מגזין 261 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

ש”ח כולל מע”מ 55 מחיר: | 261 גליון מגזרים: דתי, ערבי | פיצוציות | קיוסקים | חנויות נוחות | חנויות מכולת | מינימרקטים | סופרמרקטים

״אני לומד מקופה רושמת דברים חדשים ומיישם אותם בעסק. אחלה מגזין יש לכם״ קופה בשטח - ריאיון עם קמעונאי 8-9 ׳ עמ אמזון בכף ידך - אריק ינאי ביקר את הגורילה של ענף קמעונאות המזון 6-7 ׳ עמ הטרנדים שזיהינו בתערוכת הממתקים השנתית 12-13 ׳ עמ חדשנות - השוקולד הראשון בעולם ללא קקאו 14-15 ׳ עמ העגלה החכמה שנותנת המלצות וגם גובה תשלום 16-17 ׳ עמ

משקה הקקאו שכבש את אירופה עכשיו בישראל 1933 מאז

לאתר ההזמנות הארצי סירקו את הברקוד

qsell.co/6wr5p

חדשות

חדשות מהארץ

מיליארד שקלים 4.6- רשתות השיווק מכרו ב במאי, אבל הצרכנים קנו פחות לפי נתוני סטורנקסט, המחירים ברשתות השיווק במאי היו הגבוהים ביותר מאז שהחברה התחילה לעקוב אחרי קופות .2018 הרשתות בשנת נקודות מדד 4.4 מדד המחירים של סטורנקסט זינק ב לעומת אותה התקופה אשתקד, כאשר הזינוק החד ביותר נרשם במוצרים לבית ומשקאות. בחודש מאי, כלל המכירות מיליארד 4.6 והסתכמו ב- 7% ברשתות השיווק עלו ב שקלים, בחלקו בשל חג השבועות שחל בתחילת יוני. 3 פרש בטעמים חדשים…………............................................….. 5 נאגטס - חטיפי פירות טעימים................................................... 5 רוליס בטעמים חדשים............................................................. 11 מונסטר בטעמים חדשים....................................................... 17 פרימור בהשקת קיץ מרעננת.................................................. 21 דרסטה - שוקולד הולנדי אמיתי ............................................. עריכה וכתיבה: מי טל בגנו מעצבת גרפית: לימור תל צור (אלא אם צוין אחרת), אריק ינאי Shutterstock צילומים: מנהלת פיתוח עסקי לקוחות: יפית לוי מנכ״ל ומו"ל: אריק ינאי אנחנו עושים מאמץ גדול לאתר את בעלי הזכויות בצילומים. השימוש ביצירות שבעליהן אינם ידועים או א לחוק זכות יוצרים. אם זיהיתם צילום ואתם בעלי הזכויות בו, בבקשה פנו 27 לא אותרו נעשה לפי סעיף kupa@kupa.co.il ל כל הזכויות שמורות ל'קופה החומר הפרסומי המופיע במגזין 'קופה רושמת' הוא באחריות המפרסמים. אין לשכפל, להעתיק, לצלם, להקליט, לאחסן במאגרי ידע או לשדר בכל דרך ובכל אמצעי רושמת' דיגיטלי / אלקטרוני / אטפטי / מכני או אחר - כל חלק מהחומר המתפרסם במגזין ללא אישור מפורש בכתב kupa@kupa.co.il דוא"ל: | 054-7363763 טל. | 56905 גני יהודה 6308 מהמו"ל. כתובת: ת.ד מו"ל 'קופה רושמת' - חדשנות ומצוינות בקמעונאות. תוכן עניינים 6-7 הטור של אריק - ביקור בכדורים של אמזון בסיאטל................. 2 חדשות מהארץ........................................................................ 4 חדשותמהעולם....................................................................... 8-9 קופה מהשטח…………………...................................………….. ניהול קטגוריה 12-13 הטרנדים שזיהינו בתערוכת הממתקים השנתית.................. 22-23 כל מה שלוהט וצומח בגלידות........................................... 24-25 מגמת החטיפים לצריכה ביתית ממשיכה לנסוק................... מגמות וחדשנות בקמעונאות 10 המוצרים המיוחדים הטובים ביותר של השנה........................... 14-15 יוצר השוקולד הראשון בעולם ללא קקאו............................. 20 מי שולטת היום בשוק המשקאות - קולה או פפסי?….............…. 26 טסקו מתנסה בהשכרת חללים למשרדים בין מעברי החנות........ 28-29 למה הול פודס סוגרת חנויות?…........................................ 31 מכירות האונליין במזון, ממשיכות לרדת…...............................… חדשנות טכנולוגית 16-17 העגלה החכמה שגם נותנת המלצות וגם גובה תשלום......... שינויים בהתנהגות צרכנים וקונים 18-19 מה עובר על קטגוריית הגבינות מאז המגפה?….................. 27 הצרכנים הבריטיים מוותרים על בשר ודגים…............................ תקשורת ספקים שער - קקאולט משקה הקקאו שכבש את אירופה

מבדיקה שעשתה סטורנקסט ביום העצמאות עולה, שמחיר סל המוצרים התייקר לעומת התקופה המקבילה , זאת פרט לבשר, עוף ותחליפים מבוססי צמחים. 2021 ב הנתון הכי מעניין הוא שבלא מעט קטגוריות בסל המוצרים שנמדד, המכר הכמותי היה קטן לעומת המכר הכספי ויתרה מזאת - ברובו הוא היה שלילי. המשמעות: הצרכנים צמצמו את הקניות שלהם לעומת השנה שעברה, ולמרות זאת המכר הכספי גבוה יותר. כל זה מעיד על עליות מחירים. בין הדוגמאות להתייקרות המחירים: המכר הכמותי של , אבל המכירות הכספיות עלו 6% חמוצים ירד בכמעט 4.3% , בעוד שהמכר הכמותי של פיתות עלה ב- 0.6% ב והמכירות הכספיות עלו גם הן, אבל בחוסר פרופורציה . כך, הצרכנים הישראליים קנו 13.6% בולט ועם עלייה של פחות, אבל שילמו יותר. הצעת חוק המענקים לעסקים שמחזוריהם נפגעו בשל גל האומיקרון אושרה בוועדת הכספים בקריאה שנייה ושלישית, אבל במצב הפוליטי הנוכחי ייתכן שהעצמאים יאלצו להמשיך לחכות לפיצוי שלהם, אין לדעת כמה זמן. מחשש שהחוק ייפול, ועדת הכספים ומשרד האוצר לא ששים להעלות את החוק להצבעה בכנסת וגורם ממשלתי בכיר אמר, ״האופוזיציה, המצויה במירוץ לבטל כל הצעת חוק של הקואליציה, עלולה להפיל גם את החוק החשוב שיסייע לעצמאים, ובזה למעשה לשלול את המענקים ולאלץ להתחיל את כל החקיקה מחדש, מה שלא יקרה״. חברי הקואליציה ניסו להחזיר לשורותיהם את חברי הכנסת שבחרו לא לתמוך בהצעות חוק של הממשלה כדי לתת לחוק סיכוי לעבור, אבל ללא הצלחה. המענק נועד לתת סיוע לעסקים עם מחזורים שנעים בין מיליון שקלים ומחזור העסקים שלהם נפגע 60 ל- 18,000 . 2019 לעומת אותה התקופה ב- 2022 בינואר-פברואר ועדת הכספים אישרה, אבל מה קורה עם חוק פיצוי האומיקרון לעצמאים? הלמ״ס מעדכנת את האומדן: התוצר ירד ברבעון הראשון 1.9%- ב באמצע יוני, עדכנה הלשכה המרכזית לסטטיסטיקה את והודיעה 2022 האומדן לנתוני התוצר ברבעון הראשון של . האומדן הראשון של 2021 לעומת 1.9% שהוא מתכווץ ל- בתוצר. 1.6% הלמ״ס עמד על ירידה של התוצר העסקי, שלא כולל דיור ומגזר ציבורי, ונחשב למדד בחישוב 1.7% טוב יותר לפעילות הכלכלית במשק, ירד ב- . 1.6% שנתי, לעומת האומדן הקודם של בעקבות עדכון הנתונים, מתברר שהירידה בצריכה הפרטית היא משמעותית יותר מכפי שחזו, עם ירידה של בצריכה הפרטית לעומת הצפי של התכווצות של 1.5% . את הירידה הזאת אפשר להסביר באמצעות הירידה 0.7% בהוצאה על מוצרים כמו טקסטיל לבית, מוצרי בידור ופנאי ועוד מוצרים שמוגדרים כבני קיימה למחצה.

2 2022 אוגוסט | 261 גליון | קופה רושמת

לאתר ההזמנות הארצי סירקו את הברקוד

qsell.co/6wr5p

המותג פרש, דפי מנטה לרענון חלל הפה, שנה בישראל 25 חוגג

דרוש עכשיו סטנד מהסטונאי שלך!!

מתאים מאוד למעשנים, לאחר ארוחה, לפני פגישה, מרענן את חלל הפה בשתי שניות בלבד

חדש על המדף דפי פרש מנטה לימון דפי פרש מנטה קפה

יח' 24 בכל מארז דפי פרש לרענון חלל הפה ללא סוכר בטעמי מנטה חזקה, מנטה עדינה, מנטה תות

050-5344907 | 09-7440326 | א.ת. מערב קדימה | י.ד.עידה בע"מ ida_sweets - | http://www.ydida.co.il | -י.ד. עידה - שיווק ממתקים

חדשות

חדשות מהעולם

מחסור הטמפונים הגדול בארה״ב מדגים כמה עמוק המשבר הכלכלי במדינה ״בחודשים האחרונים ביקרתי בחנויות בניו יורק, מסצ׳וסטס וקליפורניה, ובכולן לא היו טמפונים״, כתבה אלנה סמואלס במגזין טיים. ואכן, שתי רשתות הפארמה המובילות בארה״ב, ואלגרינס , מאשרות שבשבועות האחרונים לא היה פשוט CVS ו לקבל מהספקים את ההזמנות במלואן. סוכנות הידיעות בלומברג מדווחת שמחירי הטמפונים לעומת אותה התקופה אשתקד, בעוד 10% עלו בקרוב ל- . בתוך כך, הרשתות 8% שמחירי הפדים עלו ביותר מ החברתיות מלאות בתלונות של משתמשות, שטוענות שאמזון מנצלת את המחסור והקפיצה את המחירים, זאת למרות הכחשות של אמזון. הסיבה למחסור נעוצה במחסור בכותנה ופלסטיק, שנדרשים לייצור הטמפונים והביקוש להם גבר מאז הקורונה. גורמים נוספים שמצמצמים את ההיצע הם המלחמה באוקראינה, שפגעה באספקת הדשן שמשמש לגידול כותנה, ובצורת קשה בטקסס, שפוגעת בגידולים. פרוקטר אנד גמבל, יצרנית שניים מהמותגים המובילים של מוצרים היגייניים לנשים - טמפקס ואולווייז - התחילו 2021 להעלות את מחירי המוצרים לנשים כבר באפריל ובאפריל השנה הודיעה על עלייה נוספת. אגב, ברבעון האחרון ההכנסות של החברה ממוצרים לנשים עלו ובאופן כללי היא רשמה את הרווח הגדול ביותר 10% ב שלה במכירות בעשור האחרון. זאת הסיבה לשינוי האסטרטגיה של רשת טרגט בתחילת יוני, בריאן קורנל, מנכ״ל טרגט - אחת הרשתות הגדולות ביותר בארה״ב - הודיע על שינוי אסטרטגיה חד של הרשת. קורנל הודיע למשקיעים שברבעון הקרוב, הרשת עומדת לדווח על רווחים נמוכים מהצפוי כי על פי האסטרטגיה החדשה, היא תזדרז להיפטר ממלאי עודף כתגובה לשינוי בהרגלי הקנייה של הצרכנים. ההודעה הזאת הגיעה פחות מחודש אחרי הדיווח על רווחים נמוכים מהצפוי ברבעון הקודם, בחלקו בגלל העלות הגבוהה של ניהול המלאי הגדול שהרשת מחזיקה בו. לפי האסטרטגיה החדשה, הרשת מתכוונת לבטל הרבה הזמנות ובמקביל, למכור מוצרים בהנחה משמעותית ברבעון הקרוב, מה שיפגע עוד ברווחים, כך לדברי קורנל. טרגרט היא לא היחידה. גם רשתות אחרות, כמו וולמרט,

מתמודדות עם מלאים שהחזקתם עולה להן הרבה כסף והודיעו שהן ישתמשו בהנחות כדי למכור את המלאי בעונות המתאימות.

משמעות העלאת הריבית של הבנק הפדרלי בארה״ב

באמצע חודש יוני הודיע הבנק הפדרלי האמריקאי שלאור - 0.75% האינפלציה, הוא מעלה את הריבית בשיעור של שנים. 28 העלייה החדה ביותר מזה מיד לאחר ההודעה, גיא בית אור, הכלכלן הראשי של פסגות בית השקעו, אמר לוואלה, ״הפד העלה את , 1.75%-1.50% נקודות בסיס לרמה של 75 הריבית ב מהלך שעד לפני שבוע היה נראה לא פחות מהזוי בעיני רוב המשקיעים. עם זאת, נתוני האינפלציה האחרונים שינו את חוקי המשחק״. עודכנה כלפי מטה, 2022 בנוסף, תחזית הצמיחה של 1.7% שפורסמה בחודש מרץ, ל- 2.8% מתחזית של בלבד. ״להערכתנו, המיתון בארה״ב הרבה יותר קרוב ממה שמעריכים והעדכון הדרמטי כלפי מטה של תחזיות הצמיחה הוא איתות מאוד חזק לכך״, הוסיף בית אור והסביר שלפני הכול, בהורדת התחזיות הפד מקווים להוריד משמעותית את ציפיות האינפלציה. בית אור גם מעריך שמחזור עליות הריבית יסתיים לקראת סוף השנה, כשהכוונה היא להעלות את הריבית בעוד , ובכך זה יעצור, כאשר בשנה 2023 נקודות בסיס ב- 40 הבאה הוא צופה שכבר יתחילו לדבר על הורדת הריבית.

4 2022 אוגוסט | 261 גליון | קופה רושמת

נאגטס

לאתר ההזמנות הארצי סירקו את הברקוד

מיץ פירות טבעי 90% המכילים בשני טעמים: תות ופירות יער יח' בדיספלי 24 חטיפי פירות טעימים

qsell.co/6wr5p

מיץ פירות טבעי 65% פס טעים שמתגלגל על הלשון מכיל C מכיל מקור עשיר של ויטמין רוליס בחמישה טעמים פטל, תפוח, תות, ענבים וקולה יחידות בדיספלי 24 ררוליס הלהיט החדש שמתגלגל בעולם, עכשיו בישראל! הזמן עכשיו מהסיטונאי שלך!!

חדש!

חדש!

050-5344907 | 09-7440326 יבואן: י.ד. עידה בע"מ, א.ת. מערב קדימה ida_sweets - | http://www.ydida.co.il | -י.ד. עידה - שיווק ממתקים

הטור של אריק

אמזון בכף ידך

והכניסה אליה הייתה שקולה לכניסה לעולם חייזרי. בכניסה, המערכת זיהתה אותי, הלקוח, באמצעות סריקת כף ידי . משנכנסתי לחנות, הרגשתי כמו סלאב כאשר עשרות מצלמות עקבו אחרי כל תנועה וכל צעד שעשיתי. שוטטתי בין המדפים במחלקות השונות, לקחתי את מה שאני רוצה מהמדפים והלכתי לדרכי בלי להתעכב בקופה. החשבונית, אגב, כבר חיכתה לי במייל. לקונספט הזה קוראים בשפה Just walk out : האמזונית אמזון משתדלת לחדש ולפתח קונספטים חדשניים בקמעונאות בכל רגע. אפילו את חנות המכולת הם העלו וניידו על

טריליון דולר, 1.5 עם שווי של מיליון עובדים וקצב גיוס של 1 כ- עובדים בחצי השנה 25,000 האחרונה, הגורילה של ענף הקמעונאות לא נחה. יש פעמים שקשה לנו לתפוס את החדשנות הטכנולוגית של שירותים או מוצרים, ולפעמים אנחנו עומדים ומשתאים כשזה כבר ממש על גבול המופרך. אז אמזון… יש לי תפקיד! כמו"ל של קופה רושמת - העיתון המקצועי המוביל בתחום הקמעונאות בישראל שנקרא על ידי יותר קמעונאים ומנהלים 10,000- מ בענף המזון, המשקאות והטואלטיקה - החלטתי שאני

הזדהות בכניסה לחנות, עם כף היד

חייב להגיע ולראות מקרוב. שעות מתל אביב 11 טסתי שעות 6 לניו יורק ומשם עוד עד שהגעתי למדיסון סקוור גארדן של הקמעונאות, הלוא היא עיר הבירה של החדשנות בקמעונאות המזון: מרכז העצבים וההנהלה העולמי של אמזון בסיאטל. אני יודע שרבים מכם רוצים להגיע לשם ותאמינו לי שזה שווה כל רגע מקצועי שהקדשתי לכך. את הביקור התחלתי בסיור שממוקמת GO בחנות אמזון בחזית המתחם. החנות הייתה מלאה בקונים בעשרות מצלמות בלתי נראות ריקה מעובדים,

עולם ישן עולם חדש Spheres צמחים 40,000 ביער טרופי עם

אריק ינאי בחנות הדגל והטכנולוגיה של אמזון

6 2022 אוגוסט | 261 גליון | קופה רושמת

גשם שנבחרו בשל יכולתם לשרוד גם בטמפרטורות נוחות לבני אדם. בתוך החלל יש גם מפלים, נהרות ואפילו גדר חיה בגובה של ארבע קומות. כל אלה מיועדים לשמש כחללי עבודה ורגיעה למאות עובדי החברה. שלוש הבועות האקולוגיות של אמזון, שהוקמו בשיתוף פעולה עם המחלקה לביולוגיה של אוניברסיטת וושינגטון, 30 מתנשאות לגובה של כ מטרים. בבנייתן נעשה שימוש 2,643- טונות מתכת ו 620 ב משולשי זכוכית שיוצרים את שלוש הכיפות הגיאודזיות. הצמח הכי גדול ובולט בשטח הוא פיקוס חלוד, העונה לשם 55 רובי ומתנשא לגובה של מטרים. במקום יש גם מרכז מבקרים The Understory שנקרא וסיורים מודרכים שצריך להירשם להם מראש. הטכנולוגיה שפותחה על ידי אמזון מרשימה ונוחה מאוד. להבנתי, אמזון עומדת להציע את הטכנולוגיה שלה לחנויות אחרות ואולי לא ירחק היום שגם אתם, ידידיי הקמעונאים, תוכלו להפעיל את החנות שלכם בלי עובדים, בלי קופות רושמות ובלי קופאים. אתם פשוט תשבו בבית הקפה הסמוך והעסק ימשיך לעבוד בשבילכם. אחרית הימים.

הפתוח, הוקמו שלוש כיפות זכוכית שנראות כמו בועות סבון גדולות שמוארות בלילה. הסיסמה של הפרויקט היא "לעבוד גלובלי, לחיות לוקלי". הכוונה היא ליצור קהילה. הקשר בין המבנים לבין עצמם ובין המבנים לשטח הפתוח, מנסה להמציא מחדש את האווירה הקהילתית בסביבת עבודה עירונית. בשטחים הפתוחים משולבים דברים שאותם אנחנו רגילים לראות בשכונות מגורים ולא באזורי תעסוקה, כמו גינת כלבים, שבילי הליכה, שבילי אופניים ובניינים נמוכי קומות, שדומים לתכנון של מבנים שכונתיים עם חלונות נפתחים, חנויות, מסעדות, וסביבות עבודה מגוונות בתוך כיפות הזכוכית בעלות המראה האורגני, שבהן יצרה החברה יער גשם אמיתי. יער הגשם מורכב מיותר זנים 400 צמחים מ- 40,000- מ שונים, רובם טרופיים מיערות

חנות ללא עובדים וללא קופות, Just walk out קונים ויוצאים

3 סמיטריילר, שמגיע לשכונה פעמים בשבוע. אולם, נראה GO שהקונספט של אמזון מועדף בעיני החברה על פני קונספטים אחרים שלה, שחלקם סטארס, או 4 נסגרו כמו אמזון על פני הקמת אלפי חנויות ענק. במקום זה, הרשת תתרכז מהיום בחנויות שכונתיות. העיר החכמה ביותר באמריקה סיאטל מדורגת בראש טבלת הערים החכמות בצפון אמריקה, כשהיא עוקפת את בוסטון, סן פרנסיסקו וניו יורק. שלושה קומות ושלושה 38 מגדלים בני מבנים נמוכים מאכלסים את העובדים במטה החברה. בין המבנים, במרכז המרחב הציבורי

מרכז המבקרים Understory

שלכם, אריק ינאי

7 2022 אוגוסט | 261 גליון | קופה רושמת

קופה בשטח - ריאיון עם קמעונאי

"אני לומד דברים חדשים מקופה רושמת, ומיישם אותם בחנות שלי. המגזין הוא תמיד מקור ידע מצוין וגם רענון טוב לדברים שידעתי וכבר שכחתי, אחלה מגזין יש לכם״ הקונספט שתמיד מנחה את שי נסירי - בעליה של חנות השוקולדים והחטיפים ׳עולם השוקולד׳ בכפר סבא - הוא לבדל את עצמו מהשוק עם המוצרים הכי מיוחדים, כאלה שאי אפשר למצוא בשום חנות אחרת בארץ. סיפורה של חנות מיוחדת במינה

שאל אותי איך זה שאין לי אתר והתחיל לעודד אותי להקים אתר שעושה משלוחים. , הקמנו אתר חלוצי בארץ 2018 ב למשלוחי שוקולד וגלידות. היום, אנחנו עושים משלוחים לרוב חלקי הארץ, כשאנחנו חברת המשלוחים של עצמנו. יש לנו רכב שמוביל את המוצרים בהקפאה או בקירור, יש לנו מלקטות במחסן ששמות לב לפרטים הקטנים של כל הזמנה ואנחנו עובדים מאוד קשה כדי שהלקוחות יקבלו בדיוק את מה שביקשו. מיהו קהל הלקוחות העיקרי שלך? למרות שיש לנו הרבה מאוד לקוחות מהעיר ומהאזור, בכל שבוע יש אצלנו עלייה לרגל של אנשים מאזורים שונים בארץ, שמגיעים אלינו במיוחד כדי לקנות את הדברים המיוחדים. הלקוחות האלה בדרך כלל קונים בכמויות גדולות. מהלקוחות שלנו הם לקוחות 99% קבועים וחלק מהלקוחות הקבועים מגיעים מרחוק - אלה האנשים שבאים פעם בשבוע מהדרום או מהצפון בשביל לקנות קבוע את הדברים המיוחדים שהם אוהבים. וכמובן שילדים הם קהל לקוחות עיקרי - בין אם הם באים לבד או עם ההורים. מה מייחד את חנות השוקולד שלך? במהלך השנים, תמיד קניתי את כל

אותם כשהם חוזרים. עם השנים, הוספנו גלידות וארטיקים מהארץ ומחו״ל, והפכנו לחנות המפעל של גלידות פלדמן. הקמנו 2018 העסק הלך והתפתח וב אתר אינטרנט בהשראת בן זוגה של אחותי - עורך דין מצליח בארה״ב. , הוא 2017 כשהוא היה כאן בפורים ב בא לעזור לי בחנות. כשהוא ראה את הטירוף והעומס שהלך אצלנו, הוא

ספר לנו על תחילת הדרך – איך ומתי הוקמה החנות? 27 אני עובד בתחום הקמעונאות כבר , 2005 שנים ואת החנות הקמתי ב- שנים. 17 לפני הרעיון שלי היה להקים חנות שמוכרת שוקולדים וממתקים שאין בארץ, כדי שאנשים יוכלו למצוא את כל הדברים שמעוררים בהם התלהבות כשהם נוסעים לחו״ל, אבל לא יכולים למצוא

8 2022 אוגוסט | 261 גליון | קופה רושמת

הדברים המיוחדים מכל מיני סיטונאים ויבואנים מקבילים - חטיפים מלוחים ומתוקים, שוקולדים וממתקים מאירופה וארה״ב, כך שכל הלקוחות שנכנסים לחנות יכולים למצוא את כל המוצרים הלא סטנדרטיים שהם רק רוצים. לא סתם הסיסמה שלנו היא: כל השוקולדים והחטיפים שאכלתם בחו״ל ולא מצאתם בארץ. המניע הכי חזק שלי הוא היכולת להביא את כל הדברים המיוחדים שאף יבואן לא מביא לכאן. עם הזמן החלטתי להתחיל לייבא בעצמי והיום אנחנו היבואן הרשמי של עוגיות אלפחורס, ריבות חלב ועוד מוצרים מיוחדים מארגנטינה. אנחנו מייבאים את המשלוחים באוויר, כי להרבה מהמוצרים האלה יש תוקף של חודשיים מתאריך הייצור. אנחנו מוודאים שהטריות והאיכות הגבוהה של המוצרים נשמרות גם אחרי שהם נוחתים בארץ ונותנים לחנויות כמויות מוגבלות, כדי שלא יהיה פג תוקף והסחורה לא תתיישן. אנחנו גם יבואן רשמי של מותג לחליטת התה ג׳רבה מאטה מנתח 70% מארגנטינה, שמחזיק ב השוק הזה במדינה. אנחנו עדיין בשלב החדירה עם המותג הזה ועכשיו מביאים קונטיינר שני, וכבר הכנסנו אותו לכמה רשתות, כמו קשת טעמים, טיב טעם וניצת הדובדבן. אנחנו גם יבואן מקביל של השוקולדים של לינדט, אלה שאי אפשר למצוא בארץ, וגם מייבאים מוצרים מיוחדים של מותג קדבורי מדרום אפריקה, שאף אחד לא העז להביא לכאן. יש עוד מוצרים מיוחדים שאנחנו מייבאים מדרום אפריקה, כמו חטיף של שבבי מנטה מצופים בשוקולד של מותג נסטלה. בדיוק בתקופה הזאת התחלנו להביא גם תבלינים דרום אמריקאיים, שהאוכלוסייה הדרום אמריקאית בארץ מחכה להם בכיליון עיניים כי אי אפשר למצוא אותם כאן. את המוצרים שאנחנו מייבאים אנחנו גם מספקים לכל החנויות והסופרים המיוחדים, וגם מוכרים אצלנו. אין לנו כוונה להשתלט על השוק, אלא חנויות 100 לעבוד עם לא יותר מ מיוחדות ולפרוס את המוצרים בצורה כזאת, שיש כמה נקודות בכל אזור בארץ כדי שכל הלקוחות יוכלו להגיע

אליהם. אנחנו גם מציעים אריזות שי ומארזים, ועובדים עם הרבה חברות הייטק על

ריטיינר, שבמסגרתו אנחנו מספקים להם שוקולדים וגלידות על בסיס שבועי. האם יש לך טיפים לסידור נכון של מדפי החנות? לתפיסתי, מדפים צריכים להיות מאוד מסודרים,

תמיד מלאים ומקוטלגים לפי קבוצות מכר, ושילוט טוב הוא מאוד חשוב. אני גם תמיד מבליט את המוצרים הכי מיוחדים ושם אותם במרכז, ומקיף אותם בשאר הטעמים. בניתי פלונגרמה לכל מוצר, כך שהעובדים יודעים בדיוק איך לסדר אותו. איך אתה משווק את החנות? האמת היא שעד עכשיו לא היה לי זמן להתעסק עם זה, אבל בקרוב מאוד תיכנס עובדת שתתחיל לעשות לנו שיווק במדיה החברתית ותעלה פוסטים באופן קבוע. אתה מציע מבצעים? כל הזמן יש לנו מבצעים. בגלל שיש לנו המון מוצרים מיוחדים, הדרך שלנו לעודד אנשים לנסות ולהכיר אותם היא להציע מוצרי קופה שאנחנו שוחטים להם את המחיר. אחרי שבוע, המוצרים האלה חוזרים למחיר הרגיל ואז אנשים הופכים להיות לקוחות קבועים של המוצר. , 1 פלוס 2 יש לנו גם מבצעים של מבצעי כסאח ועוד סוגים של מבצעים. תכל׳ס, רוב החנות היא מבצעים כשהשניים שעובדים הכי חזק הם מבצעי מוצרי הקופה ומבצעי הכסאח. מהו הדבר שגורף הכי הרבה פרגון מלקוחות? קודם כל הנגישות למבחר של מוצרים מיוחדים, אבל גם על השירות שלנו. אנחנו עושים מעל ומעבר בשביל הלקוחות שלנו, וכל הזמן פועלים כדי לשפר את השירות שלנו. איך מתנהל הקשר שלך עם הספקים? אני עובד עם הספקים שלי כבר שנים ויש לי קשר קרוב מאוד איתם, ממש

כמו משפחה. אני עובד איתם שנים. נוצרו בינינו קשרי חברות ויש הרבה אמון בינינו, כך שאם יש בעיה, תמיד יש לי עם מי לדבר. האם חשוב לך להרחיב את הידע שלך על התרחשויות בתחום הקמעונאות? מאוד. אני מאמין שתמיד חשוב להרחיב את הידע. א מעט הזמן הפנוי שיש לי אני מקדיש ללימוד והתעדכנות. מה אתה אוהב במגזין קופה רושמת? מאוד מעניין אותי לקרוא על מה שקורה בעולם, על מה עושות החברות ועל התנהגויות שוק. אני משתדל לקחת מקופה רושמת דברים שיכולים לשרת אותי וליישם דברים חדשים שאני לומד. המגזין הוא תמיד מקור ידע מצוין וגם רענון טוב לדברים שידעתי וכבר שכחתי. אנחנו מקבלים שני גיליונות בחנות - אחד הולך בשבילי והשני למנהלים שלי. אחלה מגזין יש לכם, מאוד לעניין. אילו טיפים היית נותן לקמעונאים אחרים? מניסיון, צריך להבין ולאהוב את התחום, כי יש הרבה אנשים שלא מבינים את המוצרים או את העבודה. צריך להבין אתה רקע של המוצרים - מאיפה הם מגיעים, מה הערך שלהם - ותמיד להיות מעורבים, כי זה עסק מאוד דינמי שכל הזמן משתנה.

9 2022 אוגוסט | 261 גליון | קופה רושמת

חדשנות מוצרית דוח אמצע: המוצרים המיוחדים הטובים ביותר של השנה כבכל שנה, הארגון

. רוטב ברביקיו יפני 4 מותג: באצ׳נ׳ס

. משקה פונקציונלי בטעם 2 גרניום לימוני ואוכמניות מותג: סטון הולואו פארמסטד המתיקות של האוכמניות וטעמו הפרחוני של הגרניום הלימוני רק מתעצמים על ידי התוספת של שורש הפלא אשווגנדה במשקה וויטמינים, שתורמים לבניית עצם ולשמירה על מבנה וחוזק העצמות, ויש להם גם יתרונות אנטי-אייג׳ינג, ושורש האשווגנדה ממריץ את הגוף, מפחית לחץ נפשי ועוד. הפונקציונלי החדשני הזה. האוכמניות מכילות מינרלים

האמריקאי למזון מיוחד בחר את מוצרי המזון המיוחד הטובים ביותר . אלה כמה 2022 של מהזוכים הזוכים בפרס סופי, שחוגג את שנתו , נעים בין ערכת מתאבן של 50 ה קרקרים עם רוזמרין ויין אדום, לרוטב ברביקיו יפני ומשחת תה. בכל שנה, הארגון האמריקאי למזון , לא מחכה עד סוף SFA מיוחד, השנה כדי להכתיר את המוצרים המיוחדים והמעניינים ביותר שהושקו בשוק. השופטים בחנו את הטעם, המרקם, הניחוח ואיכות המרכיבים באמצעות טעימה עיוורת, ומדרגים גם את מראה המוצר ורמת החדשנות שלו. מוצרים זכו בגביע 102 בסך הכול, זהב או בגביע המוצר החדש. הנה כמה מהם. . ערכת אירוח: קרקרים עם 1 יין אדום ורוזמרין מותג: קראקרולוג׳י ערכת הקרקרים המיוחדים היא פתרון גאוני שמתאים לכל אירוע או מפגש. הערכה כוללת קרקרים מלוחים שעשויים מחמאה בטעם רוזמרין ויין אדום, גבינה, ריבה ותערובת מתובלת של אגוזים. כל מה שנשאר לצרכנים לעשות זה להרכיב את בערכה - 24 המתאבנים - עד ולהגיש.

רוטב ברביקיו יפני חריף שלא מכיל חומרים משמרים, תוספים או חומרי טעם מלאכותיים. הרוטב מתאים לשימושים מגוונים - אם כרוטב או כמרינדה לבשר, דגים, ירקות ועוד.

. משחת תה קמומיל ודבש 5 מותג: ראזה ראגה טבעי, 100% מוצר ייחודי של תה שמכיל דבש נא, תה וטעמים, כאשר כל המרכיבים נטחנים יחד ליצירת משחה. כדי להכין תה, כל מה שצריך לעשות זה לקחת כף משחת תה ולערבב בכוס מים רותחים. בלי סינונים, בלי חליטות, בלי השריות.

. חטיף בריאות של שוקולד 3 מריר, דובדבנים ושקדים מותג: זינג בארז חטיף בריאות שנוצר על ידי תזונאית מוסמכת. החטיף מכיל שבבי שקדים ודובדבנים, ועטוף בשוקולד מריר אמיתי. 10 גרם סוכר ו- 6 המוצר מכיל רק גרם של חלבון איכותי ומבוסס צמחים, שהופק משקדים ואורז. כל המרכיבים טבעיים, בלי חומרים מלאכותיים.

. גלידת מייפל עם פנקייק 6 מותג: ג׳ני׳ס ספלנדיד אייס קרים המוצר הוא שילוב של שתי גלידות. בצד אחד - קרם מייפל סירופ שעשוי מסירופ איכותי מוורמונט; בצד שני - גלידת חמאה מלוחה עם מרקם חמאתי במיוחד. את הטעם משלימות חתיכות גדולות של פנקייק שפזורות בתוך הגלידה.

10 2022 אוגוסט | 261 גליון | קופה רושמת

ועכשיו בטעמים חדשים

© 2016 Monster Energy Company.

* 5588 להזמנות התקשרו

© 2016 Monster Energy Company.

ניהול קטגוריה

מה חדש במתוקים? הטרנדים שזיהינו בתערוכת הממתקים השנתית

תערוכת סוויטס אנד סנאקס של ארגון יצרני הממתקים הלאומי האמריקאי , הייתה NCA מיקרוקוסמוס של הטרנדים והמציאות בשוק

התערוכה השנתית סוויטס אנד , שהתקיימה NCA סנאקס של ארגון לקראת סוף חודש מאי בשיקגו, הייתה עדות נוספת לכך שהחטיפים והממתקים נמצאים היום בכל מקום ונצרכים בכל זמן. בהרצאת הפתיחה של התערוכה, נאמר שהצפי הוא שמכירות 45 הממתקים יגיעו להיקף של 93 מיליארד דולר והחטיפים יגיעו ל- , בעוד שעל 2026 מיליארד דולר עד רצפת התערוכה אפשר היה לראות כמה מגמות מאוד מעניינות. שילובי טעמים, בשביל הכיף הפרקטיקה של שילובי טעמים היא לא חדשה בקטגוריית החטיפים והמתוקים, אבל חברות שהציגו בתערוכה השנה הגדילו לעשות ויצאו עם כמה שילובים יצירתיים במיוחד, גם ברמת המרכיבים וגם ברמת הפורמטים. למשל, החטיף המתוק של הרשי, , שמשלב שוקולד, חמאת Rees's בוטנים, אורז מלא ובוטנים, הוכתר על כאחד המוצרים החדשניים NCA ידי

ביותר. מותגים רבים אחרים מינפו את שם המותג המוכר שלהם כדי לחדש וליצור שיתופי פעולה חוצי מותגים, כמו מותג העוגיות אוראו ומותג חטיף השוקולד טוויקס, או גרעיני החמנייה של מותג ביגס ששיתפו פעולה עם רשת הטאקו טאקו בל ליצירת גרעיני חמנייה בטעמים אתניים. צבעוניות שהיא גם טעימה וגם מושכת תשומת לב כהמשך ישיר לטרנד שהתחיל בשוק שירותי המזון והמשקאות, אפשר היה לראות בתערוכה לא מעט ממתקים וחטיפים בצבעוניות חזקה ושמחה. למרות שהממתקים תמיד היו צבעוניים מאוד (למשל סוכריות ומקלות הליקריץ Mַ&M השוקולד של האדומים), בתערוכה אפשר היה לראות שהצבעוניות פלשה גם למערך חדש של מוצרים. אחת הדוגמאות הטובות לכך היא מותג היי-צ׳ו היפני, שהציג בתערוכה את סוכריות הפירות הצבעוניות שלו באריזות צבעוניות לא פחות, שתאמו

12 2022 אוגוסט | 261 גליון | קופה רושמת

את צבע הסוכריות. ״אלה ממתקי היי-צ׳ו הראשונים שמגיעים בטעמים חדשניים, כמו אוכמניות כחולות ושרבט בצבעי הקשת. אלה תערובות מאוד כיפיות״, אמרה שרה גולה, עוזרת שיווק במותג. בריא יותר, טוב יותר זה לא מפתיע שבמהלך ואחרי המגפה, ואפילו לפניה, חטיפים וממתקים בריאים יותר זכו ללא מעט תשומת לב. אחד המוצרים שהצגו בתערוכה שהוענקו NCA שזכה באחד מפרסי ה למוצר החדש הטוב ביותר, היה חטיף בשר מעושן עם גזר של מותג קרוליינה סמוק. גם מוצרים אחרים שהתמקדו בבריאות ובשלומות זכו לפרסים של , כמו חטיפי הפקאן בטעם NCA ה קינמון של מותג פיקאן ניישן, והזוכה בפרס המצטיין של התערוכה: תותים קפואים עטופים בשוקולד רובי של מותג טרו פרו נייצ׳רז. גם כמה מוצרים ללא או דלי סוכר

ממתקי שוקולד ממולאים בקרמל וחמאת בוטנים.

קיבלו פרסים מהארגון, וכן מוצרים דלי סודיום ועתירי חלבון. בתוך כך, בלטו בתערוכה גם מוצרים שהם בריאים לסביבה. לדוגמה, מותג השוקולד ת׳ה יואי הציג מוצרים שעשויים ממרכיבים ממקור בר קיימא, ללא הנדסה גנטית וללא גלוטן, ומגיעים בצורות של בעלי חיים, כדי לעורר מודעות לצורך להגן על מינים שונים של בעלי חיים ולשמר את סביבת המחיה הטבעית שלהם. פרימיומיזציה נגישה גם בתקופות של מיתון הצרכנים משתוקקים לטעמי פרימיום, בין אם כחלק מהרצון שלהם להתפנק קצת או בגלל המשיכה לטעמו של מזון מנחם. גודייבה, מותג השוקולד הוותיק והיוקרתי, הציג את מגוון קופסאות שוקולד הפרימיום שלו, שנקרא קלאסיק גולד ונועד למכירה לקהל הרחב בחנויות מזון קמעונאיות ורשתות שיווק מובילות. גם מותג דאב של חברת מרס ריגלי הציג מוצרי פרימיום חדשים, כולל

חוויית קנייה משופרת חברת הרשי הציגה כמה פתרונות ומצרכים, כמובן, אבל היא גם השתמשה בתצוגה שלה כדי להראות לקמעונאים איך ליצור חוויות קנייה מספקות שמניעות מכירות בחנויות הפיזיות. בשנים האחרונות, הרשי מתמקדת יותר ויותר בגישות אסטרטגיות כדי למקסם את שטח המדף שלה בחנויות הפיזיות. ״אנחנו מתמקדים בחנות כולה וחושבים על כל מסע הקנייה של הצרכנים״, הסביר טוד סקוט, מנהל תקשורת בהרשי. השיפור והשדרוג של חוויית הקנייה בחנויות הפיזיות היו הנושא המרכזי גם באזורים אחרים בתערוכה, ואזור שלם, שהוקדש לחוויות קנייה, משך לא מעט משתתפים. בין היתר, הוצגו באזור פורמטים קטנים של מערכות קופות של חברת מאשגין ומסכי וידאו לתצוגות של חברת גרוסרי טי.וי.

13 2022 אוגוסט | 261 גליון | קופה רושמת

חדשנות מוצרית

יוצר השוקולד הראשון בעולם ללא קקאו

היצרנית הבריטית , WNWN שמשתמשת בתהליכי תסיסה כדי לייצר את הממתק האהוב מקווה להשתמש בהשקת המוצר בבריטניה כדי להדגיש את הבעיות האתיות של הייצור המסורתי שלו בעולם, הלוא הוא שוקולד,

התהליך של הפיכתו של הקקאו לשוקולד הוא ארוך וסבוך. אחרי שהעובדים קוטפים את פירות הקקאו מהעצים, הם פותחים אותם ומוציאים את הזרעים (פולים), ואז הזרעים נכנסים לכמה ימים של תהליך תסיסה. בשלב הבא, הזרעים מיובשים בשמש, נשלחים למפעלי הייצור לקלייה, קילוף, גריסה למרקם של ממרח, חימום וערבוב כדי להוציא מהם את הטעם, וצינון (תהליך שנקרא טמפרור). משם הם עוברים לשלב עיצוב הטבלייה. , יצרנית בריטית, מחקה WNWN את החלק הראשון של התהליך, שבמהלכו פולי הקקאו הטריים עוברים התססה, כדי לייצר שוקולד ללא קקאו. החל מאמצע חודש מאי, קופסאות של ריבועי שוקולד פרימיום , שעשויים בעיקר WNWN דקים של משעורה וחרוב מותססים, כבר זמינים לקנייה באתר החברה. למרות שיש כמה וכמה חברות שמנסות להמציא מחדש את השוקולד באמצעות מדעי המזון, כימיה ותרבית תאים, השוקולד ללא הוא הראשון WNWN קקאו של בעולם שהושק בשוק כלשהו. ״אנחנו בעצם מחקים את מה שיצרניות השוקולד עושות

כבר מאות שנים״, אמר מנהל , WNWN הטכנולוגיה הבכיר של ג׳וני דריין, שהוא גם דוקטור למדעי החומר ומוכר בסצנת המזון האירופית בזכות השימוש שלו בתהליכי התססה כדי לשנות סוגים שונים של מזון. ״מה שמבדל אותנו מאנשים אחרים שפועלים בקטגוריית התחליפים לסוגים שונים של מזון, הוא שאנחנו לא משתמשים בביולוגיה סינתטית או חקלאות תאית. התהליך שלנו מאוד דומה לטכניקות ההתססה המסורתיות ששימשו בני אדם במשך מאות ואלפי שנים כדי לייצר את מרבית המוצרים הפופולריים ביותר בשוק, כמו חומץ, קפה, משקאות אלכוהוליים, לחם ועוד״. רק לפני שנה החל דריין לשתף פעולה עם המנכ״לית והשותפה- , ארהום פאק, WNWN המייסדת של שעזבה קריירה בתחום ההשקעות הבנקאיות כדי לעסוק במזון מותסס. היא מצאה את דריין באינסטגרם והשניים התחברו על בסיס אהבתם לטעמו של השוקולד וחוסר אהבתם לדרך שבה כמה מהחברות הגדולות בעולם מגדלות ומשיגות את הקקאו שלהן. שניהם גם האמינו שתהליך התסיסה יכול להיות המפתח לייצור

14 2022 אוגוסט | 261 גליון | קופה רושמת

של שוקולד שהוא נקי מהסוגיות האתיות שמגיעות איתו. פאק הסבירה שאת שם החברה win-win - מבטאים WNWN - (וין-וין), למרות שאלה ראשי התיבות של מונח באנגלית שמשמעו: כשלא מבזבזים משאבים, לא סובלים מחוסרים. ״כולנו רק רוצים לתת לצרכנים מבחר, נכון?״, אמרה פאק. ״על ידי כך שאנחנו מציעים חלופה, אנחנו גם מורידים קצת מהלחץ על שרשרת האספקה והסביבה, וגם דולר ולדברי 12.5 עולה WNWN החברה, המחיר די דומה למחירם של מוצרי שוקולד פרימיום אחרים שעשויים מקקאו. פאק ודריין אומרים שהם ממשיכים בעבודת המחקר והפיתוח ומתכננים להתרחב לשוקולדים ולמוצרים אחרים כמו וניל, קפה ותה בעתיד הקרוב. דריין מסביר שתהליך הייצור של השוקולד ודאי יהיה מוכר ליצרני יין או כל אדם אחר שעוסק בתחום של מזון מותסס. החברה אומרת שבגלל שהשוקולד שלה עשוי ממרכיבים רגילים, כמו שעורה וחרוב, ומיוצר בשיטות התססה מסורתיות, לא נדרשו להם אישורים מיוחדים כדי להתחיל למכור אותו. פאק מסבירה שכרגע החברה פועלת בהיקף מצומצם, אבל בגלל ששיטת ההתססה המסורתית עושה שימוש בציוד שקל למצוא ולקנות אותו, יהיה להם קל מאוד להגדיל את היקפי הפעילות. היא אמרה שבשלב 300 זה הם מסוגלים לייצר בין קילוגרם של שוקולד בחודש. 600 ל- נותנים אפשרות נקייה יותר״. שוקולד הפרימיום המריר של

15 2022 אוגוסט | 261 גליון | קופה רושמת

חדשנות טכנולוגית

העגלות החכמות מאפשרות לקונים לשלם על הקנייה שלהם בקלות, בנוחות וכמובן, בלי לעבור בקופות העגלה החכמה שגם נותנת המלצות וגם גובה תשלום. הרשתות ממהרות לאמץ

ברשת אלברטסונס יערכו פיילוט לטכנולוגיה חדשנית בכמה עשרות סניפים - עגלה חכמה שמאפשרת ללקוחות לשלם באמצעות מסך מגע שמותקן על העגלה עצמה, בלי לחכות בתור ובלי לעבור בקופות. במסגרת שיתוף פעולה בין הסטרט-אפ הטכנולוגי ויוו ורשת הסופרמרקטים האמריקאית אלברטסונס, תושק עגלת הקניות החכמה, שפועלת על בינה מלאכותית. ״עגלת הקניות החכמה של ויוו מציעה דרך מתוחכמת אבל פשוטה לחוויית התשלום העצמי, ומיועדת במיוחד לאנשים שמעריכים גמישות וחיסכון בזמן״, אמרה אליס ווסון, מנהלת בכירה באלברטסונס. ״המטרה שלנו היא לשדרג את חוויית הקנייה בכל ערוץ, לא משנה באיזו דרך הלקוחות שלנו בוחרים לקנות, והטכנולוגיה של ויוו מאפשרת נוחות ושילוב של מסחר אלקטרוני בתוך החנות הפיזית״. מסך המגע שעל העגלה מציג את סך הפריטים שהוכנסו לתוכה ובו בזמן, משקל מובנה מאפשר לקונים לשקול בעצמם את הפירות

המתאים לכך לצד מסך המגע, או לשלם בדרך אלקטרונית. הלקוחות גם יכולים לבקש לקבל את הקבלה במייל. כדי להשתמש בעגלה, הקונים מקלידים את מספר הטלפון שלהם על המסך ומכניסים את שקית הקניות הרב פעמית של ויוו לתוך העגלה. בשלב זה, פלטפורמת העגלה החכמה מתחברת לחשבון המועדון של הלקוחות. אבל העגלה לא רק מקלה על התשלום. בעזרת מסך המגע, הלקוחות יכולים לחפש מוצרים, להשוות בין מוצרים שונים ולקבל

והירקות שבחרו. העגלה תשולב עם תוכנית מועדון הלקוחות של הרשת והלקוחות יוכלו לשלם על הקניות שלהם ללא טרחה. העגלות מעוצבות כך שהן מאפשרות לקונים לסרוק, לשלם ממוחשבת, שמזהה את המוצרים שמתווספים לעגלה או מוצאים ממנה. כשהלקוחות מסיימים את הקנייה שלהם, הם לוחצים על הכפתור ׳לתשלום׳ שעל מסך המגע ואז הם יכולים לבחור אם להכניס את כרטיס האשראי שלהם במקום ולצאת. הטכנולוגיה משלבת סריקה של ברקודים וראייה

16 2022 אוגוסט | 261 גליון | קופה רושמת

הטכנולוגיות המתקדמות שלה, מתברר שגם רשתות שיווק רבות אחרות מביעות עניין הולך וגובר בפתרונות של עגלות חכמות. בסתיו שעבר, חברת משלוחי המזון אינסטקארט הודיעה על רכישת יצרנית העגלות החכמות קייפר מיליון דולר. העגלה של 350 תמורת קייפר כבר נמצאת בשלב הפיילוט ברשתות שיווק שונות בארה״ב, כולל קרוגר, וייקפרן ושנוק. רשת סוביז, אחת מרשתות המזון והפארמה הגדולות ביותר בקנדה, כבר השיקה את העגלה החכמה של קייפר, אחרי ששלב הפיילוט התקיים באוקטובר . 2019

עם אלברטסונס, שמאפשרת לנו לספק חוויית קנייה מותאמת אישית בחנויות הפיזיות. ההשקה הזאת היא צעד חשוב ובלתי נמנע אל עבר החיבור של פעילות האונליין של הצרכנים עם חוויית הקנייה הפיזית שלהם, שעכשיו היא תהיה עשירה בכלים דיגיטליים״, אמר שריק סידיקי, מייסד-שותף ומנכ״ל ויוו. ״בעבודה שלנו עם אלברטסונס, אנחנו יוצרים את החיבור בין ערוצי הצריכה השונים של הרשת ובין השמירה על הנאמנות למותג דרך שדרוג חוויית הקנייה הפיזית״. למרות שאמזון מובילה את תחום התשלום ללא קופות עם

הנחיות מדויקות למציאה של פריטים שונים ברחבי החנות, כך נמסר מהחברה. המסך גם יכול להציג המלצות למוצרים בזמן אמת, על פי הפריטים שכבר הוכנסו לעגלה. בנוסף, הקונים גם יכולים להיכנס להיסטוריית הקניות שלהם, לקבל הצעות מכר מותאמות אישית, להשתמש בקופונים דיגיטליים ולבקש עזרה. מחברת ויוו נמסר שהעגלה החכמה שלה, שכבר נמצאת בשלב הפיילוט ברשת ריילי׳ס, לא מצריכה התקנה של מערכות או תוכנות נוספות. ״אנחנו מאוד שמחים על השותפות

17 2022 אוגוסט | 261 גליון | קופה רושמת

התנהגות צרכנים

מה עובר על קטגוריית הגבינות מאז המגפה? רק דברים טובים הפופולריות של הגבינה זינקה בשנתיים האחרונות, כשאנשים העדיפו אוכל מוכר בתקופה חסרת ודאות. עכשיו, הם בוחרים בה גם בזכות הנוחות, החדשנות והפונקציונליות. תמונת מצב של קטגוריה בפריחה

18 2022 אוגוסט | 261 גליון | קופה רושמת

התזונה שלהם אחרי שהתפנקו יתר על המידה במזון נוחות במהלך החודשים הראשונים של הסגרים״. 55% נתונים עדכניים מראים ש מהמבוגרים שקונים חטיפי גבינה לילדים שלהם מתעדפים בריאות, ציינה דקורס. בתגובה למגמה הזאת, אפשר לראות בשוק חטיפי בניסיונם לאמץ אורח חיים בריא יותר, הצרכנים כבר לא מתמקדים רק בבריאות הפיזית שלהם, אמרה קייט פיין, מנהלת שיווק של יצרנית מוצרי החלב ורמונט קרימרי. הם גם רואים את התמונה ההוליסטית, שכוללת בריאות מנטלית. וגבינות עיזים עונות לביקוש הזה. ״אנחנו רואים התעניינות רבה יותר ביתרונות הבריאותיים של גבינות עיזים, שמכילות פחות לקטוז באופן טבעי, מתעכלות יותר בקלות ומכילות יותר מינרלים זמינים״, אמרה פיין. פצצת טעם למרות שתמיד יהיו צרכנים שיעדיפו גבינות מוכרות כמו צ׳דר ומוצרלה, רבים היום בוחרים במוצרים שמציעים משהו מעניין ונועז, אמרה פיין. אליסון שומן, מנהלת פיתוח עסקי של יצרנית הגבינות שומן צ׳יז, אמרה, ״הצרכנים ללא ספק נעים לכיוון של טעמים גדולים, נועזים וייחודיים יותר, ומעדיפים אותם על פני הגבינות הרגילות״. גם סייף אמרה שגבינות בטעמים מיוחדים חוות הצלחה, כשהטעמים הפופולריים ביותר הם צ׳ילי, צמחי שמפתיעים ומשמחים את החיך וצפוי להמשיך 2021 התגבר ב- ״, אמרה שומן. 2022 לגדול ב פיין ציינה שיש צרכנים שרוצים לנסות טעמים חדשים ומוצאים השראה בטעמים בינלאומיים. למשל, הפופולריות של הגבינה ההולנדית גאודה ממשיכה לגדול בארה״ב, הוסיפה פיין, וסיכמה שגבינות בטעמים היספניים הן תחום נוסף שזוכה לפופולריות. גבינה פונקציונליים לילדים שמכילים תוספת פרוביוטיקה וויטמינים. תבלין ותבלינים ים תיכוניים. ״הביקוש לטעמים מגוונים

״ההצלחה הזאת מונעת על ידי ביקוש צרכני מוגבר למרכיבי תזונה וגמישות״, אמרה דקרוס. מעבר לפורמטים של צריכה על הדרך, טרנד חם נוסף הוא גבינות באריזות לפי משקל מדויק ובמנות קטנות יותר. מוצרים אלה מושכים צרכנים שרוצים לנסות מגוון שונה בלי לשבור את הבנק, אומרת דבי סייף, מנהלת שיווק של יצרנית הגבינות ההולנדית פריסלנד קאמפינה, שגם משווקת את מוצריה בארה״ב. ״ההוכחה לכך היא ההתעניינות המוגברת של הצרכנים בגבינות במשקל מדויק, במקום בגבינות במשקל אקראי, וזה טוב גם לקמעונאים כי זה מפנה את עובדי החנות למשימות אחרות״, אמרה סייף. פונקציונלי, איך לא אחרי שנתיים של מגפה עולמית, המודעות הצרכנית לבריאות גברה עוד יותר, אמרה דקורס. ״בריאות ושלומות (בריאות פיזית ונפשית) כבר היו חשובות מאוד לצרכנים לפני המגפה, אבל הרבה יותר אנשים התחילו לשנות את

צריכת הגבינה בארה״ב צמחה ועכשיו שהחיים חזרו 2021 ב- 3% ב למסלולם, הצרכנים חוזרים להרגלים שהיו להם לפני המגפה. בתוך כך, מגמות מזון חדשות צצו בעקבות המגפה והן משפיעות גם על קטגוריית הגבינות. ״למותגים וקמעונאים יש הזדמנות ייחודית להרוויח מהתשוקה של הצרכנים לגבינות, ולהפוך את הרגלי הבישול והאכילה שנוצרו בעקבות המגפה לשגרה החדשה״, אמרה האנליסטית למזון ומשקאות קרוליין רו. ״עליהם להתמקד בהיבטים הבריאים יותר של הגבינה על ידי כך שידגישו את התכונות של הגבינות כחטיף בריא והתרומה שלהן למערכת החיסון״. חזרה לנוחות אחת המגמות שהייתה גם לפני המגפה וחזרה אחריה היא מוצרים שנוח לצרוך אותם על הדרך. לפי פולין דקרוס, מנהלת אסטרטגיה של מותג המזון האמריקאי בל ברנדס, חטיפי הגבינה לצריכה על הדרך וגבינות באריזות אישיות מצליחים מאוד השנה.

19 2022 אוגוסט | 261 גליון | קופה רושמת

מגמות בקמעונאות קוקה קולה ופפסיקו מי שולטת היום בשוק המשקאות?

סקירה מרתקת של נתח השוק של שתי החברות החזקות ביותר בשוק המשקאות הלא-אלכוהוליים העולמי שתי חברות עוצמתיות שולטות בנתח השוק של המשקאות הקלים המוגזים בפרט ושל ענף המשקאות בכלל: פפסיקו וקוקה קולה. , קוקה קולה היא 2004 מאז המובילה בשוק. למרות שערך , קוקה 2021 ב- 13% המותג צנח ב קולה נשארה מותג המשקאות הקלים עם השווי הגבוה ביותר מיליארד 33.2 בעולם, שעמד על . פפסיקו מדורגת 2021 דולר ב- מיליארד 18.4 במקום השני, עם דולר. להבין את ענף המשקאות הקלים המשקאות הקלים שייכים לענף המשקאות הלא-אלכוהוליים. הענף הזה מייצר משקאות מוגזים רגילים ודיאט, מיצים, מים מבוקבקים, משקאות ספורט ואנרגיה, ותה וקפה חמים וקרים. המובילות בענף הזה הן קוקה קולה, פפסיקו וד״ר פפר סנאפל. קוקה קולה ופפסיקו מתחרות זו בזו , 1975 כבר שנים ארוכות. עוד מ פפסיקו משתמשים בסלוגן השיווק ׳פפסי צ׳לנג׳׳ (האתגר של פפסי). במקור, האתגר היה ניסוי טעימות שהזמין צרכנים לנסות משקאות משתי כוסות לא ממותגות - האחת הכילה קולה של פפסי והשנייה קולה של קוקה קולה. הצרכנים התבקשו להשוות בין שני המשקאות ולבחור

נתח השוק שלהן מצידן של מתחרות אחרות. מותגים 500 קוקה קולה משווקת כ- מתוכם מניבים 21 עולמיים, כאשר רק הכנסות שנתיות של כמיליארד דולר כל אחד. גם לפססיקו יש היצע מגוון של מותגי מזון ומשקאות מובילים, מהמותגים המובילים 22 כאשר מניבים הכנסות שנתיות של יותר ממיליארד דולר כל אחד. שתי החברות פעילות בכל העולם, 200 עם נוכחות דומיננטית ביותר מ מדינות. החברות והמותגים המובילים שלהן הם שמות מוכרים בעולם, אבל ייתכן שהן מוכרות בעיקר בזכות היריבות ביניהן, שידועה בעולם כמלחמת הקולה. מי מרוויחה יותר? קוקה קולה עוברת את פפסיקו , קוקה 2021 מבחינת נתח שוק. ב- 38.7 קולה גם הניבה יותר הכנסות: מיליארד 25.3 מיליארד דולר לעומת מיליארד 9.8 של פפסיקו. הרווח הוא מיליארד דולר 7.6 דולר לקוקה קולה ו לפפסיקו. בשורה התחתונה, הזמנים השתנו מאז תחילת דרכם של המשקאות המוגזים. הצרכנים התחילו לחפש חלופות בריאות יותר ושני המותגים רשמו ירידות, בחלקו בגלל התחרות, ואנליסטים צופים שמגמת הירידות תמשך. עם זאת, שתי החברות צפויות להמשיך לשלוט בשוק המשקאות.

את המועדף עליהם. הקולה של פפסי זכתה במרבית הקולות. נתח ושווי שוק גם קוקה קולה וגם פפסיקו צמחו בכ- החודשים שהסתיימו 12 במהלך 15% . שווי השוק 2022 ברבעון הראשון של 268.4 של קוקה קולה עמד על מיליארד דולר ושוויה של פפסיקו היה מיליארד דולר. 229.3 המותגים החזקים ביותר של קוקה קולה רשמו ביצועים טובים יותר מאלה של פפסיקו במהלך השנים האחרונות. אבל, קשה להגיע לקונצנזוס באשר לשאלה מי מחזיקה בנתח שוק גדול יותר בלי להתמקד בסוג מסוים של משקה, לדוגמה, דיאט לעומת משקאות רגילים. לפי מגזין התעשייה בוורג׳ דייג׳סט, משקאות הדיאט המוגזים המובילים של קוקה קולה רשמו ביצועים טובים יותר ממקביליהם שבבעלות פפסיקו. שתי החברות מתמודדות עם תחרות מצידם של שווקים צומחים של חלופות בריאות יותר למשקאות קלים עתירי סוכר, כמו משקאות האנרגיה והמשקאות הפונקציונליים. התחרות הזאת הקטינה את שולי הרווח של מאז 20% לכ- 25% קוקה קולה מכ- . כדי להתאים את עצמן 2000 שנת לתנאי השוק המשתנים, קוקה קולה ופפסיקו פיתחו משקאות אלטרנטיביים משלהן, אבל הן עדיין מתמודדות עם תחרות ושחיקה של

20 2022 אוגוסט | 261 גליון | קופה רושמת

מגמות בקמעונאות

עידן חדש של צמיחה בתחום דוח: קמעונאות המזון

היא ברורה: צמיחה שוברת שיאים במכירות מבוססי הצמחים, שלא מראה כל סימן של האטה. הבר החם עכשיו שמגבלות הקורונה הולכות ונעלמות בקצב מהיר והצרכנים חזרו לאכול בחוץ, הקמעונאים נוקטים בצעדים שישאירו אצלם את הקונים וירחיקו אותם מהמסעדות. כמה מהאסטרטגיות שמשמשות קמעונאים כוללות היצע מגוון וסוגים שונים של מטבחים אתניים ואחרים, מבצעים על מארזי מוצרים שיחד יוצרים ארוחה שלמה וקידום מסיבי של ארוחות טריות. רווחיות עם מטרה טובה קמעונאי ורשתות המזון מחוללים שינויים חיוביים על ידי כך שהם מטפחים קהילות בריאות יותר, הופכים את העסקים שלהם למקומות עבודה הוגנים יותר ונלחמים בנזקים סביבתיים. אהולד דלהייז ארה״ב הצטרפה לתוכנית מחזור חדשנית - הראשונה מסוגה בארה״ב. וולמרט מבקשת מחברות האריזה לספק פתרונות חדשניים. ואלה רק שתי דוגמאות. מחנויות אקולוגיות יותר, דרך מוצרים מקומיים ברמת המיקוד ועד שרשרת אספקה ידידותית לסביבה, קמעונאות מזון אתית, אריזות ירוקות יותר ותוכניות למניעת בזבוז מזון - קמעונאות המזון של היום מתעדפת קמעונאות שעושה טוב. המגפה חוללה שינויים היסטוריים בהתנהגות הקונים והקמעונאים. נושאים כמו עבודה מרחוק, חנויות ללא קופות, קניות אונליין ומיקרו מרכזי אספקה (מחסנים קטנים במרכזי ערים) צפויים להמשיך לחולל מהפכות בקמעונאות המזון. על הקמעונאים מוטל לחשוב מחדש על הפעילות שלהם כדי שזו תתאים לחברה שקונה, עובדת וחיה מרחוק יותר מאי פעם. לנצח בעולם שאחרי הקורונה

קמעונאות המזון מתפתחת לכיוונים חדשים שיעצבו את עתיד התעשייה. דוח חדש מתאר את אבולוציית הזהות של הענף כולו שנתיים אחרי האירוע המאתגר ביותר בהיסטוריה המודרנית, הדוח השנתי של מגזין פרוגרסיב גרוסר מראה שהשנה, תעשיית קמעונאות המזון טריליון דולר, 3 האמריקאית, ששווה כ נמצאת בעיצומה של טרנספורמציה לאבולוציה של זהותה של התעשייה. אז מה צריכים הקמעונאים לעשות כדי להניע צמיחה במציאות המשתנה תמיד של היום? להיות מוכנים לפעול במהירות בכל הקשור לטכנולוגיה וטרנדים של מזון. להבטיח את בריאותם ואושרם של העובדים. להתאים אישית כל דבר אפשרי כדי שהלקוחות ימשיכו להיות נאמנים. ולהתכונן לעוד קשיים בשרשרת האספקה ועליות מחירים. מעבר לכל זה, על פי הדוח יש כמה תחומים נוספים שמניעים חדשנות בענף קמעונאות המזון של היום. מסוג שונה - כזו שקשורה לא רק לטכנולוגיה חדשה ושינויים בהתנהגות הצרכנים, אלא גם

חשיבותם של עובדי קמעונאות המזון, והיום מנהלים בתעשייה יצטרכו לספק לעובדים שלהם יותר תמיכה. כבר עכשיו קמעונאים מציעים לעובדים שלהם יותר הטבות, משכורות גבוהות יותר, לוחות זמנים גמישים ואפילו פתרונות לטיפול בילדים. חנות העתיד החנות הפיזית הוכתרה שוב כאמצעי חיוני ובסיסי לחדשנות וליצירת בידול, בייחוד בימים שאחרי המגפה. במבט לעתיד, חוויית קנייה טכנולוגית יותר עם רובוטים ותשלום ללא קופות תקל על חייהם של הקונים והקמעונאים כאחד. בארה״ב, קמעונאים פרטיים כבר מציעים בחנויות שלהם מגוון של אפשרויות תשלום, חלקן ללא קופות, ואפילו משלוחים באמצעות רכבים אוטונומיים, ובכך מדגימים שהשמיים הם הגבול בכל הנוגע לחוויית הקנייה. הם גם מוכיחים שלא חייבים להיות רשת גדולה כדי להטמיע פתרונות טכנולוגיים. עולם מבוסס צמחים אין ספק שהטעם והמרקם של מוצרי מזון מבוסס צמחים השתפרו פלאים. לאור הצמיחה הבלתי פוסקת של המגוון בכל הקטגוריות והעבודה שצרכנים רבים מאמצים תזונה פלקסטריאנית (תזונה יותר צמחונית שלא מוותרת לגמרי על הבשר), יותר קמעונאים נפתחים לקטגוריית מבוססי הצמחים ומגדילים את ההיצע שלהם. הצלחתה של האסטרטגיה הזאת

חוויית העובדים תקופת המגפה רק הדגישה את

21 2022 אוגוסט | 261 גליון | קופה רושמת

ניהול קטגוריה כל מה שלוהט וצומח בגלידות - מיוחדות ומסורתיות עליות במכירות הגלידות נרשמו גם בארה״ב וגם בבריטניה. אלה המוצרים שצברו פופולריות והמגמות החמות בקטגוריה

עושה רושם שהמכירות בקטגוריית הגלידות, המיוחדות והמסורתיות, לא מתכננות להתקרר. המכירות הכספיות של גלידות מיליון 7,023- ל 6% מיוחדות זינקו בכ- השבועות שהסתיימו 52 דולר במהלך , כך לפי נתונים 2021 בדצמבר, 26 ב של מחקר שוק חדש. הפופולריות של גלידה כקינוח בקטגוריית הגלידות המיוחדות יש שלוש תת-קטגוריות: גלידות מיוחדות, קינוחי גלידה או קינוחים חלביים קפואים, וקרטיבים (שלגוני קרח) מיוחדים. תת הקטגוריה השנייה בגודלה בין שלוש תת הקטגוריות - קינוחי גלידה או קינוחים חלביים קפואים - רשמה

את העלייה המשמעותית ביותר במכירות. היקף המכירות הכספיות בתת הקטגוריה של הקינוחים 343 ל- 10% הקפואים זינקה ביותר מ מיליון דולר. מספר היחידות שנמכרו והגיע 10% טיפס גם הוא בקרוב ל- מיליון דולר. 19 ל קניות האימפולס ומארזים יעזרו לקמעונאים בבריטניה, מכירות מיכלי הגלידות במינימרקטים לבדם הגיעו ליותר 52 מיליון ליש״ט במהלך 828 מ- בנובמבר, 6 השבועות שהסתיימו ב- . 2021 ״במינימרקטים, מכירות מיכלי הגלידות לשימוש ביתי בשנה שעברה היו מיליון ליש״ט מאשר 28 גבוהות ב-

״, אמר הנרי קרייבן, מנהל שיווק 2019 במותג הגלידה פרונרי. ״הגלידה היא קטגוריה שממשיכה לגדול, והצרכנים היום יכולים ליהנות מפורמטים חדשים ומעניינים וממבחר מגוון יותר מאי פעם. לפי נתונים של חברת המחקר נילסן, מיכלי הגלידות שנועדו לצריכה ממשקי הבית, 92% ביתית הגיעו ל וזה מדגיש את הפופולריות האדירה של הקטגוריה״. בזמן המגפה, הקונים החליפו את הארוחות במסעדות בארוחות בבית, שלעיתים קרובות כללו קינוח של גלידה, וזה עזר להגדיל את המכירות בקטגוריה. ככלל, מיכלי הגלידה לצריכה ביתית מחזיקים בנתח השוק הגדול ביותר בבריטניה, כך לדברי קרייבן. ״אבל

22 2022 אוגוסט | 261 גליון | קופה רושמת

בבית או תוך כדי תנועה״, אמר ג׳וזה אלבס, מנהל שיווק הגלידות בחברת ג׳נרל מילס בריטניה. ״הצמיחה בשנתיים 28% בקטגוריה הגיע ל האחרונות, בייחוד בזכות הפריחה של מגמת החטיפים. אנחנו מצפים שהמגמה הזאת תמשיך, בייחוד בתחום מוצרי הפרימיום והמוצרים המפנקים״. בתוך כך, מנכ״לית חטיבת משקאות השוקולד והחטיפים של חברת מארס, מישל פרוסט, הוסיפה שהטרנד של עבודה מהבית גם הוא אחראי לעלייה במכירות. ״בשנה האחרונה, ראינו כמה מגמות מפתח שחדרו גם לתחום הארטיקים והקרטיבים, שצמח בקצב פנומנלי״, היא אמרה. ״כל עוד הבריטים ימשיכו

בשוק המינימרקטים, לקניות אימפולס של גלידות יש נתח שוק הרבה יותר מערך המכירות 50% גדול של כמעט השנתי, ובחודשי הקיץ הוא מגיע ״, הוא אמר. 63% ל- ״אנחנו רואים שהרבה אנשים צעירים נכנסים לחנויות כדי לקנות שלגוני קרח וגלידות בקיץ״, אומר אג׳אי סינג, בעלים של מינימרקט בעיר לידס. ״אבל למען האמת, כל הגילאים בוחרים בגלידות. זה פינוק שמתאים לכולם״. הפופולריות של הארטיקים והקרטיבים (שלגוני קרח) ״הארטיקים והקרטיבים הם פורמט מאוד פופולרי, נוח וקל לצריכה, ומתאימים לצרכנים העסוקים - בין אם

לעבוד בעיקר מהבית, הקונים ימשיכו להתייחס למקפיא בחנויות המזון כהרחבה של ארון החטיפים שלהם״. בחנויות המזון הקמעונאיות בבריטניה, מכירות של מארזי ארטיקים וקרטיבים הן החזקות ביותר, וזה גם תואם את הרצון של הצרכנים לשמור על גבולות התקציב שלהם בסביבה האינפלציונית. פלח הארטיקים 178 והקרטיבים הגיעה לשווי של השבועות 52 מיליון ליש״ט במהלך . 2021 בנובמבר, 6 שהסתיימו ב- ״עם הפורמטים החדשים שכל הזמן נכנסים לקטגוריה, הגלידה כבר לא נחשבת רק לקינוח או לחטיף לימים החמים… ויותר צרכנים קונים אותה לכל מיני אירועים ביתיים״, מסכמת פרוסט.

23 2022 אוגוסט | 261 גליון | קופה רושמת

ניהול קטגוריה

הצמיחה של החטיפים המלוחים גבוהה יותר מהצמיחה של החטיפים המתוקים והחטיפים הבריאים מגמת החטיפים לצריכה ביתית ממשיכה לנסוק ואיתה גם המכירות

שלהם עד כמה שאפשר״. סייפר מכנה את המגמה הזאת ״פינוק מתון״ והוא מצפה שהיא תישאר איתנו לזמן מה, כי הצרכנים ממשיכים לרצות חטיפים מפנקים שעוזרים להם לקחת פסק זמן מהחרדה, הכעס והעצב שהם מרגישים כשהם מתבוננים בעולם שסביבם, ובו בזמן הם גם רוצים למתן את הצריכה שלהם. מנתונים של חברת המחקר נילסן עולה שהמכירות הקמעונאיות של חטיפים מלוחים

יש מעסיקים שאולי מטילים ספק ביכולת של העובדים מרחוק לשמור על פרודוקטיביות גבוהה, אבל על תוצאה אחת של שיטת העבודה הזאת אי אפשר לחלוק: העבודה מהבית היא מצוינת למכירות החטיפים והממתקים בחנויות המזון. מגמת צריכת החטיפים בבית כבר התחילה לצמוח לפני המגפה, אבל היא צברה תאוצה , כך לפי 2020 משמעותית במרץ דארן סייפר, אנליסט בתעשיית המזון והמשקאות. עכשיו, הוא אומר, נראה שהצריכה הביתית של החטיפים מתחילה להתייצב על רמות שנשארות גבוהות יותר מאשר לפני המגפה, אבל נוספו לה גם כמה שיקולים בריאותיים. ״אין ספק שהצרכנים צרכו כמויות גדולות מדי של חטיפים בתחילת המגפה, ועכשיו הם מנסים למתן אותה״, אמר סייפר. לדברי סייפר, זה מסביר את הפופולריות הגורפת של החטיפים המלוחים, והוא גם מציין שלפי סקר עדכני, צמיחת המכירות של החטיפים המלוחים עוקפת גם את הצמיחה של החטיפים המתוקים וגם את הצמיחה של החטיפים הבריאים יותר.

השבועות 52 להיות חזקות במהלך בפברואר, כאשר 26 שהסתיימו ב המכירות הכספיות של החטיפים ושל 6.9% המלוחים עלו ב- , 6.7% החטיפים המתוקים ב לעומת אותה התקופה אשתקד.

18%

ומתוקים המשיכו

״החטיפים המלוחים נותנים לצרכנים את האיזון השמח

מתוקים

שבין פינוק להגזמה״, הוא אמר. ״הצרכנים עדיין נמנעים מסוכר ומשתדלים להוציא אותו מהתזונה

24 2022 אוגוסט | 261 גליון | קופה רושמת

הצד הבריא החטיפים הבריאים והפונקציוליים המשיכו להתפתח כדי לעמוד בביקושים המשתנים. רבים מהצרכנים מחפשים חטיפים שהם גרסאות בריאות יותר של מוצרי המותגים הגדולים. בנוסף, חטיפי בשר, כמו בשר מיובש, הם מאוד פופולריים בקרב צרכנים שאימצו את הדיאטה הקטוגנית או פלאו, בעוד שחטיפים ללא גלוטן, ללא דגנים, דלי סוכר או דלי פחמימות רושמים גם הם צמיחה.

המוצרים הפופולריים ביותר מבחינת מכירות מלוחים מארזים של חטיפים מלוחים - 24% כ- 20% חטיפי בשר - כ- 12% חטיפים מעורבים - כ- חטיפים מלוחים מבוססי ירקות - 11% יותר מ- מתוקים 18% מאפינס - יותר מ- 17% עוגיות - כ בתוך כך, גם מכירות הממתקים בחנויות המזון הקמעונאיות המשיכו לגדול, ואפילו עברו את המכירות . ממחקר 2020 החזקות של חדש עולה שמכירות הממתקים בשנה 9% שאינם שוקולד עלו ב- , בעוד 2022 שהסתיימה בפברואר , 4% שמכירות השוקולדים עלו ב- אשתקד. 8% לאחר עלייה של ״הממתקים העונתיים ממשיכים להימכר בקצב מדהים״, אמר רוס פרדי, סמנכ״ל רכש בסופרמרקט פוד סיטי.

מכירות קטגוריית החטיפים כולה , כך 2022 נשארו גבוהות גם ב לדברי דן גליי, סמנכ״ל שיווק ורכש בכיר בקיי-ואט, חברת האם של פוד סיטי.

״אני חושב שאחד הדברים שמניעים צריכה הוא מספר האנשים שממשיכים לעבוד מהבית״, הוא אמר.

גליי גם אמר שבגלל האינפלציה, המכירות הכספיות עברו את מספר היחידות שנמכרו, אבל למרות עליית המחירים הביקוש נשאר חזק. גם הביקוש למארזי חטיפים נשאר גבוה, כי הצרכנים מעדיפים שתהיה להם יכולת לשלוט בכמויות שהם צורכים.

24%

20%

12%

11%

מלוחים

25 2022 אוגוסט | 261 גליון | קופה רושמת

מגמות בקמעונאות יש יותר חדשני מזה?

טסקו מתנסה בהשכרת חללים למשרדים בין מעברי החנות במסגרת שיתוף פעולה עם חברה להשכרת חללי עבודה, נערך בימים אלה

ניסוי בסניף של טסקו בלונדון שבו נבחנת דרך חדשה לניצול של שטחים פנויים בחנות כנראה שבקרוב אפשר יהיה לקבוע פגישות עם לקוחות ולענות למיילים, ובו בזמן גם לקנות חלב וקרטון ביצים הביתה. בבריטניה, טסקו, שמשתפת פעולה עם החברה להשכרת חללי עבודה . IWG גמישים, החל מאמצע חודש מאי, טסקו השיקה טסט של הקונספט החדשני הזה באחד הסניפים של הרשת בלונדון. הניסוי מתקיים על פני שטח 12 מ״ר, שיש בו מקום ל- 350 של כ- שולחנות 30 שולחנות עבודה אישיים, עבודה משותפים ואפילו חדר ישיבות. החיבור בין שתי החברות נוצר בעקבות הרצון של סופרמרקטים למצוא דרכים חדשות למלא חללים שונים, שבהם נמכרו בעבר מוצרים שהיום נקנים בעיקר באונליין, כמו מכשירי חשמל למיניהם. אם הניסוי יוכתר כהצלחה, הרשת צפויה להרחיב את הקונספט גם לסניפים אחרים שלה. לואיז גודלנד, מנהלת שותפויות אסטרטגיות בטסקו אמרה, ״אנחנו IWG שמחים מאוד לעבוד עם ולהציע לצרכנים הזדמנות לעבוד בגמישות רבה יותר מסניף טסקו השכונתי שלהם. אנחנו תמיד רוצים לשרת את הלקוחות והקהילות שלנו זה מה שעומדת להציע רשת הסופרמרקטים הגדולה ביותר

מורכב מחללי עבודה גמישים, לעומת האחוזים 10 הרבה פחות מ הנוכחיים. 72% עולה ש- IWG ממחקר של מהעובדים מעדיפים שהמעסיקים שלהם יאפשרו להם לעבוד בגמישות, יותר מאשר האפשרות לחזור לעבוד במשרד חמישה ימים בשבוע. , IWG מארק דיקסון, מייסד ומנכ״ל אמר, ״אנשים לא רוצים לבלות שעות בדרך למשרד כל יום ומעדיפים במקום זה לחיות ולעבוד בקהילה המקומית שלהם. סניף של טסקו בפרברים, במרכזה של קהילה מקומית תוססת, הוא המיקום המושלם לחלל עבודה גמיש. מיקומים חדשים באזורים שהם מחוץ למרכזי הערים ובעיקר בפרברים, יעשו טרנספורמציה לקהילות המקומיות והם התגובה הראויה לביקוש הגובר שאנחנו רואים של אנשים שרוצים לחיות ולעבוד באופן מקומי״. , מחירי השכרת חללי IWG לפי ליש״ט 93 העבודה בטסקו ינועו בין דולר) למינוי של חמישה ימים 115 ( דולר) 272 ליש״ט ( 216 בחודש, ועד למינוי של חודש שלם. לפני שיוחלט אם הקונספט יורחב לסניפים אחרים של הרשת, טסקו תבחן את משוב הלקוחות ותבסס את ההחלטה על פיו.

בצורה טובה יותר, ומעניין אותנו מאוד לראות איך הם יגיבו להזדמנות החדשה הזאת״. יוזמת חללי העבודה, שנקראת ספייסס (מאנגלית: חללים), מצטרפת לשותפויות אחרות שטסקו יצרה עם חברות שונות, כולל חברת מוצרי הספורט דקטלון, חברת המוצרים לחיות מחמד פטס אט הום, חברת משלוחי הדואר אין-פוסט, חנויות הטבע הולנד אנד בארט ואפילו ויז׳ן אקספרס, שהוא שירות תיקון מהיר של משקפיים. השותפות החדשה גם משקפת את הפריחה של חללי העבודה הגמישים, שהחלה בעקבות החודשים הארוכים שבהם המדינה, כמו גם העולם כולו, חיה תחת מגבלות הקורונה שחייבו עסקים לשנות גישה ולאפשר לעובדים שלהם לעבוד יותר מהבית או ממקומות אחרים. חללי עבודה גמישים צצים עכשיו ברחובות ראשיים במרכזי קניות שבהם יש חללים ריקים, בתי קולנוע הקבועים שלהם ומאפשרים לעובדים להגיע למשרדים שממוקמים באזורים שנוח יותר להגיע אליהם. לפי נתונים של החברה לייעוץ נדל״ן, 30% , כ- 2030 , הצפי הוא שעד JLL משוק המשרדים בבריטניה יהיה ונמלי תעופה, כי עסקים רבים מצמצמים את חללי העבודה

26 2022 אוגוסט | 261 גליון | קופה רושמת

התנהגות צרכנים קפיצה לבריטניה: הצרכנים מוותרים על בשר ודגים לאור עליות המחירים בניסיון לחסוך כסף

על פי נתונים של נילסן, במהלך 21 ארבעת השבועות שהסתיימו ב במאי לעומת אותה התקופה אשתקד, החיפוש אחרי מחירים נמוכים יצר במספר החנויות שבהן 7% גדילה של מבקרים הצרכנים הבריטיים, שכולל גם את החנות הקבועה שלהם וגם התנסות בחנויות מזון חדשות,. ואטקינס אמר שהצרכנים גם עשויים להתחיל להתרחק מפאבים ומסעדות, וימשיכו לאכול יותר בבית כדי לחסוך. מה חושבים הצרכנים האינפלציה לא רק מעוררת חשש בקרב הצרכנים. כשהמחירים עולים בכאלה רמות, הצרכנים מתחילים להתייחס גם למידת ההגינות של ענף קמעונאות המזון. למרות שאין ספק שאנשים לא רוצים לשלם יותר, הנכונות של הצרכנים לשלם מחירים גבוהים יותר מתחזקת כשהם מרגישים שהעליות מונעות מגורמים כמו מגפה או מגורמים אחרים, שמעוררים תחושה שאין ברירה אלא להעלות מחירים וצריך להתמודד עם זה. אבל בתקופה הנוכחית, זאת לא הדרך שבה הצרכנים תופסים את המצב. מהצרכנים בבריטניה מאמינים 63% שהיצרנים, היבואנים והרשתות מעלים מחירים בצורה לא הוגנת, מעבר למה שנדרש להן כדי לכסות את עליית מחירי התפעול. בעולם, מהצרכנים מרגישים שהחברות 54% לא מעלות מחירים בהגינות.

״ברור שככל שיוקר המחיה הולך ומחריף, כך הלחץ על הקמעונאים יהיה גבוה יותר ויידרש מהם לוודא שהם חושבים קודם כל על הצרכנים, שללא ספק יתמקדו יותר בחסכנות ובהפחתה של מספר הפריטים שהם קונים״, אמר מייק ואטקינס, מנהל תובנות עסקיות וקמעונאיות בנילסן בריטניה. נילסן אמרו ששווי המכירות בסופרמרקטים בבריטניה צנח במהלך אותם ארבעה 2% בכמעט שבועות לעומת אותה התקופה אשתקד, עם ירידה קלה בממוצע של 11.2 מספר הפריטים שנכנסים לסל - . 11.5 לעומת נילסן גם הביאו נתונים דומים של חברת המחקר המתחרה קנטאר, שלפיהם הרשתות המוזלות בבעלות גרמנית, אלדי ולידל, הובילו את השוק מבחינת צמיחת שווי המכירות עם , 9% ויותר מ- 6% עלייה של יותר מ בהתאמה. הרשת הגדולה ביותר בבריטניה, טסקו, הייתה הקמעונאית היחידה מבין ארבע הרשתות הגדולות במדינה שהגדילה את נתח השוק שלה מבחינת שווי. קפיצה מחנות לחנות מתוך רצון למצוא את המחירים הטובים ביותר, הצרכנים הבריטיים מגדילים את מספר הסופרמרקטים וחנויות המזון שבהם הם מבקרים בכל מסע קניות.

ולהתמודד עם עליות המחירים, הצרכנים הבריטים קונים פחות בשר, דגים ועוף

חברת המחקר נילסן אמרה שנפח המכירות של בשר, דגים ועוף בארבעת השבועות 13% צנח ב- באפריל לעומת 23 שהסתיימו ב אותה התקופה אשתקד, תקופה שגם כללה את חג הפסחא, ושוויה של משנה 8% הקטגוריה צנח בכמעט לשנה, מה שמצביע על כך שהקונים הבריטיים ממתנים את הקניות שלהם בקטגוריה. האינפלציה בבריטניה היא החמורה של המאה 50 ביותר מאז שנות ה הקודמת וכמעט רבע מכלל אזרחי בריטניה מתקשים לשלם את החשבונות של משק הבית. מתקשים לשלם את החשבונות כאמור, מנתונים עדכניים עולה שכמעט רבע מהבריטים מתקשים לשלם את חשבונות משק הבית שלהם, בעוד שמנהלה הבכיר של רשת הסופרמרקטים השנייה בגודלה במדינה, סיינסברי׳ס, אמר שניכר שהקונים היום נזהרים עם כל הוצאה וחוסכים כל אגורה. במילים אחרות: אזרחי בריטניה מתמודדים עם קושי כלכלי ומנסים לחסוך איפה שרק אפשר. הם קונים מוצרים זולים יותר בסופרמרקט, מקצצים במינויים חודשיים כמו נטפליקס ומבטלים תשלומים על אחריות מורחבת למכשירי חשמל ביתיים. צניחה במכירות הנתונים של נילסן גם מצביעים על בשווי המכירות של 16% צניחה של כ בירות, יינות ומשקאות חריפים במהלך אותם ארבעה שבועות לעומת השנה הקודמת.

27 2022 אוגוסט | 261 גליון | קופה רושמת