את עצמה מחדש בעזרת טכנולוגיות מסוג זה.

מהן נמצאות בתהליכי היישום או יתחילו החודשים 12 בתהליכים שכאלה במהלך .RIS הבאים, לפי הדוח של מלאי אף על פי שלמקרי השימוש המרגשים של ראיית מחשב, כמו חנויות ללא קופות וחיפוש ויזואלי, יש פוטנציאל לחולל מהפכה מיידית בחוויית הלקוחות, יישום שונה ופחות סקסי של הטכנולוגיה עשוי להציע את ההשפעה המשמעותית ביותר בטווח הארוך. רשתות השיווק מקדישות אינספור שעות כדי להבטיח שהמלאי שלהן מדויק ועדכני, ועומד בתקני הבטיחות. חלק נכבד מהעבודה הזאת מתבצע באופן ידני ברמת החנות, כשהעובדים והמנהלים נדרשים לעקוב באופן תמידי אחר המלאי בחנות כדי להבטיח דיוק ועמידה בתקנים. הגישה המיושנת הזאת עולה לרשתות אלפי שעות עבודה בשנה, שעות עבודה שאפשר היה להקדיש לאספקה של חוויית לקוחות מבדלת. הרשתות בעלות הזיקה הטכנולוגית נעזרות ברובוטים שמצוידים בראיית מחשב כדי שימלאו את משימות המעקב השגרתיות הללו. על ידי השימוש ברובוטים ברמת החנות, שסורקים את המדפים גם כדי לעקוב אחר מלאי וגם כדי להבטיח עמידה בתקנים, הרשתות לא רק מרוויחות שעות עבודה שכעת מוקדשות ללקוחות, אלא גם יכולות לשפר את מידת הדיוק שלהן. זיהוי תווי פנים בעוד שקיים מגוון רחב של יישומים פוטנציאליים לטכנולוגיה הביומטרית שסורקת תווי פנים ומזהה אנשים, היישומים שלה בתחום הקמעונאות עשויים להיות אדירים. לשימוש בתוכנה לזיהוי תווי פנים במכשירים האישיים, כמו , יש פוטנציאל לשנות את האופן X אייפון שבו אנשים קונים. ביותר ממיליארד טלפונים חכמים תותקן טכנולוגיה לזיהוי תווי פנים בשנתיים הקרובות, לפי מגזין פורבס. בתוך החנויות הקמעונאיות הטכנולוגיה יכולה לשמש גם לביטחון וגם לזיהוי, אבל יש לציין שלא בלי שתעורר חששות מחדירה לפרטיות. מעבר לשימוש

מחשב נמצאת בחזית - כדי לעקוב אחרי תנועת הלקוחות בחנות (תודות למאות מצלמות שהותקנו במיקומים אסטרטגיים בחנות), לזהות מתי מוצר נבחר ולחייב את חשבון הלקוחות כשהם יוצאים מהחנות. מבחינתה של אמזון, החנויות ללא קופות מייצגות לא רק ניסוי מדעי. הרשת מתכננת לפתוח אלפי חנויות כאלה במהלך השנים הקרובות, והיא לא לבד. רשתות רבות בתעשייה רוצות להצטרף למסיבה ועמלות על בניית חנויות עתידיות שמתמקדות בחוויית לקוח חלקה וחסרת הפרעות. בעוד שרשתות הענק כמו אמזון ו-וולמארט מובילות בראש צעדת ראיית המחשב והחנויות ללא קופות, מרבית התעשייה נמצאת במצב של מהרשתות יישמו 7% ׳נחכה ונראה׳. רק נוספים 15% טכנולוגיה מסוג זה, אבל

11 2019 אוגוסט | 236 גליון | קופה רושמת

החדשנות בתחום הפרימיום כובשת את החנויות ומתפשטת לכל קטגוריות המזון והמשקאות - הצרכנים מובילים והקמעונאים חייבים להתאים את עצמם חדשנות מוצרית

בחודש יוני התקיימה בניו יורק תערוכת מזון הגורמה שבה זוהו כל המגמות החמות בתחום הזה, שחווה פריחה של ממש

לשתייה, ומים. הקינוחים הקפואים גם הם חווים מומנטום חזק שמונע על ידי חלופות מופחתות סוכר, פרימיום ומבוססות צמחים. ״הרבה דברים קורים בתחום החלופות לבשר ולחלב״, אמרה דניס פרסל, ראש חטיבת התוכן של ההתאחדות. בנוסף, הירקות צצים בכל מקום בתור חלופות ללא גלוטן, כולל בצק לפיצה מברוקולי וקרקרים עשויים מכרובית. גרנולה ללא דגנים משלבת בטטה, גזר לבן וגזר רגיל, קלויים עם סירופ מייפל ושמן זית, עם זרעי צ׳יה ופשתן. ״אנחנו מצפים לראות עוד ירקות שיחליפו את הפחמימות הרגילות״, אמרה פרסל. פטריות כמוטיב חוזר פטריות הן הכוכב של כמה סוגי חטיפים, כאשר פטריות פורטבלו ושיטקה מעמידות פנים שהן בשר בחטיפי בשר מיובש מבוססי צמחים.

אמר פיל קפראקיס, נשיא התאחדות המזון המיוחד האמריקאית, שמארגנת את התערוכה הדו-שנתית. ״אורח החיים הצרכני המגוון הוא שהכניס את מזון הגורמה למיינסטרים״, אמר קפראקיס. ״כדי להגיע לצרכנים הללו ולהגדיל את המכירות שלהם, על מוכרי המזון לאמץ את המגוון הרחב של מזונות מיוחדים״. הקטגוריות שחוו את הצמיחה המשמעותית ביותר כוללות תחליפי בשר מצוננים וקפואים, פריכיות אורז, קפה ותה מוכנים

אריק ינאי, מנכ"ל קופה רושמת, נציגים מאלפי חברות ואנשי מקצוע התכנסו בניו יורק כדי להציג, לטעום ולשפוט את מזון הגורמה הטוב ביותר בארצות הברית. מאחר שמזון הגורמה הוא מגזר שצומח במהירות מסחררת, תערוכת הקיץ של פאנסי פוד קיבלה הרבה תשומת לב. זהו האירוע הגדול ביותר מסוגו בצפון אמריקה שריכז את כל .2019 מגמות מזון הגורמה של חדשנות מוצרית וזמינות רחבה יותר של מזונות מיוחדים מניעות את התעשייה,

12 2019 אוגוסט | 236 גליון | קופה רושמת

ווטר. ״זה היה הכוח המניע מאחורי ההקמה של נישת מי היין החדשים של או-ויין״. הודו זה כאן הפופולריות הצומחת של צ׳אי, כורכום וגי בארצות הברית סללה את הדרך לחקר מעמיק יותר של מאכלים וטעמים מהודו. רטבים ותבלינים שהוצגו בתערוכה הדגישו את הטעמים של אזורים שונים במדינה. חברת ספייסמוד הציגה רוטב לבישול בהשראת טעמים ממערב הודו שתובל בפפריקה, פלפל ורוד וצ׳ילי אדום. רוטב קארי מגואה הוצג על ידי חברת מיל מנטרה ותואר כחמצמץ עם טעמים של למון גראס, קפיר ליים (עלים שמשמשים לתיבול), עגבניות ותבלינים ארומטיים. ״טעמים הודים חווים פריחה״, אמרה פרסל. ״אנשים מאוד רוצים להעמיק את ידע הטעמים שלהם שמגיעים מאזורים שונים בהודו ולהבין מה הם הבדלי הטעמים בין אזור לאזור. הפופולריות של הבישול ההודי ממשיכה לצמוח״. חברת צ׳אט מציעה חטיפים של גרגרי חומוס עם צ׳טני בטעמים שכוללים מנגו, עגבניות ותמר. חברת דאש אוף מסלה מייצרת משקה יוגורט בסגנון הודי בטעמים כמו מנגו, תות, סלרי וורדים. בנוסף, חטיף הודי פופולרי התגלה כתחליף לפלפל ורוד. זרעי לוטוס, שמוכרים גם כזרעי פוקס, מכילים אחוזי שומן נמוכים יותר, פחות קלוריות ויותר חלבון מהפלפלים המסורתיים, לפי חברת ווטר פוקס פודס, שמייצרת זרעי לוטוס בטעמי גבינת צ׳דר, חריף מתוק, מנגו חבניירו, מלח ים מההימלאיה ופלפל וקוקוס.

טעמי הפרחים לבלבו במלואם בהשקות של מזון ומשקאות מיוחדים, כולל חמאה עם דבש לבנדר ומלח ים וריבת ורד בר ותות. מגוון של משקאות מוגזים קלים כלל טעמים כמו ערער וליים עם קמומיל וסמבוק שחור, הניבוש (שיח עם פרחים צהובים) וכורכום עם קליפת תפוז ופלפל שחור, ופלפל ורוד עם לימון. צמחי התבלין והתבלינים הלא מתוקים הופיעו לא פעם במאכלים מתוקים. רוזמרין, לדוגמה, הופיע בעוגיות, בסוכריות קרמל ובאגוזים ממותקים. טעמים של ויסקי הוסיפו תחכום לחטיפים, לרטבים ולממרחים. המוצרים כוללים רוטב פונזו עם בורבון, חטיף שוקולד עם ויסקי שיפון ונקניקיות מתובלות בבירה. מוצר חדש של ירק כבוש מכיל נוזל כבישה עשוי מג׳ין, רוזמרין וחלפניו. טעמי בירה ויין נמזגו לתוך קטגוריית החטיפים ביד רחבה ונצפו בעוגיות בירה וחלב, ובבשר בקר מיובש עם בירה שחורה. בתוך כך, מותג הגלידה ג׳ניז סלפנדיד אייס קרים הוסיף יין רוזה לסורבה שלו. החברה מראש פינה, וויין ווטר, הציגה את קו או-וויין שלה של משקאות מים מינרלים בטעמי קליפות וגלעיני ענבים שנותרו מתהליך הכנת היין. המשקאות הלא אלכוהוליים זמינים בטעמי שרדונה וקברנה ומתאפיינים בטעם, בניחוח וביתרונות הבריאותיים של היין, לדברי החברה. ״או-וויין מעוררת השראה בצרכנים שרוצים משקאות חדשים וחדשניים שמשלימים את דרך החיים שלהם, ותואמים את המגמות האחרונות של משקאות טבעיים ולא אלכוהוליים״, אמרה ענת לוי, מנכ״לית וויין

חברת 'משרום בנפיט' הישראלית נתניה, השיקה את החטיף הפריך אוממיס שעשוי מפטריות מלך היער בטעמים שונים; וחברת מאדלרק האמריקאית הציגה חטיפי פטריית שיטקה מטוגנים בשמן דקל בטעמים שונים. ״הפטריות אפשרו לנו לעצב חטיף מאוד טעים שכולו טבעי וגם מציע יתרונות בריאותיים״, אמרה מירה ויגנסברג, מנכ״לית ושותפה לייסוד משרום בנפיט. מותגים רותמים את הפונקציונליות של הפטריות גם במשקאות חדשים, כולל תה פטריות שיטקה ומשקה מפטריית צ׳אגה הבריאה, שהושק בתערוכה. המזון לתינוקות התבגר במקום משעמם וחסר טעם, תכונות שהורגלנו אליהן, מוצרי מזון חדשים שפותחו לתינוקות ולפעוטות מקדמים טעמים משופרים, לדברי פרסל. ״אנחנו סבורים שזה קשור לבני דור המילניום שמתבגר ומקים משפחות, ונראה שזוהי הקטגוריה הבאה שהם גורמים לה להמציא את עצמה מחדש עם טעמים חדשים ומעניינים״, היא אמרה. מותג ליטל פיקינס מציע מזון לפעוטות שעשוי מירקות, דגנים מלאים, שומנים בריאים וחלבונים. המגוון כולל עוף עם גבינת עיזים, הודו עם ירקות תאילנדים, וטופו מייפל עם קייל ואדממה. מגוון המוצרים של מותג ליל׳ גורמס כולל תערובות אורגניות של ירקות, שעועית, צמחי תבלין ותבלינים. אפשרויות הטעמים כוללות סלק עם ג׳ינג׳ר, בטטה בקארי ודלעת מרוקאית. שום, טרגון ושומר הם בין המרכיבים שמופיעים במזון האורגני לתינוקות של חברת קקואה פודס. המגוון כולל תפוח וג׳ינג׳ר, קארי ירקות, גזרים ולפה, ותבשיל ירקות. הכול פורח סוג אחר של מרכיבים - לבנדר, רוזמרין, בורבון (המשקה האלכוהולי) ושיפון, ופלפל ורוד - בלט כמגמת טעמים חדשים, לדברי פרסל.

13 2019 אוגוסט | 236 גליון | קופה רושמת

ניהול קטגוריה

אולי ככה תמשכו שוב את הצרכנים לקטגוריית דגני הבוקר

לאחרונה נצפו הרבה חידושים בתחום דגני הבוקר, במיוחד בגלל שמותגי חטיפים רבים חדרו לקטגוריה ועכשיו מתבלים אותה בטעמים חדשים ורעננים

מחלקת דגני הבוקר כבר לא מה שהייתה פעם יצרני דגני הבוקר הגדולים, כמו פוסט הולדינגס, ג׳נרל מילס וקלוג, השיקו מותגי דגני בוקר מפנקים במהלך השנה האחרונה וכולם הצהירו שהם מתכננים להמשיך לחדש כדי לעמוד בביקוש ולמלא אחר הרצון ההולך וגובר לדגני בוקר טעימים יותר. ״לצרכנים פשוט יש יותר מבחר מאי פעם של חטיפים ושל מוצרים לארוחת בוקר. לכן, אין ספק שהתחום חווה קפיצה משוגעת ברמת התחרותיות״, אמר מנהל שיווק דגני הבוקר של ג׳נרל מילס, סקוט בולדווין. ״הצרכנים ילכו למקום אחר אם לא נמשיך לחדש ולשמור על רלוונטיות״. הצמיחה הזאת בטעמי דגני בוקר שהם

להציל את הקטגוריה ולהילחם בתחרות הגדולה, אבל האם זה יספיק? הטעם הוא החשוב ביותר ננסי בראון, שותפה מנהלת בחברת המיתוג , שעובדת עם לקוחות כמו ג׳נרל CBX מילס, אמרה שחברות דגני הבוקר מנסות להתאים את עצמן לדרישות הצרכנים. היא אמרה שקונים לא תמיד אהבו את השינויים שנערכו כדי להפוך את דגני הבוקר לבריאים יותר, לכן עכשיו החברות משנות כיוון. ״דגני הבוקר הולכים לכיוון של פינוק וטעמים משוגעים יוצאים לשוק״, היא אמרה. ״החברות מבינות שהטעם הוא הדבר החשוב בקטגוריה״. גם הדרך שבה אנשים אוכלים דגני בוקר משתנה. בראון אמרה שאנשים אוכלים

מפנקים וחדשניים מגיעה בזמן שבו שוק דגני הבוקר מדשדש מכיוון שצרכנים בוחרים באפשרויות בריאות יותר לארוחות הבוקר שלהם. חלב ודגני בוקר היו פעם ארוחת הבוקר המועדפת על אמריקאים רבים, אבל הצרכנים של היום מחפשים פתרונות נוחים ומזינים יותר, וזה גרם למכירות דגני הבוקר .2016- ל 2009 בין 17%- לצנוח ב ומאז, הצניחה רק המשיכה. מכירות דגני הבוקר התדרדרו באופן קבוע בשנים 1.5%- האחרונות ומכירות ליחידה צנחו ב בשנה שעברה, לפי נתונים של נילסן. 8.3 האמריקאים קנו דגני בוקר בשווי , ירידה משמעותית 2018- מיליארד דולר ב . יצרנים גייסו 2016- מיליארד דולר ב 8.8- מ לעזרתם את הטעמים המשוגעים הללו כדי

14 2019 אוגוסט | 236 גליון | קופה רושמת

ממשיכה להוסיף מוצרים חדשים ולהוציא לפנסיה מוצרים אחרים, תלוי בביצועים שלהם. ״פשוט החלטנו שאנחנו צריכים לחדש אפילו יותר כדי להחזיר את הקטגוריה למצבה הבריא ולצמיחה״, הוא אמר. באשר לקלוג, החברה מתקשה לשפר את מוצרי דגני הבוקר שלה וברבעון האחרון במכירות. 3%- דיווחה על צניחה של כ באופן כללי, הרווחים של דגני הבוקר עדיין לא השתפרו וייתכן שהקטגוריה תמשיך להתמודד עם אתגרים נוספים. מאחר שצרכנים מבקשים היום מזונות מזינים, בטוחים ונוחים יותר ממה שקערת דגני בוקר יכולה להציע, דוח של מינטל מחודש 5% אוקטובר צופה צניחה הדרגתית של .2023- ו 2018 בקטגוריה בין משוכת הבריאות מותגים בריאים ממשיכים לצוץ ולאתגר את שוק דגני הבוקר בדרכים חדשות. דגני בוקר אורגנים נגסו בנתח שוק גדול יותר בשנים האחרונות ומסיבה זו, יש כאלה שטוענים ששלב המוצרים הממותקים הזה לא יחזיק מעמד. בויד סווינברן, שכתב דוח על השמנת יתר וקרא לפרסם אזהרות בריאותיות על גבי מוצרים כמו דגני בוקר, אמר שאם מזונות מעובדים מכילים מרכיבים נוספים שמזיקים לבריאות כמו מלח וסוכר, על הצרכנים לדעת על כך. מאחר שמחקרים הוכיחו את ההשפעה של השמנת היתר והסכנה של צריכת סוכר מופרזת, צרכנים מפסיקים לצרוך סוכר. סטן סמית, מייסד-שותף ונשיא חברת וואן דיגרי אורגניקס שמייצרת דגני בוקר אורגנים, אמר שבגלל שצרכנים צברו ידע על המרכיבים שהם קונים ורוצים יותר שקיפות מיצרני המזון, צריכת דגני הבוקר ירדה. הצרכנים רוצים מוצרים שהם פחות מעובדים, עם מרכיבים פשוטים יותר, מזינים יותר ואורגנים, הוא אמר. סמית הוסיף שצרכנים גם דורשים יותר ממוצרי המזון שלהם ולכן חברות מציגות ערכים כמו הקטנת ההשפעה הסביבתית, בעלות משפחתית ושקיפות. כך, חברות שיש להן חזון ומותגים שקופים יותר הפכו פופולריים יותר. ״הצרכנים לא מעוניינים רק לקנות מוצר״, הוא אמר. ״הם רוצים משהו שהוא קצת יותר נישתי ומשקף את הערכים החשובים להם, והם מוכנים להצביע עם הכפות שלהם אם דגני הבוקר לא יספקו את רצונם״.

ונראה שכל מותגי דגני הבוקר עולים על עגלת מגמת הפינוקים, כמו חברת פוסט, שהשיקה שני טעמים חדשים השנה. מנהלת השיווק הבכירה של פוסט, רוקסן ברנשטין, משקי בית קונים 10 אמרה שתשעה מכל דגני בוקר ״וזה בסיס עצום מבחינתנו״. ״תעשיית דגני הבוקר חוותה קשיים, אבל הייתי אומרת שעכשיו זה מתמתן״, היא אמרה. ״אם מישהו מנסה לשכנע אתכם שקטגוריית דגני הבוקר מתה, אל תשתכנעו״. קלוג השיקה דגני בוקר בצורת חד קרן וחתול בחודשים האחרונים, אבל היא גם השיקה דגני בוקר בריאים ודגני מותג ספיישל קיי שונים כדי למשוך צרכנים בעלי מודעות בריאותית. ״כשאנחנו מדברים עם אנשים אנחנו מזהים שני דברים ברורים: הם רוצים מגוון של אוכל מרגש וטעים, והם רוצים אוכל שמתאים להעדפות התזונתיות שלהם״, אמרון דה ולד. קהל יעד משתנה יצרנים ואנליסטים שעוקבים אחרי התעשייה אומרים שקהל היעד של דגני הבוקר הממותקים הוא בני דור המילניום. ברנשטין אמרה שהצרכנים ממשיכים לגלות מחדש את דגני הבוקר של ימי נעוריהם. ״אנחנו רוצים להכניס הרבה התרגשות לקטגוריה ובייחוד לבני דור המילניום״, אמרה ברנשטין. ״אנחנו משתמשים בנוסטלגיה, בטעם ובנוחות כדי לתת לדור המילניום חוויה מקיפה שמעוררת בהם מוטיבציה לקנות״. בולדווין מסכים ואומר שהיצע מהסוג הזה יכול לעזור לאנשים להיזכר כמה הם אוהבים דגני בוקר. בראון, המומחית בתחום, אמרה שקהל היעד של דגני הבוקר הממותקים הוא גם דור המילניום וגם הבייבי בום. היא אמרה שעל היצרנים להבין מה ההרגלים של הצרכנים ומה הם באמת רוצים, כי זהו קהל יעד גדול שגדל על דגני בוקר. במספרים ההשקות החדשות הללו רשמו רווחים מעורבים. 5.4% חברת פוסט רשמה צמיחה של לעומת השנה הקודמת, כשברבעון השני 20% חברת ג׳נרל מילס רשמה צניחה של ברווחים, בייחוד בגלל המכירות הנמוכות בארצות הברית. בולדווין אמר שג׳נרל מילס מייצרת יותר סוגים של דגני בוקר. החברה 100- מ

דגני בוקר כחטיף במקום כארוחת בוקר, לכן החברות משיקות טעמים ייחודיים של חטיפים מוכרים כדי למשוך צרכנים. ״רוב דגני הבוקר החדשים שיוצאים מדי שנה לא שורדים״, אמרה בראון. בחודשיםהאחרונים, ג׳נרלמילסהשיקה דגני בוקר בטעם קינמון וצ׳ורוס, פירות ושוקולד קראנצ׳י. בולדווין אמר שג׳נרל מילס בוחנת את הצרכים השונים של צרכנים ואז בוחרת את הטעמים. החברה החליטה להשיק את דגני הבוקר בטעם צ׳ורוס כי הפופולריות של הבצק המטוגן המסורתי כחטיף נמצאת בצמיחה. ״תמיד יש מקום לדגני בוקר שטעמם מעולה. אם מסתכלים על הקטגוריה ועל המותגים שהתמקדו בטעם, אפשר לראות שהם אלה שצמחו עוד ועוד״, אמר בולדווין.

15 2019 אוגוסט | 236 גליון | קופה רושמת

תפעול עסקי

הדיברות של עיצוב וארגון חנות קמעונאית 10 יעזרו לכם למשוך קונים ולמכור יותר רוצים ללמוד איך להציג סחורה בדרך שמושכת התעניינות של קונים ומוכרת יותר מוצרים? תובנות מקצועיות 10 הנה

.1 מדי חודש

׳לא לגעת׳. באותו אופן כבר אפשר לתלות שלט שאומר ׳אל תקנו׳. תצוגות אמורות להתבלגן. רוטציה .8 הזיזו תצוגות קיימות ברחבי החנות כשסחורה חדשה נכנסת. מאחר שהמוצרים החדשים יחסית עדיין יימכרו, החליפו את התצוגות שבועיים לאחר שהם הגיעו. הזיזו תצוגה אחת מקדמת החנות למרכזה ואת זו שעמדה במרכז הזיזו לאחור. במעקב .9 עקבו אחרי רמות המלאי באופן שבועי. אם מוצר כלשהו צובר תאוצה, היו מוכנים להזמינו שוב באופן מיידי. אם מכרתם את כל המלאי שלכם ואין לכם תגבורת, החליפו את התצוגה לפריט שנמצא במלאי בכמות טובה. אם פריט כלשהו לא מוכר, נסו קודם להזיז את התצוגה למיקום אחר לפני שתחליטו להרים ידיים. תייגו אותם .10 ודאו שעל כל הסחורה שלכם מודבקים מחירים. אף אחד לא רוצה לשאול כמה פריט כלשהו עולה.

של פריט מהסוג הזה היא ללכוד תשומת לב. זה לא חיוני להוסיף פריט שכזה לכל תצוגה, אבל הרעיון צריך להיות לכם בראש כל הזמן. פריטים לא קשורים כאלה גורמים ללקוחות לשאול את עצמם, ״למה זה כאן?״ זה מסקרן אותם אז הם נכנסים פנימה כדי לפתור את התעלומה. אורות, מסך .6 האירו את התצוגה שלכם כך שיהיה ברור שהיא חשובה. התאימו את תאורת התקרה ואם יש לכם תצוגה חשוכה ושום דרך להאיר אותה מלמעלה, שיקלו להזיז אותה למקום שבו יש מקור אור. זכרו, תאורה נכונה מבליטה את הסחורה. אמרו זאת במילים .7 הוסיפו כמה שלטים מנוסחים היטב במקומות אסטרטגיים. ודאו שהם קצרים ונוחים לקריאה. אם הלקוחות שלכם הם פנסיונרים ברובם, הקלו עליהם על ידי שימוש בגופן גדול. שלטים שנכתבים בטושים על גבי דפים לבנים הם מצוינים לעמדות לימונדה של ילדים, אבל בכל מקום אחר הם נוטים להיראות חובבניים. קחו לתשומת ליבכם. ודבר נוסף - לעולם אל תציבו שלט שאומר

שנו את התצוגות שלכם

חגים ועונות הם זמניים מאוד ולמוצרים במבצע יש חיי מדף מוגבלים. לכן, הציגו את המוצרים החדשים במקום הבולט ביותר. אם הזמנתם סחורות שאמורות להיות מוצגות יחד, הציגו אותן כך כדי להימנע מתצוגות לא שלמות. לאחר מכן, את הפריטים המעטים שלא יהיה להם מקום אגדו יחד תחת הכותרת של פריטים חדשים כדי להעניק להם מראה מושך. הציגו את הרצונות .2 אל תבחרו להדגיש מוצרים שלקוחות כבר צריכים, כי למענם הם כבר נכנסים לחנות שלכם. לקוחות מגיבים לדברים שהם רוצים. לדוגמה, אל תציגו את המיקסר הידני הזול כשהמותג המוכר והיוקרתי הוא הפריט שכולם רוצים. חפשו את הקבוצות .3 נכון שהצגה של אותו המוצר ממותגים שונים היא הדרך המוצלחת ביותר, אבל נסו גם דרכים אחרות מדי פעם. למשל, ארגון על פי שימוש במוצר - כל הפריטים ששייכים להכנה ולשתייה של תה באזור אחד, או לפי צבעים. התחילו הכי קרוב לדלת .4 התחילו עם אזור התצוגה הכי קרוב לדלת הקדמית והניחו את הפריטים החדשים והיקרים ביותר במקום הכי בולט. ודאו שיש כמה רמות של גובה ומספיק מוצרים, כדי שלקוחות יוכלו לבחור ולגעת במוצרים בלי שיצטרכו לפרק לחלוטין את התצוגה. סוס בתצוגה .5 מצאו פריט שאין לו קשר בכלל לחנות והניחו אותו בתצוגה. המטרה היחידה

16 2019 אוגוסט | 236 גליון | קופה רושמת

ניהול קטגוריה

משהו חדש וטוב קורה בקטגוריית המשקאות האלכוהוליים, והוא מספק לקמעונאים עוד הזדמנות רווח

פעם, כדי לשתות קוקטייל היה צריך ללכת לבר. היום, הצרכנים יכולים לקנות לעצמם משקאות מקצועיים מוכנים לשתייה בחנויות קמעונאיות. חברת נילסן בחנה את החידוש האחרון בקטגוריה

של קוקטיילים מוכנים לשתייה, כי צרכנים מדרגים אותו גבוה בין הגורמים שמניעים כוונת רכישה. נוחות היא המלכה של קוקטיילים מוכנים לשתייה ארבע הסיבות המרכזיות לכך שצרכנים קונים מנות יחידות של קוקטיילים מוכנים לשתייה דרך נוחה לשתות קוקטייל האפשרות לקנות אותו במכולת השכונתית הם קלילים ומרעננים קל ללגום מהם בזמן שעושים משהו נוסף אבל עולם המשקאות המוכנים לשתייה לא כולל רק קוקטיילים מסורתיים. למעשה, התחום מגדיל מכירות ברחבי כל קטגוריית האלכוהול, כאשר קוקטיילים חדשים מבוססי מאלט (לתת, שממנה מכינים בירה שחורה) מובילים בראש במונחים של צמיחה. מכירות ! וקוקטיילים 574%- שנתיות בפלח הזה עלו ב 4.7 מבוססי מאלט נמכרים בהיקף שנתי של מיליון דולר. קוקטיילים מוכנים לשתייה מבוססי אלכוהול ויין זמינים בדרך כלל באריזות קטנות

להיות צרכנים בעידן הנוכחי זה דבר נפלא. החדשנות נמצאת בכל פינה ושפע כזה של מבחר לא ראינו מעולם. אבל מבחינתם של המותגים, המשימה של משיכת קונים בעידן שבו יש כל כך הרבה מבחר מעולם לא הייתה מאתגרת יותר. וכשבוחנים את כל קטגוריות מוצרי הצריכה, מתברר שרק מעטות הן תחרותיות כמו קטגוריית המשקאות למבוגרים. לרוע המזל, מרבית צרכני האלכוהול, ומעלה, אינם מגדילים 21 אמריקאים בני את צריכת האלכוהול שלהם מדי שנה והמשמעות היא שהצמיחה היא יעד שלא תמיד קל להשיגו - אלא אם חושבים מחוץ לבקבוק ומקדישים תשומת לב מיוחדת לרצונותיהם של הצרכנים. מוכן לשתייה הוא מנוע הצמיחה של המחר לפי נילסן, בעוד שמחיר הוא ככל הנראה מניע הרכישה הכי מבוסס בקטגוריית מוצרי הצריכה, הנוחות לעיתים קרובות מדורגת לא הרחק ממנו. ומנקודת מבט קמעונאית, נוחות היא תכונה שמניעה מכירות בקטגוריה שבעבר לא הייתה מי יודע מה נוחה. חשבו על המרטיני האהוב עליכם, או אולי על קוקטייל מסוים. בעבר, כדי להשיג אחד מהם, ואחד טוב, היה עליכם להסתמך על ברמן מיומן. אבל היום, משקאות למבוגרים מוכנים לשתייה משחררים את הצרכנים ממגבלות הבר החביב עליהם ונותנים להם את אותו החופש שממנו נהנים שותי הבירות כבר עשורים רבים. אריזות חדשות - פחיות, קרטונים, אריזות טטרה וכיוצא באלה - גם הן ממלאות תפקיד מכיוון שהן מספקות אפשרויות נוחות וניידות יותר. וכל החופש הזה יבוא לידי ביטוי בצמיחה במכירות

יותר. זהו פלח מבוסס יותר שמניע מכירות מיליון 83- מיליון דולר ו 62( גבוהות יותר דולר במכירות שנתיות, בהתאמה). ובעוד שמכירות קוקטיילים אלה אינן מזנקות לשמיים כפי שעושים הקוקטיילים מבוססי המאלט, הם בכל זאת רושמים צמיחה מצוינת. שני הפלחים הגיעו לצמיחה של לעומת המכירות של השנה 40%- קרוב ל הקודמת בתקופה המקבילה.

55.52 35.76 34.26 32.21

הצמיחה בקרב המוכנים לשתייה מגיעה גם מכיוון שהמותגים מתנסים בטעמים חדשים ומעניינים, שבעבר לא היו זמינים מחוץ לברים. לדוגמה, בפלח המשקאות שמבוססים על סודה, הטעם המוביל הוא למעשה זה שמוגדר כ׳מגוון טעמים׳, ולדברי נילסן זה מצביע על כך שחלק גדול מהצרכנים מאוד רוצה מבחר של טעמים. הטעמים המובילים במשקאות מבוססי סודה אחוז הצמיחה במכירות לעומת השנה הקודמת

66.2% 11.8% 10.7%

מגוון טעמים בית גלעין (פירות בעלי גלעין קשה) פירות הדר

18 2019 אוגוסט | 236 גליון | קופה רושמת

מעבר לבקבוק מגמת המשקאות המוכנים לשתייה הרחיבה את אפשרויות האריזה של כלל המשקאות האלכוהוליים. בייחוד, פחיות, קרטונים ואריזות טטרה הופכות פופולריות יותר, כשהפחיות מובילות בראש. בקטגוריית בירות הבוטיק, הפחיות מהוות מהמכירות, עלייה של 36%- היום מעט יותר מ נקודות האחוז מאז התקופה המקבילה 25.4 . במונחים של מכירות, בירות 2015 באפריל בוטיק בפחיות הן עכשיו תת קטגוריה בהיקף מיליון דולר 436- מיליון דולר, עלייה מ 820 של . אבל הפחיות כבר לא משמשות 2015 באפריל מותגי יין שמוכרים 22 רק לבירות. ישנם היום פריטי יין שונים בפחיות, שמניבים יותר 386 מיליון דולר במכירות שנתיות. לפני שנה, 81- מ מיליון דולר במכירות 46- היין בפחיות הגיע לכ שנתיות. בכל הנוגע להזדמנויות צריכה, מנות יחידות של קוקטיילים מוכנים לשתייה רוכבות על האפשרות להעניק לצרכנים דרך קלה להרוות את צמאונם בזמן שהם נרגעים, הולכים לים, מבשלים תחת כיפת השמיים והזדמנויות נוספות שבהן הם רחוקים מהבר או המסעדה החביבים עליהם, או פשוט נמצאים מחוץ לבית. כשהם בחנו את הדורות השונים, נילסן זיהו שהמבוגרים הצעירים נמשכים לקוקטיילים מוכנים לשתייה במפגשים חברתיים ובזמן פעילויות חיצוניות. ובקיץ, פיקניקים, בריכה, ים, חופשות ונסיעות הם כולם הזדמנויות למשקאות מוכנים לשתייה בקרב הצרכנים. הזדמנויות הצריכה המובילות למשקאות מוכנים לשתייה

ההזדמנות הקמעונאית הצרכנים מחפשים נוחות והקוקטיילים המוכנים לשתייה מספקים להם משהו שעד כה הם יכלו ליהנות ממנו רק בבר או במסעדה. הפלחים האלכוהוליים החדשים האלה מספקים הזדמנויות להתרחבות בקטגוריית האלכוהול הרחבה יותר, שמתממשות בכמה דרכים: חברות יזמיות חדשות משיקות את המותגים שלהן בשוק. חברות קיימות רוכשות מותגים אחרים. מותגים קיימים בפלחים אלכוהוליים ספציפיים מרחיבים את פעילותם ונכנסים לפלחים חדשים כדי לנסות להפוך למותגים משמעותיים. עם זאת, בכל הפלחים השונים המכנה המשותף להצלחה הוא היכולת לבלוט בשוק הצפוף ולעמוד בקצב של הצרכים המשתנים של הצרכנים.

)1930 ועד 1900 (משנת GI-

בייבי בום דור ה X- ומילניום דור ה Y- דור ה

נרגעים בבית שותים לבד בזמן חופשה בפיקניק או בברביקיו אירועים מיוחדים במפגשים קטנים בזמן ארוחה בבית על החוף או בבריכה כשאני מארח/ת אנשים בזמן נסיעה

19 2019 אוגוסט | 236 גליון | קופה רושמת

מגמות בקמעונאות

לא בכל יום נוצרת קטגוריה חדשה של מוצרי צריכה אבל הלגליזציה של צמח הקנאביס פתחה מיליארד דולרים. תעשיית החטיפים - שימי לב 6 שוק חדש לגמרי והזדמנות בהיקף של מאורע נדיר בנוף הקמעונאי: שוק חדש נולד והוא צפוי להגיע להיקף של 2025 מיליארדי דולרים עד

השיקולים. עם זאת, בנילסן מדגישים שהחיסרון של ההזדמנות הזאת הוא העובדה ששוק מוצרי בארצות הברית הוא CBD המזון שמכילים עדיין בחיתוליו. נוסף על כך, זהו שוק מאוד לא יציב כשמתייחסים לגורמים כמו תקנות שונות במדינות שונות וסוגיות של אספקה וקבלה בקרב צרכנים, קמעונאים ויצרנים. לכן, חיוני להבין שתחזית גודל השוק היא רק חזון של מה שהמחר עשוי להביא, תחזית שללא ספק עשויה להשתנות במידה שמידע חדש יתקבל. אבל, למרות חוסר הוודאות באשר לעתידן של התקנות, חברות שמייצרות מזון ומשקה צריכות להכין את עצמן CBD שמכילים לשלב ההזדמנות הבא בעידן שבו יותר ויותר מדינות בארצות הברית הופכות את CBD- הקנאביס לחוקי וחוקים הנוגעים ל הולכים ומתפתחים.

ההשפעה הבריאותית הטבעית שלהם. עשויים לקנות CBD צרכנים עתידיים של מוצר שמבטיח להגביר יכולות ריכוז, להרגיע ולעזור לקדם ולשפר בריאות פיזית ונפשית. לעומת זאת, אחרים עשויים להתמקד יותר בצריכה שמטפלת במחלות ובמצבים פיזיים ספציפיים כמו כאבי מחזור, בעיות עיכול והפרעות שינה. לכן, חברות החטיפים שכבר נכנסו לתחום ומעוניינות להגיע לצרכנים הללו, צריכות להתחיל לקחת בחשבון הזדמנויות צריכה, מקרי שימוש וצרכים שונים. בקטגוריית CBD לדוגמה, השילוב של חטיפים שמתאימים לשגרה קיימת עשוי להיות חלופה טובה יותר לחטיפים שנועדו לנשנוש או לשימוש אקראי. עקב כך, הזדמנויות צריכה כמו חטיף לפני או אחרי פעילות גופנית, חטיפי ארוחת בוקר וחטיפים לפני השינה צריכים להיות חלק ממערך

(קיצור של CBD בארצות הברית, מוצרי קנבידיול, חומר שמופק מצמח הקנאביס ואין לו השפעות פסיכואקטיביות או ממסטלות, בלשון הרחוב) צצים על מדפי החנויות של כל הרשתות הגדולות ויוצרים באזז רציני. ישנם בזכות האיכויות CBD צרכנים שקונים מוצרי הטבעיות של תרכובת הקנבידיול. עם זאת, בשונה ממדינות רבות בארצות הברית שבהן המריחואנה היא חוקית, מוצרי מזון שמכילים נתונים לפיקוחו של משרד התרופות CBD ). בעוד שהמעמד FDA( והמזון האמריקאי CBD החוקי של מכירת מוצרי מזון שמכילים הוא מעט מעורפל ומורכב בשלב זה, צרכנים וחברות רבים בוחנים מקרוב את הפוטנציאל של השוק הזה. פתח בשימוע FDA- רק בשבוע שעבר, ה במוצרי מזון CBD שבוחן את התקינה של והלגליזציה של מוצרים אלה עשויה להשפיע באופן משמעותי על תעשיית מוצרי הצריכה במדינה - בייחוד על קטגוריית החטיפים והמתוקים. CBD- שוק ה 2025 חברת נילסן צופה שעד 6 האמריקאי עשוי להגיע להיקף של מיליארד דולר, כשהיא לוקחת בחשבון גם מכירות חוקיות של מוצרי מזון ומשקה .CBD שמכילים כל זה, לדברי נילסן, טומן בחובו הזדמנות ליצרני החטיפים והממתקים כי הקונים של היום מחפשים חטיפים שיש להם תכונות בריאותיות ותכונות חיוביות אחרות. באופן שתואם את מגמת החטיפים הזאת, יש כאלה שמאמינים שתמציות ההמפ (צמח באופן טבעי, CBD הקנאביס), שמכילות עשויות להיות התחום החדש בקטגוריית החטיפים. בעוד שמרכיבים אלה הם עדיין נישה קטנה מאוד, הם ללא ספק מושכים את תשומת ליבם של גורמים רבים בזכות

21 2019 אוגוסט | 236 גליון | קופה רושמת

ניהול קטגוריה

האם החדשנות תניע צמיחה בקטגוריית המזון לבעלי חיים? מה צריכים הקמעונאים לעשות כדי לתרום להגדלת המכירות והרווחים? בעולם חיות המחמד, מילה אחת עוברת מהשוליים למרכז: טרי. מי מניע את המגמה והצמיחה בקטגוריה הזאת? ומה הם החידושים שכדאי להיות מודעים להם?

מוצרים לחיות מחמד. ״הרבה מותגים שמייצרים מוצרי פרימיום לחיות מחמד נכנסו לשוק הרחב יותר, מהלך שמבטל את האקסקלוסיביות של המוצרים הללו ומגביל את יכולתם של קמעונאים לגבות סכומים גבוהים יותר״, אמר לומיס. ״הפרימיומיזציה ההמונית הזאת תורמת להתפתחות של מזון טרי לחיות מחמד - הדבר הגדול הבא בתחום״. לא מתאים לכולם טריות היא אולי הפנים החדשות של מזון חיות המחמד, אבל מזון יבש הוא עדיין המלך בקטגוריה. ״היקף תעשיית המזון מיליארד דולר וכמעט 30 לחיות מחמד הוא כל השוק הוא אוכל יבש או רטוב, כאשר הנתח הגדול ביותר הוא מזון יבש״, אמר לומיס. ג׳ק טרינור, מנהל השיווק של מותג המזון לחיות מחמד פרשפט, מודה שהמזון הטרי לא מתאים לכל בעלי חיות המחמד, לפחות לא כרגע. שנים, 100- ״המזון היבש קיים קרוב ל לכן אין ספק שיקח זמן עד שהמזון הטרי כקטגוריה יצליח להתקרב לגודלו ולהיקפו של המזון היבש״, אמר טרינור. ״תמיד יהיו כמה צרכנים שיעריכו נוחות ולכן חיי מדף ארוכים יותר והיכולת לאחסן את המזון היבש במזווה ימשכו אותם. מזון טרי דורש יותר מעורבות. המזון הטרי שלנו דורש אחסון במקרר ולאחר שאריזה נפתחת, היא טובה למשך חמישה עד שבעה ימים״. קמעונאים ששוקלים להוסיף כמה מוצרים למגוון המזון הטרי שלהם, צריכים לקחת כמה סוגיות בחשבון כשאחת מהן היא

של 2007 חשוב לציין שמחקר משנת אוניברסיטת סטנפורד מצא שמחירו של מוצר יכול לשנות את הפעילות המוחית שמשפיעה על האופן שבו אנחנו תופשים את המוצר, והסיק שהמוח שלנו קובע שיקר יותר משמעו טוב יותר. בהתאם לממצאי המחקר הזה, המעבר להיצע של מוצרים שמכילים בשר שמקורו בבעלי חיים אוכלי עשב, אורגנים, טבעונים וללא חיטה או תירס, הוא מעבר למוצרים יקרים יותר שככל הנראה לא ירתיעו לקוחות. רענון מחלקות המוצרים לחיות מחמד ״טרי״ היא מילת המפתח החדשה בלקסיקון של קטגוריית המזון לחיות מחמד, והיא המילה הנרדפת ל״בריא״ בתחום המוצרים לבני אדם. לפי סקר שערכה חברת המחקר פקג׳ד פקטס 75% , בקרב קונים בארצות הברית 2018- ב מבעלי הכלבים והחתולים אמרו שהמילה טרי היא מאפיין מזון מושך במיוחד. הארגון האמריקאי למוצרי בעלי חיים, אמריקן פט פרודקט אסוסיאיישן, ציין אף הוא את המזון הטרי לבעלי חיים, שחלקו מיליארד דולר מתוך שיא חדש 30.3 היה 2018- במכירות מוצרים לחיות מחמד ב מיליארד דולר. השיא 72.5- שהגיעו ל נקבע בעיקר בזכות הזמינות של מזונות טריים, שמניעים את הצמיחה בהוצאות על קטגוריית המזון לחיות מחמד. המיקוד במזון טרי רוכב על מגמות רחבות יותר בתעשייה: ההאנשה של הקטגוריה ומה שדיויד לומיס, אנליסט בכיר בפקג׳ד פקטס, מכנה פרימיומיזציה המונית של

נפתח בכמה נתונים שיבהירו את התמונה העדכנית ביותר של הקטגוריה: בעלי 69.5 חיות מחמד הוציאו סכום כולל של . בני דור המילניום 2017- מיליארד דולר ב מכלל בעלי חיות המחמד 35% מהווים בארצות הברית ומוציאים יותר על מזון לחיות מחמד מכל דור אחר. המחיר של מזון לחיות מחמד, לפי המגזין המקוון 1.71 ביזנס אינסיידר, עמד על ממוצע של 2.55- וזינק ל 2011- גרם ב 450- דולר ל , וזה תואם את המגמה 2017- דולר וב ההולכת וגדלה של אנשים שמפנקים את חיות המחמד שלהם. לפי דוח של חברת המחקר פיו ריסרץ׳ סנטר, הסיכוי שבני דור המילניום יתחתנו מזה של בני הדור השקט 50%- נמוך ב ). ואם לא די בזה, בני 1933-1945 (ילידי דור המילניום גם מעכבים את תחילתה של תקופת ההורות. למה זה קשור לענייננו? כי במקום זה, כך לפי הדוח, בני דור זה מאמצים חיות מחמד שלא רק מתנהגים אחרת מדורות קודמים בתחום אלא גם מוציאים כסף בצורה שונה. אבל רגע, יש עוד. קיימת סבירות גבוהה מבני דור המילניום יוציאו כספים 76%- ש שהם לא הכרח על חיות המחמד שלהם מבני דור הבייבי בום. לפי 50% לעומת רק חברת ניסלן, ההוצאה השנתית של משק 2007 בין 36%- בית על חיות מחמד גדלה ב . השינוי הזה גרם לכך שמגוון רחב 2017- ו ,2017- של מותגים חדשים נכנס לשוק. ב מוצרים חדשים לחיות מחמד, 4,500 הושקו לעומת השנה הקודמת, 45% זינוק של ורבים מהמוצרים החדשים הם מוצרי פרימיום.

22 2019 אוגוסט | 236 גליון | קופה רושמת