מגזין 253 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

ש”ח כולל מע”מ 55 מחיר: | 253 גליון מגזרים: דתי, ערבי | פיצוציות | קיוסקים | חנויות נוחות | חנויות מכולת | מינימרקטים | סופרמרקטים

״לפעמים, הסוכנים שמגיעים אליי לא מספרים לי על מוצר חדש ואחרי שאני קורא עליו בקופה רושמת, אני מתקשר ומבקש שיביאו לי אותו״ קופה בשטח - ריאיון עם 8-9 ׳ קמעונאי, עמ

החדשנות בגלידות שומרת על הצמיחה בקטגוריה 12-13 ׳ עמ מהקונים מתכוונים 80% סקר: לחזור לחנויות הפיזיות הקיץ 16 עמ׳

זה מה שהכי חשוב לצרכנים כשהם קונים יוגורט 22-23 ׳ עמ

כך תגייסו עובדים רווחיים לעסק שלכם

20 עמ׳

הטור של אריק

קחו אותם לעבודה ותרוויחו בענק !

בתפקידים שונים בעסקים פרטיים או ציבוריים. הרי תמיד התלוננתם שאין לכם במי להיעזר ולהתייעץ בניהול ובפיתוח העסק שלכם. אז קדימה הם עומדים לרשותכם עכשיו ולא במשכורות שהיו רגילים לקבל בעבר. עסק שיעשה זאת, לדעתי, יצליח להצעיד את עצמו קדימה ולו בזכות החשיבה המשותפת, קבלת משובים מאדם שבא עם זוית ראיה אחרת, למידה שיפור וטיוב תהליכים ואולי אף אימוץ חדשנות טכנולוגית רלוונטית. הבדיחה מספרת על אלו ש"לעיתים אלוהים נותן אגוזים למי שאין לו שיניים". עצתי לכם, אל תוותרו לעצמכם, נצלו את הסיטואציה שנוצרה, קחו אותם לעבודה ותרוויחו בענק.

הימים, ימים טרופים, הקורונה שנעלמה מאיימת לשוב ולהתנחל במחוזותנו. ממשלה חדשה קמה, זמירות חדשות ותקווה שיהיה פה טוב יותר לנו, ולילדינו ולדורות הבאים.

תוכן עניינים בתוך כל אלה, נראה שישנם בקרבנו כאלו שהולכים לאיבוד. המבוגרים. אלו שנפלטו מהעבודה בגלל הקורונה ובגלל גילם המתקדם. לפתע פתאום, הם הופכים ללא רלוונטיים, לא שותפים לעשייה, מבוזבזים ומשועממים. ציבור יקר זה (שהוא גם חלק מקהל לקוחותיכם) מציע את עצמו ואין דורש. איזו טעות ענקית. ציבור זה, לדעתי, שווה את משקלו בזהב. בהם משכילים רבים, בעלי ידע, בעלי ניסיון, אנשים ערכיים בעלי יכולת ורצון אדיר לתרום. בעל עסק שיקח אדם כזה לעבודה יכול להרוויח בענק. אני קורא לכם ידידי הקמעונאים, חפשו אותם בנרות! , כאלו ששימשו 65 , ואפילו בני 45 אנשים בני 2 הטור של אריק .......................................................................... 4 חדשות מהארץ........................................................................... 5 חדשות מהעולם......................................................................... 8-9 קופה בשטח - ריאיון עם קמעונאי………….................................. ניהול קטגוריה 13 הצורך לנשנש מניע צמיחה בקטגוריית החטיפים......................... 14-15 החדשנות בגלידות שומרת על צמיחת הקטגוריה.................... 18-19 זה מה שהכי חשוב לצרכנים שקונים יוגורט….......................... מגמות וחדשנות בקמעונאות 24-25 המגמות החדשניות הצפויות בקטגוריית הפינוקים המתוקים...... 26 האריזות החדשניות של חברות המזון והמשקה............................. 28 רשת שופרייט משיקה חנות בתוך חנות…................................…. 31 הול פודס: תחזית לקטגוריית מבוססי הצמחים.............................. חדשנות טכנולוגית 29 הטכנולוגיה החדשנית ששומרת על טריות התוצרת...................... שינויים בהתנהגות צרכנים וקונים 09 מהקונים החליפו חנות בגלל עליות מחירים….................... 70% כ- 12 מהקונים יחזרו לחנויות הפיזיות…..... 80% אחרי סגרי הקיץ שעבר, 20 הצרכנים מעדיפים לא אלכוהולי על פני תכולת אלכוהול נמוכה.......

בברכת תקרא, תיישם תרוויח

אריק ינאי, מנכ"ל

ניהול ותפעול עסקי 20 כך תגייסו עובדים שיגדילו את שורת הרווח…...........................….. תקשורת ספקים 3 ליימן מבצעים………...........................................................…….. 6-7 עידה..................................................................................... 11 מילקה.................................................................................... 16-17 מנטוס............................................................................... 21 פיליפ מוריס............................................................................. 23 משרדהבריאות......................................................................... 27 מוג׳ו........................................................................................ 32 מי עדן.....................................................................................

עורכת: מי טל בגנו כתיבה: מי טל בגנו, אפרים בן שוחט מעצבת גרפית: לימור תל צור צילומים: אריק ינאי מנהלת פיתוח עסקי לקוחות: יפית לוי מנכ״ל ומו"ל: אריק ינאי

אין לשכפל, להעתיק, לצלם, להקליט, לאחסן במאגרי ידע או לשדר בכל דרך ובכל אמצעי דיגיטלי / אלקטרוני / אטפטי כל הזכויות שמורות ל'קופה רושמת' החומר הפרסומי המופיע במגזין 'קופה רושמת' הוא באחריות המפרסמים. מו"ל 'קופה רושמת' - חדשנות ומצוינות בקמעונאות. | kupa@kupa.co.il : דוא"ל | 054-7363763 טל. | 56905 גני יהודה 6308 / מכני או אחר - כל חלק מהחומר המתפרסם במגזין ללא אישור מפורש בכתב מהמו"ל. כתובת: ת.ד kupa@kupa.co.il- א לחוק זכות יוצרים. אם זיהיתם צילום ואתם בעלי הזכויות בו, בבקשה פנו ל 27 אנחנו עושים מאמץ גדול לאתר את בעלי הזכויות בצילומים. השימוש ביצירות שבעליהן אינם ידועים או לא אותרו נעשה לפי סעיף

2 2021 יוני | 253 גליון | קופה רושמת

מבצעי יולי

גר' 300 הוט פופ ₪ 6.35 : מחיר מחירון ₪ 8.90 : מחיר מומלץ לצרכן

גר' 60 מנטוס מסטיק בקבוקון כל הסוגים ₪ 6.15 : מחיר מחירון ₪ 16.90- ב 2 : מחיר מומלץ לצרכן 10 % הנחה

גר' 250-220 קואדריטיני ₪ 9.95 : מחיר מחירון ₪ 13.90 : מחיר מומלץ לצרכן

13 % הנחה

9 %

הנחה

קמפיין מסטיק מנטוס

שקיות מילוי 2 + צ׳ופה צ׳ופס ₪ 0.55 : מחיר מחירון ₪ 1 : מחיר מומלץ לצרכן

גר' 180 יוגטה גומי בקופסא ₪ 6.50 : מחיר מחירון ₪ 7.90 : מחיר מומלץ לצרכן

גר' 100-75 בלזן וופל מיניס/ קרימי ₪ 6 : מחיר מחירון ₪ 5.90 : מחיר מומלץ לצרכן

כולל מע"מ ליח' ₪ 0.45 מחיר חסר תקדים! 30 % הנחה

23 % הנחה

35 % הנחה

גר' 320 טורטיה ₪ 6 : מחיר מחירון ₪ 7.90 : מחיר מומלץ לצרכן

גר' 200 פיסטוק ₪ 14.95 : מחיר מחירון ₪ 17.90 : מומלץ לצרכן

גר' 710 סילאן טבעי קליית גת ₪ 16.75 : מחירון ₪ 20.90 : מחיר מומלץ לצרכן

10 % הנחה

19 % הנחה

15 % הנחה

www.l-s.co.il | 08-9324444 : להזמנות פנה לסיטונאי או לנציג המכירות שלנו * מחיר מחירון לא כולל מע״מ

*התמונות להמחשה בלבד המבצע עד גמר המלאי

חדשות

חדשות מהארץ חברה ישראלית הקימה את פס הייצור הראשון בעולם למוצרי בשר מתורבת החברה הישראלית פיוצ׳ר מיט היא הראשונה בעולם שהקימה מתקן לייצור של בשר מתורבת. המתקן, שהוקם המבורגרים. 5,000 ק״ג ביום שהם 500 ברחובות, ייצר פיוצ׳ר מיט תייצר בשר עוף וכבש במעבדה ולדבריה, הטכנולוגיה החדשה שלה מסוגלת לייצר במהירות ממחזורי החיים של חקלאות בעלי החיים 20 גבוהה פי המסורתית. כרגע, עדיין אין אישור למכור בשר מתורבת לצרכנים ברחבי העולם והמוצרים של פיוצ׳ר מיט הם בין היחידים שנמצאים בשלבי אישור בעולם, כולל אישור . החברה מקווה שהמוצרים שלה יוכלו להגיע FDA ה- , כי הקמתו של 2022 למדפי החנויות בארצות הברית עד פס הייצור יכולה לזרז את ההליכים הרגולטוריים. בשלב זה, החברה מייצרת המבורגר מבשר כבש, חזה עוף ואצבעות עוף, כשאחד האתגרים המשמעותיים ביותר שעומדים בפניה הוא המחיר. בשנה האחרונה, פיוצ׳ר מיט הצליחה להוריד את המחירים באופן משמעותי כך דולרים - הנמוך 39 שקילוגרם אחד של עוף עומד על ביותר מבין המתחרות. לדברי החברה, מתקן הייצור החדש יאפשר לה להוריד את המחיר עוד יותר, בשיעור . 30% של כ-

שצוין. התביעה כוללת את שבע השנים שקדמו להגשתה, וטוענת שהמחירים שהוצגו בחשבוניות היו שונים באופן שיטתי מאלה שפורסמו באתר. לאורך התקופה המדוברת, יינות ביתן לא הפעילה אתר משלה אלא מכרה את מוצריה דרך אתר מייסופרמרקט, שמופעל על ידי חברה אחרת. לטענת התביעה, בסיום הקנייה באתר מופיע על המסך הסכום הכולל של הקנייה והקונים מתבקשים לאשר אותה. כשהמוצרים מגיעים לביתם, מצורפת אליהם חשבונית עסקה, שבה הופיעו סכומים שונים מאלה שפורטו באתר. לטענת יינות ביתן, כל חוסר ההתאמות הן שוליות וזניחות, וככל הנראה מדובר בטעות אנוש או בתקלה טכנולוגית נקודתית. עם זאת, השופטת מיכל נד״ב קבעה שעדכוני מחירים שהתבצעו לפחות פעמיים ביום או פעמים רבות מדי יום, הם אחת הסיבות האפשריות לפער במחירים וכי לכן, לא סביר שזאת טעות אלא שיטה שהנהיגה יינות ביתן. עכשיו אפשר להגיש בקשה למענק לשימור עובדים עד סוף אוגוסט משרד הכלכלה והתעשייה הודיע שהוא נותן דחייה להגשת הבקשות למענק שימור עובדים, כשהמועד החדש שנקבע . 2021 באוגוסט, 31 הוא ה- המענק הוא חלק מהתוכנית הכלכלית לסיוע לעסקים שנפגעו במהלך הסגר השני של מגפת הקורונה, שהוטל . במסגרת התוכנית, 2020 בחודשים ספטמבר-אוקטובר, שקלים על כל עובד, 5,000 עסקים יכולים לקבל סכום של כאשר המענק נועד לעזור לעסקים לממן את עלויות ההעסקה של עובדים שהעסקתם לא הופסקה גם אחרי שהוטלו המגבלות, למרות שהעסק חווה ירידה בהיקפי הפעילות שלו. לפני ההארכה, המועד האחרון להגשת בקשה למענק . ההארכה ניתנה בעקבות פניות של 2021 היה סוף יוני, עסקים שלא הספיקו להגיש את הבקשה. העסקים שזכאים למענק הם עסקים קטנים ובינוניים מיליון שקלים 400 שהמחזור השנתי שלהם נמוך מ- לפחות במהלך אותם 25% וההכנסות שלהם נפגעו ב- . את הבקשה 2019 חודשים, לעומת התקופה המקבילה ב- אפשר להגיש על ידי מילוי של טופס מקוון באתר הסוכנות לעסקים קטנים ובינוניים.

תביעה ייצוגית נגד רשת יינות ביתן על פער בין מחירי האונליין לחיוב בפועל בית המשפט המחוזי מרכז אישר הגשה של תביעה ייצוגית נגד רשת השיווק יינות ביתן בשם כל הצרכנים שקנו מוצרים מהרשת באופן מקוון וחוייבו במחיר שונה מזה

4 2021 יוני | 253 גליון | קופה רושמת

חדשות

חדשות מהעולם

לעומת השנה שעברה, לפי נתונים של 16% - עלייה של חברת המחקר בריק מיטס קליק. בנוסף, בעוד שהמכירות של חודש אפריל היו נמוכות מיליארד שאליו הגיע הערוץ בין מרץ 9.3 יותר מהשיא של לינואר, חברת המחקר ציינה בדוח האונליין האחרון שלה שהן היו גבוהות פי ארבעה מאשר לפני המגפה. עם זאת, מאז שהמגפה החלה לחלוף מחיינו, המכירות החודשיות כבר אינן יציבות מהסיבה הפשוטה שהצרכנים מתחילים לחזור לחנויות הפיזיות. מכירות האונליין בחודש לעומת החודש הקודם בארצות 10% אפריל התכווצו ב- הברית, כולל קניות שנערכו על ידי האוכלוסייה המבוגרת, כי קונים רבים כבר התחסנו ומרגישים בטוחים לצאת לקניות בחנויות. זה, בשילוב עם שביעות הרצון הנמוכה של הלקוחות מחוויית הקניות אונליין, מסמנים לקמעונאים שמשקיעים לא מעט כסף ומאמץ בנכסים המקוונים שלהם, שיש להם סיבה לדאגה. אחוז המבוגרים שאמרו ) 55% באפריל שיחזרו להשתמש בשירות הקניות המקוון ( במרץ והיה נמוך יותר 62% נקודות האחוז מ- 7 צנח ב- שנרשמו בינואר. 56% שנרשמו בפברואר ו- 58% מ- ״אנחנו יודעים שיש תסכול רב בקרב הקונים, שנובע מהשירות הלא מספיק טוב״, אמר סילביאן פרייר, נשיא ומנכ״ל רשת השיווק מרקטוס, שנתנה חסות לסקר. ההצלחה חסרת התקדים של הנשים בענף הקמעונאות בשנת הקורונה לאורכה של שנה מאתגרת במיוחד, שבה ענף הקמעונאות התגייס כדי לספק את הצרכים של הקונים והעובדים, הנשים שעבדו בחנויות, במחסנים, בשרשרות האספקה ובחברות המחקר הקמעונאיות בכל הדרגים, הפשילו שרוולים והתמסרו למשימה כדי שהמוצרים ימשיכו להשתנע, והעובדים והלקוחות יהיו בטוחים. עכשיו, כשהאיום של הקורונה נרגע, הנשים בתעשייה עוזרות ללקוחות לחזור לחיי השגרה עם כל הפריטים והשירותים הנדרשים. , מספר 2020 כראיה לתפקיד החשוב שמילאו הנשים ב- המועמדות לפרס השנתי של מגזין פרוגרסיב גרוסר שמוענק לנשים הבולטות בקמעונאות מדי שנה, שבר . במקביל, המגזין גייס 1,000- שיאים השנה וחצה את רף ה הפעם פאנל שמורכב כולו אך ורק משופטות, עם ניסיון בכל תחומי הידע הקמעונאי. השופטות צמצמו את הרשימה מועמדות כשתשומת לב מיוחדת ניתנה לתפקוד 437 ל- שלהן בתקופה שבה אנשים הסתמכו על הקמעונאות יותר מאי פעם.

ולמארט מסבירה איך טכנולוגיית הבינה המלאכותית שלה מציעה מוצרים חלופיים במהלך המגפה, רשת השיווק ולמארט השיקה טכנולוגיית בינה מלאכותית כדי לעזור גם ללקוחות שמזמינים מוצרים באתר שלה לקבל את המוצרים החלופיים הטובים ביותר לפריטים שנגמרו במלאי. סריני ונקטסאן, סמנכ״ל טכנולוגיה בכיר ברשת השיווק, כתב מאמר שבו הוא מסביר איך פועלת הטכנולוגיה. ״ההחלטה על מוצר חלופי היא מורכבת ומאוד אישית מבחינת הלקוחות״, כתב ונקטסאן. ״אם נבחר המוצר הלא נכון, זה יכול להשפיע על שביעות הרצון של הלקוחות באופן שלילי ולהגדיל עלויות. בעבר, המלקטים שלנו עבדו באופן ידני כדי לקבוע מהי הדרך הטובה ביותר להחליף מוצרים… הניסיון להבין איזה מוצר לבחור יכול לקחת הרבה מאוד זמן״. כדי לשפר את התהליך, ולמארט מצאה פתרון טכנולוגי. ״הטכנולוגיה שלנו משתמשת בבינה מלאכותית עם יכולות למידה עמוקות, שלוקחת בחשבון מאות משתנים - גודל, סוג, מותג, מחיר, נתוני לקוחות ספציפיים, העדפות הלקוחות, מלאי ועוד״, הסביר ונקטסאן. המשמעות היא, שבמקום שהעובדים יצטרכו לנחש מהו המוצר החלופי המתאים, הטכנולוגיה פשוט אומרת להם מה הלקוחות יעדיפו. כך, כשהעובדים מכינים הזמנות ואחד הפריטים לא זמין, הטכנולוגיה מציעה את המוצר החלופי, מראה למלקטים איפה הם נמצאים בחנות ומפשטת את תהליך ההחלטה. מכירות המזון המקוונות צונחות והקונים חוזרים לחנויות קניית המזון המקוונת צברה מומנטום משמעותי במהלך מיליארד דולר באפריל 8.4 המגפה והגיעה לסך מכירות של

5 2021 יוני | 253 גליון | קופה רושמת

ענקית הצ'יפס מארה"ב חוזרת לישראל

המותג פרש, דפי מנטה לרענון חלל הפה, שנה בישראל 20 חוגג

חלפיניו

רוזמרין זית

הצ'יפס שמקפיץ

ברביקיו

חמוצים

מלח ים

שמנת חמוצה

מלח ופלפל

חומץ מלח

בצל מתוק

צ'דר חזרת

יח' 24 בכל מארז דפי פרש לרענון חלל הפה ללא סוכר בטעמי מנטה חזקה, מנטה עדינה, מנטה תות

חטיפים טבעיים אפויים במגוון טעמים יותר פריך, יותר עשיר ללא גלוטן, שומן טרנס, חומרים משמרים ללא מונוסודיום גלוטומט, הנדסה גנטית

050-5344907 | 09-7440326 הפצה בלעדית מטעם היבואן: י.ד. עידה בע"מ, א.ת. מערב קדימה

הלהיט החדש שמתגלגל בעולם, עכשיו בישראל!

הדינמיט החדש מבית המותג הצרפתי טט ברולה

רוליס

ללא גלוטן צבעים וטעמים טבעיים יחידות בחבילה 20

פס טעים שמתגלגל על הלשון מיץ פירות טבעי 65% מכיל C מכיל מקור עשיר של ויטמין רוליס בשלושה טעמים פטל, תפוח, תות יחידות בדיספלי 24

הזמן עכשיו מהסטונאי שלך!!

נאגטס

בטעם לימון

בטעם קולה

בטעם טרופי

בטעם דובדבן

חטיפי פירות טעימים מיץ פירות טבעי 90% המכילים בשני טעמים תות ופטל יחידות בדיספלי 24

ida_sweets -

| http://www.ydida.co.il | -י.ד. עידה - שיווק ממתקים

קופה בשטח - ריאיון עם קמעונאי ״לפעמים, הסוכנים שמגיעים אליי לא מספרים לי על מוצר חדש ואחרי שאני קורא עליו בקופה רושמת, אני מתקשר להזמין ומבקש שיביאו לי אותו״

ספר לנו על תחילת הדרך – איך ומתי הוקמה החנות? שנים עבדתי 27 במשך כמחלק סחורה של שטראוס באזור רמת אביב והסביבה, אבל כשעפרה שטראוס מיזגה את החברות שטראוס ועלית, החלטתי שאני מוכר את הקו וחיפשתי משהו רגוע יותר. הייתי קרוב מאוד לקנות מזנון בהוד השרון, שנמצא ליד שלושה בתי ספר, אבל לפני שהספקתי לסגור התקשר אליי אחד המנהלים

האבות הסמוכים; ולבסוף גם נכנסים לכאן עוברי אורח כי מול החנות יש מפרץ גדול שהוא תחנת אוטובוס ולכן נוח לעצור, לקנות ולהמשיך. מה מייחד את חנות הנוחות שלך? הייחוד העיקרי הוא המיקוד בילדים. יש כאן מגוון מאוד רחב של ממתקים, גומי שאת חלקו אני קונה מייבוא ומשתדל שהוא יהיה כשר בשביל הלקוחות הדתיים, מכונות ברד שהילדים מאוד אוהבים, מקררים מלאים בארטיקים וקרטיבים, ושתייה. יש לי גם מדף אחד של מוצרי מכולת בסיסיים, אבל בכמויות קטנות ורוב המוצרים שאני מוכר נועדו לצריכה במקום. האם הבחנת בשינויים בהתנהגות הלקוחות? שינוי אחד מאוד משמעותי שהתחולל בעקבות הקורונה היה שהכנסתי מוצרי מכולת, כי הלקוחות ביקשו ממני. יש כאן הרבה אנשים מבוגרים וגם תושבים אחרים שחששו להיכנס לחנויות הומות אדם כשהמגפה פרצה ולא רצו להסתכן. זאת לא הייתה משימה פשוטה כי רוב הספקים רוצים למכור קרטונים שלמים ולא בכמויות קטנות. הייתי צריך לנסוע למחסנים שמוכרים בבודדים ולהביא את הסחורה בכוחות עצמי. מאז, הלקוחות עדיין ממשיכים לקנות את המוצרים האלה ולכן אני ממשיך להחזיק בהם. בכל פעם שהם מבקשים מוצרים שאין לי, אני מוצא אותם, נוסע למחסנים ומביא. השירות מאוד חשוב לי.

שנים, דודי 27 אחרי מלוצקר מרעננה חצה את הגבול והפך ממחלק סחורה של שטראוס לקמעונאי מצליח ובעליה של החנות .׳ 90 ׳בדקה ה- סיפורו של הקיוסק הראשון ברעננה, שהפך לחנות נוחות מרווחת עם טוויסט קטן של מכולת

בשטראוס והמליץ לי על קיוסק קטן ברחוב אחוזה ברעננה, שהבעלים שלו רצה למכור. בגלל שחששתי, התייעצתי עם הרב שלי בכל שלב בתהליך והוא גם הרגיע את הפחדים שלי לגבי מכירת הקו וגם אמר שכדאי לי לקנות את הקיוסק ברעננה. בסופו של תהליך, מכרתי את הקו שלי לאדם בשם מיכאל, וקניתי את הקיוסק מאדם בשם מיכאל. שני מלאכים ליוו את כל התהליך המבורך. . שבע שנים 2013 כל זה קרה ב- מאוחר יותר, קניתי את החנות הסמוכה והקיוסק הקטן הפך לחנות נוחות מרווחת. מיהו קהל הלקוחות העיקרי שלך? קהל הלקוחות שלי כולל סוגים שונים של אנשים: ילדים וילדות שלומדים בבתי הספר כאן בסביבה ומגיעים אחרי הלימודים; תלמידי שתי הישיבות שקרובות לכאן; תושבי האזור, כולל אנשים מבוגרים שמתגוררים בבתי

8 2021 יוני | 253 גליון | קופה רושמת

האם יש לך טיפים לסידור נכון של מדפי החנות? אני מאמין שמאוד חשוב לא להעמיס יותר מדי על המדפים ולסדר את הסחורה כך שיהיה ללקוחות קל ונוח לראות את המוצרים. בהיבט התפעולי, כשהמדפים לא עמוסים גם יש לי שליטה נוחה יותר על תאריכי התפוגה של המוצרים. אני משתדל לסדר הכול לפי קטגוריות ולשמור על מיקומים קבועים, כדי שהלקוחות הקבועים ידעו בדיוק איפה כל דבר נמצא ולא יצטרכו להסתובב ולחפש את המוצרים שהם רוצים. איך אתה משווק את החנות? ההתנהגות שלי ושל העובדים היא השיווק שלי. זה עובר מפה לאוזן - אנשים באים, נהנים מהקנייה ומספרים לאחרים. חוץ מזה, אני לא עושה שום פעילות שיווקית אחרת. מה היה המבצע המוצלח ביותר שלך? אני מאוד מקפיד לשמור על מחירים הוגנים - לא מגזים כלפי מעלה וגם לא יורד לרצפה. לכן, אני אף פעם לא יוצא במבצעים. המחירים שלי טובים מלכתחילה. מהו הדבר שגורף הכי הרבה פרגון מלקוחות? אנשים גם מאוד מעריכים את הסדר והניקיון בחנות אבל הכי הרבה מחמיאים לי על ההתנהגות שלי ושל העובדים שלי. אני מאוד מקפיד על גישה סבלנית ואדיבה, להסביר ללקוחות אם צריך ולוותר לילדים שחסר להם חצי שקל או שקל כדי לקנות את

מה שהם רצו. בנוסף, אנחנו תמיד עוזרים לקונים המבוגרים, מזמינים להם מונית, נותנים להם לשבת ולחכות עד שהיא מגיעה ועוזרים להם להיכנס כשהיא מגיעה. אנחנו עוזרים מתי שאפשר ולמי שצריך. איך מתנהל הקשר שלך עם הספקים? יש לי קשר טוב עם הספקים. בדרך כלל אני מציע להם לשתות ואז אנחנו יושבים לדבר קצת על כוס קפה. אני לא נפגש איתם מחוץ לשעות העבודה אבל יש לנו קשרי עבודה מצוינים ואם אני צריך משהו, אני תמיד יכול לפנות אליהם. האם מגיעים אליך אביזרי נראות? אני משתמש באביזרי הנראות שמגיעים דרך קופה רושמת, כמובן כל עוד הם מתאימים למוצרים שאני מוכר. גם החברות שולחות אביזרים לפעמים, אבל אני משתמש בהם רק אם המראה שלהם הוא יפה ומכובד, כי החנות שלי מאוד אלגנטית אז זה צריך להתאים. האם חשוב לך להרחיב את הידע שלך על התרחשויות בתחום הקמעונאות? מאוד חשוב לי ואני כל הזמן מרחיב את הידע שלי. אני תמיד קורא את קופה

רושמת וגם מתעדכן באונליין כמה שאני יכול. הכול מעניין אותי - שיווק, קמעונאות, סידור חנות וגם מה עושות החברות הגדולות. מה אתה אוהב במגזין קופה רושמת? אני מאוד אוהב לקרוא על מוצרים חדשים. לפעמים, הסוכנים שמגיעים אליי לא מספרים לי על מוצר חדש ואחרי שאני קורא עליו בקופה רושמת אני מתקשר אליהם ומבקש שיביאו לי אותו. אני גם מאוד אוהב לקרוא על קמעונאים אחרים וכשאני מגיע לעיר של הקמעונאי שעליו קראתי, אני נכנס לחנות שלו כדי לעשות שם סיבוב וללמוד ממנו. גם את המאמרים על רשתות השיווק בחוץ לארץ אני מאוד אוהב ואני מקבל מזה הרבה רעיונות. אילו טיפים היית נותן לקמעונאים אחרים? אני חושב שאחד הטיפים החשובים הוא לשים לב לעונה ולהרחיב את ההיצע בצורה עונתית. למשל, בזמן היורו הרחבתי את היצע הבירה שלי וגם את סוגי החטיפים שהולכים טוב עם בירות, ובחורף אני מפנה שטח מדף למנות ומרקים שאפשר לחמם ולאכול.

9 2021 יוני | 253 גליון | קופה רושמת

התנהגות צרכנים בקרוב אצלנו?

מהקונים החליפו 70% כ- חנות בגלל עליות המחירים סקר חדש בדק איך משפיעה עליית המחירים האחרונה על הצרכנים האמריקאים וגילה שרבים שוקלים מחדש את הנאמנות שלהם למותגים ולרשתות

70%

לפי סקר שנערך על ידי חברת המחקר , מתברר 2021 אינמר בסוף מאי שכשצרכנים בוחרים איפה לקנות את המזון שלהם, המחיר הוא שיקול מרכזי. מהמשיבים לסקר אמרו 70% כמעט שהם החליפו את החנות הקבועה שבה הם קונים מזון ומצרכים בגלל שלתפיסתם, המחירים בחנות המקורית עלו. הצרכנים משנים את הרגלי הקנייה שלהם על בסיס המחירים, כשנתונים של הממשל האמריקאי מראים שאכן, המחירים עולים בהדרגה. הסקר של אינמר מבהיר שעלויות המזון של הצרכנים הולכות וגדלות, ולכן הם מקדישים תשומת לב רבה יותר למחיר כשהם בוחרים פריטים, גם אם המשמעות היא לנטוש את החנות הקמעונאית המועדפת עליהם או להחליף מוצרים ומותגים שהיו חביבים עליהם בעבר. רובם המכריע של מהמשיבים, כמעט , אמרו שהם מחפשים דרכים 83% לחסוך כסף על קניות המזון שלהם, ואחת מהן היא לקנות מרכיבים פחות יקרים שיאפשרו להם להכין ארוחה בבית. בנוסף, למרות שמעט יותר ממחצית מהמשתתפים בסקר אמרו שהם מכירים בכך שהתנאים הנוכחיים אמרו שהם מרגישים 41% מאתגרים, שזוהי אחריותם של הקמעונאים למצוא דרכים למנוע עליית מחירים. יותר ממחצית מהמשיבים אמרו שהצטרפו ליותר מתוכנית נאמנות אחת רק בגלל עליית המחירים, אמרו שהם שוקלים להצטרף 52% ו-

למועדון לקוחות של חנויות סיטונאיות כדי לחסוך בהוצאות על מזון. נוסף על המחיר, המשיבים לסקר אמרו שכשהם בוחרים בחנות שבה הם רוצים לקנות, הם מייחסים חשיבות רבה למגוון של מזון טרי ולניקיון החנות. חשוב לציין שהאפשרות להזמין משלוח דורגה יחסית נמוך ברשימת השיקולים החשובים לקונים, כאשר רבע מהמשיבים דירגו את מודל הקניות אונליין בין הגורמים הכי פחות חשובים בבחירת החנות שלהם. ״הרבה מאוד חנויות מזון קמעונאיות עושות מאמצי על כדי להצליח להציע משלוחים כמה שיותר מהירים, אבל עכשיו מתברר שמה שבאמת חשוב לקונים זה המחיר״, אמרה הולי פבליקה, סמנכ״לית שיווק באינמר. הצרכנים משנים את אסטרטגיית הקניות שלהם בגלל האינפלציה והעלייה המהירה של המחירים. ואכן, המחירים של מזון שנועד לצריכה בחודש אפריל 0.4%- ביתית עלו ב במהלך השנה 1.2%- לעומת מרץ, וב האחרונה, לפי הסטטיסטיקה של משרד העבודה האמריקאי. מעבר לכל זה, הקונים גם מצפים שהקמעונאים יעזרו להם להתמודד עם המחירים העולים וסבורים שמותגים וקמעונאים צריכים למצוא

פתרונות שיעזרו למתן את עליות המחירים, כך לפי הסקר של אינמר. אם כך, אין זה מפתיע שהחנויות המוזלות הרוויחו לא מעט קונים חדשים מאז שפרצה מגפת הקורונה. כשאינמר שאלה את הצרכנים איפה הם קנו מזון לפני המגפה ואיפה הם קונים היום, רשתות מוזלות כמו אלדי, טרגט, מאייר ואלברטסונס היו בין המרוויחות הגדולות שמשכו אליהן לקוחות חדשים בזכות המחירים הנמוכים שלהן. לעומתן, בין המפסידות הגדולות אפשר למנות את רשת קרוגר, אהולד דלהייז, הול פודס . H-E-B מרקט, פאבליקס ו- ״עליית מחירי המזון בארצות הברית לא עברה מתחת לרדאר של הצרכנים. הקונים חוזרים לחנויות הפיזיות ולמסעדות, אבל בו בזמן עדיין מחלימים ממגפה עולמית ומצפים לקבל תמורה על הקניות שלהם״, אמר ספנסר ברד, סמנכ״ל באינמר ונשיא חטיבת מר-טק של החברה. ״ממצאי הסקר מראים כמה מהר צרכנים מוכנים לשנות את הרגלי הקנייה שלהם למען חיסכון כספי. זאת צריכה להיות קריאת השכמה לקמעונאים, שחייבים לפעול כדי לספק חוויית קניות נעימה עם מבצעים מותאמים לקהל היעד, כדי לשמר את הלקוחות שלהם״.

10 2021 יוני | 253 גליון | קופה רושמת

חדש!

התנהגות צרכנים

אחרי שבקיץ הקודם היו סגורים בבית, מהקונים מתכוונים לחזור לחנויות הפיזיות 80 %

לפי סקר חדש שנערך בסוף אפריל, הצרכנים האמריקאים מתכננים לפצות את עצמם על קיץ הקורונה שבמהלכו כולם ישבו ספונים בבתיהם, מאלה 80% ולהכביר במפגשי ברביקיו. כ- שמתכננים לארח אומרים שיקנו את המצרכים שלהם בחנויות הקמעונאיות הפיזיות

סקר

ברחבי העולם, יותר ויותר אנשים מתחסנים ומסירים את המסכות מהפנים, ומדינות מתחילות לבטל את מגבלות הקורונה בהדרגה. לפי סקר שנערך על ידי חברת הייעוץ אדוונטג׳ בקרב קונים 2021 סיילס בסוף אפריל אמריקאים, המשמעות של כל זה לקיץ הקרוב היא אחת: הרבה מאוד על- האש ואינספור מפגשים עם חברים ומשפחה. לפי המחקר של אדוונטג׳ סיילס, מחצית מקוני חנויות המזון שהשתתפו בסקר לא אירחו אפילו פעם אחת במהלך הקיץ בין אמצע מאי ועד , וכשביעית 2020 אמצע ספטמבר מהם אירחו פעם אחת בלבד. ) 35% יותר משליש ( השנה, מהמשתתפים בסקר אומרים שיארחו יותר ארוחות ברביקיו ומפגשים בכלל נוספים עדיין 17% במהלך הקיץ. שוקלים אם הקיץ שלהם יהיה מלא במפגשים תכופים יותר. בנוסף, שליש מאלה שלא אירחו אף מפגש בשנה שעברה מתכננים להזמין אליהם חברים ובני משפחה עדיין שוקלים 29% בקיץ הקרוב, ו- את תוכניותיהם. יותר מארבעה מכל ) מהקונים שהשתתפו 44% עשרה ( בסקר ואירחו מפגש אחד בקיץ שעבר, מתכננים לארח יותר השנה, לפי הדוח. התנהגות הקנייה השתנתה בחודשים שחלפו מאז תחילת הקורונה ולמרות זאת, מרבית קוני המזון שהשתתפו בסקר מתכננים לקנות את המזון, המשקאות וציוד האירוח שלהם

המארחים יוצאים לקניות איפה מתכננים המארחים לקנות את מרבית המזון והציוד שישמשו אותם לאירוח

61% רק בחנויות הפיזיות

10% באונליין בלבד

29% שילוב של קנייה בחנויות הפיזיות ובאונליין במידה שווה

לפי הסקר של אדוונטג׳ סיילס, בין מאכלי הברביקיו המסורתיים יוגשו המבורגרים בשני שלישים מהמפגשים הראשונים של הקיץ. נקניקיות מכל הסוגים וחטיפי תפוחי אדמה יהיו מהקונים 40% בתפריט של יותר מ- המארחים. מטבלים, תירס וירקות עונתיים אחרים, כמו גם אבטיחים, יוגשו בשליש מהמפגשים. כחמישית מהמארחים מתכננים להרחיב את התפריטים שלהם עם המבורגרים טבעוניים ותחליפי בשר. עוד לפי הסקר של אדוונטג׳ סיילס, בירה, סודה ומים מינרלים הם המשקאות הנבחרים למפגשים הקיציים. שלושה מכל עשרה קונים מתכננים להגיש יין ושניים מתוך עשרה יגישו משקאות אלכוהוליים בבקבוקים ובפחיות, כמו קוקטיילים מוכנים מראש ומשקאות אלכוהוליים מוגזים.

בחנויות הפיזיות. בסקר נפרד, שערכה חברת משלוחי הבשר בוצ׳ר-בוקס, נמצא שאף על פי שהאמריקאים התגעגעו למסעדות במהלך המגפה, הנוחות של האכילה בבית מצאה חן בעיניי רבים. לפי הסקר, קרוב לשליש מהמשיבים ), ציינו שכשנפגשו עם משפחה 30% ( או חברים לפני המגפה, זה בדרך כלל קרה במסעדה. אבל אחרי המגפה, מהמשיבים מצפים להיפגש 20% רק במסעדה. עוד עולה מהסקר של בוצ׳ר-בוקס ) מקווים 24% שרבע מהמשיבים ( לארח משפחה וחברים בבתיהם לעיתים קרובות יותר מאשר לפני ציינו שלעיתים קרובות 50% המגפה, יותר משמעו שהם יארחו בביתם פעם בשבוע. לפני המגפה, רק שניים מכל עשרה משיבים אמרו שאירחו משפחה וחברים פעם בשבוע.

12 2021 יוני | 253 גליון | קופה רושמת

ניהול קטגוריה

הצורך החזק לנשנש מניע צמיחה מתמשכת בקטגוריית החטיפים קטגוריית החטיפים אומנם נמצאת במגמת עלייה כבר כמה שנים, אבל הקורונה נתנה לה זריקת מרץ עוצמתית וקמעונאים שרוצים לשמור על רמת מכירות גבוהה, צריכים להתמקד במבצעים ולהציע מארזים משפחתיים

הספר. ״אנחנו לא מזהים ירידה בצריכה של חטיפים מלוחים לעומת הרבעון הרביעי״, אמר פרדי. ברשת פוד סיטי שינו את מגוון החטיפים שלהם לפני קצת יותר משנה, כדי שהוא יתאים לביקוש למארזים גדולים יותר, לדברי פרדי. הרשת הגדילה את שטח המדף שמוקדש למארזים משפחתיים, הרחיבה את המגוון של המארזים הגדולים ושינתה את הארגון של מחלקת החטיפים כך שהמארזים המשפחתיים והגדולים יהיו הבולטים ביותר. ״זה מאוד עזר לשפר את הזמינות של הפריטים״, אמר פרדי. בנוסף, הרשת גם הציבה סטנד גדול של חטיפים במחלקת הלחמים, לצד לחמניות ההמבורגר, כדי להגדיל מכירות ולהציע את החטיפים כתוספת פוטנציאלית לארוחות. המכירות של מארזים גדולים צמחו בשיעור של כמעט פי שניים יותר מאשר קטגוריית החטיפים כולה בשנה שעברה בפוד סיטי, וגם מכירות האריזות המשפחתיות צמחו בשיעור גבוה יותר מאשר הקטגוריה כולה, לפי פרדי. נתונים של חברת המחקר נילסן מצביעים על כך שמכירות החטיפים המלוחים עלו בשיעור דו ספרתי בכל , אבל הקצב החל 2020 רבעון במהלך השבועות שהסתיימו 52 לרדת. במהלך

הפתיחה המחודשת של מסעדות, משרדים ובתי ספר בארצות הברית אולי נוגסת מעט בקטגוריית החטיפים, אבל המומחים צופים שהמכירות ימשיכו להיות גבוהות יחסית לנפחים של לפני המגפה. ״לאורך העשור האחרון החטיפים הלא מתוקים נמצאים במגמת עלייה מתמדת״, אמר דארן סייפר, אנליסט של ענף המזון והמשקאות בקבוצת . ״אנחנו מצפים NPD המחקר שחטיפים לא מתוקים כמו בייגלה וחטיפי תפוח אדמה וירקות אחרים, ימשיכו באותה המגמה שאותה אנחנו רואים כבר כמה שנים״. האמריקאים צרכו חטיפים לא מתוקים פעמים לאדם בשנה, במהלך 434 החודשים שהסתיימו בספטמבר 12 , בהשוואה NPD האחרון, לפי דוח של פעמים בשנה לפני המגפה. 400 לכ- הנתון הזה עולה בהדרגה כבר עשור, לדברי סייפר. רוס פרדי, סמנכ״ל רכש ברשת השיווק האמריקאית פוד סיטי, אמר שהביקוש לחטיפים בחנויות הקמעונאיות נשאר , למרות 2021 גבוה בינתיים גם ב- שהמכירות ירדו מעט לעומת הרמות שנרשמו בשנה שעברה, כשהצרכנים אגרו מזון. שיעור המכירות החודשי נשאר חזק מאז הרבעון הרביעי של השנה שעברה, לדברי פרדי, שציין במיוחד את הצריכה הביתית וכן את המארזים שמתאימים לצריכה של הילדים בבית

באפריל, מכירות החטיפים 17 ב- 52 לעומת 9% המלוחים עלו בכ- השבועות הקודמים. העלייה האחרונה במכירות הייתה צנועה יותר והסתכמה ברבעון הראשון של השנה. 3% בכ- בין החטיפים המלוחים הכי נמכרים: 22% פריכיות עם עלייה של כ- חטיפי דגנים מלאים 21% עם עלייה של כ- 17% חטיפי בצל עם עלייה של כ- חטיפי בשר מיובש 17% עם עלייה של כ- 16% חטיפי אורז עם עלייה של כ- 11% בייגלה עם עלייה של כ- 10% חטיפי תירס עם עלייה של הנתונים מראים שכמה מהמארזים הגדולים שרשמו ביצועים טובים ממשיכים להצליח, ובראשם 2020 ב- מארזים שמכילים שש אריזות של 11% חטיפים מלוחים, עם עלייה של השבועות שהסתיימו 52 במכירות ב- באפריל. 17 ב- בנוסף למארזים, גם טעמים חזקים וחריפים עזרו להניע מכירות של חטיפים, וכן חטיפים עם ערך בריאותי, לדברי פרדי. נראה שהמגמה של העבודה מהבית יכולה להניע עוד מכירות של חטיפים בחודשים הקרובים, וכך גם המפגשים החברתיים שחזרו להיות רלוונטיים בקיץ הקרוב.

13 2021 יוני | 253 גליון | קופה רושמת

ניהול קטגוריה

החדשנות במקפיאי שומרת על הגלידות הצמיחה בקטגוריה טעמים עונתיים וגלידות במהדורות מוגבלות, כמו גם מבחר מבוסס צמחים, זוכים להתעניינות רבה יותר בקרב הצרכנים. כדי לעמוד בדרישות הצרכנים, החדשנות בקטגוריה מתמקדת בטעם, מרקם ופינוק, כמו גם במרכיבים בעלי ערך מוסף ופונקציונליות

״כל הצרכנים כולם דורשים מהפינוקים הקפואים שלהם את מה שהם דורשים מכל קטגוריה אחרת בחנויות המזון: גרסאות משופרות ומשודרגות של המוצרים שמשמחים אותם וגורמים להם הנאה״, אמרה אמילי שילדט, מייסדת החנות הקמעונאית החדשנית פופ-אפ גרוסר, מכולת זמנית ונודדת שמציעה ללקוחות מגוון מוצרים שנבחר בקפידה ומותאם במיוחד לסביבה שבה היא פועלת (סיקרנו אותה בגיליון הקודם, זוכרים?). ״זה אומר שהם רוצים שהגלידה שלהם תכיל מרכיבים פשוטים שמוכרים להם ושאותם הם מסוגלים לזהות: חלב, שמנת וסוכר. לעומת זאת, אם התזונה שלהם היא לא חלבית או אם מתחשק להם להתנסות במשהו שונה, הם יחפשו גלידה על בסיס קוקוס או בננה, או מרכיבים מקוריים לגמרי כמו הגלידה של מותג אקליפס, שעשויה משורש קסאווה, תפוח אדמה, שיבולת שועל ותירס״. פופ-אפ גרוסר היא סמן טוב לחדשנות

אמרה קיילי דונוולד, מייסדת מותג הגלידה סייקרד סרב, שמייצר גלידות מבוססות צמחים. היא מוסיפה שככל שהצרכנים לומדים להכיר יותר מרכיבים ואת היתרונות הבריאותיים של תזונה מבוססת צמחים, כך מתעצם השינוי המסיבי בהתנהגות הקנייה שלהם. ״התחליפים מבוססי הצמחים צצים בכל מקום ובמהירות, כדי לעמוד בביקוש הגובר. גם בפלח מבוסס החלב מן החי וגם בפלח מבוסס הצמחים אנחנו רואים העדפה ברורה לתוויות נקיות, לתכולת סוכר נמוכה ולפחות מרכיבים מעובדים. הגלידה המסורתית היא עדיין הכי פופולרית, אבל הפלח הלא חלבי צומח בשיעור דו ספרתי עכשיו״. המספרים מדברים בעד עצמם ״הגלידות המסורתיות והרגילות עדיין מחזיקות בפלח הגדול ביותר במכירות , אומרת ג׳ולי ֿ״ במחלקת הקפואים הנדרסון, סמנכ״לית באיגוד האמריקאי . NFRA למוצרי קפואים ומצוננים,

ששוטפת את קטגוריית הגלידות, כי היא חוקרת כל שוק במקצועיות רבה לפני שהיא נכנסת אליו. ״טעם ומרקם תמיד היו הכי חשובים בקטגוריה הזאת, אבל היום יותר מתמיד אנחנו עדים לכך שהצרכנים מסתכלים על מוצרים מפנקים דרך המשקפיים של בריאות״,

14 2021 יוני | 253 גליון | קופה רושמת

״הצרכנים מתחילים להפוך את הפינוק לחלק מהשגרה... ומה שמניע צמיחה בקטגוריה הם מוצרי הפרימיום״. לפי נילסן, מכירות הגלידה הגיעו מיליארד 8 להיקף מכירות של יותר מ- 27 השבועות שהסתיימו ב- 52 דולר ב- . הגלידות החדשניות 2021 במרץ, מיליארד דולר 6 הגיעו לכמעט במכירות באותה תקופה. מה עומד מאחורי המספרים המרשימים האלה? ״באופן כללי, גלידה נתפסת כהוצאה גבוהה״, אמרה הנדרסון. ״הצרכנים קונים אותה כי הם אוהבים את המוצר - הוא שונה וחדש ולא אכפת להם להוציא עליו יותר״. כמובן שמכירות הגלידה הן גבוהות במיוחד בעונת הקיץ. הנדרסון מציעה לקמעונאים להדגיש מוצרים חדשניים במהלך הקיץ כדי לעודד מכירות. ״המוצרים החדשניים צומחים

במהירות הגבוהה ביותר״, אומרת טרייסי סטראוצ׳, מנהלת קטגוריית הקפואים ברשת השיווק האמריקאית טופס מרקט. ״אף על פי שכל הגלידות החדשניות צומחות בשיעור דומה של פלוס מינוס, המוצרים 25% סביב ה- החדשניים שמיועדים למבוגרים צומחים בשיעור קצת יותר גבוה, של .״ 33% ומה צפוי אחרי הקיץ? ״אנחנו צופים שהגלידות המסורתיות ישמרו על

חוזקן וימשיכו לצמוח, בייחוד בזכות דור המילניום שהולך ומתבגר, ואוהב לצרוך מוצרים חדשניים לו ולילדיו״, אומרת סטראוצ׳. ״ככל שהיצרנים ימשיכו לחדש ולייצר גלידות בריאות יותר, חלביות ומבוססות צמחים כאחד, ולשפר את הטעם, כך הצמיחה של הקטגוריה תלך ותגדל״, היא מסכמת.

15 2021 יוני | 253 גליון | קופה רושמת

ניהול קטגוריה

לפי סקר חדש, זה מה שהכי חשוב לצרכנים כשהם קונים יוגורט

סקר

למה צרכנים קונים יוגורט, מה הם הכי

אוהבים במוצרי

היוגורט ולמה הם מעדיפים אותו על פני מוצרים אחרים? סקר חדש יצא לבדוק וחזר עם תשובות

18 2021 יוני | 253 גליון | קופה רושמת

כמעט אחד מכל ארבעה קונים מחפש יוגורטים עם מרכיבים טבעיים, כאשר אחד מכל חמישה מחפש יוגורט מופחת שומן. קונים שבוחרים יוגורט על בסיס חלב מן החי נמצאים בסבירות גבוהה יותר מאלה שקונים יוגורט מבוסס צמחים להעדיף מוצר מופחת סוכר, לפי הסקר. צרכני היוגורט מבוסס הצמחים נוטים להעדיף את המילים ׳טבעי׳ ו׳מועשר בחלבון׳ על התווית. כל קוני היוגורט מתמודדים עם שפע מבלבל בקטגוריה, כי היצרנים משיקים מגוון מאוד רחב שהוא גם מבוסס צמחים וגם מבוסס על חלב מן החי. העובדה שמחצית מהצרכנים בוחנים את רשימת המרכיבים ומחשיבים אותה כחשובה כשהם קונים יוגורט, כך לפי הסקר, מראה כמה הקונים מעורבים. וזה מגביר את הלחץ על יצרניות היוגורט לפתח את המוצרים שלהן מחדש ולהתמקד במרכיבים פונקציונליים ובריאותיים. תכולת הסוכר היא נושא שמעורר חשש ועניין בקרב קונים רבים, וכמה יצרניות יוגורט הגיבו לכך והשיקו יוגורטים דלי סוכר או ללא סוכר,

לפי סקר חדש של ארגון מידע המזון , כמעט מחצית IFIC הבינלאומי, ) מציינים את 48% מהצרכנים ( הטעם כסיבה העיקרית שהם קונים ) 38% יוגורט. יתרונות בריאותיים ( ) הם שתי הסיבות 37% וערך תזונתי ( שמדורגות במקום השני והשלישי. הצרכנים שאוכלים יוגורט בזכות היתרונות הבריאותיים שלו עושים זאת ) 70% למען הבריאות הכללית שלהם ( ובשביל בריאותה של מערכת העיכול ). הצרכנים שאוכלים יוגורט 60% ( בזכות הערך התזונתי שלו בוחרים בו ) 31% ) והסידן ( 39% בזכות החלבון ( שהוא מכיל.

לפעמים בשילוב עם תוספת חלבון. באפריל, חברת ג׳נרל מילס השיקה גרם 25 יוגורט עתיר חלבון שמכיל גרם סוכר. היוגורט 3 של חלבון ו- הזה מצטרף לקו מוצרי מותג רשיו גרם חלבון 15 של החברה, שמכילים וגרם אחד של סוכר למנה. לעומת זאת, דנונה התמקדה במגמות בריאות ספציפיות. מותג היוגורט היווני שלה, טו גוד, מכיל רק שני גרם 111 של סוכר. המותג גרף יותר מ- החודשים 16 מיליון דולר בהכנסות ב- הראשונים שלו בשוק, לפי דנונה. ענקית מוצרי החלב גם מציעה מוצר עתיר חלבון תחת מותג אויקוס גריק חלבון וללא 15 טריפל זירו שלה, עם תוספת סוכר. גם מרכיבים ששומרים על בריאות מערכת העיכול זוכים להרבה תשומת לב בקרב יצרניות היוגורט. דנונה היא שחקנית ותיקה בתחום, עם מותג אקטיביה שלה. מותג צ׳ובאני גם הוא נכנס לתחום לאחרונה והשיק את צ׳ובאני פרוביוטיק, משקה פירות מבוסס צמחים, וצ׳ובאני קומפליט, יוגורט יווני ללא לקטוז לשתייה ולאכילה, עתיר חלבון וחומצות אמינו. עד כה, המגוון מבוסס הצמחים מהווה מפלח היוגורט הכולל. עם 2.9% רק זאת, מכירות היוגורט מבוסס הצמחים 20% צומחות במהירות, זינקו ב- מיליון 343 והגיעו להיקף של 2020 ב- דולר. נתון זה עודד כמה יצרניות יוגורט להיכנס לקטגוריה. צ׳ובאני עטה על הייצור של חלופות יוגורט מבוססות צמחים, והשיקה קו מוצרים שעשוי . גם מותג סיגי׳ס 2019 מקוקוס ב- השיק קו מוצרים מבוסס צמחים של מותג היוגורט שלו, איסלנדיק. , IFIC כפי שאפשר להסיק מהדוח של המרכיבים הפונקציונליים והיתרונות הבריאותיים הנוספים לבדם לאו דווקא ימשכו צרכנים בשוק היוגורט העמוס. לכן, חשוב מאוד להמשיך להתמקד בטעם ולא לשכוח אותו בים המאפיינים האחרים.

19 2021 יוני | 253 גליון | קופה רושמת

התנהגות צרכנים

סקר צרכני סקר מעניין: משקאות רבים מעדיפים לא אלכוהולי על פני תכולת אלכוהול נמוכה לפי סקר חדש, יותר ויותר צרכנים ברחבי העולם בוחרים במשקאות לא אלכוהוליים ומעדיפים אותם על פני משקאות עם תכולת אלכוהול נמוכה. אבל יש גם יוצאת מהכלל

נמוכה. חברות הבירה, שחוו ירידה במכירות בשנים האחרונות, היו בין החברות הראשונות שנכנסו לקטגוריה. כאשר מדור המילניום מנסים לצמצם 66% את צריכת האלכוהול שלהם, כך לפי חברת המחקר נילסן, יש פוטנציאל לצמיחה בקטגוריה. , מותג הבירה בוסטון 2021 בתחילת ביר השיק מוצר שטעמו זהה לבירה רגילה, אבל אין בו אלכוהול. למרות שמייסד החברה, ג׳ים קוץ׳, אמר פעם, ״לעולם אל תבשלו בירה לא אלכוהולית״, החברה הקדישה שנתיים תמימות במחקר ופיתוח של המוצר החדש. , מותג הבירה גינס 2020 באוקטובר השיק גרסה לא אלכוהולית של הבירה הפופולרית שלו בבריטניה ובאירלנד, אחרי שהשיק משקאות אחרים ללא .0.0 אלכוהול. המוצר החדש נקרא הבירה הלא אלכוהולית של מותג באדויזר, באדויזר זירו, הגיע למדפים

לפי סקר חדש של חברת המחקר , צרכנים רבים יותר מעדיפים IWSR את המשקאות הלא אלכוהוליים על פני אחיהם בעלי תכולת האלכוהול הנמוכה. נפח המכירות של הפלח הלא אלכוהולי צמח ביותר , 2020 ל- 2019 בין 4% מ- בעוד שהפלח עם תכולת האלכוהול הנמוכה צנח 5% ביותר מ- בעשרה שווקי מפתח כולל אוסטרליה, ברזיל, קנדה, צרפת, גרמניה, יפן, דרום אפריקה, ספרד, ארצות הברית ובריטניה. בשווקים אלה, נתח המשקאות הלא אלכוהוליים הגיע . 66% ל- ארצות הברית היא יוצאת הדופן במגמה הרחבה הזאת. חברת המחקר מצאה שיין בעל תכולת אלכוהול נמוכה מהווה נתח שוק של כמעט במדינה. משקאות עם תכולת 87% אלכוהול נמוכה מחזיקים בנתח של , כאשר בירה ומשקאות חריפים 70% כ- צוברים פופולריות בקרב הצרכנים בארצות הברית, יותר מאשר המגוון הלא אלכוהולי. לפי חברת המחקר, המשקאות הלא אלכוהוליים לא זכו לתשומת לב במדינה זו בגלל הטעם או חוסר הביקוש. אבל נראה שעכשיו הם זוכים ליהנות מאור הזרקורים. הסיבה שצרכנים בוחרים לשתות משקאות לא אלכוהוליים הן מגוונות, . חלקם נהנים מהטעם IWSR כך לפי בלי שירגישו שיכורים ואחרים מעדיפים חלופה עם תכולת סוכר וקלוריות

ביולי שעבר. המוצרהואחלקמתוכניתה 20% של חברת האם, אי.בי. אינבב, ש- מהבירות שלה יהיו ללא אלכוהול או עם . 2025 תכולת אלכוהול נמוכה, עד גם יינות עם תכולת אלכוהול נמוכה מתחילים לצבור פופולריות, למרות חוסר ההיענות הראשוני של הצרכנים. עם זאת, למרות הצמיחה של משקאות ללא אלכוהול או עם תכולת אלכוהול עדיין יש תפיסה IWSR נמוכה, לפי בקרב הצרכנים שהאיכות של משקאות אלה היא נמוכה יותר מזו של מקביליהם האלכוהוליים. בעוד שהמשקאות החריפים ללא אלכוהול זוכים לפופולריות רבה במדינות רבות, בארצות הברית המגוון בעל תכולת האלכוהול הנמוכה עדיין מחזיק בנתח השוק הגדול ביותר. הדוח מציין משקאות בעלי תכולת IWSR של אלכוהול נמוכה של מותגים מבוססים ומוכרים, כמו סמירנוף של דיאג׳ו שמשווק וודקה ללא סוכר, עם פחות אלכוהול (הוודקה 30% קלוריות ו- אלכוהול); וכן 40% המקורית מכילה הג׳ין של מותג ריקרד של פרנו, שהשיק אלכוהול 27.5% בקנדה משקה שמכיל . 44% לעומת המקורי, שמכיל גם מראים שייתכן IWSR הנתונים של שהקושי שחווים המשקאות בעלי תכולת האלכוהול הנמוכה נובע מכך שהצרכנים מתבלבלים לגבי אחוזי האלכוהול, ולא ממש יודעים בדיוק כמה מותר להם לשתות בלי לעבור את המגבלה החוקית שנחשבת נהיגה בשכרות. כשמדובר במשקאות שאינם מכילים אלכוהול כלל, החששות הללו לא קיימים.

20 2021 יוני | 253 גליון | קופה רושמת

ניהול ותפעול עסקי כך תגייסו עובדים שיגדילו את שורת הרווח בעסק שלכם ארבעה טיפים שיעזרו לכם לגייס את העובדים שלא רק מתאימים לעסק שלכם, אלא גם תורמים לו

המקצועית. היו מודעים לכך, התייעצו עם אחרים והכי חשוב, לאחר הריאיון חזרו להגדרות שכתבתם וציינו ליד כל הגדרה עד כמה האדם שראיינתם מתאים באובייקטיבוית מוחלטת. . התחילו עם ניסיון 4 תנאי השטח בריאיון שונים מאוד מאלה של העבודה בפועל. בריאיון, מועמדים נוטים להיות לחוצים יותר ועלולים להגזים בתיאורים. למען האמת, בריאיון עבודה אתם מתרשמים בעיקר מהאופן שבו האדם מתפקד בראיונות עבודה ולאו דווקא מהאופן שבו הוא מתפקד בשטח. לכן, הזמינו את המועמדים לתקופת ניסיון של כמה ימים כחלק מתהליך הריאיון. תנו להם להגיע לכמה ימי עבודה, הכירו את התפקוד שלהם בשטח ושימו לב מה עולה בשיחות איתם בהפסקות. הבהירו להם מראש שזהו חלק מתהליך הריאיון ואם יתברר שהם לא מתאימים, תודו להם ואמרו שמצאתם אדם מתאים יותר לתפקיד. כך תמנעו מהצורך לפטר עובדים במהירות. לסיכום, ככל שתשקיעו ותלמדו לערוך את הריאיונות הפרונטליים, לקבוע הגדרות תפקיד נכונות ולא פחות חשוב - להטמיע את העובדים בעסק בדרך הנכונה, כך תצליחו יותר לגייס עובדים מתאימים שיגדילו את שורת הרווח בעסק שלכם.

. הגדירו מה אתם מחפשים 1 אם תגייסו עובדים בלי הגדרה טובה, לא תוכלו לדעת מי באמת מתאים לתפקיד. לכן, התחילו בכתיבתה של הגדרה מדויקת שתבהיר אילו עובדים אתם מחפשים. כתבו את הכישורים, הניסיון, הידע, והכי חשוב - התכונות, כי יותר קשה לשנות תכונות מאשר ללמוד ידע. רק לאחר שלב ההגדרה תוכלו לדעת אם הבחירה שלכם היא המתאימה ביותר. . הגיעו ממוקדים לריאיון 2 הזמן שלכם בריאיון הוא מוגבל, אז חשוב שתהיו ממוקדים. בררו מראש את כל השאלות הטכניות על ניסיון והכשרה במייל או בטלפון, ושלחו את הפרטים הטכניים על המשרה לפני הריאיון. כך תחסכו מעצמכם מועמדים לא מתאימים ויהיה לכם די זמן להתרשם מהמועמדים באופן אישי ולהכיר את ערכיהם ותכונותיהם. אגב, חשוב מאוד שאתם תהיו אלה שעורכים את הריאיון. . היזהרו מהטיות 3 חשוב להבין שכולנו מגבשים החלטות על בסיס לא מעט הטיות, כלומר שיקולים שאינם ענייניים. מראה חיצוני, היכרות מוקדמת, מכר משותף או תחומי עניין משותפים יכולים להיות הטיות שלא משחקות לטובתכם. ההיכרות שלכם עם מישהו לא הופכת אותו למועמד המתאים ביותר ברמה

גיוס נכון של עובדים מתאימים משפיע באופן דרמטי על משך התקופה שאותם עובדים יישארו איתכם ועל שורת הרווח של העסק שלכם. למה? כי העלות הפיננסית (והנפשית) של החלפת עובד היא עצומה ובמשרות שבהן עובדים מתחלפים באופן תדיר, הגיוס הנכון חשוב שבעתיים. ״מגייסים לאט ומפטרים מהר״, ׳אמרה לי פעם מורית רוזין, מומחית בתחום גיוס עובדים. איך מגייסים לאט? משקיעים זמן ומאמץ, כמה שצריך! זהו הכלל שחשוב לזכור: המאמץ שתשקיעו בגיוס ארוך ויסודי לא מתקרב למאמץ שתצטרכו להשקיע אם העובדים ייכנסו לעסק ואז יתברר לכם שהם לא מתאימים. לכן, השקיעו כמה שיותר בבחינת המועמדים לעבודה. יש ארבעה כללי אצבע שיעזרו לכם לנהל את תהליך הגיוס בצורה המדויקת ביותר ולגייס את העובדים המתאימים.

מאת אפרים בן שוחט, יועץ עסקי וארגוני, מנכ"ל ובעלים של חברת 'יעדים - ייעוץ ויישום' yeadimoffice1@gmail.com

22 2021 יוני | 253 גליון | קופה רושמת

אל תיקחו סיכון כפול !

עישון עלול לגרום למחלת קורונה קשה

מתקשים להפסיק לעשן? אתם לא לבד! משרד הבריאות מציע תוכנית ליווי אישי על ידי יועצי גמילה מעישון מוסמכים. התוכנית ניתנת ללא עלות. * התקשרו למוקד הגמילה הארצי 6800 או לקופת החולים * 507 לאומית: | * 3833 מאוחדת: | * 3555 מכבי: | * 2700 כללית:

מגמות בקמעונאות

המגמות החדשניות הצפויות לנו בקטגוריית הפינוקים המתוקים השקות של מוצרים מתוקים חדשים מנסות לפתות את הצרכנים עם טעמים, מרקמים וצבעים ייחודיים, כדי שימשיכו לחזור למדפי החטיפים בחנויות. אלה המגמות החמות כרגע מזון כבידור

החדשנות מעולם לא הייתה חשובה יותר לקטגוריית המתוקים ואכן, מוצרים חדשים מציעים חוויות מתוקות חדשניות וחדשות. האיגוד האמריקאי , פרסם דוח NCA של יצרני המתוקים, . 2021 שעוסק במגמות המתוקות ל- הנה כמה ממגמות המפתח שכדאי לקמעונאים להכיר.

״קטגוריית המתוקים היא חזקה וחשובה, ומציעה גם מתוקים לא יקרים וגם פינוקי פרימיום - וזאת בדיוק הסיבה שהיא נשארת חזקה גם בתקופות כלכליות קשות״,

24 2021 יוני | 253 גליון | קופה רושמת

. NCA אמר ג׳ון דאונז, מנכ״ל ונשיא לראיה: קטגוריית המתוקים הגיעה מיליארד דולר 36.7 להיקף של והייתה הקטגוריה 2020 במכירות ב- החמישית בגודלה. במהלך השנה האחרונה, המזון היה הדרך של הצרכנים להתבדר והיצרנים נענים, ומייצרים מתוקים שמעודדים מעורבות של צרכנים בדרכים חדשות. המגמה הזאת צפויה להימשך גם אחרי המגפה. למשל, הממתקים העונתיים של חברת הממתקים הרשי, שמשווקים בחג המולד, בחג הפסחא ובחורף, הם דוגמאות טובות למוצרים שמעודדים משחקים ומאפשרים לילדים לפרק את טבלת השוקולד כדי לבנות דמות. בתוך כך, מותג המתוקים פררה מייצר חטיף פירות חדש שכולל פעילויות על גבי האריזה. דוח שפורסם לאחרונה על ידי חברת המחקר הלונדונית, יורומוניטור, מציין שהיצרנים מחפשים דרכים לשפר את התדמית שלהם ובו בזמן לספק חוויה ייחודית בבית. להרשים ולהפתיע הקמעונאים יכולים לצפות להשקות של מוצרים כיפיים כי היצרנים ינסו לפרוץ את גבולות הצבע והטעם, לפי יורומוניטור. חברת המחקר גם ציינה

מותג הגלידה ואן ליוון, שמייצר גלידות חלביות וטבעוניות, השיק לאחרונה קו של חטיפי גלידה. בתוך כך, חברת יוניליוור חידשה לאחרונה ושדרגה את האריזה של שלגון מגנום. הפינוק הגיע גם לקטגוריית הממתקים ומכירות של שוקולד פרימיום עברו את אלה של השוקולד הרגיל, לפי נתונים . הסיבה? IRI של חברת המחקר בתקופות של מיתון, הצרכנים אוהבים לפנק את עצמם ואת יקיריהם עם מוצרי פרימיום שאולי לא היו קונים בימי שגרה. מגמות הטעם שמניעות צמיחה טעמים חדשניים הם המפתח לשמירה על הריגוש בקטגוריה. הצרכנים ממשיכים לאהוב את שילובי הטעמים, כמו הטעם של ממתק ריס של הרשי שהושק בשנה שעברה בגרסה ומשלב מתוק ומלוח. לפי דוח של מותג בייליז שמייצר את המשקה אייריש קרים, השילוב של מתוק ומלוח יהפוך עוד יותר מעניין השנה. הדוח ציין שתי מגמות ספציפיות: שוקולד חלב וגלידות מבוססים על חלב שיבולת שועל, ומתוקים יפניים. נוסף על אלה, המומחים גם אומרים שמרקמים קלילים ופריכים הופכים פופולריים יותר במגזר המתוקים.

שיותר מותגים שוברים נורמות כדי להזין את הרצון של הצרכנים לנסות מוצרים ולשתף בחוויה שלהם במדיה החברתית. לכן, מוצרים מרשימים שמתאימים לשיתוף במדיה החברתית הופכים נפוצים יותר, ממש כמו טרנד הפנטזיה, שהוליד מוצרי חדי-קרן וממשיך גם עכשיו. 2019 רבים ב- למשל, מותג פֶרַרַה, שמפיץ בארצות הברית מתוקים שבעבר היו בבעלותה של נסטלה, השיק לאחרונה עוגיות של יצורים מיתיים - מגוון חדש של עוגיות קטנות בארבע צורות מיתיות (חד-קרן, נחשי ים, בת-ים ודקרון) עם ציפוי מנצנץ. בתחום הממתקים לילדים, המוצרים הממותגים מאוד חשובים בכל חידוש, לדברי קלארק טיילור, סמנכ״ל מכירות במותג הממתקים קאנדי-ריפיק. ״ילדים מבססים את הבחירה שלהם על הדמויות שהם מכירים ואוהבים, ולכן אנחנו מייצרים מתוקים עם נסיכות דיסני ודמויות נוספות״, הוא אמר. הצרכנים רוצים להתפנק בשנים האחרונות, הצרכנים העדיפו פינוקים יוקרתיים יותר שמכילים מרכיבים אורגניים יוצאי דופן, והמגפה רק האיצה את המגמה הזאת.

25 2021 יוני | 253 גליון | קופה רושמת

חדשנות מוצרית

מקרטונים שעשויים מקש שעורה ועד עטיפות של חטיפי גרנולה שעשויות מחומר חדשני ומתמחזר - היצרנים מתנסים עם מגוון של חלופות שיצמצמו את טביעת הפחמן של האריזות שלהם. סקירה של כמה מהגישות החדשניות ביותר היצירתיות חוגגת: האריזות החדשניות פורצות הדרך של חברות המזון והמשקה

לפי ההגדרה של האו״ם, קיימות משמעה, ״פיתוח שמספק את צרכי ההווה בלי לסכן את היכולת של הדורות הבאים לספק את הצרכים שלהם״. קיימות אולי נשמעת לכם כמו מילה טרנדית בענף המזון, אבל הצרכנים לוקחים אותה ברצינות ודורשים מחברות ומותגים לאמץ גישות ידידותיות לסביבה. לכן, חברות רבות מגבירות את המאמצים שלהן לייצר אריזות מתמחזרות, מתפרקות ביולוגית או עשויות מחומרים ידידותיים לסביבה. הנה סקירה קצרה של כל החידושים המרתקים שראו אור במהלך השנה האחרונה.

מותג קורונה בכל העולם מלבד ארצות הברית, מתכננת להשיק את האריזה החדשנית בכל העולם. הטכנולוגיה שמאחורי האריזה פותחה במשך שלוש שנים במרכז החדשנות והטכנולוגיה של אינבב. התהליך של הפיכת קש שעורה לסיבי נייר צורך פחות מים, חשמל וחומרים 90% כימיים חזקים לעומת הייצור של קרטון מעצים צעירים, לדברי החברה. מקורונה נמסר שאריזות מקש שעורה הן חזקות ועמידות ממש כמו אריזת הקרטון רגילה שלו. בעזרת הטכנולוגיה שלו, המותג מקווה להיפטר מהצורך לכרות עצים צעירים לייצור הקרטון. קרפט היינץ עושה ניסוי עם קערות נייר בקצרה: הקערות החדשות למוצר המקרוני עם גבינה של המותג הוא חלק מהמחויבות של החברה להשתמש רק באריזות מתמחזרות, רב שימושיות או מתכלות ביולוגית עד . 2025 הפרטים: בינואר השנה, קרפט היינץ הודיעה שהיא עורכת ניסויים עם קערה מתמחזרת מנייר, שתשמש את מוצר המקרוני עם גבינה שנועד לחימום במיקרוגל. זוהי הקערה המתמחזרת הראשונה של המותג, שגם מתכנן להשיק מגוון חדש של מקרוני עם גבינה שישווק בקערות החדשניות. גם התווית על הקערה לא תיוצר מפלסטיק, כך שהאריזה כולה תוכל להתפרק ביולוגית במתקנים תעשייתיים. מקרפט היינץ נמסר

שהחברה עובדת על התווית המתאימה כדי להבטיח שהצרכנים ידעו שעליהם למחזר את האריזה כשיסיימו לאכול. נייטשר ואלי מייצרת עטיפות מתמחזרות לחטיפי גרנולה בקצרה: באביב, חטיפי הגרנולה של נייטשר ואלי החלו להימכר באריזות מתמחזרות, הראשונות מסוגן בקטגוריה. הפרטים: האריזות מיוצרות באמצעות טכנולוגיה מתקדמת שעושה שימוש בפולימרים ייחודיים של פוליאתילן. אריזות הפלסטיק החד פעמיות, כמו אלה שמשמשות לעטיפה של חטיפים, הן בעיה סביבתית משמעותית כי את רובן אי אפשר למחזר. נייטשר ואלי, בבעלות ג׳נרל מילס, לא רשם פטנט על האריזה ומזמין יצרני חטיפים אחרים להשתמש בו למוצרים שלהם. האריזות החדשות הן צעד נוסף אל עבר הגשמת היעד של החברה: להשתמש רק באריזות מתמחזרות עד . 2025 נוסף על שלוש החברות הגדולות הללו: מותג המים המינרלים בוקסד ואטר החליף את פקקי הפלסטיק של הבקבוקים שלו בפקקים שעשויים משרף. השדרוג הזה מאפשר מחזור מהאריזה של המוצר. 92% של מותג המזון אלקסיה, של חברת לאמב וסטון, הודיע שהוא משיק אריזה חדשה לחטיפים שלו. האריזה המתמחזרת עשויה מעמילן תירס ותפוח אדמה - תוצר הלוואי של הכנת החטיפים.

קורונה והאריזה מקש שעורה

בקצרה: מותג הבירה שדרג את אריזת הקרטון של שישיית הבירות שלו והשיק אותה בדרום אמריקה באביב. החברה מקווה להפסיק את השימוש בעצים כדי לייצר קרטון. הפרטים: במרץ השנה, השיק מותג קורונה אריזה מקיימת משעורה יבשה בקולומביה, וארגנטינה היא המדינה הבאה בתור. בסופו של תהליך, חברת אי.בי. אינבב, שמחזיקה בזכויות של

26 2021 יוני | 253 גליון | קופה רושמת

פותחים את העונה עם מוג׳ו גלידות מפירות אמיתיים ורכיבים מובחרים

ועוד מגוון מוצרים מאגדות מיני, חבילות בית,...

www.mojoicecream.co.il 09-8010900 : ליצירת קשר info@mojoicecream.co.il

מגמות בקמעונאות

משיקה חנות רשת שופרייט בתוך חנות ומוסיפה חדשנות לחוויית הקנייה

סניף חדש של רשת שופרייט מנסה למלא את הצורך של הבשלנים הביתיים שכבר התעייפו אבל עדיין מתכננים להמשיך לבשל בבית, ומשיק קונספט של חנות בתוך חנות שבה הקונים יכולים למצוא כל מה שצריך להכנת ארוחות

ודיאטניות מנוסות. הארוחות הקלות להכנה משתנות מדי שבוע ומוצעות כמתכונים באזור החדש וכן באתר הרשת. אפשר גם לצפות במתכונים QR מיידית, על ידי סריקה של קוד שמופיע על גבי המסכים הדיגיטליים בחנות הפיזית. אזור נוסף שנקרא טייסטי אנד טרנדינג (או בעברית: טעים וטרנדי) מדגיש מזון עונתי ופופולרי. הפריטים באזור זה משתנים לעיתים תכופות ונבחרים על ידי השפים והדיאטניות של הרשת במטרה לעורר השראה בצרכנים להתנסות בארוחות ייחודיות, שהמרכיבים שלהן נאספים במחלקות השונות בסניף עצמו, כולל בשר, מאכלי ים, פירות וירקות, ומאפים. ההשקה של פרש טו טייבל היא שינוי אחד מיני רבים שמתחוללים בסניף שנה, 75 ברוקדייל של שופרייט בן ה- שכבר מהסתיו שעבר החל לעבור שיפוצים נרחבים אשר יסתיימו הקיץ. כשכל השינויים יושלמו, לסופרמרקט מ״ר, חלקה 1,800- יתווספו קרוב ל הפנימי של החנות וחלקים מסוימים מחלקו החיצוני יחודשו מן היסוד, מקומות חניה יתווספו ויושק 100 מרכז בריאות שכולל גם בית מרקחת. בנוסף, לסניף יתווסף גם בר מיצים שיהיה זמין ללקוחות.

רשת השיווק האמריקאית שופרייט מחדשת את חוויית הקנייה וממלאת את צרכיהם של הבשלנים הביתיים על ידי הקמה של קונספט של חנות בתוך חנות, שבו הקונים יכולים למצוא מזון טרי ועדכני, מתכונים קלים להכנה ומרכיבים, ופתרונות לארוחות במגוון של פורמטים מוכנים לצריכה. לשם ההתחלה, הקונספט החדש יוקם בסניף של הרשת בברוקדייל שבניו ג׳רזי. החנות, שנקראת פרש טו טייבל (בתרגום מילולי: טרי לשולחן) וגודלה מ״ר, ממציאה מחדש את מחלקת 130 הפירות והירקות, והמזון הטרי בכלל, ומספקת חלופות ומרכיבים איכותיים לקונים שמחפשים חוויית קנייה שמציעה להם את כל מרכיבי הארוחה תחת קורת גג אחת. הקונספט כולל אזורים שמציעים פריטים מוכנים לבישול, פריטים מוכנים לחימום ולהגשה וארוחות מוכנות לאכילה. החלל הרב-שימושי גם מציע פריטים חדשניים של המותג הפרטי של שופרייט. חוויית פרש טו טייבל גם מציגה את החידושיםהטכנולוגייםהאחרונים, כמו האפליקציה של הרשת, שמאפשרת לצרכנים להזמין מראש ולבוא לאסוף את ההזמנה או לקבל אותה במשלוח הביתה. אפשר גם להזמין את

המרכיבים שנמכרים בחנות-בתוך- חנות באתר רשת השיווק. פרש טו טייבל נוצרה בדיוק בזמן המתאים. מחקר חדש שנערך על ידי פמפרד שף, חברה שמשווקת כלי מטבח, מזון וספרי בישול, מראה ש האמריקאים מחפשים פתרונות טובים יותר להכנת ארוחות וחלופות לבישול כשהם מתקשים להכין אוכל בבית או כשהם עסוקים מדי ולא מוצאים זמן לבשל. שבעה מכל עשרה אמריקאים אמרו שההכנה של ארוחות מזינות ובריאות, וההנאה מארוחה שכוללת תקשורת עם יקיריהם, הם השלבים המהנים ביותר בארוחות. כמה מהתובנות שעליהן מבוססת חוויית הקניות שמציעה פרש טו טייבל כוללות: אזור אחד ויחיד שמציע לקונים מגוון של מתכונים, שכולל שתי אפשרויות למנות ראשונות אשר אותן מכינים מחמישה מרכיבים בלבד, וכן אפשרות שלישית להכנת ארוחה מהירה במיוחד. המבחר נוצר ומבושל על ידי השפים של שופרייט

28 2021 יוני | 253 גליון | קופה רושמת

חדשנות טכנולוגית

אפיל הוא סטארט-אפ שעוטף פירות וירקות בקליפה נוספת ששומרת על הטריות שלהם, ויש לו גם טכנולוגיה שמאפשרת הצצה לתוך הפרי. הפוטנציאל למקסם את ההפצה ולהאריך את חיי המדף של פירות וירקות הוא אדיר הטכנולוגיה החדשנית ששומרת על טריות התוצרת ומונעת בזבוז המזון

לתוך התוצרת הטרייה ולהבין מהי איכותה הפנימית על ידי איסוף של נתונים על מידת הטריות, המרכיבים התזונתיים ואינדיקטורים אחרים של איכות. ״עכשיו אנחנו יכולים לחשוף את המאפיינים הבלתי נראים של התוצרת הטרייה, כולל איכות, תכולה של מרכיבים תזונתיים והשפעה סביבתית״, אמר ג׳יימס רוג׳רס, מנכ״ל אפיל. ״המשמעות היא פחות מזון מבוזבז ושיפור מיידי בשורת הרווח. בסופו של תהליך, אנחנו גם מתכננים לאפשר לקונים לברור תוצרת טרייה על ידי כך שהם יציצו לתוך הפרי ויראו את מידת הטריות שלו וכמה ערכים תזונתיים הוא מכיל״. לדברי אבי רמנאן, מייסדת אימקפט ויז׳ן, טכנולוגיית הדימות מסוגלת לחזות את האיכות של מוצרי מזון על ידי הדמיה היפרספקטרלית, שלוכדת את כל תחומי הספקטרום האופטי בכל נקודה בצילום. ״כשהיכולת הזאת לראות מעבר לגבולות העין האנושית משולבת עם טכנולוגיית הארכת חיי המדף של אפיל, יש כאן פוטנציאל

הסטארט-אפ אַפיל רוצה לצמצם את בזבוז המזון ועושה בדיוק את זה עם טכנולוגיות מתקדמות ומרשימות. הדרך של אפיל למנוע זריקה מיותרת של פירות וירקות היא ליצור קליפת הגנה נוספת שמכסה את התוצרת הטרייה, מונעת בריחה של לחות מהפרי או הירק ומשאירה את החמצן בחוץ, ובחלק מהמקרים גם מייתרת את הצורך בקירור התוצרת הטרייה. לדברי החברה, המשמעות היא שהתוצרת נשארת טרייה לפרק זמן ארוך פי שניים וגם שומרת על הערכים התזונתיים שלה. המשמעות הנוספת היא שפחות תוצרת נזרקת לפח לכל אורך שרשרת האספקה. ההגנה הזאת, שמבוססת על חומרים מהצומח, מיושמת בשלב זה על התוצרת באמצעות בתי אריזה ומרכזי הפצה ברחבי צפון אמריקה, דרום אמריקה ואירופה. בנוסף, הטכנולוגיה גם מיושמת בחנויות מזון קמעונאיות שונות. לאחרונה, אפיל הגבירה את מאמציה למנוע בזבוז של מזון ורכשה את טכנולוגיית הדימות אימפקט ויז׳ן, שמאפשרת לה לראות לתוך הפרי ולקבוע באיזה שלב של נמצא הפרי או הירק מבחינת מידת הטריות שלו, ומהי איכותו. טכנולוגיית הדימות אוספת תמונות עשירות במידע ונתונים שמעובדות באמצעות מודלים ללמידת מכונה. זה מאפשר לספקים להתבונן

חסר תקדים לחולל מהפכה באספקת התוצרת הטרייה, במקסום שרשרת האספקה ובהארכת חיי המדף של התוצרת הטרייה״, אמרה רמנאן. מהמזון שגדל 40% במציאות שבה ברחבי העולם מתבזבז, כך לדברי אפיל, ההבנה המעמיקה הזאת של איכות הפירות והירקות תאפשר לספקים של מזון טרי למקסם את ההפצה. לדוגמה, ספקים יכולים עכשיו לדעת בדיוק מהו חלון הטריות של פרי וירק ובהתאם לזה, למיין ולשלוח למיקומים גיאוגרפיים שונים ולהבטיח שקמעונאים מקבלים את התוצרת האיכותית ביותר. ספקים 30 בשלב זה, אפיל עובדת עם בשלוש יבשות בעולם ויש לה תוכניות להכפיל את המספר הזה עד סוף שנת . 2021 במקביל, אפיל גם יצרה קשרים עם מספר הולך וגדל של שותפים קמעונאיים, כדי להגשים את חזונה לשים סוף לבזבוז המזון. בנוסף, הסטארט-אפ גם חבר עם רשתות שיווק שמוכרות עכשיו אבוקדו שעבר את התהליך של אפיל, כולל קליפה נוספת ומיון באמצעות טכנולוגיית הדימות. אפיל החלה את דרכה לפני תשע אלף דולר 100 שנים עם מלגה בגובה מהקרן של ביל ומלינדה גייטס, והיום היא מוערכת ביותר ממיליארד דולר.

29 2021 יוני | 253 גליון | קופה רושמת